Jak sekat zeleninu symetricky

Pokud chcete překvapit své přátele a rodinu, nebo snít stát se kuchařem, existuje několik technik symetrického řezání zeleniny, které by mělo být prozkoumáno. To jsou "Julienne", "šiffonáda", "Jardiniere", "Bunoise", "Makedoine" a "PaySanne". Tajemství je učinit všechny kusy stejné s úhlednými hranami. Jakmile se naučíte, jak takové řezy, nikdy se nevrátíte znovu na cestu "velkého bublajícího" zeleniny.

Kroky

jeden. Prozkoumejte velikosti pro každou ze způsobů řezání.

"Julienne". Předpokládá se, že standardní řezání "Julienne" - kusy 4 mm x 4 mm x 5 cm. Rozměry se mohou lišit v závislosti na měřicím měřítku.
Šiffonáda. Toto řezání se používá hlavně pro zeleň a bylinky, při přípravě věcí, jako jsou přílohy, zeleninové saláty a zelí saláty. Je to většinou velmi malé kousky. Velikost drcení je velmi nejednoznačný tvar, takže tam nejsou žádné velikosti, které určují snadnost takového řezání v praxi.
Jardiniere. To je zelenina "sláma". Je kratší a tlustší, velikosti od 2 cm x 4 mm x 4 mm a do velkého 4 cm x 10 mm x 10 mm.
Bunoise. "Brunoise" - Řezá tenké kostky ve velikosti 4 mm x 4 mm x 4 mm.
Masedoine. Tato velikost je o něco více hracích kostí, rozsah od 5 do 10 mm kostky (10 mm více společné velikosti).
Paysanne. Přeloženy jako venkov, ale rozměry jsou mnohem pohodlnější.

2. Začátek, praxe vyříznout do metody "Julienne". Jako analogy jsou jiné řezné techniky podobné nebo jsou pokračováním metody "Julienne", takže je nejlepší začít s touto metodou.

Metoda 1 z 6:

Julienne

jeden. Vyberte si zeleninu: Technika Julienne Můžete snížit jakoukoliv zeleninu, jako je mrkev, celer, brambory, podpper / paprika, tuřín, kalhoty, cuketa / cuketa, sladké brambory / kumara atd. Taková zelenina jako cibule a rajčata nebo měkké plody nejsou vhodné pro Julien.

2. Vyčistěte zeleninu a nakrájejte na části 5 cm přímým řezem, pokud je to možné. V dalším kroku otočíte plátky zeleniny na této ostré straně. Pokud se řez otevírá nerovnoměrný - zelenina bude sklouznout v procesu dalšího řezání.

3. Dejte zeleninu svisle na řezané straně a zaoblené hrany nahoru. Můžete si recyklovat pro přípravu něčeho jiného, například polévky, zeleninových akcií a zeleniny omáčky nebo pyré. Zelenina by měla být nyní s pravým šikmým úhlem a přímými stranami.

4. Ořízněte zeleninu se slámou 4 mm na šířku. Všechny zbytky mohou být recyklovány stejným způsobem. Teď musíte dostat spoustu kusů 4mm x 5 cm.

Pět. Follovat všechno znovu jako hromadu karet, takže snímek tak vysoko, takže můžete být pohodlné snížit. Hladké hrany musí poskytnout požadovaný výsledek. Pak řez zeleninu s plátky 4 mm, abyste získali dlouhé zápasy.

Zakřivená zelenina, jako je celer nebo okurky, musíte řezat na kousky 5 cm, pak nakrájené dlouhými proužky (nebo malými kousky), nebo dokonce kruhy, které se pak proměňují do slámy.

6. Nyní je vaše zelenina snížena sláma. Mohou být použity jako vedlejší misky - odkládat, péct nebo smažit pro hlavní zeleninovou misku.

Metoda 2 z 6:

Šiffonáda

jeden. Vyberte zeleninu, kterou potřebujete.Pro produkty, jako je bazalka nebo špenát, sbírejte je v úhledném stohu (jako paluby karet), pak se rozřezat podél dlouhých pruhy přibližně 1 mm široký, nebo vyvrátit tento KIP a řez stejným šířkovým pásem stejným způsobem.Doporučuje se zabalit takové byliny jako bazalka, ale pro to není vhodné listy salátu nebo něco takového může zkazit, a konečný výsledek nebude tak dokonalý.Vzhledem k tomu, že zelí a salátové listy jsou již složité vrstvy - jsou snazší řezat je do plátků, a pak se třese menší části ve formě lopatek, prodlouží se na povrch pro řezání v jednom směru bez kroucení. Bude udržovat jejich svěžest.

Vaším cílem je odstranit tlusté masité kousky zelí nebo salát, aby se plátky ještě více, ale není nutné, ale nejlépe pro vaření během oficiálních událostí.

Metoda 3 z 6:

Jardiniere

jeden. Svitek stejným způsobem jako "Julienne", ale následující rozměry.Nejprve řezané zeleniny s plátky 10 nebo 12 cm. Pak je rozřezal dlouhými hůlkami od 5 mm do 10 mm v šířce mnohem více, jako když řezání na Julienne techniku.Nyní je můžete snížit na 5 x 2 cm tyčinky, pokud řezáte plátky 10 cm, nebo jako alternativu, můžete řezat hůlky o 4 x 3 cm nebo 3 x 4 cm pro plátky 12 cm.

Metoda 4 z 6:

Bunoise

jeden. Řezá tenké kostky 4 mm. Připravte si balíček nasekané zeleniny. "Brunoise" - přesně stejně jako "Julienne", ale s další poslední fází.Jemně umístěte zeleninu, nasekanou metodou "Julienne", v samostatném stohu a vyřízněte tyčinky s menšími kostkami 4 mm, vytváří malé kostky. Používá se pro tenkou nakrájenou zeleninu, jako jsou cibule, houby atd. Požadovaný výsledek - kostky měření 4 x 4 x 4 mm.

Metoda 5 z 6:

Masedoine

jeden. Připravit několik zeleniny plátky v jardiniere techniku."Makedoine" je vlastně větší než "Bunoise", ale v podstatě stejnou metodou. V tomto případě namísto řezání tenkých tyčinek, jako je v technice Julienne, musíte je udělat o něco větší podle techniky "Jardiniere".Od této fáze je odstřihněte hůlkami 2, 3 nebo 4 cm a částmi 1 cm. Požadovaný výsledek je kostky, měření 1 x 1 x 1 cm.

Metoda 6 z 6:

Paysanne

jeden. Připravit několik zeleniny plátky v jardiniere techniku. Pak namísto výroby tyčinek nebo kostek, stejně jako v makedoinové technice, snížit zeleninu na tenké plátky. Takové řezání je snazší, protože je méně formální. Používá se hlavně pro Mirepoix (základní skupina voňavé zeleniny, jako jsou cibule, mrkev a celer, nebo cibule, celer a sladký pepř atd.) Používá se v mezích, polévkách, omáčkách a kastrolách.

2. Připravený.

Tipy

Nicméně, v tradiční oficiální kuchyni, mnoho kuchařů provádí malé hlavy federace a může provádět náhodná měření k ověření kvality. To je dovednost, která vyžaduje mnoho let zkušeností a je v kuchyni považována za velmi respektována.
Neměly by být dokonalé, ale metody řezání mohou skrýt nedokonalosti velikosti a stále zasáhnout všechny okolní. Ne vždy dokonce kuchaři jsou tak dokonalí a mnozí se spoléhají na techniku, která to udělá pro ně.
Ve skutečnosti, "mikrometrická dokonalost" je příliš elegantní pro domov, takže byste se neměli starat o ty řezy, které nefungují dobře.
Chcete-li začít, praxe rozřezat okraje a učinit svíčkové zdokonalovat své řezné dovednosti.

Varování

Hloupé nože - příčina většiny nehod, vždy používají ostré nože, aby rozvíjet své dovednosti.

Co potřebuješ

Prkénko a ostrý nůž.
Nůž pro zeleninu