Jak připravit pani Pani (s ilustrace) -

Pani Poi - jídlo indického regionu Mahal, v současné době známý jako Jižní Bihar. Jedná se o populární pouliční jídlo v Indii, Nepálu a Pákistánu, v různých místech také nazývá Fuchka, GAPPA nebo GAP Chap. Pani Poi doslova znamená "vodu v smažném chleba". Toto jídlo je kulaté, prázdné uvnitř Puri, pečené k křupavé kůře, s pikantní bramborovou nádivkou a Pani - kapalná omáčka pro Macania, která vyplní prázdnotu uvnitř zkoušky. Vaření Pani Puri se liší od oblasti do oblasti, ale tento základní recept může být dobrý start.

Ingredience

1 šálek (160 gramů) Rava (může být nahrazen pšeničnou moukou)
1 čajová lžička Maida (může být nahrazen bílým muflem pro košíčky)
Špetka soli
Teplá voda
Olivový olej

Pro vyplnění

3 brambory
2 sklenice vařené cizrny
1/2 lžičky mleté červené chilli pepř
Rozdrcený zelený chilli pepř
Rozdrcený pórek
1 lžička chatu masala (pokud je to žádoucí - 2 lžičky)
1-2 čaje lžíce drcené listy kinse
1/2 lžičky soli

Pro pani

1 lžička Tamarind pasta, rozvedená v 1 lžíci vody
2 lžíce surového palmového cukru (může být nahrazen bílým cukrem)
1 lžička černé soli (tabulka můžete nahradit sůl)
1 lžičku mletý červený chilli pepř
1 lžičky pozemní koriandr
1 lžičkový mletý kmín
2-3 Drcené zelené papriky
1/2 šálek drcené máty
1/2 šálek drcených listů kinse
Voda

Kroky

Část 1 z 4:

Puri vaření

jeden. Smíchejte mouku s více lžící teplé vody. V misce pro míchání ingrediencí připojte mouku s několika špendlivými solemi. Přidejte 1 lžičku teplé vody a smíchejte prsty. Přidejte lžíci vody a smíchejte znovu. Těsto na texturu by měl být buben, ale ne kapalina.

Přidejte vodu málo o něco málo, malých porcí tak, aby se nalijte příliš mnoho. Těsto by nemělo být mokrý nebo lepkavý.
Pokud se těsto ukázalo být příliš mokrý, přidejte další služku nebo bílou mouku pro košíčky tak, aby se extra kapalina absorbovala.

Obrázek s názvem Make Pani Chempi Step 2

Dobře umýt těsto. Těsto s rukama smíchejte asi 7 minut, dokud se nestane elastickým, tahem a brilantním. Pomůže to "vzít" lepek, který je tak nezbytný pro texturu hotových puri.

Pokud je těsto volné a rozpadněte, pokračujte v mytí. Těsto by mělo být dobře natažené bez přestávek.

Pokud chcete, můžete těsto umýt pomocí ručního mixeru pomocí trysky těsta.

3. Přidejte 1 lžičku rostlinného oleje a pokračujte v mytí těsta. Nalít rostlinný olej do těsta a další 3 minuty. Zlepší chuť a texturu testu.

4. Zadejte test. Vraťte těsto do míče a vložte ji do misky. Zakryjte misku mokrého ubrousku. Dejte těsto do suchého, teplého místa. Zadejte test na 15-20 minut. To zlepší strukturu připravených purmia.

Pět. Věnujte těsto ve velmi jemném zásobníku. Dejte míč z těsta na plovoucí plochu povrchu a pomocí válcovacího kolíku, aby se těsto vrátil do tloušťky kruhu ne více než 6 mm. Těsto se musí snadno vrátit, bez přestávek. Těsto může zmenšit, když se valí, ale čím déle to vyhodíte, tím jemnějším a velkým kruhem budete úspěšní.

Obrázek s názvem Udělejte si Pani Chocci krok 6

6. Odřízněte těsto na malé hrnky. Můžete si vzít formu pro řezání cookies nebo jen šálek vhodného průměru. Vyřízněte co nejvíce kruhů z válcovaného nádrže těsta.

Obrázek s názvem Udělejte si Pani Chocci Step 7

7. Teplo rostlinný olej pro smažení. Nalijte do polévky nebo hluboké pánve přibližně 5 cm rostlinného oleje. Olej se zahřívá na teplotu přibližně 205 ° C, nebo dokud malý kus těsta, hozený do oleje, začne syčit a stát se hnědou.

osm. Pierce Puri. Když se olej stává dostatečně horký, spusťte do něj několik kruhů těsta. Po několika sekundách se začnou zvyšovat a mohou být pokryty křupavou kůrou. Když se Puri stane křupavou a mírně hnědou (asi 20-30 sekund), s pomocí hluku je posunout na talíř, který je vyložen papírovým ručníkem k přebytečnému skleněnému oleji. Udržujte zbytek kruhy těsta.

Puri je připraven velmi rychle, takže je třeba je sledovat po celou dobu, kdy jsou v oleji. Odstraňte purur z oleje, než se stanou hnědou, jinak budou mít trubku chuť a odlomit.

Smažit se jen pár purur na jednom recepci. Pokud přetékáte pánev, budete obtížné ovládat dobu vaření každého puri.

Nezakrývejte Puri po skončení smažení, jinak ztratí svou ostrou texturu.

Část 2 ze 4:

Příprava scény

jeden. Vařit brambory. Vyčistěte brambory a nakrájejte s velkými plátky. Dejte brambory do pánve a naplňte studenou vodou. Přiveďte vodu do varu, pak snížit oheň. Vaří brambory, dokud se nestane měkkým a nebude snadné sedět na vidličku. Vypusťte vodu. Frost brambory fungují.

Obrázek s názvem Make Pani Poori krok 10

2. Přidat koření. Přidejte mletý červený chilli do brambor s brambory, chilli chilli a luk, chat masala a listy kinsee. Přidat špetku soli. S zástrčkou smíchejte brambory s kořením, aby byly rovnoměrně distribuovány. Vyzkoušejte směs a pokud chcete, přidejte další soli nebo koření.

Obrázek s názvem Udělejte si Pani Chocci Step 11

3. Přidejte matici. Mix Nute s brambory dobře, abyste získali homogenní hmotnost. Pokud chcete, přidejte několik kapek rostlinného oleje tak, aby náplň nebyla tak suchá. Plnění by nemělo být příliš mokré, protože v konečné fázi přidáte do omáčky Puri Pani.

Část 3 ze 4:

Vaření

jeden. Všechny ingredience smíchejte kromě vody. Dát všechny koření a byliny v mixéru, potravinářský procesor nebo malta. Brousit, dokud se otočí v pastu. Pokud je to nutné, přidejte vodu, aby bylo snadnější broušení složek.

Obrázek s názvem, aby pani chudý krok 13

2. Směs promíchejte 2-3 sklenicemi (500-750 ml) vody.Vložte pastu a vodu do misky, důkladně promíchejte. Vyzkoušejte směs, přidejte prosím další soli nebo koření.

Obrázek s názvem Udělejte si Pani Sorpi krok 14

3. Cool Pani, pokud chcete. Někdy se Pani přivádí do Purru v chladném. Pokud chcete vychladnout, zakryjte misku a vložte ji do chladničky, dokud nebudete připraveni sloužit pani Pani.

Část 4 z 4:

Podání do Pani Puri

jeden. Lehce klikněte na Centrum puri, aby se otvor o velikosti asi 1 cm. Může být vyroben nožem nebo prstem. Pečlivě zatlačte, protože purur ostrý a křehký.

Obrázek s názvem Make Pani Chocci Krok 16

2. Vyplňte puri s malým množstvím náplně. Začněte puri s malým množstvím brambor a cizrna. Pokud chcete, můžete přidat trochu jiných výplní, jako je chutney, jogurtová omáčka nebo klíčky masha. Vezměte dostatek výplní k naplnění alespoň poloviny objemu puri.

Obrázek s názvem, aby pani chudý krok 17

3. Suché puri v pani. Ponořte puri-naplněné puri v misce s pani tak, že volný prostor uvnitř naplněné kořeněnou vodou. Nedržte puri do vody příliš dlouho, jinak se stane měkkým.

Obrázek s názvem Udělejte si Pani Chocci Step 18

4. Jíst poi pani, zatímco je ostrý. Pani Pani slouží a jíst ihned po vaření, jinak bude mokrý a rozpadnout se.Jezte Pani Puri úplně nebo rozdělte na dva kousnutí. Pokud zacházíte s hosty, můžete jim nabídnout vyplnit výplně Pani Puri, jak se to chtějí.

Tipy

Můžete také použít 3-4 čajové lžičky zředěné Tamarinda chuty nebo mashales Pani Puri.

Co potřebuješ

Pánev nebo hluboká pánev
Cedník
Mixér
Mokré tkaniny