Jak hnětení těsta: 11 kroků (s ilustracemi)

Těsto hnětení tvoří lepek a pomáhá rovnoměrně rozdělit plyny vylučované kvasinky. To vytváří podmínky nezbytné pro pečení porézní a houbovité, jinými slovy, lahodným kvasnicovým chlebem. Přečtěte si, abyste zjistili, jak hnětat těsto profesionálně.

Kroky

Část 1 z 3:

Příprava testu na hnětení

jeden. Připravte povrch, který chcete hnětat. Těsný těsto jednodušší míchat na rovném povrchu na úrovni pasu. Připravte si stolní desku, stůl nebo jiný pevný povrch pro hnětení, předběžně se mává s teplou mýdlovou vodou a zničila zcela suchý ručník. Suchý povrch posypeme moukou, takže těsto se nedrží v procesu míchání.

Pro některé recepty musí být těsto smícháno v misce. V těchto případech je obvykle vykreslen na minutu nebo dva. Pro recepty, které vyžadují testování déle než tři minuty, je nutné použít rovný povrch.
Pokud nechcete žít těsto přímo na pracovní plochu nebo na stole, můžete zvýšit pergamenový papír, vzkvétat s moukou. Můžete si také koupit speciální non-stick lakování v obchodě, určené pro takové účely.

2. Kombinujte složky pro zkoušku. Použijte ingredience uvedené v seznamu receptu. Hlavní ingredience pro test, zpravidla: mouka, kvasinky, sůl a voda. Smíchejte ingredience s dřevěnou lžící a připravte se na hnětení.

Pokud jsou zbytky mouky na stranách misky, pak těsto nemůže být považováno za zcela připraven. Neustále ho míchá lžící, dokud nejsou všechny složky smíšené.

Pokud zjistíte, že je těžké smíchat těsto s dřevěnou lžící, hněte si ruce.

3. Umístěte těsto na pracovní plochu. Odstraňte těsto z misky přímo na plochý připravený povrch. Mělo by tvořit volný, lepkavý míč. Těsto připravené pro hnětení.

Část 2 z 3:

Zkontrolujte těsto

jeden. Před spuštěním si umyjte ruce. Tento proces vyžaduje práci s holýma rukama, takže před startem si umyjte a osušte ruce. Odstranit kroužky a jiné dekorace, které se mohou dostat do těsta. Pít rukávy, aby se neznečištěn. Protože pracujete na povrchu mouky, budete muset nosit zástěru.

2. Rybí těsto do hromady. Když jste poprvé strčili ruce v těstě, bude to lepkavé a bude těžké sbírat ve svazku. Pokračujte v hnětení ruky, tvořící se do míče, stisknutím a změna formuláře. Pokračujte v tom, dokud těsto přestane být lepkavé, a nepadne se při tvorbě míče.

Pokud se vám zdá, že těsto neztrácí svou lepivost, posypeme shora s extra moukou, zasahováním s ním v celkové hmotnosti.

Můžete trochu rozmotat ruce do mouky tak, aby těsto nestávalo příliš mnoho.

3. Zkontrolujte těsto. Jíst s palmami v těstě, mírně tlačit dopředu. To se nazývá "beating" test a pomáhá běžet lepek. Dělejte to, dokud se těsto nestane mírně pružinou.

čtyři. Emboss těsto. Sklopte těsto v polovině a mysl si dlaně dopředu. Mírně otočte těsto a ohněte se na polovinu, opět odpočívám dlaně. Opakujte taková akce po dobu 10 minut, nebo dokud těsto není plně smíchán podle receptu.

Proces hnětení by měl být rytmický a stabilní. Nepracujte příliš pomalu - rukojeť každou sekci testu rychle, aniž by se příliš dlouhá pauza mezi otáčkami.

10 minut je dost času na splnění úkolu. Pokud jste unaveni, zeptejte se někoho jiného, aby vás nahradil a pokračoval v procesu hnětení.

Část 3 z 3:

Kompletní hnětení

jeden. Poznámka textura. Těsto bude nejprve lepkavé a plné hrudek, ale po 10 minutách míchání by měl být brilantní a hladký. Mělo by být mírně lepkavé a elastické na dotek. Pokud stále zůstávají hrudky a lepivost, udržujte smíšené.

2. Zkontrolujte, zda těsto drží formulář. Věnujte těsto do míče a vložte ho na pracovní plochu. Udržel svůj tvar míče tolik a nezraněného? Pokud je těsto připraveno, formulář by měl zůstat stejné.

3. Dotkněte se těsta. Těsto se po rozmazání stává elastickým a natáhnout, že je to těžké, jako jaro. Vezměte trochu těsta mezi prsty. Pokud to vyjde, bude vypadat jako zajištění ucha. Když spustíte těsto, mělo by se vrátit do formuláře.

čtyři. Pokračujte v návaznosti na recept. Většina receptů potřebuje nechat těsto v teplém místě pro růst během několika hodin po první hnětení. Poté, co je hmotnost dvakrát tolik, musíte ho vyrovnat a pamatovat pár minut, pak ho nechte znovu zvednout před pečením.

Pokud se hnijete těsto, dokud se nestane těsným, elastickým a brilantním, chléb by se měl ukázat, že je měkký, snadný pro žvýkání uvnitř a s křupavou kůrou venku.

Pokud těsto nebylo příliš opatrné, chléb se vypne tvrdý, hustý a trochu byt.

Tipy

Pro všechny nekrožité pečení byste pravděpodobně měli být dostatečně hnětení, abyste získali hladké, homogenní testy a plně smíšené složky. Pro chléb, budete potřebovat lepek, ale recepty s lepku a bez kvasinek mohou dělat těsto tvrdě.
Těsto je velmi těžké hnětení rukou. Místo toho můžete porazit mi směšovačem.
Držte dobu hnětení, zejména pokud je uvedeno v receptu. 20 minut se může zdát dlouhou dobu monotónních akcí. Snižují tuto dobu.
Naučte se rozlišit mouku pro chléb (pro kvasinkové těsto) a mouky pro cukrovinky (pro neosičové těsto). První přispívá k vzhledu lepku. Rozdíly v druhu pšeničných mouků jsou důležitější než bílé, je to nebo ne.
Přidejte mouku podle potřeby, že těsto není liplo. Obecně, pokud děláte chléb, přidejte dostatek mouky, pokud těsto nesplňuje požadavky receptu. Počet dalších mouků se mírně změní v závislosti na vlhkosti pelety. Pokud vaříte něco jiného, například cookies, přidejte mouku na receptu plus trochu na vnějších površích, aby se zabránilo příliš silné přilnavosti.
Cool, suché ruce jsou nejvhodnější pro hnětení.
Snažte se zlomit, ale stačí vytáhnout těsto.
Skraper těsta může zjednodušit proces čištění. Bude to dobré pro něco s hladkým, ale docela hloupým okrajem.
Pro lehčí ruční mytí, zejména při rozmazání lepkavého těsta, nosit jednorázové latexové rukavice.