Jak vařit New York Steak -

New York Bifstex - lahodné hovězí filé z něžné části krávy. Tyto steaky jsou docela snadno vařit - bez ohledu na to, jaký druh kuchařských nástrojů jsou v ruce. Hlavním cílem je vytvořit křupavou vnější kůru masa a pak přivést do požadovaného stupně Roas. V závislosti na způsobu použitého přípravku není obtížné vařit šťavnatý steak po dobu 20 - 30 minut, takže pokračujte hned právě teď!

Ingredience

Pro jednoduchý dobře smažený steak

2 kus New Yorku Bifhtex z krátkého souboru bez kostí (1 palec tlustý)
2 lžíce olivového oleje
Sůl a pepř na dochucení

Pro smažený marinovaný steak

2 hřebíček česneku (drcené)
1 lžíce sorshire omáčka
1 lžíce balsamica octa
2 lžičky dijon hořčice
1 lžíce sójové omáčky
3 lžíce olivového oleje
Sůl a pepř na dochucení

Pro Steak Suvid

1 šálek měkkýšů nebo bílých hub
2 lžičky olivy nebo rostlinný olej
2 peer cibule-šalotka, nakrájíme na kostky
1 nasekaný česnekový hřebíček
2 lžíce oleje
Sůl a pepř na dochucení

Kroky

Metoda 1 ze 4:

Vaření jednoduchý dobrý pražený steak

jeden. Zahřívejte pánev na vysokou teplotu na sporáku. Tajemství vaření nádherný steak kořen je horký pánev a požadované množství doby vaření. V tenkých čerstvých steaků je křehká kůrka, která může být dosažena pouze s hořícím horkou pánví, takže první věc, kterou má být provedeno, aby se pánev na sporáku a zahřát do vysoké teploty. Zatímco pánev je vytápěna, můžete dostat své steaky z obalu a dodat je.

Zkontrolujte, zda pánev slyšet dost, mírně posypeme na pánvi s vodou. Pokud kapičky okamžitě jdou a odpaří nebo se odpaří nebo "válcovaných" přes povrch pánve, znamená to, že je připraven k použití!

2. Suché a smear steaky. Vzhledem k tomu, že pánev je již vyhřívaná, odstraňte steaky na čistě řezací desce nebo misku. Sezóna každá strana soli a pepře. Přesná částka, kterou používáte, je na vašem chuti - někteří, například, doporučujeme použít směs přibližně 1/4 čajové lžičky pepře a 1/2 lžičky soli pro dva steaky.Výhodou pravidla má být ve směru chyby, pak ve směru použití menšího množství soli (na konci, můžete vždy překonat hotový steak).

Můžete také přidat další suché koření podle vašich představ. Předbalené koření, jako je Johnny a T.D. Také dobré s vlastními směsi (například: rozmarýn, tymián a nasekaný česnek - jedna společná kombinace).

Poté, co zasadíme steaky, pokrývají každý olej. To je důležité pro získání křupavé kůry - olej v podstatě "hranolky" vnější vrstva steaku.

3. Rozložte steaky v pánvi. Použití páru kleště, dejte steaky na horké pánvi. Vyhněte se popálenin s horkým olejem - dejte steaky ve směru sebe, a ne opak. Okamžitě musí začít schovávat a praskat - je to dobré znamení! Posuňte steaky přibližně jeden palec od jejich počátečního umístění, po několika vteřinách po dárci na pánvi, aby se zabránilo spalování, pak je nechte připravit.

Některé kuchaři doporučují, aby se steaky zahřály na teplotu místnosti, než je pokládáním na horké pánvi, na základě něj pomáhá jim spikovat rovnoměrně. Ačkoli ohřev steaků po dobu 20 - 30 minut není pravděpodobně ne zranit Mají nějaké důkazy o tom, že tento požadavek zváží jen mýtus.

4. Otočte kolem tří nebo čtyř minut po přibližně třech nebo čtyřech minutách. Trik Chcete-li získat vynikající steak na pánvi - je to jen pro přípravu každé strany stejného času, a příliš dlouhá smažení může dělat maso tvrdě. Nechte své steaky pečené v pánvi, dokud se na spodní straně neobjeví tmavě hnědá kůrka, ale vyhýbání se spáleným dílům. V závislosti na teplotní výšce vaší pánve, obvykle trvá asi tři až čtyři minuty, i když můžete smažet a déle, a rychleji, tak následovat steaky.

Pro dobrý pražený steak můžete vařit o něco delší - až do více než pět minut. A naopak, pro steak s krví, je nutné otočit steaky o něco dříve - již ve dvou - dva a půl minuty.

Rozpravy o tom, zda otočit steak pouze jednou nebo periodicky obrátit, je starý. Předpokládá se, že steaky musí překlopit nejlepší kůru. Nicméně, mnoho moderních steak fanoušků nesouhlasí, místo toho doporučují časté otáčení.

Pět. Dát jim připravit a sloužit! Jakmile jste změnili své steaky, je tu trochu času vařit něco jiného, a vařit (pokud nebudete neustále otočit maso, s ohledem na to, že tak chutnější). Počkejte, až steaky na obou stranách našli steaky, pak zkontrolujte známky připravenosti. Pokud steaky nejsou zcela připravené, můžete je dostat do trouby nebo důvody jejich málo minut v pánvi. Níže jsou uvedeny obecné známky hotového steaku:

Stabilní konstrukce na okrajích, která se stává měkčím do centra masa

Žádná červená barva zůstat ve středu (z růžovné hnědé až světle hnědé)

Vnitřní teplota přibližně 120 až 150 f (49 až 65 ° C).

Metoda 2 ze 4:

Marinace a příprava steaku grilu

jeden. Make Marinade. Stejně jako ostatní nůžky na maso mohou být New York steaky poskytnuty extra chuť, která je impregnovala v marinádě před vařením. Poskytli jsme recept na jednu jednoduchou, ale nádhernou marinádu, ale doslova stovky ostatních také dobře zapadají. Pro vytvoření vlastní marinády nejsou žádná pravidla, ale existuje několik základních doporučení, pro které je vytvořena většina marinades. Pokud jste nováčka, zkuste povolit následující komponenty ve vaší marinádě:

Zdroj tuku. Obvykle se jedná o máslo, jako je zelenina, olejový olej, olivový olej, Sezamový olej a t.D.
Kyselina. Můžete použít citrusovou šťávu (citron, vápno nebo oranžová), víno, ocet (balsamico, červené víno, jablečný mošt, a tak dále).
Ostatní koření. Můžete povolit fantazii - použití omáčkou, hořčice, arašídového másla, petrželky, česneku, sójové omáčky, ale pouze pokud je dobře kompatibilní s jinými komponenty.
Sůl a pepř, v chuti.

2. Pickup steaky před vařením. Když bude marináda připravena, umístěte své steaky do vzduchotěsné plastové nádobí nebo pevně uzavřené nádoby v chladničce a zakryjte je rovnoměrně marinádou. Nechte je být v chladničce po dobu nejméně dvou hodin, aby měli čas absorbovat aroma marinády - některé kuchaři umožňují maso být v marinádě i několik dní, aby mu poskytlo další část vůně.

3. Vysokoteplotní gril. Stejně jako u pánve, pro dobré kořeny, steaky vyžadují přípravu vysoké teploty od samého počátku, aby se nádherná kůra. Proto topení grilu nebo grilování potřebuje dlouho před zahájením plánované přípravy. Obal s víkem, urychlíte proces topení grilu.

Pro plynové grily, předehřívací - snadné - stačí nainstalovat jeden nebo více hořáků a kryt s víčkem po dobu 5 minut nebo tak.

Pro grily - grilování, za prvé, budete muset zapálit oheň do vašeho dřevěného uhlí, počkejte, až se rozsvítí, a nakonec popel se objeví před zahájením vaření. Tento proces může trvat déle než půl hodiny, takže máte spoustu času. Jakmile je váš dřevěný uhlí připraven připravit, umístěte je rovnoměrně s nástrojem grilu pro přípravu celého grilu.

4. Steaky. Použijte grilovací kartáče na mírně aplikovat olivový nebo rostlinný olej na grilu, a pak steaky na povrch grilu pomocí kleště. Připravte je, stejně jako jsme potřebovali čas na pánvi, otočil je přes třikrát za tři - pět minut, aby se objevil v kůře.

Jakmile se zabývají plynovým grilem, víte, že musíte provést postupné kroky. Ale to není vždy nutné pro grily - grilování, čas na přípravu, na které se může měnit v závislosti na množství použitého uhlí a dosažená teplota. Proto otočte steak, když jste spokojeni s tmavě hnědou kůrou na základní hraně.

Pět. Vyjměte hotové steaky. Po počátečním pečení nechte steaky i nadále připravit dalších 2-4 minut, dokud nebudou uspokojit váš vkus. Zkontrolujte stejné známky připravenosti, jak je popsáno výše (stálá struktura na okrajích, měkký uprostřed, žádná červená barva v masu a t.D.) A odstranit je z grilu a sloužit na stole!

Můžete zvážit různé možnosti steaků se zbývající marinádou během kulinářského procesu, které jim pomohou dosáhnout lahodného vzhledu. Nicméně, to není nutné použít žádnou marinádu, která již byla použita jednou, protože marináda přišla do styku se surovými steaky, může přenášet škodlivé bakterie.

Metoda 3 ze 4:

Vaření steak Suvid

jeden. Vysokoteplotní Brazier. Tato metoda pro přípravu New York steaků může být neznámá pro milovníky vaření. Ale když se vše děje správně, umožní vám dostat extrémně jemné průměrné steaky. Chcete-li začít, naplňte páji asi dvě třetiny vodou při průměrné teplotě.

Potřebujete vnitřní klapku železa, abyste dosáhli přibližně 130 ° F (54O C) před zahájením steaků na vaření. Pokud trajektu nemá vestavěný teploměr, můžete použít drážkovou teploměr, připojit jej na stranu trouby.

2. Struming steaky v pánvi. Problém s přípravou steaků v surovém prostředí je takový jako bráněnii, nedovoluje jim dát dobrou, křupavou kůru, jako je grilovaná nebo v pánvi. Nicméně, tam je možnost - dát steaky potulovat se až do krize v pánvi před (a jak se učíme, po) vaření v pražítku.

Sezóna a připravit steaky a pánev stejným způsobem jako při vaření v pánvi. Nicméně, Cook steaky Jedna minuta na stranu - nezapomeňte, že potřebujete jen hnědou vnější stranu steaku.

3. Připravte si steaky pomalu v polyethylenovém balení. Jakmile jsou steaky mírně vyhlazeny, umístěte je do silného polyethylenového obalu a těsnění. Odstraňte vzduch z obalu nebo pomocí balení nástroje.

V tomto bodě hodit balíček se steaky v pražení a zavřít ji. Pokud je to nutné, vyřešte teplotu trouby na 130 °. Připravte se na tuto teplotu asi dva - dva a půl hodiny.

V procesu vaření pravidelně zkontrolujte steaky. Přesuňte balíček a otočte ji jednou za hodinu, takže zaručené maso se připraví rovnoměrně.

4. Připravit si omáčku. Zatímco steaky se připravují, máte spoustu volného času na výrobu jiných jídel, pokud si přejete. Můžete vytvořit jednoduchou omáčku nebo garn pro krmení hotových steaků. Můžete například vytvořit lahodnou houbovou barvou, lití několik lžící olejů v pánvi, pak přidat některé houby, plátky cibule a nasekaného česneku pro vůni - stačí smíchat komponenty dohromady pro vůni.

Pro další vůni se pokuste přidat nějaké bílé víno!

Pět. Strenčené steaky a krmivo. Po několika hodinách v pražítce musí být steaky zcela sklizeny. V tomto okamžiku, pokud chcete, můžete umístit steaky zpět do pánve hmyzu s olejem a smažte na jednu nebo dvě minuty na každé straně, abyste zlepšili své vnější kůry. Steaky jsou připraveny!

Pokud jste udělali omáčku nebo přílohu, nalijte lžíci pro každý steak před tím, než je podáte na stůl.

Metoda 4 ze 4:

Podílový zdroj

jeden. Jakmile si sundáte steaky z pánve, grilu nebo trouby, pravděpodobně pociťujete dech jejich nádherné chuti a chcete jíst okamžitě. Odolávat této přání! Místo toho nechte své steaky stát pod fólií asi deset minut, než je budete jíst. Budete spokojeni s vaším vařením - steaky, které dostávají příležitost postavit se trochu více syrové a přesnější než ty, které sloužily okamžitě.

Maso se skládá z těsně přiléhajících svalových vláken - protože tato vlákna jsou připravena, uzavírají smlouvu, odhalující vlhkost z vnitřku masa. Dává jídla šanci ochladit trochu po vaření, umožňuje vláknům relaxovat a reaktivovat část vlhkosti.

2. Zvážit krmení s omáčkou. New York Steak - univerzální jídlo, s níž jsou připojeny vynikající nespočet kabelek a omáček. Pro rychlé řešení slouží steaky s omáčkou. Pre-připravitelné omáčky, jak vaření z nulové omáčky mohou trvat několik minut, vytvořte několik možností předem. Zde je jen několik omáčkách, které někteří odborníci na potraviny doporučují pro steak:

Ochucený olej (česnek, petržel, tymián a t.D.)

Grilovací omáčka

Pepřová omáčka

Pesto omáčka

Omáčka červená víno

3. Spolu s brambory pro klasickou kombinaci. Jaké jídlo blíže nebo více splňuje steak a brambory? Mnoho variant bramborových granátů je dokonale kombinováno se steakem. Pokuste se předložit některé z následujících bramborových pokrmů se steakem:

Smažené francouzské brambory (pečené)

pečená brambora

Brambory kousky

Smažené brambory

Pyré

Vařené brambory

4. Snažte se připojit s jinou nádhernou ozdobou. Zatímco brambory jsou super-soupeřová příloha pro steak, ale je daleko od jediné možnosti, která jde dobře se steakem. Tam je obrovská škála produktů, které mají nádhernou chuť se steakem. Zde je jen několik vhodných návrhů - Všimněte si, že při nakládání steaků nejsou žádné skutečné limity:

Smažený / karamelizovaný luk

Záplavový špenát / mangold / list zelí

Těstoviny a sýr

Dušená nebo smažená rajčata

Salát

Smažená zelenina

Kroužky Luke

Bruschetta