Jak Fry Steak van Dan (s ilustracemi) -

Existuje mnoho lidí, kteří obdivují, jak snadné je snadné vařit perfektní steak střední knocker (CZ. střední) Ale vařit vynikající a úplně kořenový steak mnohem obtížnější. Pokud však dáváte přednost steaky Výborně (plně pečené), pak jste zcela schopni vařit lahodný steak bez růžového zbytečného spiknutí uprostřed. Vezměte mramorové maso se zjevnými žilami, tloušťkou alespoň 2,5-4 cm, aby se dostal šťavnatý grilovaný steak nebo na pravidelné pánvi.

Ingredience

Gril Steak

Pro jednu část:

Steak na vašem volbě vážení 230-340 g (Ribba nebo New York Steak fit dobře)
1 lžička (5 ml) zeleninového nebo řepkového oleje na jednom steaku
Sůl a pepř na dochucení

Kus pečený v pánvi

Pro jednu část:

Steak na dle Vašeho výběru váží 230-340 g (RIBEA, síly New York, Ti-Bon a tak dále)
Sůl
1.5 lžíce (22 ml) rostlinný olej
2-3 lžíce. (30-45 g) olej
1-2 větvičky tymiánu (volitelné)

Z tohoto množství bude 1 porce

Kroky

Metoda 1 z 2:

Zharim gril Steak van Dan

jeden. Vyberte mramorové hovězí maso. Jak budete vařit steak do úplného kořene, maso by mělo být s dostatečným množstvím tuku, takže není suchý. Steaky New Yorku a ribe, zejména, jsou známy pro jejich mramor.

Pro jednu část, kus 230-340 g.

Obrázek s názvem Cook steak dobře provedený krok 2

2. Nechte steak 20 minut při pokojové teplotě. Maso teploty místnosti je to, co se steak dopustí, aby byl rovnoměrnější. Odstraňte steak z obalu a nechte ho na desku na kuchyňském stole po dobu 20-30 minut, aby se maso začalo v teple.

Při zahřátí ze steaku, malá šťáva může vyniknout, tak dát maso do tvaru pečení se stranou.

Je nemožné nechat syrové maso příliš dlouho při pokojové teplotě, jinak může začít štěpení. Opatrně následujte čas, dokud steaky dosáhnou teploty místnosti a nenechávají maso delší než 30 minut.

Obrázek s názvem Cook steak dobře provedený krok 3

3. Teplý gril na vysokou teplotu na jedné straně. Pokud máte plynový gril, zapněte pouze jeden z hořáků. Pokud se jedná o gril s jedním hořákem, stačí snížit teplotu po otočení steaků.

Pokud používáte uhlí, pak otočte všechny horkého uhlí na jedné straně grilu. Pokud si přejete ruku ve vzdálenosti 8-10 cm nad horkou tvou tvář grilu, musíte po 2 sekundách cítit teplo.

Ačkoli silné teplo je nutné získat ruddy kůru na steak, je nemožné vařit maso na silném ohni po celou dobu, protože v tomto případě se vnější část steak připraví rychlejší vnitřní.

Aby se tomu zabránilo, že celé teplo by mělo být zaměřeno na jednu stranu grilu, takže chladná zóna zůstane tam, kde mohou být steaky posunuty, když jsou zkroucené.

4. Namažte steaky 1 loupSaste (5 ml) rostlinný olej. Je nutné, aby steaky se nedrží grilu. Namažte kousky masa na každé straně s tenkou vrstvou oleje.

Pravděpodobně, pro malé steaky budou potřebovat méně oleje. A pro velmi velké steaky budou muset trvat trochu více oleje.

Pět. Velkoryse Sezónní sůl a pepř. Vše, co potřebujete zdůraznit přirozenou chuť masa z dobrých výstřižků, je dodat s solí a pepřem. K koření Jak impregnovat maso, je lepší trvat více než méně. Zároveň to vše závisí na velikosti kusů masa a vašich osobních preferencí.

6. Dejte steaky na horkou sezónu grilu po dobu 4-5 minut. Slyšíte syčící zvuk, když se steak dotýká mřížky grilu, a brzy budete cítit svůdné aroma grilovaného masa. Nedělejte se však pokušení příliš aktivně přesunout steak grilu. Nejlepší je opustit, kde jste ho původně dali tak, aby mohl být schopen otočit dobře. Kůba pomůže udržet šťávy uvnitř steaku a výsledkem je jemnější pražený steak.

Nepřekračujte příliš mnoho grilu. Mezi steaky, nechte alespoň 3-5 cm.

Po 4-5 minutách by měl steak stát zlatým hnědým a lehce spáleným.

Pokud chcete získat diagonální stopy z grilu, můžete otočit steak 45 ° jednou, zatímco kůra je na něm tvořena, jinak se nedotýkejte steak.

7. Otočte steaky s kleští a posunout na méně než horké. Když otočíte steaky, dejte je na chladnější straně grilu. Pokud používáte gril na jednom hořáku, otočte jej na středním požáru.

Při vaření steaky používají koryty. Kleště nemají pierce maso, takže steaky budou moci udržet více šťávy při vaření.

osm. Pokračujte v vaření steak asi 10-12 minut. Takže dostanete pečený steak, ale nebude to těžké a gumy. Pokud se chcete ujistit, že steak je připraven, pak použijte masový teploměr a odstraňte steak z grilu, když teplota masa dosáhne 74 ° C.

Teplota pečeného steaku by měla být 77 ° C. Vzhledem k tomu, že steak bude i nadále připravit několik minut po odstranění z ohně, pak získáte nejlepší výsledek tím, že jej zcela před dosažením této teploty okamžitě odstraníte z grilu.

Obrázek s názvem Cook steak dobře provedený krok 9

devět. Před podáváním na stole dejte steak, abyste se uvolnili asi 5 minut. Když se steak připravuje, všechny šťávy jdou do středu masa. Během prázdnin budou mít džusy možnost znovu oživit po celém steaku.

Při přípravě pečeného steak je zvláště důležité postarat se o udržení džusů v něm - pokud nebudete následovat čas, maso bude suché.

Metoda 2 z 2:

Steak v pánvi

jeden. Vyberte si vysoce kvalitní steak s jednotným mramorem. Mramorování znamená, že prezinky tuků procházejí všem masem. Díky nim, to ukazuje více šťavnatý steak. Obvykle můžete použít pro tento steak jakoukoliv část, ale populární volba pro grilované vaření jsou v sázce New York, Ribe, Porterhausy a Ti-bon.

Pro jednu část vyberte steak vážící asi 230-340 g.

Obrázek s názvem Cook Steak dobře provedený krok 11

2. Sůl steak s tlustou vrstvou soli 30 minut před začátkem vaření. Přesné množství soli závisí na velikosti steak, který jste si koupili, ale nebáli se velkoryse sypaným solným masem. Většina soli je absorbována masem, zatímco "spočívá". Opusťte solený steak při teplotě místnosti po dobu 20-30 minut před vařením.

Kromě chuti, sůl vytváří suchý povrch na steak, který pomáhá získat krásnou kůru při smažení.

Nenechávejte steak při teplotě místnosti déle než 30 minut, jinak nebezpečí růstu růstu nebezpečných potravinových bakterií.

Obrázek s názvem Cook steak dobře provedený krok 12

3. Předehřejte troubu na 204 ° C. Nejlepším způsobem, jak získat úplně kořenový steak, je smažit se na pánvi a pak dát pánev v předehřáté troubě, aby se maso snížily. Takže vnější strana steaku nebude hořet, když bude ocení v troubě.

4. Na silném ohni, herálky 1.5 lžíce (20 ml) rostlinného oleje v litinovém bodování. Na většině desek trvá pouze 2-3 minuty. Když je pánev dostatečná, olej začne kouřit. Následovat olej tak, aby nespal. Jinak budete muset vyhodit a začít všechno první.

Rostlinný olej je dobrou volbou, protože má neutrální chuť a vysokou polaritu. Pokud používáte jiný olej, ujistěte se, že není flimm při vysokých teplotách. Řepkový olej, olejovský olej a arašídové máslo jsou také vhodné pro vaření při vysokých teplotách.

Pokud nemáte litinovou pánev, pak použijte jakoukoliv jinou pánev s tlustým dnem a stěnami, které jsou bezpečné pro použití v troubě. Alternativně můžete smažit steaky na pánvi a pak je posunout do jídel vhodných pro použití v troubě, a dostat se v něm.

Pět. Dejte steak na pánvi a smažte 2-3 minuty. Když olej začíná kouřit, kleště jemně umístí steaky na pánvi. Nepokládejte maso Zavřít: Pokud vaříte více než jeden steak, pak se kousky neměly navzájem dotýkat se v pánvi. V případě potřeby připravte steaky v několika přístupech.

Po 2-3 minutách by měl být steak mírně zkroucený a ne, aby se pester, když ji otočíte.

S takovým pražením se džusy konají uvnitř, a steak bude úspěšný v jemnějším.

6. Otočte steak s kleští a smažte druhou stranu k krytu po dobu 2-3 minuty. Kleště jsou ideální pro otáčení steaku, protože nemají pierce maso. Pokud použijete pro tuto zástrčku, pak opustí otvor ve steaku, skrze který džus bude proudit, a pak steak nebude tak šťavnatý.

Špachtle je velkým rizikem poškození kůry na dně steak, pokud to ještě není trvanlivé.

7. Přidejte 2-3 lžíce na pánvi (30-45 g) smetanový olej poté, co jste otočili steak. Krémový olej hydratuje steak během vaření. Výsledkem je, že to dopadne ještě jemnější a šťavnatý plně pražený steak.

Pokud je to žádoucí, můžete přidat bylinky a koření spolu se smetanovým olejem na pánvi. Často pro steak v pánvi používat tymián. Stačí hodit 1-2 větvičky současně se smetanovým olejem a odstraníte je před podáváním.

osm. Pomocí lžíce, vodě steak s máslem během následujících 2 minut. Když se steak přestane smažení v pánvi, velká lžíce nepřetržitě voda na maso s máslem. To nejenže pomůže zcela impregnovat steak oleje, ale také neumožňuje olej spalovat, když se roztaví při vysokých teplotách.

Pokud je to nutné, můžete mírně nakloňte pánev, takže je snazší sbírat olej s lžící.

devět. Umístěte steak v troubě asi 12 minut. Přesná doba přípravy závisí na velikosti a tloušťce steaku. Po asi 12 minutách zkontrolujte teplotu tlusté části největšího steaku. Pokud je teplota 74 ° C, odstraňte steaky z trouby. Jinak je vložte zpět a zkontrolujte každých 1-2 minut, dokud se připraví.

Vařit steak podle svého vkusu, naučit se na teplotu, a ne na chvíli. Takže dostanete spolehlivější výsledky.

Pro přenos pánve použijte připínáček, protože rukojeť je pravděpodobně horká.

Obrázek s názvem Cook steak dobře provedený krok 19

10. Dejte steakem, abyste se uvolnili asi 5 minut a pak slouží na stůl. Při vysokých teplotách se šťávy uvnitř masa obvykle shromažďují od jeho centra. Pokud necháte steak k odpočinku po vaření, všechny šťávy uvnitř jsou redistribuovány, a pak se steak vypne jemnější.