Jak používat IOMalt

Izomalt - sacharóza s nízkou kalorií na bázi náhražky cukru, který se získá z cukrové řepy. Není to hnědá jako cukr a zabraňuje praskání, takže je nejčastěji používán pro výrobu jedlých ozdob. Můžete pracovat s krystaly Isomalt, ale práce s granulími nebo hůlkami jsou často snazší.

Ingredience

Použití krystalů isomaltů

Množství: 2.5 šálků (625 ml).) Syropa

2 šálky (500 ml.) Izomaltové krystaly
1/2 šálek (125 ml.) destilovaná voda
5-10 kapek potravinového barviva (volitelné)

Použití isomaltových granulí nebo hůlek isomalt

Množství: 2.5 šálků (625 ml).) Syropa

2.5 šálků (625 ml).) Isomaltové granule nebo tyčinky

Kroky

Metoda 1 z 3:

Příprava isomaltovaného sirupu z krystalů

jeden. Připravte si misku s ledovou vodou. Vyplňte velkou misku nebo mělký plechový plech 5-7.6 cm. Voda a led hrst.

Všimněte si, že mísa musí být dostatečně široká, aby se vešla do spodní části pánve, kterou budete používat.
Tuto vodu můžete také použít s ledem v případě, že náhodně spálíte v procesu vaření. Pokud spalujete kovovou omáčku nebo horký sirup, jen spusťte spálenou oblast v misce s ledovou vodou, abyste okamžitě zastavili poškození.

Obrázek s názvem Použijte isomalt Krok 2

2. Kombinovat isomalt a vodu. Umístěte krystaly areomalted do malé pánve. Nalijte vodu do pánve a smíchejte dvě komponenty spolu s kovovou lžící.

Potřebujete jen dostatek vody na zvlhčování isomaltu. Při míchání v této fázi by obsah pánve by měl vypadat mokrý písek.

Pokud potřebujete změnit množství isomaltu, ujistěte se také změnit množství vody. Zpravidla potřebujete 3-4 části Isomaltu do každé části vody.

Použijte destilovanou nebo filtrovanou vodu. Voda z vodovodu obsahuje minerály, které tvoří sirup žlutá nebo hnědá.

Pan a lžíce by měly být vyrobeny z nerezové oceli. Vyhněte se používání dřevěnou lžící, dříve absorbovatelný materiál může unikat do sirupu a dát jí žlutý odstín.

Obrázek s názvem Použijte isomalt Krok 3

3. Vařit na silný oheň. Umístěte pánev na desku na středu. Směs by měla dosáhnout trvalého varu - neinterferujte a rušíte ji, když je připraven.

Poté, co obsah dosáhne varu, použijte nylonový kartáč pro cookies pro vyčištění přebytku na stranách pánve zpět do hlavní směsi. Nepoužívejte pro to přirozený kartáč.

Po vyčištění stran v pánvi připojte cukrářský teploměr na stranu. Ujistěte se, že míč teploměru se týká horkého sirupu, a ne spodní část pánve.

Obrázek s názvem Použijte isomalt krok 4

4. Přidejte barvivo potravin na 82 ° C. Pokud chcete přidat barvivo potravin do Isomaltu Sirup - to je ideální teplota. Přidejte počet kapek potřebných k dosažení požadované sytosti barev, pak smíchejte barvivo potravin ve vroucím sirupu pomocí kovové lžíce pro míchání nebo špejle.

Nebojte se, pokud se směs stává lepkavou při 107 ° C Není na dlouhou dobu. Při této teplotě je přebytek vody vyhozen. Teplota se nezvýší, dokud nebude tato voda vyskočena.

Očekávejte, že směs bude při přidávání potravinových barviv rychle bublink.

Obrázek s názvem Použijte isomalt krok 5

Pět. Vařit, dokud sirup dosáhne 171 ° C. Aby bylo možné vytvořit "sklo" isomalt nebo podobné ozdoby isomaltů, musí být tuto teplotu dosáhnout zkapalněného sirupu. Pokud tomu tak není, struktura IOMaltu se nezmění, aby byla deklarována správně zmrazena.

Musíte odstranit pánev z ohně, když teploměr ukazuje 167 ° C. Teplota bude pokračovat v růstu poté, i když se snažíte rychle zastavit proces tání.

Obrázek s názvem Použijte isomalt krok 6

6. Ponořte spodní pánev ve vodě s ledem. Poté, co Isomalt dosáhne požadované teploty, rychle přejděte na připravenou misku s ledovou vodou. Dejte dno pánve do vody po dobu 5-10 sekund nebo tak, aby se teplota zastavila.

Nedovolte, aby ledová voda vstoupila do pánve.

Odstranit pánev vody, jakmile syčící.

Obrázek s názvem Použijte isomalt krok 7

7. Udržujte Isomalt v teplé troubě. IOMalt je lépe nalita na 149 ° C, takže musíte udržet ho v tepeni, dokud nebudete připraveni použít k zabránění sirupu z nadměrného chlazení.

Trouba musí být instalována při teplotě 135 ° C.

Skladování Isomaltového sirupu v troubě po dobu 15 minut, obvykle pomáhá dosáhnout jeho dokonalé teploty nalévání. Během této doby se bubliny půjdou se sirupem.

Můžete udržet anomální v troubě na tři hodiny. Pokud jej ukládáte více, směs může začít žloutnout.

Metoda 2 z 3:

Příprava isomaltového sirupu z granulí nebo hůlky

jeden. Dejte granule do misky v bezpečí pro mikrovlnné trouby. Ujistěte se, že jsou rovnoměrně distribuovány, aby se podpořily rovnoměrné tání.

Při použití Isomaltových tyčinek namísto granulí odlomte tyčinky na poloviny nebo třetí před jejich umístěním do misky.
Isomalt granule a tyčinky jsou transparentní a předem malované. Pokud chcete vytvořit vytváření barev, použijte předbarvené granule.
Protože roztavený isomalt může být velmi horký, použití misky s rukojetí usnadnit a bezpečnější zpracování roztaveného sirupu. Můžete také použít silikonové pečení nebo misky, protože silikon je docela tepelně odolný. Pokud však používáte nádobí bez rukojeti, zvažte umístění misky na destičku bezpečné pro mikrovlnné trouby, aby se omezil počet kontaktů s touto miskou.

Obrázek s názvem Použijte isomalt krok 9

2. Připravte se v mikrovlnné troubě při vysokém výkonu v intervalech 15-20 sekund. Budete muset míchat granule Isomaltu po každém intervalu, aby se ujistil, že se ohřívají rovnoměrně, opatrně. Pokračujte v přípravě v mikrovlnné troubě tak, dokud nebude celá strana roztavena.

Poznámka, vzduchové bubliny jsou tvořeny přirozeně, když iomalt se roztaví.

Použijte značku pro ochranu rukou při práci s hot-made misky.

Míchání monsterování Isomaltu s kovovým Semumbachu nebo podobným nástrojem. Vyhněte se dřevěným nádobím.

Roztavit pět granulí ponechá jednu minutu. Tato doba se však může lišit v závislosti na výkonu mikrovlnné trouby a velikosti granulí.

Obrázek s názvem Použijte isomalt Krok 10

3. Dobře promíchejte. Roztavený Isomalt naposledy míchejte, abyste odstranili co nejvíce vzduchových bublin.

Musíte se ujistit, že neexistují žádné bubliny v roztaveném iromalitě, než se pokusíte použít. Pokud jsou bubliny v sirupu, budou v hotovém výrobku bubliny.

Obrázek s názvem Použijte isomalt Krok 11

4. Předehřejte podle potřeby. Pokud iomalt zpevnil, než jste ho použili, můžete jednoduše zahřát v mikrovlnné troubě, dát jídlo a zahřát v intervalech 15-20 sekund.

Musíte dát roztavení, aby byl beomalous stát 5-10 minut před jeho chlazením.

Pokud se začnou tvořit další bubliny, promíchejte OREAL, abyste je pomohli osvobodit.

Metoda 3 z 3:

Lisování isomaltového skla

jeden. Namažte tvary sprinkler. Splouchnout hladkou vrstvu se sprinklerem v každé formě, takže každý byl pečlivě, rovnoměrně pokryté.

Použijte suchý papír ubrousek, abyste odstranili extra sprinkler z horní části formuláře.
Ujistěte se, že formuláře, které používáte, jsou označeny používat isomalt nebo cukr lízátko. Vysoké teploty, s nimiž budete pracovat, roztaví se dost trvalých forem.

Obrázek s názvem Použijte isomalt Krok 13

2. Pokud je to žádoucí, nalijte sirurupu do cukrářské sáčky. Přidejte pouze 1/2 šálku (125 ml.) Rozpuštěný Isomalt v cukrárně.

Přidání více může mít za následek sáčku k oslabení nebo tání. Přidání velkého množství může také způsobit popáleniny.

Použití cukrářské sáčky může pracovat s roztaveným isomalním pro vás snadnější, ale mnozí zjistí, že tento krok zbytečný.

Před přidáním isomaltu neřezejte cukrovinek. Nechte tip nedotčený bye.

Ujistěte se, že stále budete pokračovat na oblečení, s odkazem na cukrářskou sáčku. Teplo roztaveného isomaltu vás může stále spálit taškou.

Obrázek s názvem Použijte isomalt Krok 14

3. Nalijte nebo se naučte sirup ve formulářích. Nalijte dostatek roztaveného isomaltu do každého formuláře, abyste je naplnili.

Když jste připraveni vyplnit formuláře, snížit špičku cukrářské sáčky. Iomalt se bude otáčet rychle, takže musíte být opatrní.

Bez ohledu na to, jak moc se roztavíte roztavený isomalt, měli byste mu dát nalít tenký pramínek. To minimalizuje množství tvořených bublin.

Mírně zaklepejte na spodní straně stolu, tabulky nebo jiného pevného povrchu, abyste uvolnili bubliny ze sirupu po vyplnění formuláře.

Obrázek s názvem Použijte isomalt Krok 15

4. Nechte si sirup mráz. V závislosti na velikosti formuláře musí Isomalt ztvrdnout v pevné dekoraci po dobu 5-15 minut.

Poté, co Isomalt chladný, měl by se přirozeně odtrhnout od zdí formy. Měli byste jen naklonit tvar na boku a sledovat kousky pádu.

Obrázek s názvem Použijte isomalt Krok 16

Pět. Použijte, jak si přejete. Isomalt dekorace mohou být uloženy v hermetických nádobách nebo okamžitě používat.

Pokud máte v plánu připojit dekorace na něco jako dort, aplikujte malý kukuřičný sirup nebo roztavil Isomalt na zadní straně výzdoby, pomocí párátka, a pak se držet dekorace na dortu. Musí zůstat na místě, bez práce.

Tipy

Můžete také použít ISOMALT jako jednoduchý cukru. Použijte jej v poměru jeden k jednomu pro cukr při použití cukru jako sladidlo, v candy nebo pečení. Isomalt však o něco méně sladký než cukr, tak si to ponechte na paměti, když jsme se rozhodli použít.
Udržujte zmrazení z vlhkosti. Není vařená isomalt uložena v hermetické nádrži nebo obalu. Vařené Izomalt by měl být skladován v hermetické kapacitě, ale musíte přidat obaly na silikagelu na nádobu pro další ochranu isomaltu z vlhkosti.
Nikdy neukládejte IOMaltu do chladničky nebo v mrazničku. Vlhkost je příliš vysoká a může zničit sirup a hotové kusy.