Jak se roztavit čokoládové drobky

Kroky

Zhroucení drobků ve dvojitém kotli

2. Přiveďte vodu do varu středního tepla. Zatímco vodní lodě, můžete měřit čokoládu.

Pokud nemáte čokoládovou dráhu, místo toho můžete použít celé čokoládové dlaždice, ale budou muset řezat na malé kousky asi 0,5 centimetrů.

3. Vyjměte pánev z ohně. Dejte jej na teplotní stojan tak, aby nedošlo k poškození stolu. Doporučuje se udržet si pánev v blízkosti sporáku v případě, že čokoláda začne držet příliš rychle.

4. Dát čokoládu do druhé pánve. Pokud používáte standardní dvojitý kotle, vložte čokoládu do tepelně odolné misky. Bez jakýchkoliv jídel, které používáte, usušte. Kvůli vlhkosti může čokoláda "curl" nebo zmrazené.

Pokud chcete roztavit hodně čokolády, zkuste nejprve dát dvě třetiny celkové částky tak, aby se rychleji roztavila.

Pokud se čokoláda přijde, to umět Oprava: dost Přidejte krém na ni. V tomto případě však nebudete mít čistou čokoládu.

Pět. Dejte horní pánev (nebo misku) přes spodní hrnec. Ujistěte se, že spodní část horní pánve nebo misky se netýká vody. Možná to bude muset sloučit trochu vody. Ujistěte se, že mísa je těsně přiléhající ke spodnímu hrnci, takže pára nechodí mezery.

Rada specialisty

Mathew Rice

Profesionální Boschamiet Rice se zabývá pečením v různých restauracích země od konce devadesátých let. Jeho výtvory byly poznamenány potravinami a vínem, bon appetit a Martha Steptart svatby. V roce 2016 je místo Eater nazval jeden z 18 nejlepších kuchařů, kde se přihlásit k Instagram.

Mathew Rice
Profesionální pekař

Proč potřebovat parník?
Vysvětluje cukrář Matthew rýže: "Pokud se táhnete čokoládu, neměli byste ho příliš ohrozit. Myslím, že největší problém, se kterým lidé čelí tání čokolády, je to, že se stává příliš horkým a kvůli těmto kabátům nebo rozpadám ".

6. Počkejte, až je čokoláda zcela tvarovaná. Čas od času ho promíchejte s gumovou čepelí. Nezapomeňte se ujistit, že čepel je suchá, jinak bude čokoláda přijde. Často tráví svou špachtlí na dně a stěnách misky.

Pokud se roztavíte velký počet čokolády, postupně přidejte zbývající třetí.

7. Vyjměte horní pánev nebo misku ze spodní pánve a vložte jej na stůl. Poté můžete nalít vodu ze spodní pánve, i když je lepší opustit to pro případ, kdyby čokoláda začne být příliš rychle.

Rada specialisty

Mathew Rice

Profesionální Boschamiet Rice se zabývá pečením v různých restauracích země od konce devadesátých let. Jeho výtvory byly poznamenány potravinami a vínem, bon appetit a Martha Steptart svatby. V roce 2016 je místo Eater nazval jeden z 18 nejlepších kuchařů, kde se přihlásit k Instagram.

Mathew Rice
Profesionální pekař

Cukrář matthew rýže radí: "Obvykle si vezmu čokoládu z parníku, když se napůl taví. Zbývající teplo je dostačující pro čokoládu, aby se roztavila. Poté to smíchám s lopatou. Některé části čokolády se nadále roztaví, zatímco jiné jsou ochlazeny, a v důsledku toho se získá požadovaná konzistence, která může být změněna ".

osm. Pokračujte v míchání čokolády, dokud nezíská homogenní konzistenci a v něm nebude žádné pevné hrudky. Poté, co je čokoláda zesměšena, můžete k němu přidat další ingredience, jako je cukrářský tuk nebo parafín.

Pokud recept obsahuje parafín, měl by se roztavit předem v samostatném kontejneru.

devět. Přidejte čokoládu do misky. Pokud je příliš horké, počkejte asi 10 minut, pak smíchejte čokoládu a použijte ji.

Zhroucení drobků v mikrovlnné troubě

2. Předehřejte čokoládu v mikrovlnné troubě na střední výkonu po dobu 1 minuty, pak mix. Čokoláda může být smíchána s pryžovými lopatkami nebo lžící (ujistěte se, že jsou suché). Všimněte si, že mikrovlnné trouby se liší, takže čokoláda se nemusí roztavit za jednu minutu. Nic strašné: můžete pokračovat v ohřevu s krátkými intervaly.

Při zahřátí v mikrovlnné troubě, čokoláda si zachovává svůj tvar, tak míchání, aby získal homogenní kapalnou hmotnost.

Mathew Rice

Profesionální Boschamiet Rice se zabývá pečením v různých restauracích země od konce devadesátých let. Jeho výtvory byly poznamenány potravinami a vínem, bon appetit a Martha Steptart svatby. V roce 2016 je místo Eater nazval jeden z 18 nejlepších kuchařů, kde se přihlásit k Instagram.

3. Pokračujte v zahřátí čokoládových 10-15-sekundových intervalů a pak jej smíchejte po každém okamžiku téměř Nedotýkejte se. Zpravidla, mléko a bílý čokoládový přehřát vyšší než černý. Je nejlepší míchat čokoládu každých 10 sekund. I když se může zdát únavné, takže zrušíte riziko, že čokoláda bude živit. Nezapomeňte, že když se zahřeje v mikrovlnné peci, čokoláda si zachovává svůj tvar, takže časté míchání pomůže roztavit to.

Doba vytápění čokolády závisí na svém množství, například:

30 gramů čokolády se roztavilo za jednu minutu;

230 gramů čokolády roztavil za 3 minuty;

Pro 450 gramů čokolády bude trvat asi 6 minut.

4. Získejte čokoládu z mikrovlnné trouby a pokračujte v míchání, dokud se nezíská homogenní hladká hmota. Když se čokoláda téměř všechny taví, získejte misku mikrovlnné trouby a položte ji na povrch tepelně odolného. Pokračujte v míchání čokolády a škrábání na dně a stěny misky až do homogenní hmoty bez pevných hrudek.

Pět. Používat čokoládu. Můžete přidat další ingredience do roztavené čokolády, jako je cukrářský tuk nebo parafín.

• Pokud se tabulka neotáčí v mikrovlnné troubě, otočte misku s čokoládovou dráhou po každém vytápění.
• Pokud omylem přehřívají čokoládu, okamžitě se rozbijete do studené mísy a přidejte kusy pevné čokolády. Současně promíchejte čokoládu nepřetržitě tak, aby to není.
• Pokud nemáte dvojitý kotle, můžete použít kovovou nebo skleněnou mísu, která se pevně zapadá přes pánev. Skleněná mísa by měla být dostatečná tepelně odolná.
• Když se vyhřívá v mikrovlnné troubě, čokoláda si zachovává svou formu. Smíchejte ho tak, aby se úplně roztavila a změnila v homogenní hmotnost.
• Pokud se tavíte čokoládu spolu s jinými kapalinami, přidejte alespoň 1 lžíci (15 mililitrů) tekutiny pro každých 60 gramů čokolády. Jinak, kakao a cukr jsou obsaženy v čokoládě a cukru se připojí, a v důsledku toho jsou vytvořeny hrudky. V čisté černé čokoládě byste měli přidat ještě více tekutiny tak, aby nedělala hrudku.
• Pokud nemáte čokoládovou dráhu, nakrájejte čokoládovou dlaždici kusy 0,5 centimetrů.
• Mléko a bílá čokoládová forma rychleji než černá, tak pečlivě následovat je.
• Pokud chcete přidat cukrářský tuk nebo parafín, mělo by to být provedeno po Jak se roztaví čokoláda. Parafín musí být roztaven od čokolády.

• Pokud recept nezjistí, že čokoláda by se měla roztavit s jinými kapalinami, nepřidávejte do ní vodu, jinak může čokoláda curl, a nebudete moci dát to požadovaný tvar. Ze stejného důvodu nepřidávejte studené kapaliny do roztavené čokolády (předehřejte je, ale nepřineste do varu).
• Buďte opatrní, když se čokoládová dráha roztaví tak, aby nespal.
• Bez ohledu na to, zda odlétíte čokoládovou dráhu v mikrovlnné troubě nebo na sporáku, neohřívejte mléko a bílou čokoládu nad 46 ° C a černou čokoládu - nad 49 ° C. Když přehřáté čokoládové mlhy.
• Nemíchejte čokoládu s dřevěnou lžící. Strom může sdělit čokoládu svůj zápach.