Jak se roztavit bílá čokoláda: 9 kroky (s ilustracemi)

Bílá čokoláda je o něco těžší než mléko nebo hořká, protože má nižší teplotu tání. V důsledku toho je velmi rychle přehřáté a stává se velmi obtížné ušetřit. Doporučuje se ho utopit ve vodní lázni, jako poslední možnost, můžete také použít mikrovlnnou troubu.Zde je popis těchto dvou metod.

Kroky

Metoda 1 z 2:

Metoda První: Vodní lázeň

jeden. Řezané bílé čokolády na malé kousky. Použijte ostrý kuchyňský nůž k řezání bílé čokolády na malé kousky, přibližně 1.5 x 0.6 cm.

Můžete také rozbít čokoládu na kousky nebo roštovou bílou čokoládu.
To je nutné pouze při použití bílých čokoládových dlaždic nebo desek. Pokud používáte čokoládové čipy, pak se může roztavit bez broušení.

2. Vařit vodu na vodní lázni. Nalijte dno vodní lázně asi 2,5 cm vody. Varovat vodu.

Všimněte si, že metoda vodní lázně je vhodnější prokládat bílou čokoládu. Bílá čokoláda má velmi nízký bod varu, asi 44 stupňů Celsia. Tato metoda poskytuje nádhernou úroveň regulace teploty, takže je to nejúspěšnější.

Mezi povrchem vody a dnem horní vrstvy vodní lázně musí být spousta místa. Voda by se neměla dotýkat dna horní vrstvy vodní lázně, i když se vaří.

Vyzkoušejte hladinu vody umístěním vodní lázně na místě po vodách. Odstraňte horní vrstvu po 30 sekundách pro kontrolu vlhkosti. Pokud je dno mokré, pak snižte množství vody a zkuste to znovu.

Pokud nemáte vodní lázeň, můžete udělat něco jako jednoduchý kbelík a kovovou misku. Vyberte si malý nebo střední kbelík a mělá mísa, která je pevně položena na pánev. Pokud je to možné, použijte misku s rty, které se vejdou na stranu pánve, takže se mísa sama zapadá do pánve. Ujistěte se, že spodní část mísy se nedotýká spodní části kbelíku a na povrch vody.

3. Topení bílé čokolády nad vodou. Psí oheň. Přidejte bílou čokoládu do vodní lázně. Neustále míchejte čokoládu, dokud se neroztaví.

Odstraňte bílou čokoládu z ohně po jeho nejtěžší, ale stále existují nějaké hrudky. Čokoláda bude i nadále roztavit, když ji odstraníte s požáry, budete pokračovat ve směsi. Pokud je příliš brzy na odstranění čokolády z ohně, zabrání nadměrnému vytápění.

Když je bílá čokoláda příliš zahřátá, stává se hrubým a zrnitým. Pokud k tomu dojde, nebudete moci vrátit do normálu.

Pokud nemůžete roztavit zbývající hrudky po odstranění čokolády z ohně, jednoduše odstraňte horní vrstvu vodní lázně a vytápěnou čokoládu po dobu 30-60 sekund, ne více.

Nedovolte, aby kapalina vstoupila do bílé čokolády, když se roztaví. Kapalina může způsobit hrudky. Pokud je to možné, měli byste ani nechat páry do bílé čokolády. Musíte se také ujistit, že lžíce, kterou mícháte čokoládu, zůstává v průběhu procesu. Kovové lžíce jsou lepší než dřevěné nebo plastové, protože je méně pravděpodobné, že budou absorbovat vlhkost.

Nezakrývejte vodní lázeň, když se čokoládové topy, jak je kondenzát vytvořen na víku. Pokud tato kondenzovaná voda spadne do bílé čokolády, čokoláda může zkazit.

Pokud potřebujete přidat kapalnou složku do čokolády, například extrakt nebo potravinovou barvu, pak je nejlepší udělat to před začátkem vytáhnout čokoládu. To umožní teplotu čokolády a teploty tekutiny zůstat stejná, minimalizace rizika uchopení.

4. Pokud je to nutné, opakovaně roztaví čokoládu. Pokud se zhrouští bílá čokoláda a objevují se kleště, můžete ji ušetřit míchání s malým množstvím másla nebo zkrácení.

Před pokusem o zachování bílé čokolády odstraňte bílou čokoládu.

Přidejte krémový olej nebo zkrátil do bílé čokolády s hrudkami, 1 lžičkou jen proto, aby to nepřekročil. Možná, že na konci budete potřebovat 1 lžíci (15 ml) v 170 g bílé čokolády.

Můžete také použít rostlinný olej bez vůní, teplé mléko nebo teplý krém. Zajistěte, aby byly všechny kapalné složky přidány do zahřátí, na teplotu čokolády. Přidání studených kapalin může problém zhoršit.

Můžete použít obnovenou bílou čokoládu s jinými přísadami pro vaření omáček, glazury a test. Je těžké jej použít pro povlak sladkostí a zdobení, protože textura a lesk budou jiné. Nicméně, můžete ji použít podle svého uvážení, například oříznutí na cookies.

Metoda 2 z 2:

Metoda Second: Mikrovlnná trouba

jeden. Řezané bílé čokolády na malé kousky. Vyřízněte dlaždice nebo bílé čokolády pomocí ostrého kuchyňského nože. Kusy musí mít stejnou velikost, přibližně 1.5 x 0.6 cm.

Tento krok můžete přeskočit, pokud používáte bílý čokoládový drobky. Drobek je dost malý, aby roztavil, jak je.
Velké dlaždice a čokoládové kusy mohou cítit na kouscích rukou nebo roštem na struhadlo.

2. Upravte mikrovlnnou energii.Místo toho, aby se bílou čokoládu v mikrovlnné troubě na plný výkon, měli byste snížit výkon do průměru nebo 50 procent.

Snížení mikrovlnné moci zajistí, že čokoláda nebude příliš dobře, příliš rychle. Pokud necháte mikrovlnnou troubu v plném výkonu, pak se může příliš rychle zahřát, hrudky se objeví, a to se změní na granulovanou hmotu.

Všimněte si, že lisování bílé čokolády v mikrovlnné troubě není doporučeno metodou. Je mnohem obtížnější sledovat teplotu čokolády v mikrovlnné troubě než na vodohospodářství. Bílá čokoláda se vaří na 44 stupňů Celsia a velmi snadno ho spálí v mikrovlnné troubě, pokud nebudete pečlivě sledovat teplotu .

3. Teplo bílé čokolády v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund.Umístěte bílou čokoládu do mikrovlnné trouby v tepelně odolné misce po dobu 30 sekund a promíchejte.

Bílá čokoláda bude i nadále roztavit, když to mícháte.

Nezakrývejte misku, protože to může vést ke kondenzaci. Kondenzát může zkazit čokoládu, pokud je do něj kapičky.

I když se zdá, že čokoláda není roztavena, zkontrolujte teplotu bílé čokolády před pokračováním. Pokud se nemírá, čokoláda si zachovává svůj tvar, takže vzhled není absolutně nestačí k určení jeho teploty.

Obecně by bílá čokoláda neměla být teplejší vnitřní spodní ret. Pokud chcete vyhodnotit, jak teplou čokoládu se můžete bezpečně dotknout čokolády a porovnat s teplotou vnitřku spodního rtu.

4. Pokračujte v 30 sekundových intervalech podle potřeby. Pokud se čokoláda neprovádí po míchání a 1 minutu v mikrovlnné troubě, pak mírně zvyšuje mikrovlnnou energii.

Míchejte bílou čokoládu mezi intervaly, aby se dávají tání mimo mikrovlnnou troubu.

Je nutné pro velké části bílé čokolády, ale ne pro malé množství.

Pro pojištění můžete dokonce použít intervaly 15 sekund namísto 30 sekund.

Pět. V případě potřeby obnovte čokoládu. Bílá čokoláda, která je zabavena nebo se stává zrnitým, může být zachráněna přidáním másla nebo zkrácení.

Přidejte přibližně 1 lžíci (15 ml) másla nebo zkrácení každých 170 g bílé čokolády. Pro pojištění přidejte 1 lžičku (5 ml) a pokaždé promíchejte.

Teplé mléko, teplý krém nebo rostlinný olej bez vůně lze také použít k obnovení čokolády. Ujistěte se, že přísady jsou přidány do teploty bílé čokolády před jejich mícháním.

I když jste byli schopni zachránit bílou čokoládu, jeho použití bude omezeno. Obnovená bílá čokoláda může být použita jako kropení, přísada pro test, glazury a omáčky, ale nehodí jako povlaky a pro komplexní čokoládové šperky.

Co potřebuješ

Vodní lázeň nebo kbelík s kovovou misí
Kovová lžíce
Tepelně odolná mísa