Jak udělat tmavou čokoládu -

Nezávislý domácí, takže tmavá čokoláda sotva ukládá peníze nebo čas, ale samotná zkušenost může být zajímavá. Tento proces je překvapivě jednoduchý, ale musíte být opatrní a pozorovat přesnost, aby se vaše podniky při výrobě čokolády.

Ingredience

V důsledku toho se ukáže asi 225 g (8 oz) čokolády

125 (8 st. L.) ml kakaový prášek
95 ml. (6 článku. L.) Olejový kakao NEBO 60 ml (4 st. L.) Kokosový olej
15-30 ml. (1-2 článek. T. L.) Cukrový prášek NEBO Miláček NEBO javorový sirup
2,5 ml. (1/2 článek. T. L.) Vanilkový extrakt
60 ml. (1/4 šálků) nasekané ořechy NEBO Sušené ovoce (volitelné)
15 ml. (1 článek. L.) Semena chia (volitelné)

Kroky

Metoda 1 z 3:

Část Jeden: Kombinace ingrediencí

jeden. Připravte si malou formou nebo cínu bastard. Použijte formu 15 cm ve velikosti o 15 cm a spusťte jej s vysokým nebo pergamenovým papírem.

Místo boje můžete použít formy pro cukroví. Většina forem nepotřebuje speciální výcvik. Před použitím se prostě ujistěte, že jsou čisté a suché.

Obrázek s názvem, aby tmavé čokoládové krok 2

2. Zahřejte vodu do dvojitého kotle. Vyplňte dolní část parníku vodou o cca 2,5 cm. Dejte ho na sporák a přiveďte vodu do varu středního tepla.

Pokud nemáte dvojitý kotel, můžete jej simulovat následovně. Uveďte chladicí pohárek nebo malý pánev uvnitř větší pánve. Je třeba to udělat tak, že vnitřní kontejner udržuje hrany nebo rukojeti okrajem vnějšího, a zároveň se nedotýká spodního povrchu vody, nalita do vnější pánve.

Obrázek s názvem, aby tmavé čokoládové krok 3

3. Tavenina kakaové máslo. Dejte jej do horní části dvojitého kotle a pomalu se zahřejte, pravidelně míchání, zatímco kus kakaového másla není tvarovaný.

Kakaový olej by měl dosáhnout teploty 50 stupňů Celsia. Teplota můžete ovládat pomocí teploměru cukroví.

Před pokládáním kakaového másla ve dvojitém kotli může být řezán na stejné kousky. Kvůli tomu olej se roztaví rovnoměrně as větší rychlostí.

Oznámení, kakaový olej se roztaví rychle a nemusí přehřát. Chcete-li to udělat, můžete darovat oheň tichému. Pokud je čokoláda, pak je na něm vytvořena bílá plaková vrstva.

Pro přípravu skutečné tmavé čokolády se používá kakaový olej. Ale pokud hledáte užitečnější alternativu, pak jej můžete nahradit kokosovým olejem. Kokosový olej musí být vyčištěn a manipulován, stejně jako se doporučuje dělat s kakaovým máslem v tomto receptu.

Obrázek s názvem, aby tmavé čokoládové krok 4

4. Mix kakaa - prášek, sladidlo a vanilin. Zabránit jim v šálku před přijetím homogenní hmotnosti.

Můžete použít jakýkoliv kakaový prášek. Zpracované kakao - prášky mají vynikající chuť, jsou levnější než přirozené a snadnější najít je. Ale proces zpracování odstraňuje některé kakaové antioxidanty. Přírodní kakao - prášek - užitečný. Obsahuje více antioxidantů.

Jako sladidlo použijte cukr, med nebo javorový sirup. Poznámka, tmavá čokoláda, vařená na cukr, může být uložena při pokojové teplotě, zatímco vařené na medu nebo na javorovém sirupu, musíte se uložit do chladničky.

Procento kakaa v čokoládě závisí na tom, kolik sladidla.

Uvedení 15 ml (1 st. L.), Obsah kakaa bude 85%.

Uvedení 22,5 ml (1.5 st. L.), Obsah kakaa bude 73%.

Uvedení 30 ml (2 st. L.), Obsah kakaa bude 60%.

Obrázek s názvem, aby tmavé čokoládové krok 5

Pět. Výsledná hmota promíchejte roztavený olejový kakao. Postupně nalijte směs kakaového prášku v pánvi s máslem, důkladně zasahování, dokud se nová směs nestane homogenním. Po odstranění produktu z ohně.

Před vyjmutím směsi z hořáku, nechte ho ohřát na 50 stupňů Celsia.

Metoda 2 z 3:

Část Dva: Čokoládová nálada

jeden. Nalijte kus čokolády na mramorové desce. Jemně nalijte asi 3/4 čokoládové směsi na skleněné nebo mramorové desce s nízkým okrajem podél okrajů. Zbývající směs je odložena.

Proces temperování se může zdát jako velká další práce, ale přesto je přísně doporučena implementovat. Během tohoto procesu, kakaový olej zamrzne do speciální krystalové struktury a v důsledku toho čokoláda získává krásnější texturu a lesk.
Všimněte si, že plynoucí čokoláda může mít problémové hrany, pokryté skvrnami, aby měla zakřivenou vnitřní strukturu, a také na jeho povrchu se může objevit bílý mastný květ.

Obrázek s názvem, aby tmavé čokoládové kroky 7

2. Teplá čokoláda. Použijte pružný plastový škrabka nebo mastikhin na šmouhu čokolády a vytvořte ji tak tenkým a hladkým.

Obrázek s názvem, aby tmavé čokoládové krok 8

3. Sbírat čokoládu. S pomocí nože, co nejrychleji, rozdrtit čokoládu z okrajů do středu.

Obrázek s názvem, aby tmavé čokoládové krok 9

4. Opakujte po dobu 10 minut. Rychle stěrová čokoláda, aby se tenká vrstva a okamžitě, sbírejte zpět do centra. Tento proces se musí opakovat po celou dobu. Všech 10 minut čokolády musí být v pohybu.

Před přechodem na další krok, dejte tuto první část čokolády vychladnout na 28 stupňů Celsia.

Obrázek s názvem, aby tmavé čokoládové krok 10

Pět. Přidejte zbývající čokoládu. Přidejte jednu čokoládu, která zůstala na sporáku, který jste pracovali na palubě. Rychle mix tyto dvě čokolády mává a shromáždit je v centru.

Po přidání horké směsi čokolády do čokolády Templar, teplota by měla být asi 32 stupňů Celsia.

Obrázek s názvem Upravit tmavé čokoládové krok 11

6. Zkontrolujte konzistenci. Ujistěte se, že čokoláda byla správně v pokušení, kapka trochu čokolády na prázdné místo na palubě. Musí být velmi rychle zmrazen.

Pokud se čokoládová směs nezmizí při kontrole, pak pokračujte dočasně na několik minut a znovu opakujte kontrolu.

Metoda 3 z 3:

Část tři: Stisknutí formuláře a krmiva

jeden. Přidat další ingredience. Pokud chcete přidat matice, sušené ovoce nebo chia semena, pak posypeme povrch čokolády, a pak rychle zasahovat do mše s čokoládou.

Obrázek s názvem, aby tmavé čokoládové krok 13

2. Nalijte čokoládu ve sklizené podobě. Sbírejte čokoládovou směs s velkou lžící a vložte ji do tvaru, položený papírem. Když rozložíte všechny čokolády, rychle vyrovnejte povrch čokolády s škrabkou nebo masticinem.

Pokud používáte kudrnaté tvary, položte čokoládu do láhve nebo v pytle pečiva a vložte ji do forem. Když jsou všechny formuláře naplněny, mírně srazte na stůl, abyste odstranili vzduchové bubliny, které by mohly vytvořit.

Pokud chcete vyrobit čokoládové lupínky, pak vykresli čokoládovou směs do cukrářské sáčky s úzkou tryskou a vytlačte čipy na plechu na pečení, položeném válcování nebo pergamenu.

Obrázek s názvem, aby tmavé čokoládové krok 14

3. Dát čokoládu na mrazu. Můžete ji nechat držet na pokojovou teplotu nebo chlazení nebo v mrazničce.

Pokud vložíte směs do mrazničky, pak by měla být připravena po asi 30 minutách, pokud je v chladničce, pak o něco více než za hodinu. Při pokojové teplotě může směs několik hodin.

Všimněte si, že tmavá čokoláda, vyrobená na medu nebo javorovém sirupu, nemusí být zmrazena při pokojové teplotě. Takže bude lepší dát ho do chladničky nebo v mrazničce.

Obrázek s názvem, aby tmavé čokoládové krok 15

4. Získejte připravenou čokoládu z formuláře. Když se čokoládové plně pevné látky, dostat to z formuláře a odstraňte z něj papír.

Chcete-li získat čokoládu kudrnatého tvaru, otočte ji vzhůru nohama přes list s vysokým nebo pergamenovým papírem. Napište na dno tvaru prsty nebo nožem pro olej nebo jemně poražte hrany tvaru, aby se malá volná čokoláda. Když to uděláš, čokoláda by měla padat.

Obrázek s názvem, aby tmavé čokoládové krok 16

Pět. Jezte okamžitě nebo odejděte později. Vaše čokoláda je připravena! Můžete jíst všechny dlaždice z celku nebo zlomit se na menší kousky. Ale pokud to nechcete jíst teď, pak ho zabalit do prázdného listu papíru nebo vložte do uzavíracího balíčku, abyste jej uložili pro pozdější.

Tmavá čokoláda, vyrobená na cukr, může být skladována při pokojové teplotě. Ale pokud jste udělali čokoládu na medu nebo javorový sirup, musí být uložen v chladničce.