Jak pálit chléb od Scratch: 15 kroků (s ilustracemi)

Chleba je jednoduchý, příjemný a levný způsob, jak trávit čas v kuchyni. Tento recept vám umožní péct chléb, což je více chutnější než krmné chléb výrobky z supermarketu. Většina dat a návrhů dat může být navíc použita v dalších experimentech s pečením.

Ingredience

První Zakvaska

1 gr. droždí
310 ml vody
10 gr. Med (nebo cukr)
140 gr. mouka

Druhé Zavskaya

300 gr. mouka
4 gr. droždí
10 gr. Sololi

Užitečné přísady

1900 ml horké vody (udržovat vlhkost v peci)
Zelenina nebo jiný olej (pro mazání kontejneru na pečení)
10 gr. Kukuřičná mouka (takže těsto se nedrží stěn)

Křupavá kůra (není nutná)

5 gr. Kukuřičný škrob
80 ml vody

Kroky

jeden. Mix med, voda, mouky a kvasinky v kontejnerech s rovnými stěnami. Tato směs bude první polovinou našeho chleba. Pokud jste vzali kvasnice z nového balení, nezapomeňte udržet zbytek na druhou dávku složek pod Zapask.

2. Zakryjte nádobu a vložte ji do chladničky po dobu 8-12 hodin (a lepší v noci). To se provádí za účelem zpomalení procesu fermentace směsi kvasinek. Bude také testovat další čas, aby absorboval některé plyny přidělené kvasinkami (což nakonec povede k měkčenému testu) a dávají chléb zvětralých chutí. (Možná si myslíte, že "zasažený" chléb ho nebude přínosem, ale není to). Kromě toho, další doba a hydratační přispívá k tvorbě lepku, který je tak důležitý pro test chleba.

Pro kvasnice musí kvasinství rychleji násobit (tvoří plyn uvnitř chleba), nicméně, aby se dosáhlo lepšího aroma / textury, musí násobit pomalu. Vytváření poloviny předběžných poboček na chladném místě, můžete získat výhodu obou míst.

3. Když je první směs kvasinkové zkoušky připraven, přidejte mouku mouku, kvasinku a sůl a pak před zahájením chladničky. Začneme tedy druhý stupeň fermentačního procesu.

Pokud plánujete hnětení těsta směšovačem, přidejte směs do směšovací nádoby.

4. Míchejte těsto až do tvorby homogenní hmoty. Pokud používáte mixér, hněte těsti speciální tryskou pro těsto při nízké rychlosti po dobu 2-3 minut.

Pět. Kryt těsto v misce s kuchyňským ručníkem a nechat 20 minut.

6. Hnětení těsta, dokud nedosáhne požadované konzistence (když světlo projde tenkou vrstvou)). Těsto musí být lepkavé, ale tak s jednoduchostí odstraněna z rukou. S mixérem na střední rychlosti může tento proces trvat od 5 do 10 minut.

Tenká vrstva testu se také nazývá "pekařské okno". To vám umožní zjistit, zda je lepkavost řádně distribuován.

7. Během hnětacího testu nalijte polovinu vařené teplé vody do mělké pánve a vložte ji na dolní mřížku trouby. Za tímto je skleněná mísa pro pečení perfektní.

Horká voda bude dělat dvě věci: ohřívají těsto tak, že se rychleji stoupá a udržuje vzduch v troubě mokré, což zabraňuje vzhledu tvrdé kůry.

osm. Namažte vnitřek velké nádoby rostlinným olejem, vložte těsto do této nádoby a vložte jej do trouby přes misi s vodou. Dejte zkoušce stoupat asi 1-2 hodiny, dokud se nestane dvakrát.

devět. Jakmile se těsto zdvojnásobí velikosti, hněte ji ve vybraném tvaru. (Je čas na to přidat něco jiného, například ořechy nebo byliny). Těsto by mělo být správně hněteno:

Dejte jej na stole nebo jiné pracoviště.

Rozdělit mezi rukama malou moukou, a pak zatlačte těsto s klouby prstů. Nepropírajte a ne hladře, stačí jej získat ve všech směrech.

Zpočátku ohněte jednu stranu zkoušky uvnitř směrem ke středu hmoty, a pak na druhou stranu (jako by byla přeložena peněženka). Opakujte ještě jednou.

Pokrývají těsto s kuchyňským ručníkem a nechte ji po dobu 10 minut.

Opakujte těsto s klouby prstů, a pak zabalte okraje dovnitř, zatímco těsto se nezdá být medúzy.

Otočte těsto a stiskněte dno k povrchu těsta.

Umístěte těsto zpět do stolu a jemně ho hodte mezi dlaněmi. Neobviňujte těsto, ale volně ji přesuňte s kruhovými pohyby mezi rukama tam a zpět. Podstata tohoto procesu je kompaktovat povrch testu jako silnější.

10. Do pece keramické nevyvážené misky vzhůru nohama a zahřejte troubu na 200 ° C. Nezapomeňte umístit misku do studené trouby. Keramická jídla potřebují pomalu ohřívat a chladné, jinak bude prasknout.

jedenáct. Posuňte těsto na podnose, po kropení kukuřičné mouky na něj. Výsledkem je, že kukuřičná mouka nebude dávat zkoušku na dno soupeře (je vhodný také čepel pro pizzu).

Pokrývají těsto s kuchyňským ručníkem a nechte ho vylézt do jedné hodiny (nebo napište a počkejte, když je otvor zpožděna). Tento proces je poslední fáze před pečením chleba.

12. Smíchejte vodu a kukuřičný škrob v malé misce a kartáč ji aplikujte na povrch těsta. To není nutně provedeno, ale jinak nedostanete lahodnou křupavou kůru.

13. Pečlivě dohlížet na povrch zkoušky na několika místech v centimetru hloubce. Obvykle je náměstí sníženo na vrcholu bochníku, ale můžete jej nahradit s křížem, pruhy nebo něčím jiným.

Během pečení se chléb rozšíří současně a tvoří kůru. Pokud je kůra příliš pevná, pak nebude chléb schopen řádně stoupat a stane se hustým. Řezy umožňují zvýšení chleba, když už nemůže expandovat na jiné strany.

čtrnáct. V případě potřeby přidejte více vody do hrnce a posuňte chléb na keramickou misku a pečte to po dobu 50-60 minut (čas bude záviset na troubě). Jakmile chléb ohřívá až 100 ° C, vytáhněte plech pekáč a nechte chléb vychladnout po dobu 30 minut před tím, než jej řezáte.

patnáct. Připravený.

Tipy

Ujistěte se, že mouka váží správně. Objem - není nejpřesnější hodnota měření.
Podle receptu budete potřebovat 450 gr. mouka, která se obvykle prodává v pěti-kilogramovém balení. Když se dostanete lépe, zkuste pečet několik bochníků najednou. Vzhledem k tomu, že stále trávíte spoustu času, abyste zvedli test, hnětení a tváření lepku, proč ne pečet pár bochník?
Rekreační období jsou velmi důležité: Odstraňují napětí z lepku a neumožňují rozšířit těsto. Pokud jste netrpěliví, můžete předat čas, čichat k testu, zatímco je vařit, zajišťuji vás.
Tato stránka je dokonale kombinována s článkem "Jak pálit chléb".
Pokud je to možné, použijte balenou vodu. Vodní voda, zpravidla obsahuje chlor, který zpomaluje růst kvasinek. Můžete vařit vodu tak, aby se chlor odpařen, ale pak si ho uklidit.
Pokud je to možné, použijte mouku. Chlébová mouka má vyšší obsah bílkovin a proto tvoří užitečnější lepek v testu. Bělená mouka stoupá vyšší než jakýkoli jiný.
Pokud váš chléb není dostatečně měkký, pak bude příště bude domácí chléb, přidat více kvasinek.

Varování

Nenechte si ujít poslední 30 minut chlazení. Chléb můžete rozdrtit, pokud začnete řezat příliš brzy. A co může být smutnější než trávit tolik času na chleba, a pak ho zkazit na cílovou čáru?
Válcování těsta, nezapomeňte, že nejste tavenina hlíny: Při práci se nepokoušejte vychutnat vzduch z těsta. Naopak, vzduch vstupující do těsta je velmi užitečný. Droždí musí dýchat.
Nezapomeňte na sůl. Nejen, že sůl řídí fermentaci zkoušky a neumožňuje růst incrtustu, také posiluje chuť složek.