Jak ochutnat černou čokoládu

2. Vyčistěte své chuťové receptory. To znamená, že vaše receptory by neměly obsahovat zbytkové vůně z předchozího jídla. Jíst kus jablka nebo chleba, pokud potřebujete. Je nesmírně důležité pro ochutnávku jemnosti komplexní čokoládovou příchuť.

3. Čokoládové kousky by měly být dostatečně velké, aby sbíraly celou kytici. Příliš malý kousek vám nenechá cítit každou poznámku, protože čokoláda je velmi pomalu tavenina. Je důležité si uvědomit, že tyto poznámky jsou popsány v jazyce postupně, a ne jedna velká kytice. Pamatujte si, že malé kousky nejsou vhodné. 10 g by mělo být minimální výchozí bod.

4. Před ochutnáním dejte čokoládu, aby se stála při pokojové teplotě. Studené teploty vám zabrání cítit příchutě. Někteří dokonce radí mírně zmatenou čokoládu mezi prsty, aby ji připravila. Nemůžete to udělat, pokud nechcete.

Pět. Podívejte se na čokoládu. Zvažte balení. Dobrá čokoláda balená ve vysoce kvalitním obalu. Na povrchu dlaždice by neměly být žádné skvrny, například bílé značky (nazývané sýrní). Věnujte pozornost barvě a provozu výrobce, týkající se formy a tepelného zpracování. Čokoláda byla upravena úhledně nebo nedbalý? Dlaždice musí třpyt. Čokoláda je různorodý barevný gamut hnědých odstínů, jako je růžová, fialová, červená a oranžová. Co vidíš?

6. Zamítnout kus na polovinu. Současně musíte slyšet uspokojivý zvuk "Snap" a podél oříznutého okraje naleznete hladký přechod barev. Jedná se o kvalitní produkt!

7. Cítit vůni čokolády, zejména v bodě zlomu. Chuť je důležitou složkou vůně. Inhale bude předtím, než dáte čokoládu do jazyka. To také pomůže cítit různé chuť.

osm. Dát čokoládu do jazyka tak, aby se stala tělesnou teplotou. Nechte ho roztavit. Dejte to malým kouskům, které se roztaví sami. Nakonec ochutnáváme, a ne! Tento krok je nesmírně důležitý, protože to umožní kokao olej rovnoměrně distribuovat v ústech, vylučuje jakoukoliv hořkost nebo koláč čokolády.

I. I. Věnujte pozornost vkusu a struktuře. Zatímco čokoláda se roztaví, se soustředí na aroma, která obklopuje jazyk. Zvětšovací produkt distribuuje volatilní složku, kterou budete cítit. Zavřete oči, nakreslete závěry, vychutnejte si tento okamžik štěstí a spokojenosti. Struktura může být nejzřejmější špičkou kvality čokolády. Nízko-kvalitní čokoláda bude zrnitou konzistencí, podobnou cementu.

10. Nyní se čokoláda prakticky rozpustí. Jak se vůmová vůně vyvinuta? Je čokoláda hořká? Viskózní? Snadný? Struktura byla hladká nebo zrnitá? Existují nějaké změny ve struktuře nebo aroma? Věnujte pozornost tomu, co chuť opustí čokoládu. Jak dlouho je zpožděno v ústech nebo rychle zmizí? Nakonec označte všechny kovové nebo nepříjemné poznámky. To je znamení hloupé nebo nízkou kvalitní čokolády.

jedenáct. Opakujte stejné s různými odrůdami čokolády. Srovnání bude v každé třídě předávat tenké příchutě vůně. Ujistěte se, že si přečtěte receptory před pokusem o následující odrůdu.