Jak zmrazit těsto kvasnice: 12 kroků

Pokud jste zmrazili těsto na chléb, budete mít možnost rychle pečet čerstvý chléb do jakékoli vhodné časy. Ačkoli pravděpodobně potřebujete udělat nějaké úpravy svého oblíbeného receptu na těsto na chléb, většina receptů lze snadno měnit, aby se těsto pro zmrazení. Dokončený test můžete dát tvar bochníku nebo buchty a zmrazit, aby pak dvakrát postoupil čerstvý chléb.

Kroky

Část 1 z 2:

Změňte obvyklý recept těsta

jeden. Použijte svůj oblíbený recept těsta na chléb jako základ. Navzdory skutečnosti, že potřebujete mírně změnit recept, takže po zmrazení a následném rozmrazování, těsto vzrostl, jakýkoliv recept na chléb může být použit jako základ. Postupujte podle pokynů uvedených v receptu, ale zároveň provést nezbytné změny (například změnit rozmanitost mouky a typu použitých kvasinek) pro získání požadovaných výsledků.

Těsto můžete zmrazit a bez jakýchkoliv změn v receptu. Jediný způsob, jak zjistit, je však, zda je taková cesta vidět, co se stane po odmrazování. Pokud těsto nezvýší a jíst špatně po rozmotání, budete pravděpodobně muset provést některé změny v jeho kompozici získat požadovanou chuť a texturu.

Obrázek s názvem zmrazení chleba těsto Krok 2

2. Vyměňte obvyklou mouku s vysokým proteinovým moukem, abyste získali pravou texturu těsta. Pod působením zima, lepek obsažený v testu chleba může změnit své vlastnosti, a v důsledku toho bude chléb vypovědět za hustší a plochý. To se nestane, použijte mouku s vysokým obsahem bílkovin, jako je mouka z pevné nebo pevné pšenice nebo žitné mouky. Vysoký obsah bílkovin nebude testovat příliš mnoho plynu, který vyniká v procesu fermentace (zvyšování).

Mnoho receptů chleba vyžaduje nízkou proteinovou mouku, jako je univerzální bílý nebo mouka. Ve většině případů můžete takovou mouku nahradit stejným množstvím mouky s vyšší obsah proteinu.

Obrázek s názvem zmrazení chleba těsto Krok 3

3. Použijte pomalé kvasnice nebo zdvojnásobit počet obyčejných kvasinek tak, aby těsto jistě vzrostlo. Mrazení těsta může poškodit některé kvasnice a tím zabránit tomu, aby se změnil podruhé po odmrazování. Aby se těsto určitě vzrostl po odmrazování, můžete zdvojnásobit počet kvasinek recept nebo použít místo rychlého pomalého kvasinek, které jsou vyžadovány v mnoha receptech.

Pokud se rozhodnete použít pomalé kvasnice, přidejte je tolik, jak je uvedeno v receptu pro rychlé kvasinky.

Obrázek s názvem zmrazení chleba těsto Krok 4

4. Počkejte 45 minut, aby se těsto. Vložte těsto do mírně mazané máslové misky nebo na pergamenovém papíře při teplotě místnosti po dobu asi 45 minut, takže se zvyšuje objem (tento proces se také nazývá fermentace nebo fermentace). Poté můžete vyříznout bochník bochníku nebo housky a ušetřit čas na následné odmrazování.

V některých receptech, chléb vyžaduje, aby těsto vzrostlo dvakrát. V tomto případě pravděpodobně budete muset nechat těsto dalších 45 minut po tom hipstu.

Pět. Poněkud těsto a dát mu požadovanou formu. V souladu s požadovaným receptem akumulujte těsto poté, co bude růst do 45 minut. Pak těsto rozdělte do několika malých dílů a vyrábíme kuličky z něj, pokud chcete zmrazit těsto ve formě housků.

Pokud se chystáte pečet bochník chleba z těsta, není třeba to dát určitou formu poté, co si to vezmeš, - to bude trvat sám po tom, jak je ve formě pečení chleba.

6. Umístěte těsto na vymazaný plech nebo tvar pečení chleba. Pokud jste zastřelili oddělené kuličky z těsta, položte je na mírně mazaný olejovým bastardem. Pokud má těsto nějaký bochník, položte jej do mírně mazaného tuku pro pečení chleba a zatlačte k rohům, abyste odstranili mezery (vzduchové kapsy).

Pokud jste oslepeni z testu, oddělené kuličky, šíří je tak, aby nedostali do kontaktu, jinak o sobě mluví.

Část 2 z 2:

Jak ukládat, odmrazování a pečení mražené těsto

jeden. Dejte těsto do mrazničky po dobu 1-2 hodiny a zároveň ji nepokrývají. Poté, co těsto rozdělte do samostatných housků nebo ji vložte do tvaru pro pečení chleba, okamžitě jej umístěte do mrazničky, aby se znovu nezačne růst. Počkejte, až těsto zcela zamrzne ve formě.

Pokud je těsto čas zvýšit podruhé, může být příliš pevný a tvrdý pro zmrazení. Je tedy nutné zmrazit těsto tak rychle, jak je to možné, jakmile dáte správný formulář.

2. Nákup zmrazeného těsta do jednoho nebo více vhodných balíčků pro mrazničku. Pokud jste těsto rozdělili do samostatných housků, můžete je posunout do velkých těsně uzavíracích balíčků pro zmrazení tak, že je vhodné být uloženy v mrazničku. Pokud má těsto vzhled jednoho bochníku, dostat to z pečení chleba, vložte do plastového sáčku na upevňovací prvek a pevně ji zavřete.

Obrázek s názvem zmrazení chleba těsto Krok 9

3. Označte aktuální datum na balíku, abyste věděli, kdy byste měli použít těsto. Napište datum na plastový balíček vodotěsným markerem. V tomto případě budete vědět, kdy se připraví a zabalit těsto, a můžete včas odmrazit a pečovat.

Obrázek s názvem zmrazení chleba těsto Krok 10

4. Těsto skladujte do mrazničky do 6 měsíců. Okamžitě vložte balíčky s těstem zpět do mrazničky tak, aby neměl čas ublížit. Vybité a pečte těsto po dobu 2-6 měsíců.

Ačkoli těsto může zůstat čerstvý v mrazničku do 6 měsíců, všimněte si, že čím déle je uloženo, tím větší je pravděpodobnost, že obdrží mrazivý hořet. S ohledem na to je lepší rozmotat a použít těsto v příštích 2-3 měsících.

Obrázek s názvem zmrazení chleba těsto Krok 11

Pět. Rozdělte těsto alespoň 4 hodiny při pokojové teplotě. Před očištěním chleba z mraženého těsta, dostat to z mrazničky. Pokud má těsto vzhled jednotlivých buchterů, rozmrazovat je v plastovém obalu po dobu asi jedné hodiny, pak je rozprostřete odděleně na list pergamenu, aby byly zcela vzrušené. Pokud jste zmrazili těsto ve tvaru pro pečení chleba, dostat to z mrazničky s formulářem a dejte to vzdorovat.

Doba rozmrazování závisí na tom, jaký formulář jste zmrazili těsto a jak srdečně v místnosti. Začněte kontrolovat těsto přibližně po 4 hodinách.

Některé recepty vyžadují, aby těsto vstal po odmrazování podruhé. V tomto případě vložte těsto do mírně rozmazané misky misky nebo na pergamenovém papíře asi 45 minut poté, co je plně pochopeno, že to jde.

Obrázek s názvem zmrazení chleba těsto Krok 12

6. Pečte těsto v souladu s receptem. Ve většině případů se zamítnutelné těsto bude chovat stejným způsobem jako obvyklé. Tak, po defektech těsta a opět zvyšuje (v případě potřeby), postupujte podle receptu, pro který jste připravili těsto.

V některých případech musí být těsto mrazu pečené o něco delší než obvyklé. Pokud chléb není připraven po zaplacení v receptu, přidejte další 10-15 minut.

Po defektech těsta můžete pečet z ní čerstvé housky nebo lahodný bochník chleba.