Jak přidat lepkaný v mouce: 2 kroky

Gluten - protein obsažený v pšenici, ječmene, žito. Přidá zkoušku pružnosti a absorbuje vlhkost dobře přidávat strukturu a provádět hotové mokré a načechrané produkty. V pšeničné mouce, více lepku než v žito, proto je zpravidla celozrnný pšeničný chléb, je hustější a drobivá. Jiná mouka, jako je žito nebo z univerzální pšenice, je také charakterizována nižším obsahem lepku a zpravidla dělá chléb suchý a drobivější. Nicméně, můžete zvýšit obsah lepku, přidání vitální pšeničné lepku v mouce.

Kroky

jeden. Přidejte pšeničný lepek v každém receptu, a ne na celém pytle mouky. Standardní poměr lepidla / mouky - 1 lžíce (15 ml) pro každé 2-3 šálky (473-711 ml) mouka.

Obrázek s názvem Přidat lepek na mouku Krok 2

2. Jakmile zjistíte, jak přidat lepek v mouce, smíchejte je a pak přidejte zbývající suché přísady.

Nalijte mouku do misky, přidejte lepek a smíchejte vše pro vidličku nebo nalijte v sítu a požádejte o čistou misku.

Obrázek s názvem Přidat lepkavý mouku Krok 3

3. Kombinovat kapalné přísady v souladu s výrobcem výrobce chleba.

Po smíšené mouce s lepekem můžete použít jako obvykle.

Tipy

Hnětení těsta měkké dotek a snaží se přidat příliš mnoho další mouky. Příliš zlé hnětení a další mouka ve skutečnosti vytvoří více lepku a produkt může pracovat s přebytkem.
Gluten poměr je velmi přesný. Pokud přidáte více, než doporučeno, chléb nebude řádně růst a může uschnout. Přidat méně a chléb se rozpadne.
Vyhněte se přidání lepku v receptech koláče, koláče a cookies, konečný produkt se může vyskytnout těžké a tvrdé. Tyto recepty jsou založeny na jiných faktorech, jako je pár přidělený v procesu pečení, aby udržel vlhkost v konečném produktu. Gluten je nejlépe korelován s chlebem, který potřebuje protein pro udržení konstrukce.