Jak připravit Ravioli (s ilustracemi) -

Líbí se vám Ravioli, ale nejsi připraveni utratit peníze na ně? Naučte se připravit toto jídlo na vlastní pěst! Mix obvyklého vajecového těsta a nechte ho stát, dokud neuděláte nádivku. Snažte se připravit klasický sýrový plynu, uspokojující klobásou plnění nebo voňavé houbové náplň. Zatímco plnicí výplň chladí, zničte těsto ručně nebo v pastmashinu (makaronium vaření zařízení). Po tom, ležet na těsto ručně nebo pomocí formuláře pro ravioli. Oddělte těsto s nádivkou na samostatném raviolu a vařte je několik minut ve solené vodě.

Ingredience

Těsto

Dost pro 24 ravioli:

3 šálky (375 gramů) univerzální mouky
1 lžička (5,5 gramů) soli
4 vejce
2 lžíce (30 mililitry) olivový olej
Dodatečně 1 vaječný žloutek a 1 lžičku (5 mililitrů) vody pro mazací test
1 lžíce (16 gramů) varné soli

Sýr náplň

550 gramů plnění:

450 gramů ricotty
1 svírání čerstvě melulárního muškátového ořechu
Dědeček napůl citron
1 šálek (100 gramů) čerstvého parmazánu a dalšího sýra pro porci
1 velké vejce
Sůl a čerstvý černý pepř k chuti

Nádivka z italské klobásy

170 gramů plnění:

110 gramů z celé italské klobásy
3/4 šálek (23 gramů) balené čerstvé listy špenátu
1 mírně šlehačka žloutek
1/3 sklo (80 gramů) ricotta sýr
1 lžička (0,5 gramů) čerstvé listy šalvěj nebo 1/4 lžičky (0,2 gramů) drcené suché šalvěj
1/8 lžičky (0,3 gramů) pozemní muškátový oříšek

Houbová náplň

Pro 1 šálek (250 gramů) výplně:

14 gramů sušených bílých hub
1 1/2 šálek (110 g) drcené čerstvé houby
1 lžíce (15 mililitrů) olivový olej
1 lžíce (4 gramy) čerstvé listy italské petrželky
1 drcený česnekový hřebíček
1/4 lžičky (2,8 gramů) soli
1/8 lžičky (0,2 gramů) mletý černý pepř
1 mírně šlehačka žloutek
1/2 šálek (125 gramů) ricotta sýr

Kroky

Část 1 z 5:

Vaření těsta pro ravioli

jeden. Smíchejte mouku solí. Nalijte v misku 3 šálků (375 gramů) univerzální mouky a přidejte 1 lžičky (5,5 gramů) soli. Nainstalujte jídlo pro míchání mouky na mixéru, položte na něj pomalu a smíchejte mouku se solí.

Pokud dáváte přednost ručně hnětení těsta, nalijte mouku na pracovní plochu a smíchejte s solí se solí.

2. Přidat 4 vejce. Zatímco mixér pracuje při nízké rychlosti, rozbije se do něj jedno vejce. Když je smíchán s moukou, přidejte druhé vejce. Udržujte vejce jeden po druhém, dokud se nemícháte s moukou všech 4 vejce. Současně v mixéru by měl začít vytvořit míč.

Pokud mícháte těsto ručně, proveďte prohloubení ve středu mouky, rozbijte v něm 4 vejce a smíchejte vejce a mouku s vidličkou.

3. Přidejte směšovač 2 lžíce na práci při nízkých otáčkách (30 mililitrů) olivového oleje. Pomalu vyplňte pokračování pracovního olivového oleje. Když se míchá se zbytkem ingrediencí, těsto bude připomenout shaggy míč, jeho povrch nebude zcela hladký.

Pokud nepoužíváte mixér, nalijte olivový olej do těsta a ručně mi smíchejte.

Smels Těsto na ravioli asi 5 minut. Nalijte malou mouku na pracovním povrchu a vložte těsti na něj. Hrit to s dlaněmi, dokud se nestane hladkým a bubnováním.

Rada specialisty

Alex Hong

Šéfkuchař PolarsAlex Hon - kuchař a spolupracovníka Sorrel, nová americká kuchyně restaurace v San Franciscu. Pracuje v restauracích více než 10 let. Vystudoval americký kulinářský institut a pracoval v kuchyni Michelin restaurací Jean-Georges a Kdoule.

Alex Hong
Šéfkuchař

Dovednost přichází s praxí. Šéfkuchař a spolumajitel restaurace v San Franciscu Alex Hon říká, že příprava testu pro Ravioli je umění: "Možná budete potřebovat měsíce na zvládnutí jednoho z forem. S praxí budete mít pochopení toho, jak těsto by mělo být provedeno tenčí, a v tom, co silnější, a když je třeba přidat trochu vody ".

Pět. Zabalte těsto do plastové fólie po dobu 30 minut. Odtrhněte kus plastové fólie a plně zabalte do těsta na ravioli. Držte těsto do filmu při teplotě místnosti po dobu 30 minut.

V důsledku toho těsto přidělí lepku a po vaření nebude tvrdý.

Část 2 z 5:

Příprava scény

jeden. Smíchejte Ricott s parmazánem, abyste připravili náplň sýrů. Vložte do misky 450 gramů ricotty, špetku čerstvě metaného muškátového ořechu, gramů poloviny citronu, 1 šálku (100 gramů) čerstvě vodivého parmazánu, 1 velkého vejce, stejně jako sůl a čerstvý černý pepř k chuti.

Jak míchat ingredience.

2. PRY klobása vařit náplň masa. Ovoce 110 gramů italské klobásy v pánvi na médiu nebo vysokém teplu tak, že maso je zcela zatemněno. Přidejte 3/4 šálků (23 gramů) čerstvé špenátové listy a počkejte, až skončí. Pokud je maso přiděleno tuku, vypusťte jej. Smíchejte v samostatné misce Jeden vaječný žloutek, 1/3 šálek (80 gramů) ricotta a 1 lžičky (0,5 gramů) čerstvého šalvěje nebo 1/4 lžičky (0,2 gramů) suchý šalvěj a 1/8 lžičky (0,3 gramů) muškátový oříšek. Přidejte tuto směs do masa a jak ji smíchat.

Pokud jsou kousky masa příliš velké pro ravioli, vložte smaženou klobásu do kuchyňského procesoru. Brousit maso, pak do ní přidejte směs s ricottou.

3. Smažte houby, aby získali vegetariánskou náplň. Rozloučte 14 gramů suchých bílých hub ve vroucí vodě po dobu 15 minut, pak vypusťte vodu. Fry 110 gramů čerstvých hub v 1 lžíci (15 mililitrů) olivového oleje na médiu nebo vysoké teplo po dobu 5 minut. Pak řezat skvrny bílé houby a smíchejte je s 1 lžíci (4 gramy) petrželkou a 1 Brusný hadřík česnek. Vypněte oheň a přidejte následující:

1/4 lžičky (2,8 gramů) soli;

1/8 lžičky (0,2 gramů) mletý černý pepř;

1 mírně šlehaný vaječný žloutek;

1/2 šálek (125 gramů) ricotta sýr.

Část 3 z 5:

Válcování a ručně tlačí ravioli

jeden. Odřízněte těsto na 6 identických kusech a umístěte jeden z nich na pracovní plochu. Zabalte 5 zbývajících kusů v plastové fólii a vložte je do chladničky, dokud nevrátíte jeden kus těsta. Nalijte trochu mouky na pracovním povrchu a položte na něj kus těsta.

Pracovat s jedním kusem těsta, takže není suchý.

2. Zatlačte těsto moukou a vraťte ji ve formě obdélníku. Nalijte trochu mouky na kus těsta, aby se nedrží koně. Odvalte z těsta ze středu do okrajů. Pokračujte v rolování a otočením, dokud nedostanete obdélník o tloušťce 3 milimetrů.

Pokud se těsto začne držet, znovu ho sprinkle.

Obdélník může mít libovolnou délku, pokud je pouze jeho šířka 10 centimetrů.

Pokud jste náhodně valili těsto příliš tenké, sbírejte ho do míče a znovu se rozbalte.

Připravit vejce mazivo A aplikovat ho na těsto. Vložte jeden vaječný žloutek do malé misky a přidejte 1 lžičku (5 mililitry) vody. Sledujte všechny vidlice. Ponořte se do výsledné směsi kulinářský kartáč a namažte jej celý povrch zkoušky.

Připravená směs by měla stačit pro všechny plátky těsta.

Vejce mazivo pomáhá Ravioli, aby zachoval tvar a náplň se nebude držet testu.

4. Dejte na těsto 1 lžíci (15 gramů) plnění ve vzdálenosti 5 centimetrů od sebe. Použití lžíce nebo kulinářského sáčku, roztáhněte vybrané plnění podél obdélníku z testu. Umístěte kousky náplně ve vzdálenosti 5 centimetrů od sebe - budete mít dostatek místa pro vás, abyste vytvořili a řezali ravioli. Vyplňte náplň podél jednoho okraje obdélníku z těsta.

Vykročte chlazené nádivky tak, aby se neozříval těsto.

Pět. Sklopte těsto tak, aby pokrývá nádivku. Ohněte těsto bez náplně a vložte jej na náplň. Výsledkem je, že zkušební obdélník si ponechá dřívější délku, ale jeho šířka se snižuje na asi 5 centimetrů.

6. Vyjádřete přebytečný vzduch z testu a nakrájejte na oddělené ravioli. Indikátor a střední prsty mírně zatlačte těsto kolem každého snímku plnění. Takže odstraníte přebytečné vzduchové a slepé okraje těsto kolem náplně. Pak s nožem, kleštěmi pro těsto, řezačka na těsto nebo obrácené sklo vystřihnout oddělené ravioli.

Pokud používáte nůž, vyřízněte ravioli jakékoli formy, který se vám líbí. Například je můžete snížit čtverečky, kruhy nebo trojúhelníky.

7. Vyjměte zbývající kousky těsta a udělejte je. Odložte připravenou ravioli a mírně nalijte je škrobem, aby se nedrží. Vyjměte následující kus těsta a vložte jej na moučnou pracovní plochu. Vyjměte zbývající kousky těsta, vyplňte je nádivkou a nakrájejte do samostatných raviolů.

Zkontrolujte všechny ravioli a ujistěte se, že jsou jejich hrany zavřené. To je nezbytné, aby se náplň z nich nevypadla během vaření.

Pokrývají již slepého raviolu ručníkem tak, aby neuchovávali, když vaříte zbytek.

Část 4 z 5:

Válcování a modelování Ravioli se speciálními zařízeními

jeden. Odřízněte těsto na 4 identický kus a umístěte jeden z nich na pracovní plochu. Zabalte 3 zbývající kus v plastové fólii a vložte je do chladničky, dokud nevrátíte jeden kus těstovinového těsta na makaroni vaření.

Pracovat s jedním kusem těsta, takže není suchý.

2. Najděte těsto ve formě obdélníku a přeskočte ji přes pastmu. Udělejte obdélníkový těsto stejnou šířku jako válečky pro výrobu makaronů. Pak nastavte maximální šířku na pastmichine. Těsto nasměrujte do stroje a přeskočte ji mezi válečky.

Držte opuštění stroje dlaní.

3. Přeskočit těsto přes pastmachine, dokud jeho tloušťka klesá na 3 milimetry. Pokračujte v přeskočení těsta mezi válečky, dokud se nestane tak tenkým, že vaše dlaň bude viditelná.

Možná budete muset přeskočit těsto přes psací stroj 2 nebo 3 krát.

4. Uložte tenký list testu na kovové základně pro výrobu raviolů. Umístěte kovovou základnu tvaru na pracovní plochu a postel na něj valí těsto.

Kovová forma by neměla být blokována těsta.

Formy Ravioli mají kulatý, čtvercový nebo obdélníkový tvar.

Pět. Vložte těsto do plastové podobě. Pokud má forma pro přípravu raviolu plastovou část, pokrývají těsto. Opatrně zatlačte tvar tak, abyste lehce zatlačte těsto na kovovou základnu. Pokud formulář nemá plastový kryt, lehce zatlačte do každého otvoru palcem, aby se vybraly ve zkoušce.

Deepenergie v testu pomohou vyplnit náplň Ravioli.

Pokud tlačíte příliš tvrdě a těsto se rozpadne, vrátí se do míče a přeskočte ji znovu přes pastmachin k válcování.

6. V každém vybrání na 1 lžíci (15 gramů) plnění a mírně klepat na formulář. Použití lžíce nebo kulinářského sáčku, umístěte vybrané plnění v každém vybrání v testu. Ujistěte se, že náplň nevyčnívá nad meze depresí, jinak se během vaření spadne z raviolu. Poté mírně srazil formulář na pracovní plochu.

Když klepnete na formu o povrchu, přebytečný vzduch z něj bude uvolněn.

7. Válcovaný list zkoušky vložte na formulář a lehce jej zatlačte. Vezměte si další testovací list a položte jej přes test s náplní. Mírně stiskněte s dlaní, abyste odstranili zbývající vrstvy vzduchového těsta.

Projděte testem válcovacího kolíku, abyste vyřízli tvar naplněný ravioly.

osm. Otočte formulář, abyste z něj otřásli ravioli. Otočte tvar, aby se z toho vypadl. Soubor Ravioli. Pokud někteří ravioli drží formulář, oddělte je s prsty. Můžete také srazit obrácenou formu o pracovním povrchu.

Posypeme slepým raviolem malým množstvím škrobu a zakryjte je ručníkem, aby nedošli za sucha, když vaříte jiné ravioli.

Část 5 z 5:

Vařit ravioli

jeden. Dejte velkou pánev s vodou na silný oheň a přiveďte ji do varu. Naplňte 4 litry studené vody do hrnce 5-5,5 litrů. Zakryjte pánev s víkem a zapněte silný oheň.

Přivést vodu na intenzivní vaření.

2. Přidejte 1 lžíci (16 gramů) soli a vložte v něm ravioli. Smíchejte vroucí vodu tak, aby se sůl rozpustila, a jemně nižší ravioli do něj.

Nevyhazujte Ravioli ve vroucí vodě, jinak se může rozlit z pánve.

3. Cook Ravioli ve vroucí vodě 2-3 minuty. Současně je smíchejte jeden nebo dvakrát. Když bude Ravioli připraven, budou vyskočit na povrch vody.

Pokud trávíte Ravioli, začnou otevírat nebo rozpadající se ve vodě.

4. Připravte se připravte na ravioli z vody a slouží jim. Vypnout oheň a dostat ravioli z pánve s hlukem. Umístěte je do pánve s vaší oblíbenou teplou omáčkou nebo se rozkládají na samostatných deskách. Pokud si přejete, posypeme Ravioli drcené koření a sprej s olivovým olejem.

Zbývající ravioli udržujte v uzavřené kapacitě v chladničce ne více než 3-5 dní.

Tipy

Pokud chcete zmrazit syrové Ravioli, vložte je na plech na pečení ve vzdálenosti asi 1,5 centimetrů od sebe navzájem, nasát mouku, aby nedrželi, a umístit ji do mrazničky. Po zmrazení Raviolu je možné posunout na menší kontejner. Umístěte zmrazené ravioli v hermetickém kontejneru a ukládejte je do mrazničky, není delší než jeden měsíc.
Pokud máte rádi těstoviny s nádivkou, zkuste vařit pochodeň po naučit se dělat ravioli.

Co potřebuješ

Měřené brýle a lžíce
Stacionární mixér s těstou tryskou
Plastická fólie
Bowls
Pánev
Lžíce
Nůž a prkénko
5-5,5 litrový pánev s víkem
Skimmer
Rolling
Malá miska
Vidlička
Stroj pro výrobu makaronů
Nůž, kleště pro těsto, řezačka těsta nebo sklo
Kulinářský štětec
Tvar pro ravioli