Jak vařit těsto na pizzu (s ilustracemi)

Pokud se nudíte, abyste si objednali stejnou pizzu, můžete si to vařit sami. Smíchejte voňavé těsto a nechte ho jít. Když se těsto zvyšuje dvakrát, to přečtěte až do velikostí potřebných pro pizzu (nebo několik pizz). Pre-pečte těsto a přidejte náplně a omáčku. Poté pečte pizzu, dokud se sýr neroztaví, a těsto nebude pokrývat křupavou zlatou hnědou kůru.

Ingredience

Pro kolo těsta 1-2 nebo jednu obdélníkovou pizzu:

2 lžičky (6 gramů) aktivních suchých nebo instantních kvasinek
7 / 8-1 1/8 šálek (210-270 mililitry) a 2 lžíce (30 mililitrů) mírně teplou vodou (samostatně)
2 lžíce (30 mililitry) olivový olej
3 šálky (360 gramů) neohřívané univerzální mouky
1 1/4 lžičky (7 gramů) soli

Kroky

Část 1 z 3:

Smíchejte těsto

jeden. Aktivní suché kvasinky se rozpustí ve 2 lžíce (30 mililitrů) vody. Pokud používáte non-instantální kvasinky, nalijte 2 lžičky (6 gramů) aktivních suchých kvasinek do malé misky. Přidejte cukerník a 2 lžíce (30 mililitry) mírně teplou vodou. Mix kvasinek, aby se zcela rozpustil, a držte je po dobu 5 minut při pokojové teplotě.

Když je kvasinek aktivován, začnou pupen a pěnu.
Pokud používáte instantní kvasinky, nemusíte je chovat s vodou nebo přidat cukr.

2. Dejte kvasinky do misky s máslem, moukou, solí a 7/8 šálkům (210 mililitry) vody. Pokud používáte aktivované kvasnice, vložte je do velké mísy. Pokud máte instantní kvasinky, změřte 2 lžičky (6 gramů) a nalijte do misky. Přidejte 3 šálky v misce (360 g) rozbalené univerzální mouky, 2 lžíce (30 mililitrů) olivového oleje, 1 1/4 lžičky (7 gramů) solí a 7/8 šálků (210 mililitrů) mírně teplou vodou.

Nespadají spící sůl přímo na instantní kvasinky, jak je zabíjí.

Začněte s malým množstvím vody - zbývající voda může být přidána později, pokud je těsto suché.

3. Složky míchejte, abyste získali lepkavé těsto. Použijte pro tuto dostatek silné lžíce, stacionární mixér nebo výrobce chleba. Míchejte těsto, dokud se nestane homogenní, a zbytky mouky nebudou viditelné.

Pokud se těsto zdá být příliš suché, můžete do něj přidat 1/4 více sklenic (60 mililitrů) mírně teplou vodou na jedné lžíci.

Pokud používáte stacionární mixér, vložte háček pro šlehání testu. Neotáčejte těsto s ručním mixerem, protože pro tyto účely nestačí.

Zkontrolujte těsto pro pizzu, dokud se nestane měkkým, hladkým a drigem. Manuální hnětení těsta, zakryjte ruce s moukou a nalijte malou mouku na pracovním povrchu. Uchopte těsto oběma rukama a natáhněte ji. Poté otočte kus 45 stupňů těsta, přeložte za polovinu a znovu se natáhněte. Udržujte protahování, otočte a sklopte těsto, dokud se nestane měkkým a elastickým.

Pro hnětení těsta pomocí stacionárního mixéru, dát druhou minimální rychlost na něj a míchejte těsto po dobu 4-5 minut.

Pokud používáte výrobce chleba, nastavte na něj režim testovacího míchání.

Část 2 z 3:

Dejte test vylézt a dejte mu správný formulář

jeden. Vložte těsto do misky 1-1 1/2 hodiny, aby to jde. Tak, že těsto se nedrží misky, mírně ho namažte olejem. Poté zakryjte misku a nechte těsto na pokojovou teplotu, dokud nechodí pod akci kvasinek. V důsledku toho bude těsto nabobtnat - jeho objem se zvýší o dvakrát.

Pokud používáte instantní kvasnice, začít kontrolovat těsto po 1 hodině. Pokud máte aktivní suché kvasinky, zkontrolujte těsto 1 1/2-2 hodiny.

Rada specialisty

Alex Hong

Šéfkuchař PolarsAlex Hon - kuchař a spolupracovníka Sorrel, nová americká kuchyně restaurace v San Franciscu. Pracuje v restauracích více než 10 let. Vystudoval americký kulinářský institut a pracoval v kuchyni Michelin restaurací Jean-Georges a Kdoule.

Alex Hong
Šéfkuchař

Odmrazte těsto, pokud je v chladničce. Šéfkuchař Alex Hong, který pracoval v Mishlenových restauracích, říká: "Dávám přednost těsto v chladničce, aby se putuje, dává mu kyselou chuť. Po chladničce by mělo rozmrazovat těsto tak, aby ho zahřá na pokojovou teplotu. V tomto případě bude test pokračovat v lepku, bude to mnohem měkčí, a bude s ním snazší pracovat. ".

Obrázek s názvem, aby pizza těsto krok 6

2. Rozhodněte se, pizza, která velikost a tloušťka, kterou chcete vařit. Z výsledného kusu těsta můžete udělat jednu nebo více pizcí různých tloušťky. Následující možnosti jsou možné:

Dvě kulatá pizza o tloušťce 1,3 centimetrů a průměrem 36 centimetrů;

Dvě kulatá pizza s tloušťkou 1,9 centimetrů a průměrem 30 centimetrů;

Jedna obdélníková pizza 33 × 46 centimetrů s tloušťkou 1,9-2,5 centimetrů;

Jedna obdélníková pizza 23 × 33 centimetrů s tloušťkou 3,8 centimetrů;

Jedna kulatá pizza 2,5 centimetr tlustý a průměr 36 centimetrů.

Obrázek s názvem, aby pizza těsto krok 7

3. Rozdělte těsto na dva kusy, pokud budete vařit dvě pizza. Nalijte trochu mouky na pracovní plochu a rozbijte těsto v něm. Poté si vezměte kuchyňský nůž nebo zkušební nůž a odstřihněte kus těsta do dvou stejných částí.

Pokud se chystáte připravit jeden kulatý nebo obdélníkový pizzu, nemusíte řezat kus těsta.

4. Odstraňte testovací kolo nebo obdélníkový tvar. Jakmile se rozhodnete s velikostí a tloušťkou pizzy, pečlivě natáhnout těsto rukama. Pokud chcete vařit obdélníkovou pizzu, nejprve protáhnout testovací míč tak, aby se ukázalo. Pak lehce zatáhněte rohy, aby se těsto tvar obdélníku. Pokud chcete vařit kulatou pizzu, protáhnout míč (nebo několik kuliček) těsta ve formě kruhu.

Velká obdélníková pizza je klasická italská volba. Taková pizza je vhodnější umístit naopak než dvě malé obdélníkové nebo čtvercové pizzy.

Pokud zjistíte, že je těžké natáhnout těsto ručně, zkuste to nalézt trochu válcování.

Obrázek s názvem, aby pizza těsto krok 9

Pět. Pokrývají těsto a nechte ji 15 minut. Pokud uděláte kulatou pizzu, vezměte si velké misky než pizzu, otočte je a pokrývají těsto. Pokud se chystáte připravit obdélníkovou pizzu, vezměte si velký list plastové fólie, posypte ho pro pečení, zakryjte těsto a nechte ji 15 minut.

Těsto se zároveň může mírně zvýšit, ale jeho objem by neměl zdvojnásobit.

6. Posypeme na pečení na pečení a dát těsto na něj. Pokud nemáte sprej pro pečení, namažte plech pečivo malým množstvím olivového oleje. Jemně ležela na plechu válcovaného těsta a natáhněte jej z okrajů na boční stěny.

Olivový olej pomůže získat chutnou kůru na těsto a nebude dávat pizzu fúze.

Obrázek s názvem dělat pizzu těsto krok 11

7. Držte těsto dalších 15 minut a naposledy se natáhněte. Kryt těsto pokrývají misku nebo plastovou fólií a držte ji 15 minut při teplotě místnosti. Pak vyjměte misku nebo film a prsty natáhnout hrany pizzy do rohů anti.

Natažený těsto by měl naplnit celý plech.

osm. Pokrývají těsto a počkejte, až to jde. Pokrývají těsto na míli nebo plastovou fólii a nechte ji při pokojové teplotě. Po půl hodině by těsto mělo vstát.

Pokud byl těsto v chladničce, bude trvat 30-60 minut, aby to jde.

Část 3 z 3:

Přidat výplně a pečené pizzu

jeden. Předehřejte troubu na 260 ° C a vložte mříž. Nastavte mřížku do nejnižší fáze tak, aby pizza je co nejblíže zdroji tepla. V důsledku toho je na zkoušce vytvořena křupavá krust.

Pokud používáte kámen pro pizzu, vložte jej na spodní polici trouby.

2. Pečeme jeden těsto do trouby po dobu 8-14 minut. Vyjměte misku nebo film z těsta a vložte ji do vyhřívané trouby. Pečeme, dokud se nezačne usadit a protřepejte na okrajích. Pokud používáte tenkou vrstvu těsta, dostat to z trouby po 8 minutách. Silnější těsto by mělo být odstraněno po 12-14 minutách.

V této fázi by těsto by nemělo zcela vychutnat.

Po pre-pečení bude těsto více tlumení.

3. Šíření na testovací výplň. Dejte na těsto Bílá omáčka, rajčatová omáčka na pizzu nebo pesto omáčku. Poté rozkládají vhodné plnění a sýr na zkoušku. Pro vyplnění můžete použít následující produkty:

Salám pepperoni nebo šunka;

klobása nebo hovězí mleté;

Smažené kuře;

ananas;

Sýr mozarella, assiago nebo parmazán;

Brokolice nebo sladká paprika;

olivy;

cibule;

houby.

Obrázek s názvem, aby pizza těsto krok 16

4. Dejte pizzu do předehřáté trouby a pečeme do 10-15 minut. Umístěte pizzu na horní polici trouby a pečte ji, dokud se sýr nerozpustí. V tomto případě by těsto mělo být nažloutlý hnědý.

Pokud jsou hrany opilé příliš rychle, přesuňte pizzu na spodní polici.

Obrázek s názvem dělat pizzu těsto krok 17

Pět. Vyjměte pizzu z trouby a počkejte 5 minut, až se ochladí. Vypněte troubu a posuňte pizzu do mřížky nebo prkénku. Dejte pizzu trochu v pohodě, aby byl sýr mírně kalený, a to bylo snazší snížit na plátky.

Pokud pizza se drží na bastardu, nechte to jednodušší její jemné kovové čepele.

6. Řez a sloužit pizzu. Rozhodněte se, jak nejlépe řezat pizzu - trojúhelníkové nebo menší čtvercové řezy. Posypeme pizzu se strouhaným parmazánem a červeným pepřem vločky a podáváme, dokud se neuklidnil.

Pokud nemáte nůž na pizzu, vyřízněte ji čistým kuchyňským nůžkami.

Zbývající pizzu vložte do hermetického kontejneru a uložte v chladničce na 3-4 dny.

Tipy

Pokud chcete těsto vařit předem a valit a pečovat později, držet ji 45 minut při pokojové teplotě, aby to jde. Pak pokrývají těsto a vložte do chladničky po dobu 4-24 hodin. Odstraňte těsto z chladničky 2-3 hodin před pečením pizzy tak, aby se zahřál na pokojovou teplotu.
Pro přípravu jednoduchého a chutného těsta na pizzu, promíchejte 1 šálek (240 mililitrů) řeckého jogurtu s 1 sklem (120 gramů) samo-nadcházející mouky (mouka s přidaným práškem na pečení).

Co potřebuješ

Měřené brýle a lžíce
Velká mísa
Plastická fólie
Mísa
Obdélníkové bastard nebo kulaté pizzy
Nůž pro pizzu nebo obyčejný nůž
Průzkum (volitelné)
Roll (volitelné)