Jak vařit hovězí jazyk

Hovězí jazyk je považován za vynikající kus masa, který může být odmítnut za krmení celého sedm. Nízká cena neznamená špatnou kvalitu. Bohatá vůně jádra z jazyka z něj udělala předmět luxusu v těch časech, kdy lidé byli méně šišky. Naučte se připravit toto maso správně, a to se stane neočekávaným vrcholem v arzenálu vašich jídel.

Ingredience

Základní jazyk hovězího hovězího receptu:

1 malý hovězí jazyk (asi 1,4 kg)
Pepř
Bay list (nebo jiné byliny)
Cibule a mrkev (nebo jiná zelenina)
Volitelný: mouka nebo těsná francouzská cibulová polévka (pro tlustou omáčku)

Taco s hovězím jazykem:

1 malý hovězí jazyk (asi 1,4 kg)
Cibule, mrkev a koření chuti
Salo nebo olej
Salsa Verde
Kukuřičné pelety

Jazyk s rozinkami:

1 Jazyk hovězího masa (asi 1,8 kg)
2 lukovitsy
2 plátky mrkve
1 plátky celeru stonek (s listy)
1 hřebíček česneku, rozdrcené
2 lžíce (30 mililitrů) oleje
1/3 brýle (80 mililitrů) rozinky
3 lžíce (45 mililitrů) rozdrcené mandle
1/3 šálek (80 mililitrů) bílého vína octa
1 lžíce rajčatové pasty
1/3 šálek vína madeira
2/3 šálek vývaru z hovězího jazyka
Sůl a pepř na dochucení

Kroky

Metoda 1 z 3:

Základní jazyk hovězího hovězího receptu

jeden. Koupit jazyk. Velká velikost je připravena na velmi dlouhou dobu, takže si vyberte nejmenší, který bude schopen najít, ideálně asi 1,4 kg. Jazyk může být uložen pouze krátkou dobu, takže si jej koupit v čerstvé nebo zmrazené formě a pouze v osvědčeném řeznictví. (Pokud je jazyk zmrazen, aby byl používán v chladničce).

Někdy u kořene jazyka jsou žlázy, chrupavka a tuk. Tato oblast může být také jedná, pokud to uděláte správně, ale ne každý má rád její měkká a mastná struktura. Můžete tuto část snížit doma (před nebo po vaření) nebo vyhledat předběžný jazyk "švýcarský".
Marinovaný jazyk má jedinečnou vůni a může být připraven přesně stejným způsobem jako čerstvý.

Obrázek s názvem Cook hovězí jazyk krok 2

2. Čisticí jazyk. Dejte hovězí jazyk do čisté sakové a důkladně opláchněte pod proudem studené tekoucí vody. Pokračujte v mytí masa, dokud není z povrchu jasné, všechny nečistoty a krve.

V mnoha receptech se doporučuje malovat jazyk ve studené vodě na jednu nebo dvě hodiny, často mění vodu, když se stává blátivým. Jazyk koupil v obchodě je obvykle docela čistý, takže tento krok můžete přeskočit, ale voda osvěží chuť masa.

Obrázek s názvem Cook hovězí jazyk krok 3

3. Připravit vývar. Je nutné vyplnit velkou pánev s kuřecím nebo hovězí kostní burot nebo mírně osolenou vodou. Přidejte zeleninu a bylinám podle svého uvážení. Jeden nebo dva žárovky, pár vavřínových listů, pepř a mrkev se stane vynikající základnou. Neváhejte přidat další přísady, jako je oregano, rozmarýn, česnek nebo chilli. Přiveďte k varu na silném ohni.

Pro urychlení procesu můžete použít tlakový sporák nebo vícebarvák.

Přidejte čtyři konzervované francouzské polévkové sklenice, pokud budete vařit hustou omáčku a sloužit s jazykem.

Obrázek s názvem Cook hovězí jazyk krok 4

4. Přidat jazyk. Přidejte jazyk do vývaru a zakryjte víkem. Znovu vařit a pak snížit oheň.

Plně ponořte jazyk do kapaliny. Chcete-li to udělat, budete potřebovat více vody nebo parní koš.

Obrázek s názvem Cook hovězí jazyk krok 5

Pět. Vaření jazyka následuje pomalé teplo. Hotový jazyk má bílou barvu a je snadné propíchnout nůž v tlusté části. Každé 450 gramů masa se připravuje asi 50-60 minut.

Jazyk bude tvrdý a nepříjemný pro chuť, pokud je připraven příliš rychle nebo smaží. Pokud čas umožňuje vařit jazyk po dobu jednoho až dvou hodin.

Pokud použijete tlakový sporák, vytápění, dokud se neobjeví pára. Nastavte průměrnou hodnotu teploty a vařte 10-15 minut pro každých 450 g masa. Nechte vychladnout, dokud se nezastaví parní výstup.

Obrázek s názvem Cook hovězí jazyk krok 6

6. Je nutné čistit jazyk, zatímco je stále teplý. Dejte kleště na desku. Počkejte, až se ochladí, a pak stiskněte horní bílou vrstvu v podélném směru. Odstranit prsty, v případě potřeby další škrty. (Ve skutečnosti je tato vrstva považována za jedlé, ale má nepříjemnou strukturu a chuť.)

Čím nižší je teplota jazyka, tím těžší se stává. Pokud jste již chlazili jazyk na teplotu místnosti, pokuste se ho ponořit do ledové vody.

Uložte vývar, protože později můžete vařit polévku nebo omáčku.

Obrázek s názvem Cook hovězí jazyk krok 7

7. Snížit maso plátky o tloušťce 0,5 centimetrů. Plátky plátky diagonálně ostrý nůž, aby se s Salsa Verde, na sendviči s hořčicí a zelení nebo pečené na polovinu Ancase s pečenými bramborami. Existuje spousta masových jazyků, takže nechte velké kusy pro gril nebo recepty popsané níže.

Maso je stále syrové, pokud se ukázalo tvrdě. Dejte ho zpět do vývaru a pokračujte v vaření.

Můžete snadno otočit servíru omáčky na slunci, pokud přidáte mouku.

Obrázek s názvem Cook hovězí jazyk krok 8

osm. Zůstatky v chladničce. Vařený jazyk může být skladován asi pět dní v hermetickém kontejneru v chladničce.

Metoda 2 z 3:

Taco s hovězím jazykem

jeden. Vyčistit a vyjednat jazyk. Jazyk by měl být připraven na dlouhou dobu a na pomalém teplu tak, aby maso je jemné. Přečtěte si předchozí část článku, pokud nevíte, jak správně vyčistit jazyk, a pak ho vařit v horké solené vodě za hodinu pro každých 450 gramů masa.

Přidat luk, mrkev, česnek, bobkový list a / nebo oblíbené chilli ke zlepšení misky vůně.
Zkontrolujte jazyk každou hodinu. Voda musí zcela zakryje maso, takže budete muset periodicky přidávat.

Obrázek s názvem Cook hovězí jazyk krok 10

2. Připravit nebo koupit salsu verde. Zatímco maso je vařeno, budete mít dost času na vaření salsy verde sami. Mix physalis s serranem pepřem, plátky cibule, česnek, cilantro, vápno a solí. Omáčku smíchejte na homogenní konzistenci, ale aby se otáčel tlustý (v receptu na odkazu se dozvíte číslo a podíly všech složek).

Obrázek s názvem Cook hovězí jazyk krok 11

3. Je třeba vyčistit a řezat hovězí jazyk. Jakmile nůž snadno vstoupí do nejhorší části jazyka, můžete ji dostat. Jakmile bude jazyk trochu vychladnout, ale bude stále teplá, stará se o bílá horní vrstva a odstraňte ji prsty. Řez jazyka pro taco na řezy 1,3 centimetr tlustý.

Obrázek s názvem Cook hovězí jazyk krok 12

4. Smažit nebo připravit grilované na ostrý. Jazyk obsahuje mastné maso, což je obzvláště chutné, pokud je horní kůra velmi grilovaná. Přidejte spoustu oleje nebo sala v pánvi v množství asi 3 čajových lžiček pro každých šest plátků a zahřát do ostrého. Přidejte jazyk a smažte na hnědé ostré, periodicky ho otočte.

Pokud se gril používá, velkoryse namalovat plátky masa s olivovým olejem a připraví se na mřížku při teplotě 220 ° C po dobu 10-15 minut s jednorázovým převratem.

Pro přípravu užitečných pokrmů, smažného masa až do zlatého odstínu v malém množství oleje, a pak sleduje během několika minut v Salsa Verde.

Obrázek s názvem Cook hovězí jazyk Krok 13

Pět. Podávejte jídlo v kukuřičné. Připravte se na hosty hovězího jazyka, cornplople a Salsa Verte. Můžete také přidat oblíbené nádivky pro tacos, jako je vápno a kinza.

Metoda 3 z 3:

Hovězí jazyk s rozinkami

jeden. Je třeba vyčistit a vařit jazyk. Dělejte vše, jak je uvedeno v základním receptu. Dejte jazyk do pánve s horkou vodou spolu s 1 žárovkou, 2 mrkví, 1 stonek celer a 1 hadřík česneku. Vařte asi hodinu za každých 450 gramů hmotnosti do takového stavu, abyste mohli nalít jazyk nožem v tlusté části.

Řezivo zeleniny s velkými plátky, odstřihněte listy z celeru stonek a rozdrtit stroužek česneku.
Tato metoda je podobná základním receptu popsaném výše, a to je, jak většina receptů začíná vařit. Pokud máte další otázku, pozorně přečtěte základní recept.

Obrázek s názvem Cook hovězí jazyk Krok 15

2. Vyčistěte jazyk. Dostaňte jazyk do jazyka. Vyjměte horní bílou vrstvu, jakmile se maso ochladí. I když je stále trochu teplá, horní vrstva je snadno odstranit s několika sluncem, které vyrobené ostrým nožem.

Obrázek s názvem Cook hovězí jazyk Krok 16

3. Sledujte rozinky, mandle a zbývající luk. Taveniny 2 lžíce (30 mililitry) olej v pánvi. Skříže nakrájené luk, ½ šálku (80 mililitrů) rozinek a 3 lžíce (45 mililitrů) rozdrceného mandle. Čas od času.

Obrázek s názvem Cook hovězí jazyk krok 17

4. Přidejte zbývající ingredience v pánvi. Jakmile se mandlí stane zlatým hnědým, smíchejte 1/3 šálku (80 mililitrů) bílého vína octu a 1 lžíce (15 mililitrů) rajčatové pasty. Přidat 1/3 šálku (80 mililitrů) bílých vín maně a 2/3 šálků (160 mililitrů) vývar. Pro mírné snížení objemu nádobí je nutné vařit tři minuty.

Obrázek s názvem Cook hovězí jazyk krok 18

Pět. Řez jazyka a sloužit s omáčkou. Řez jazyk na tenké plátky a nalijte omáčku shora. Přidejte sůl a pepř na chuť.

Obrázek s názvem Cook hovězí jazyk finále

6. dobrou chuť!

Tipy

Pokud si koupíte hovězí jazyk z osvědčeného řeznictví, musí být všechny komponenty jedlé. Neváhejte a snížit vše, co se zdá být tvrdé a kluzké, ale také neodstraňujte příliš mnoho jedlého masa.
Plátky dozadu jsou vykrmeny a bohaté než špička jazyka.
Vývar bude úspěšný mnohem více voňaví, než jste očekávali kvůli bohatému a mastnému masu. Přemístěte ho do jiných pokrmů ekonomicky.

Varování

Většina lidí odmítá jíst jazyk. Vyřízněte ji v kuchyni a nikdy neslouží v "původní formě".

Co potřebuješ

Kuchyňský kartáč
Nůž nebo kuchyňské nůžky
Pánev s víkem, tlakovým hrncem nebo vícebarvákem, dostatečně velký, aby vyhovoval všem složkám
Kuchyňské kleště