Jak vyzvednout hovězí maso: 12 kroků (s ilustracemi)

Marinizace je namáčení masa ve směsi kyseliny, rostlinného oleje a koření pro změkčení a dávkování speciální chuť. Ne všechny druhy hovězího masa jsou vhodné pro marinaci - ve skutečnosti se doporučuje použít tento způsob pouze pro pevné kousky masa, jako je splash, barel, pánevní část, suspenze nebo řezání. Koření musí být označeny nebo sypané přes hovězí maso.

Kroky

Část 1 z 3:

Příprava masa

jeden. Vyberte si kus masa. Nejlepší vybrat ne mastné maso. Marinace pomůže zjemnit prvních několik centimetrů výfuku, suspenze, pánevní části, barelu nebo řezání.

2. Plně zmrazit maso. Nejlepší je to udělat, dát maso do uzavřené nádoby a dát ji do lednice na noc. Je nutné zmrazit maso po dobu 12-24 hodin před použitím tak, aby byl dostatečně označen.

3. Nalijte tlusté kousky masa s nožem na několika místech. Doporučuje se dělat, pokud používáte s nízkým obsahem tuku. Takový postup přispívá k absorpci marinády v masu.

4. Umístěte hovězí maso v misce nebo plastovém sáčku. Sklo a plastové fit.

Část 2 z 3:

Masové maso

jeden. Připravit marinádu. Přidejte jednu část kyseliny, jednu část rostlinného oleje, jednu část aromatických koření a soli a / nebo cukru na chuť. Pro Marinadu jsou nejvhodnější následující složky:

Nejlepší kyseliny jsou ocet, citronová šťáva, lymová šťáva, omáčka worcestershire a sójová omáčka. Pokud používáte sójovou omáčku, nepřidávej soli, protože je to hlavní složka omáčky.
Nejlepší kyseliny jsou neutrální rostlinné oleje, jako je kanál a olivový olej.
Granulovaný cukr nebo med přidejte sladkosti a dejte hnědý odstín a karamelovou chuť.
Použijte aromatické koření, jako je nasekaný česnek, rozmarýn, červená paprika, zázvor, bobkový list a koření pro bifxteps. Paprika, chilli pepř a halapeno nebo jiné druhy čerstvého pepře budou poskytovat akutní.

2. Probudit Marináda. Vezměte lžíci a zkuste malou marinádu. Marináda musí být vhodná pro chuť před použitím pro vaření hovězího masa, protože většina marinády zůstane v prvních několika centimetrech povrchu masa.

3. Můžete nahradit vápno, citron nebo ocet čerstvé ananasové šťávy nebo šťávu kiwi, pokud používáte velmi pevné maso. Enzymy pronikají maso a pomáhají změkčit, pokud se maso stává obhajovat dvě hodiny nebo tak.

4. Stiskněte marinádu v plastovém sáčku nebo misce. Několikrát otočte hovězí maso, abyste zcela zakryli její marinádu.

Pět. Umístěte maso v chladničce alespoň dvě hodiny a ne více než 24 hodin. Čím déle marinujete hovězí maso, bohatší chuť.

Část 3 z 3:

Vaření marinované maso

jeden. Odstraňte nádobí nebo plastový obal z chladničky. Získejte hovězí maso z obalu nebo nádobí. Mírně protřepejte, abyste odstranili přebytečnou marinadu.