Jak vařit prsa -

Hovězí prsa je velký chutný kus masa, který může být připraven s různými kořením mnoha způsoby. Prsa je lepší vařit pomalu, tedy pro její vaření, pomalu fit. Můžete také rychle smažet na sporáku, a pak pečet v troubě s čerstvou zeleninou, nebo udělat tradiční americké jídlo - v thaskski grilované prsa. Pronájem uhlí grilu a smažit maso na něm, dokud nezřeklíká tolik, že jej můžete sdílet na samostatné kusy holýma rukama.

Ingredience

Prsa s lukem v mednenovarku

1 lžíce (15 mililitrů) olivový olej
700 gramů (přibližně 2 velké žárovky) žlutá nebo červená cibule, nakrájená do kroužků
1,6 kg hovězího masa
Hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
6 Jemné nasekané stroužky česneku
2 šálky (480 mililitrů) hovězí vývar
2 lžíce (30 mililitrů) Worcesterová omáčka
1 lžíce (15 mililitrů) sójové omáčky

Na 6 porcích

Pečený pečený se zeleninou v troubě

2,8 kilogram celého hovězího hovězího masa
Středně sůl a čerstvě mletý černý pepř
2 lžíce (30 mililitry) rostlinný olej
1 kilogram (asi 5 středních žárovek) žlutého luku, řezané kroužky s tloušťkou asi 5 milimetrů
500 gramů (asi 6 středních mrkev) Mrkev (řez)
230 gramů, nebo asi 4 hlavní stonky celeru (řez)
6 středních hřebíček česnek
1 šálek (240 mililitrů) suché červené víno
1/3 šálek (80 mililitrů) kečup
400 gramů pevných konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě (potlačit je rukama)
4 větvičky Chablasty
2 Laurel listy

6-8 porcí

Texas prsa na grilu

1 hovězí prsa (2,3-2,7 kg)
1 lžíce (17 gramů) hrubá sůl
1 lžíce (8 gramů) mletého chilliho pepře
2 lžičky (8 gramů) cukru
1 lžička (2 gramy) čerstvý černý pepř
1 lžička (2 gramy) MOLOTA ZIRA

10-12 porcí

Kroky

Metoda 1 z 3:

Vaření prsa v Mednenovarce

jeden. Prst cibule. Umístěte pánev na sporák a přidejte 1 lžíci (15 mililitrů) olivového oleje. Zapněte talíř na středním požáru a odstřihněte s tenkými kruhy 700 gramů žlutých nebo červených cibulek (přibližně 2 velké žárovky). Když je pánev zahřát, nalijte do něj cibuli. Čas od času vzrušte cibuli a smažte asi 20 minut.

Když bude luk připraven, on karamelizuje, to je, že se stane zlatým hnědým.

2. Sezóna a smažit prsa. Vezměte 1,6 kilogram hovězího hovězího masa a směje se papírovými ručníky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Posypeme maso několika velkým špetkou hrubé soli a mletého černého pepře. Druhý pánev na desku a zapnout médium nebo silný oheň pod ním. Dejte prsa na horkou pánev a několik minut. Poté otočte maso a smažte, dokud se nestane zlatým hnědým.

S smažením prsou, s největší pravděpodobností bude velmi menší. Otevřete okno nebo zapněte kapotu.

3. Vložte prsa, česnek, cibule a koření v misce Mednenovarka. Nákup opékaných ingrediencí na zdravé straně vzhůru nohama. Snížit 6 stroužků česneku s malými kousky a dát je spolu s pečeným lukem na maso. Nalijte dítě do následujících složek:

2 sklenice (480 mililitrů) hovězí vývar;

2 lžíce (30 mililitry) workshopové omáčky;

1 lžíce (15 mililitrů) sójové omáčky.

4. Připravte si prsa do režimu nízké teploty 6-8 hodin. Zakryjte pomalejší víčkem a nastavte nízkou teplotu. Vařte tenisek 6-8 hodin, dokud se maso nestane tak jemným, může být snadno bušeno na vidličku.

Pět. Držte prsa po dobu 20 minut. Vypněte lékařskou tabuli a nechte maso v něm po dobu 20 minut. V důsledku toho je prsa nasáklá šťáva, a bude to snazší snížit. Pro udržení v teple v lékařském motoru, můžete opustit kryt na něj nebo nastavit režim topení.

6. Řezat a podávejte maso. Odstraňte prsa z Mednenovarka a nakrájejte ho ostrým nožem pro dlouhé plátky. Snížit maso přes vlákna tak, aby zůstal jemný a bylo to vhodnější jíst. Můžete také vzít dva vidličky a rozdělit maso na malé kousky. Podávejte prsa s vývarem a změkčujícím lukem Mednenovarky.

Udržujte zbývající maso v chladničce. Současně se tuk vyskočí a zamrzne, takže bude muset být odstraněn před zahřátím masa. Ohřejte prsa do trouby na nízké teplo po dobu přibližně jedné hodiny.

Metoda 2 z 3:

Pečení v troubě

jeden. Sezóna a smažit prsa. Vezměte velkou pánev z nerezové oceli a vložte ji na střední nebo silný oheň. Nalijte 2 lžíce (30 mililitry) rostlinný olej v pánvi. Zatímco olej je vyhřívaný, získejte 2,8 kilogram z celého hovězího hovězího hovězího masa a posypeme ho na obou stranách středně srdečný sůl a mletý černý pepř. Dát maso do horkého oleje a smažte asi 6 minut. Poté jemně otočte prsa a smažte na druhé straně dalších 6 minut.

Umístěte pánev mezi dvěma grilovanými hořáky tak, aby se rovnoměrně zahřeje.
Fascinované maso bude na obou stranách hnědé.

2. Řezané zeleniny. Umyjte 500 gramů mrkve, nebo asi 6 středních mrkve, a snížit je s malými kousky. Promyjte 230 gramů (přibližně 4 stonky) celer a také řez. Kromě toho vyčistěte 1 kilogram žlutého přídi nebo asi 5 středních žárovek, a odřízněte je kroužky s tloušťkou 5 milimetrů.

3. Smažit zelenina. Dát prsa do bastarda a udržet ho stranou. Dejte na blikající pánev cibule, mrkev, celer a 6 hřebíček česneku. Zelenina na středním teplu po dobu asi 6 minut. Stále je tak, že se nedrží pánev.

Zároveň se zelenina stane měkkou a začnou získávat zlatý hnědý odstín.

4. Přidejte víno, kečup a rajčata v zelenině a smíchejte je. Naplňte 1 šálek do pánve (240 ml mililitrů) suchého červeného vína a smíchejte zeleninu, dokud nezačnou boull. Ujistěte se, že rozdrtíte spodní část pánve, takže zelenina nebo maso se mu nelepí. Přidat 1/3 šálku (80 mililitrů) kečup a 400 gramů konzervovaných v naší vlastní šťávy z rajčat (potlačit je s rukama a dát do pánve spolu s džusem).

Pět. Přidejte prsa a koření k pánvi. Vypnout oheň a dát maso do pánve. Přidejte 4 čtvrtletí a 2 Laurel listy. Poté pevně zakryjte hliníkovou fólii pánev.

6. Otočte troubu a pečte prsa 3-4 hodiny. Vložte do trouby 150 ° C a vložte do jejího středu pánev. Pečeme tenisek po dobu 3-4 hodin. Chcete-li zkontrolovat, zda je maso připraveno, zapojte ji. Když se maso stane dostatečně jemným, můžete od něj snadno oddělit kus.

Prsa je po dlouhou dobu pečenou, takže není třeba zahřát troubu předem.

Rada specialisty

Alex Hong

Šéfkuchař PolarsAlex Hon - kuchař a spolupracovníka Sorrel, nová americká kuchyně restaurace v San Franciscu. Pracuje v restauracích více než 10 let. Vystudoval americký kulinářský institut a pracoval v kuchyni Michelin restaurací Jean-Georges a Kdoule.

Alex Hong
Šéfkuchař

Buďte opatrní a nepamatujte si prsa. Alex Hong, šéfkuchař restaurace "Sorrel", radí: "Prsa by měla být pečená 3-4 hodiny. Jen zakryjte fólií a pomalu pečte přibližně při 150 ° C. Pokud pečeme prsa mnohem více než 3-4 hodiny, maso bude suché."

7. Držte prsa po dobu 30 minut. Odstraňte maso z trouby a ponechte jej stranou 30 minut. Během této doby je impregnována šťávou. Můžete si vzít bělou místnost nebo velkou lžíci a odstraňte plovoucí tuku. Ztráta také větvičky Chastarda a Laurel listy a hodit je pryč.

osm. Řez a podávejte prsa. Odstraňte tenisek z pánve a vložte jej na prkno. Udělejte si ostrý nůž a jemně řezat maso napříč vlákny. Nakrájíme maso na velmi tenké plátky a dát je zpět do pánve. Zároveň musí maso zcela ponořit do kapaliny. Držte plátky masa v pánvi 30 minut, aby absorbovali šťávu, pak slouží prsa na stole.

Připraveno prsa může být uložena až 4 dny. Dejte jej do hermetické kapacity a umístěte ji do chladničky.

Metoda 3 z 3:

Vaření v texasových prsech grilovaných

jeden. Připravit suché koření. Nákup všech ingrediencí v malé misce a jak je míchat rukou nebo sklo. Budete potřebovat následující:

1 lžíce (17 gramů) hrubá sůl;
1 lžíce (8 gramů) mletý chilli pepř;
2 lžičky (8 gramů) cukru;
1 lžičky (2 gramy) čerstvý černý pepř;
1 lžičky (2 gramy) MOLOTA ZIRA.

Obrázek s názvem Cook v Brisket kroku 16

2. Zametejte své prsa a zakryjte ji směsí suché sezóny. Vezměte 2,3-2,7 kilogramy hovězího hovězího hovězího masa a blot se suchým papírovým ručníkem. Poté posypeme celý povrch masa se směsí koření.

Pokud chcete prsa trochu odjíždět a jak je impregnován aroma koření, zabalte ji do potravinového filmu a vložte do chladničky po dobu 4-8 hodin.

3. Připravte si Gril. Rozlité uhelné brikety a dát je do poloviny mřížky dolního grilu. Takže vytvoříte dvě zóny: horké a chladnější, což není v pořádku. Posypeme brikety 1 1/2 šálku (135 gramů) piliny, aby daly kouřovou chuť.

Nepoužívejte plynový gril, protože nemůžete pokračovat s masem.

4. Dát maso do tvaru fólie na mřížku grilu. Vezměte si jednorázovou formu hliníkové fólie a vložte do něj tenisek tak, aby byla rychlejší strana nahoře. Umístěte tvar do středu mříže tak, aby nebylo přímo přes hořící uhlíky. Zakryjte gril s víkem.

Obrázek s názvem Cook v Brisket kroku 19

Pět. Kouřový prsa po dobu 6-8 hodin. Počkejte alespoň 6 (až 8) hodin, zatímco maso jde kolem a připraví se. Přibližně hodina Zkontrolujte rohy a přidejte 10-12 nových briket. Čas od času vyskočit z tvaru šťávy a vody v prsou, stejně jako každá hodina posypeme 3/4 šálků (70 gramů) piliny na první tři hodiny.

Maso by mělo být dostatečně měkké, takže jej můžete snadno rozdělit prsty.

6. Držte prsa po dobu 15 minut a nakrájejte ji. Opatrně odstraňte tvar s tenisou s mřížkou grilu a položte ji na rovný povrch. Počkejte 15 minut tak, aby maso bylo impregnováno šťávou a řezané prsa s tenkými plátky napříč vláknami masa. Poté můžete nalít plátky šťávy z formuláře a okamžitě sloužit na stole.

Zbývající maso uchovávejte v uzavřené kapacitě v chladničce.

Tipy

Vyberte si vysoce kvalitní maso. Pokud je to nutné, požádejte prodávajícího, aby vám ukázal certifikát pro maso.
Existuje mnoho způsobů, jak vařit hovězí prsa, nicméně, nevařte to rychle na vysoké teplo. NEPOUŽÍVEJTE prsa na olej a nevařte ho, protože maso zůstane těžké.