Jak vařit na grilu -

Miliony lidí po celém světě připravují jídlo na grilu, někdy vedeny potřebou, ale nejčastěji - vášeň. Mnozí vidět grilovaný způsob, jak se vrátit k kořenům Cavemana, kontrola jejich dovedností a dokonce i předmětu hrdosti. Nicméně, gril je něco samozřejmě více než jen hodit pár kotle v ohni. Pouze zkušenosti z vás učiní mistr, ale tento článek je vynikajícím startem.

Kroky

Metoda 1 ze 4:

Vyberte gril

jeden. Vyberte typ grilu. Existují dvě možnosti: plyn nebo uhlí.

Plynový gril Nejčastější dnes. Mnozí zjištění této možnosti pohodlnější než uhlí, protože okamžitě podněcuje a vyžaduje méně časté. Výběr plynového grilu, studium vlastností tepelného výkonu, stejně jako podrobnosti o návrhu.
Uhelný gril Stále populární a preferované mnoha pouští. Uhlí dává nejlepší regulaci teploty (což znamená více vlastností), a mnozí zjistí, že uhlí dává jídlo nejlepší vůni - aroma "grilované potraviny". Vyhodnoťte řízení teploty, konstrukce a typu. Existují dva hlavní typy stacionárních grilů: grilované buřin a tradiční gril. Grilovaná buřinka ideální pro rovné smažení a kouření malé porce. Tradiční obdélníkový uhelný gril je univerzálnější, pokud jde o potřebu vytvořit různé teplotní oblasti a kouřit potraviny velkých velikostí, samozřejmě, trvá více místa.

2. Zvažte parametry přenosu tepla. Tepelný lis - to je to, co určuje správný gril. Potřebujete gril, který může vytvořit dostatečné teplo, aby se rychle smažilo za filetu a zároveň, aby bylo možné pracovat při nízkém výkonu, aby pečlivě praskla kus masa.

Tepelná energie v plynových grilech: Vzhledem k tomu, že většina grilů umožní přesně nastavit dodávku plynu, je nejlepší koupit nejsilnější, který si můžete dovolit. To vám umožní rychle smaže jídlo, které nebudete nést zevnitř (myslet na opravdu dobrý kus hovězího masa, steak tuňáka nebo mušle).

Tepelná síla v uhelných mřížkách: Nastavení tepla se provádí změnou množství uhlí, umístění, množství příchozího vzduchu a úrovně. Nejlepší je najít gril, ve kterém existuje nastavení výšky zásobníku uhlí. Mechanismus s rukojetí je tou nejlepší volbou, ale gril na háčků a pákách také funguje dobře. Potřebujete gril, ve kterém existují alespoň dva nastavitelné větrací otvory. Jejich objev přidává teplo, když se snižují oheň, také zbavuje plamen přístupu kyslíku a umožňuje zastavit ohniska.

3. Rozhodněte se s velikostí grilu. Budete vařit "na armádě" nebo jen pro rodinu? Relativně jen vařit malé jídlo ve velkém grilu, ale ne opak. Hodnotit, kolik je pracovní plocha údajným grilem. Průměrný gril má oblast pro smažení asi 0,35 m2 (3500 m2) a může dokonale sloužit malou stranu. Pokud plánujete rozsáhlé pikniky, vezměte si gril s povrchem 0, 5 m2 nebo více. Pokud opravdu chcete jen čas od času hodit pár hamburgerů, nejmenší gril bude asi 0,25 m2, nepočítá hibachi gril.

4. Rozhodnout se materiály, ze kterých je gril. Zejména podívejte se na mříž. Většina mřížek je vyrobena z litiny, porcelánu nebo nerezové oceli.

Litina je nejlepší dělat teplo, ale vyžaduje to vzít z rez.

Porcelánový kov (ocel nebo litinová litina) dokonale provádí teplo, ale musí být kartáčován něčím, co ne z oceli (obvykle mosazný kartáč), aby se zabránilo poškození porcelánu a udržet kov chráněný před korozem.

Mřížka z nerezové oceli se snadno čistí bez jakýchkoliv problémů, stejně jako s litinou nebo porcelánem, ale může být zničena rychleji než litina nebo porcelán v pečujících rukou.

Pět. Prozkoumejte další funkce. Potřebujete stojan s plivat? Kola? Vnější hořáky? Infračervený povrch?

Zkoumejte množství hořáku hořáku. Než nich je více, tím snadnější bude regulovat práci grilu.

Vyzvednout gril se spolehlivými koly, tím více, tím lépe (a ne malými koly), pokud budete přesunout gril s místem na místě.

Vlastnosti plynových grilů: Většina plynových grilů má vestavěný teploměr, zatímco uhlí - ne. Teploměry jsou velmi užitečné v kouři a pečení. V každém případě je můžete zakoupit samostatně a vložit ji do grilu, kdyby tam byly původně.

Vlastnosti uhelných grilů: Užitečné vlastnosti designu uhelných grilů zahrnují snadný přístup k popelu, ať už přes krabici nebo vykládací mechanismus.

6. Určete umístění grilu. Musí existovat alespoň měřič vzdálenosti mezi horkými prvky a cokoliv hořlavým. Váš gril by neměl stát vpravo pod nízkými závěsnými stromy nebo nízkou střechou. Gril by neměl stát vedle dřevěné verandy, protože to může také zapálit.

Umístěte hasicí přístroj nebo hadici v případě nouze. Udržujte hořlavé materiály od ohně a nikdy nenechávejte gril bez dohledu.

Metoda 2 ze 4:

Začneme vařit na grilu

jeden. Podvádění oheň předem. Nechcete čekat, až bude gril zahřát, když všichni kolem už chtějí jíst a udržovat desky s oblohou. Všimněte si, že gril na rohu se zahřívá déle než plyn. Půjčeno 10 minut, aby se plyn zahřál a 20-25 minut - uhlí.

2. Zapněte gril nebo zvedněte uhlí. Pokud máte uhlí gril, existuje několik způsobů, jak zpoždění požáru. Vím, že když uhlí vzal malý popel a stal se šedým, můžete začít vařit.

Všechny populární zapalovací kapaliny fungují, ale existuje jeden nepostradatelný pravidlo - musíte jim dát naprosto hořící, pokud nebudete sezónu potravinářské vůně.

K dispozici jsou také elektrické podložky, používají topnou tyč pod uhlí. Pracují perfektně, ale vyžadují zdroj elektřiny, a šňůry mohou být nebezpečné (mohou být na ně klopýtány, mohou chytit oheň), pokud nebudou následovat.

Ragerie s komínem. Je realizován prostřednictvím kovového válce s otvory, uhlí je drženo nahoře, a ze spodní části listů novin. Je to rychlé a levné. Zapálit noviny a teplo stoupá nahoru a flammuje uhlí. To bude probíhat, kde dát komín poté, co se uhlí otáčí, protože válec bude červená. Další výhodou této metody - můžete připravit další uhlí, pokud potřebujete aktualizovat parta. Stačí se ujistit, že to děláte na teplotě odolném povrchu, například na bloku strusky nebo invertovaného pozinkovaného ocelového kbelíku.

3. Zavřete gril. Dejte mříži zahřát minutu nebo tak, že má krásný štítek z grilu, nezáleží na tom, co tam smažte.

Metoda 3 ze 4:

Použijte gril

jeden. Namočte v solance nebo okurku maso před vařením. To je nepovinné, ale také a druhá vytvoří úžasnou vůni, když dáte maso na mřížce.

Zpěv učiní vepřové maso, kuře nebo Turecko obzvláště šťavnaté. Standardní solanka - 1/8 pohárku sůl na litr vody. Ujistěte se, že kapalina pokrývá maso dost. Broth lze použít místo vody (vyřešit sůl), může být k chuti přidán nějaký cukr (med, hnědý cukr, černá melasa), mohou být také přidány koření (téměř všechny), mohou být také přidány, aby se maso.
Pokud se zvednete, ujistěte se, že v marinádě není příliš mnoho cukru, jinak hoří na grilu.

2. Přidejte jídlo do grilu. Správné umístění je klíčem k úspěšnému vaření grilu, zejména pokud krmíte velkou párty. Pokud vaříte na spoustu lidí, zkuste jednat vědomě do umístění potravin, aby se zvýšil počet částí připravených občas. To také znamená, že byste neměli stignovat příliš těsně, protože bude potřebovat prostor, který se připraví, a vy - abyste byli schopni rychle promíchat jídlo z mříže nebo otočit na druhé straně.

3. Dejte si pozor na hot tečky. Některé grily mají místa, která jsou vyhřívána silnější než ostatní. Pamatujte si to, zejména když vařit pro někoho, kdo má zvláštní přání v ohni. Po házení potravin, neotáčejte ji a nepohybujte ji (pokud tak, aby se jemně aplikoval příčníky "vařené na grilu"), dokud jsme si jisti, že jídlo je napůl hotové.

Pokud někdo miluje hamburgery méně pečené než ostatní, dejte je po stranách, je chladnější. Pokud je teplo vašeho grilu hladký, dejte to v potravinách o něco později, pak se obrátí napůl zakořenění.

4. Neumožňují blikat plamen. Flash způsobuje tlusté potraviny, které kape v ohni. Můžete zastavit vypuknutí, odstranit maso z ohně, když tuk vyčnívá na svém povrchu. Vyberte si maso z oleje, položte ho zpět na gril a vypálit teplo.

Pět. Otočte jídlo, když je napůl hotová. Snažte se tweer jídlo co nejméně. Časté otáčení potravin může vést k tomu, že bude vařit nerovnoměrně, bude to vypadat neaktivně a částečně padá na plamen.

6. Ujistěte se, že jídlo je připraveno, jak by mělo být. .Experimentální mistři grilu nemusí často zkontrolovat jídlo, ale tak daleko jste si jisti, že teploměr je umístěn hluboko do potravin - nejlepší způsob, jak se ujistit, že je vše v pořádku (normální pro vaření malých kousků masa Teploměrová sonda pro přípravu velkého, druhu kuřecí nebo vepřové výstřižky). Pokud neexistuje teploměr, můžete řídit jídlo, ale všimněte si, že řezání, defekty a trhání kusů do poloviny budou mít za následek potraviny rychle suché a všechny šťávy vyjdou ven.

Grill Burgers: Burgery dělají hovězí maso, a kvůli bakteriím na povrchu masa, jsou nejlepší připraveni je připravit na střední pečené nebo dobré pražírky (dobře provedené). Pokud jste zkroutili své vlastní hovězí maso úhledných kusů, toto opatření není tak důležité. Burgery z kuřete nebo Turecka musí být připravena zcela. Zeleninové hamburgery by měly být připraveny tak, aby se zcela zahřáli.

Hot psi na grilu: Horké psi musí být připraveni na střední teplo. Musí být připraveni 5-7 minut a pak odstraní.

Gril Steak: Steak často jíst, pokud je dodáván ze spolehlivého zdroje. Připravte si steak do požadovaného stupně ve velmi silném teple. Vnitřní teplota surového steaku musí být 54,4 ° C.

Pták na grilu: Kuře a Turecko musí být zcela zakořeněny. Pokud by to nějaká část masa nedělala, musíte co vařit. V případě vaření celého ptáka, teploměrová sonda, ponořená v nejhorší části hrudníku, musí zaregistrovat okamžik připravenosti drůbeže. Vnitřní teplota celého kuřete nebo Turecka musí být 73.8º-76.6 ° C.Další klasický způsob, jak určit připravenost ptáka je propíchnout maso a ujistit se, že šťáva je transparentní. Pamatujte si, že piercing maso, ztratíte část lahodné šťávy.

Vepřové maso na grilu: Vepřové prostředky ve Spojených státech by již nemělo být plně pečené, aby bylo považováno za bezpečné. Jemná růžová v masa je také vítána a chutná. Střední pečení může být dosaženo vnitřní teploty v 62 ° C.7ºC. V jiných částech světa bude moudré pokračovat v smažení až do úplné připravenosti, dokud se maso neodváží.

Grilovaná zelenina: Grilovaná zelenina - nádherný způsob, jak udělat horkou misku bez ohřevu kuchyně. Většina zeleniny je dokonale připravena na grilu, pokud se jednoduše rozřezávají, v malém množství oleje, soli, pepře a smažit se. Nezapomeňte, například vhodný čas vaření, například mrkev se připravují mnohem déle než cuketa. Koupit perforovaný kovový válec pro gril, pokud je vaše zelenina tak malá, že mohou selhat skrz mřížku. Můžete také zabalit zeleninu s fólií a dát je do grilu (ale vědět, že tak nebudou ruddy.

Gril a omáček: Většina omáček, zejména těch, ve kterých je v poslední chvíli přidána spousta cukru, jako je grilování, aby se zabránilo spalování. Namažte omáčku, smažte jídlo na jedné straně, pak na druhé straně. Počkejte minutu nebo tak, že cukr karamellizuje, pokud chcete, ale neopouštějte příliš dlouho, pěstovaný cukr je bez chuti.

7. Odstranit potraviny s grilem. Dejte potraviny na talíř, misku nebo jiná jídla a zakryjte hustou hliníkovou fólii (pokud se hosté ještě ne třepení od hladu) nejméně 5 minut. Tím se sníží šťávu k redistresi, takže to neprojevuje hned, jakmile kousnete nebo sníží jídlo.

Pokud se jedná o velké plátky, bude dobrý nápad následující technika: v okamžiku, kdy teploměr bude zobrazovat 5 stupňů méně doporučeno pro dokončení teploty (o 10 stupňů v případě zvláště velkých kusů), odstraňte maso z gril a zakryjí fólii, jak již bylo řečeno - stojí, maso "přichází sám". Maso se i nadále připravuje po vyjmutí z trouby, protože je neuvěřitelně horké. Velké kousky masa, vařené do pravého stupně na grilu, určitě bude určitě pokračovat v době, dokud nebudou podávány ke stolu.

osm. Slouží jídlo bezprostředně po rekreačním období skončí. Úspěšný oběd samozřejmě zahrnuje přílohu a pití, které jste připravili předem nebo vedle hlavního misku. Nezapomeňte na koření.

devět. Vypněte gril (pokud na plyn). Nezapomeňte blokovat propan, jinak je tank bude i nadále krmit.

Metoda 4 ze 4:

Můj gril

jeden. Postarejte se o svůj gril, jakmile ochladí. Použijte drátěný kartáč, abyste zvedli mřížku.

2. Pro zajištění dobrého čištění použijte mokrou nebo promytou tkaninu. Pokud byl hadřík mokrý a nevyžádá se, sprej trochu sprej na mřížku po čištění.

3. Udržovat čistotu v místě, kde je gril. Udržování grilu a prostoru kolem něj čisté, suché a objednávky - nejen estetický moment, je také bezpečný a ziskový. Stav grilu se zhorší, pokud ho necháte mokrý nebo v dešti, zejména se týká uhelných grilů (mokré dřevo popel je velmi dychtivý a může snadno a rychle projít grilem).

4. Udržujte gril bezpečný, když se nepoužívá. Vraťte se do grilu vpravo, jakmile se ochladí, nakupujte mu případ.

Tipy

Grilovaná pizza: Pizza může být vařena přímo na grilu. Nejlepší je prostě natáhnout těsto a dát rovnou na čistý a mazaný gril. Nechte ho být opilý z minut nebo tak, pak obrátit (špachtle pro pizzu je nejvhodnější, ale není nutné, pokud máte deft a rychlé ruce). Rychle dejte náplň a zavřete gril. Často zkontrolujte, zda je pizza spálena. Odstraňte pizzu z ohně, když naplňuje náplň a těsto se stane zlatým hnědým. Použijte nepřímé teplo (místo toho místo toho / hořící uhlí na jedné straně, pizza leží na druhé straně), aby se zabránilo spalování NIZA, když náplň zcela neprošel. Alternativní volba - položte pizzu na neizolovanou paletu nebo list pro pečení, vložte nádivku, spěchejte do grilu a zavřete ji. Dá to dobré výsledky, ačkoli uhelná příchuť je zvláště a nebude (pokud je gril uhlí).
Kouření na grilu : Kouření grilované potraviny je vyrobeno nepřímým teplem, maso se připravuje pomalu, potřebujete velký kus, ať už je to kus žeber nebo krůty. Kouřit, namočte dřevěné pily na půl hodiny, pak je vložte do "lodi" z tlusté vrstvy fólie, přímo na vrcholu uhlí nebo hořáku. Často spát čerstvé piliny, splash na nich s vodou, pokud začnete hořet. Otočte maso každé několik hodin, abyste se vyhnuli nerovným pražírům. Tento proces bude trvat déle než šest hodin, pokud děláte vše v pořádku, ale maso bude chutné. Hlavní věcí je, aby se ujistil, že teplo je dostatečně silné, aby vytvořilo teplotu 200 stupňů, jinak může maso ukázat nevhodné pro potraviny.
Tipy pro uhlí Gril:

Existují dva typy uhlí: v briketách a kusech. Cívky v briketách jsou pevně lisovány a tvořeny z malých kousků dřeva (piliny), zatímco lumping se objevily přirozeně, od běžných kusů dřeva, ve kterém téměř všechny kromě uhlíkového spáleného. A oba mají své výhody. Uhlí v briketách hoří déle (takže je pravděpodobné, že je vhodnější pro velké pikniky), baculaté uhlí dává více tepla (rychlé vaření, nejlepší pečeně). Nakonec je to otázka chuti, ale pokud používáte uhlí v briketách, používejte pouze jeden, který obsahuje pouze přírodní komponenty, takže bude lepší vůně a méně chemikálie spadají do potravy.

Tipy pro plynový gril: "

Použijte lávové kameny pro distribuci tepla. Protože teplo, většinou jde rovně nahoru, rozložení tepla v plynových grilích je nerovnoměrné (protože plynové hořáky pokrývají dno grilu pouze částečně). Vrstva lávových kamenů absorbuje teplo a přerozděluje to více než pracovní plochu.

Aby se zabránilo bolesti hlavy, koupit další válec s propanem v případě neočekávaného úniku plynu, pokud náhle zapomeňte opravit balónek nebo zcela nevypnout gril. Tyto malé investice stojí dodatečné náklady.
Specifické použití grilu
Příprava snídaně na grilu: Dejte pánev dobré kvality z tlustého kovu shora na grilu - skvělé místo k snídani. Slanina, vejce, klobásy, palačinky, francouzské toasty... Všechno je snadné a prostě připraveno na grilu, pokud je pánev, je poměrně dobrá kvalita. Nenechávejte na grilu na dlouhou dobu, aniž byste jíst pánev s non-stick teflonový povlak, když se zahřeje na 315,5 stupňů Celsia, začíná rozlišovat toxické plyny.

Varování

Gril vytváří plamen a teplo. Udržujte všechny aktivní a hořlavé materiály od grilu, týká se obou zapalovačů, ventilátorů a podněcovacích kapalin. Moudře drží v ruce hadice a / nebo hasicí přístroj.
Děti během hry je lepší zůstat dál od grilu, musí být zabráněno a pečlivě následovat je. Pokud dítě používá gril (na vzdálenost k smažení marshmallow), dospělí by ho měli velmi ovládat.