Jak vařit filetní Mignon na grilu: 14 kroků

Král Steaks - Fillet Mignon. Je to šťavnatá, jemná a nejcennější část masa v krávě. Není divu, že to může stát velmi slušný. Ale nebojte se, příprava tohoto cenného řezání nebude obtížná. Ve skutečnosti, když chápete samotnou technologii, můžete vařit nějaké maso, co si vyberete. Mimochodem, nechte to dokonce docela směšné - dokonalá minion filety nevyžaduje nic jiného než sůl, pepř a olej.

Kroky

Metoda 1 z 2:

Výcvik

jeden. Vyberte si tlustý kus masa. Silnější, že si kus, tím lépe. To je vše, protože s tlustým kusem bude snazší udělat křupavé kůry venku, bez reroying maso uvnitř. Perfektní tloušťka - od 5 do 8 cm.Může se zdát, že je to příliš mnoho, ale mějte na paměti, že maso je horor během vaření.

Jděte do místního obchodu s masem a požádejte o odříznutí kusu řezání. To vám umožní být jistý v čerstvosti masa a také dávat příležitost získat kus takové tloušťky, kterou potřebujete. Všechno ostatní, takže také podporujete místní výrobce masa - namísto toho, abyste své peníze do supermarketů vlastnil velké korporace.
Co dělat, pokud máte tenký kus filety? Nebojte se, ale vhodné změny procesu vaření. Místo toho, aby vaření vašeho kusu na pomalém ohni, musíte ho smaže na velmi silný oheň na krátkou dobu, abyste si mohli vychutnat křupavou kůru a slabý kořen uvnitř.

2. Odolávat touhu vyzvednout filé v marinádě nebo uchopení omáčce. Nepotřebujete žádné další zpracování, vyhnout se receptech, které se doporučují uchopit marinádu nebo omáčku - to vše není nutné, pokud jde o minion filé. A potřebujete jen sůl a pepř. Všechno ostatní bude maso méně, ale ne chutnější.

3. Rozhodněte se, když solení masa - před nebo po smažení. Některé kuchaři jsou po vaření solené steak a je zcela přijatelný. Většina kuchařů však bude maso před horkou, a mnoho z nich to dělá příliš blízko k vaření. Solit maso nejméně 40-60 minut před horkou.

Sůl odstraňuje vlhkost zevnitř na povrch steaku. "Špatná zpráva pro ty, kteří chtějí udělat šťavnatý steak!"- Říkáte. A budete mít pravdu, pokud se nezkazíte dost.

V prvních 30 minutách sůl přináší vlhkost na povrch steaku, sbírání do malých kalužů. V této fázi se nedoporučuje vaření.

Po 30 minutách se vlhkost absorbovala zpět do masa. Proces se nazývá "Osmos" a také dělá maso jemnější.

Čím více času čekáte po 40 minutách, tím více slaná voda odejde dovnitř, naplnění steaku aroma a dělat to měkčí.

4. Počkejte, až se filet stává pokojovou teplotou. Obvykle vaří to v době, kdy se sůl zpracovává maso. Steak, než začínající vaření dosáhlo pokojové teploty, rychleji a rovnoměrně. Původu spáleného venku a zima uvnitř, tak!

Pět. Pokud je to možné, použijte kusy uhlíku namísto briket a zůstat mimo plynové grily. Ne že by plynový gril byl něco velmi špatného, prostě nemohou poskytnout požadované silné teplo, a mohou také přidávat vůni benzínu do vašeho drahých steak. Fuuu! Používat uhlí. Legrační paradox, ale uhelný gril vám poskytne větší kontrolu nad teplotou a celkovým procesem přípravy než plynový gril.

To vše je proto, že uhlí - opravdu trvalý zdroj tepla. Spaluje horké - mnohem teplejší než plyn - a jeho teplo je konstantní. Pokud víte, jak zvládnout uhlí, máte více šancí získat nejlepší výsledky ve finále.

Uhlí v briketách - není špatné, ale stále nic zvláštního. Nežádoucí přísady se často přidávají, což přináší outsidery, takže pokud ji použijete, všechny rohy by měly oheň na bílé, než začnete vaření.Pašťové uhlí vytváří více tepla, její teplota je snazší určovat a je přirozeným původem.

Metoda 2 z 2:

Proces vaření

jeden. Přesuňte všechny uhlí na jedné polovině až po vytvoření horkých a studených dílů. Kde je uhlí, bude "horká" polovina, kde to není, bude tam "studená" část.

2. Namažte tenkou vrstvu filety. Mnoho lidí preferují neutrální oleje (například arašídové máslo), protože má několik z jeho vlastní chuti. Olivový olej dá výraznější vůni. Všimněte si, že po dlouhou dobu je dost olivového oleje. Použijte ne více než jednu lžíci na každém kusu filety.

3. Rozhodněte se, že budete první provést: Rychlé pražení na silném ohni nebo dlouhé vaření na slabé. Na tomto problému jsou dva tábory: příznivci pečení na silném ohni a příznivci vaření na pomalém ohni.

Příznivci pečení na silném požáru rozvětveni: vařit 2-5 minut na každé straně silným teplem, aby se vytvořila kůra, která těsní šťávy uvnitř. I když se jedná o dobře pracovní metoda vaření Mignon Fillets, "Vytvoření kůry, která těsní šťávu uvnitř," byl debunk.Ve skutečnosti hlavní faktor při úsporném masu šťavnaté - teplota. Příliš silné teplo urychluje ztrátu šťávy.

Z tohoto skutečnosti jsou realizovány zastánci způsobu vaření při nízkých teplotách - čím vyšší je teplota, tím více šťávy jde - hájit další přístup. Namísto počátečního pražení se maso nejprve připraveno na nepřímého studeném teplu, dokud nedosáhne požadované teploty. A poté je pečené vytvořit křupavou kůru a rozvíjet vůni.

4. Připravte maso na nepřímé, "studené" teplo, dokud nezůstane 7-10 stupňů Celsia na požadovanou teplotu. Vaření na nepřímé teplo zpomaluje ztrátu šťávy, steak zůstane šťavnatý. Nebojte se držet teploměr na maso do ořezávání.Není pravda, že jedna punkce povede k tomu, že všechny proudění šťávy. Pokud neexistuje teploměr, můžete vždy zkontrolovat prst, i když je méně spolehlivý způsob.

48.8 ° C = vzácný (s krví)

54.4 ° C = střední vzácné (slabé pečené)

60 ° C = médium (médium pečené)

65.5 ° C = střední dobře (téměř zakořeněné)

71.1 ° C = Dobrá práce (chytil)

Pět. Pro slabého pražiště vložte steak na "horké" straně grilu, když teplota dosáhne 43-46 stupňů. Smažit maso na obou stranách pomocí kleště otočení filé, když potřebujete.

6. Vyjměte filé, když bude vnitřní teplota 2-3 stupňů pod potřebou. Steak bude i nadále připravit a po odstranění z grilu.

7. Nezapomeňte dát steak "relaxovat" 5-10 minut před tím, než jej řezáte. Zakryjte steak hliníkové fólie a nechte ho stát, i když vás touha zabije. Steak, cut-off po odstranění z grilu, ztratí mnohem více šťávy než ten, který bude dán stát 10 minut.

Když je steak připraven, všechny jeho svaly jsou napjaté. To tlačí všechny šťávy uvnitř masa, kde tkanina není tak napjatá, protože není tak horká. Pokud můžete zvýšit střední doprava po vaření, šťávy shromážděné uvnitř, okamžitě opouštět směrem ven a zanechává vás suchý steak.

Pokud dáváte filety k odpočinku, svaly se začnou relaxovat a šťáva z centra bude zaslíbeno, distribuováno rovnoměrněji. Držíte až 7% hmotnostní v šťávu, pokud počkáte extra 10 minut po dokončení vaření.

osm. Velkoryse vrchol. Mnoho kuchařů přidává pepř poté, co bude steak připraven, protože nechtějí, aby pepř pálil během pražení. Pokud jste z těch, kteří nemají objekt na hořící pepř na svém minionovém file, dopředu, můžete peer ve stejnou dobu, kdy a sůl.Pokud ne, udělej to teď, těsně před podáváním.

devět. Podáváme a užívejte si dokonale vařeného steaku. Užijte si každý jemný, mastný, šťavnatý kus a děkuji stvoření, který vytvořil takový lahodný kus masa.

Tipy

Než dostanete gril, posypte kulinářským sprejem. Takže zabrání spalování masa na mříž.
Pokud nemáte ve své ořezání moc tuku, zabalte ji do slaniny, abyste udrželi šťávy uvnitř.
Abychom pomohl Marinadě je lepší absorbovat maso, změkčovat to vidličkou, opakovaně propíchnuté maso na obou stranách. Pomůže nám Marinada absorbovat hlouběji do masa, tedy udělat řez v nabídce.

Varování

Nepoužívejte zástrčku nebo jiné ostré předměty, když otočíte maso. Ankety v masu během jeho vaření povedou k tomu, že všechny šťávy proudí ven, a dostanete suchý steak.
Pokud snížíte steak, abyste zkontrolovali, zda se připravuje, jak potřebujete, a pak budete muset vrátit zpět do grilu, část voňavé šťávy se nikdy nebude bát, a steak nebude tak chutný.

Co potřebuješ

Surový filet Mignon
Plyn nebo uhlí gril
Kleště
Teplá deska
Teploměr pro maso