Jak pálit maso

Pečení je způsob vaření s nepřímými účinky suchého tepla. V podstatě je maso mírně pečené při vysokých teplotách, aby se krust, poté, co se oheň klesne, a maso je ústárny zevnitř déle. Pro pečení vhodnému masu. To je skvělý způsob, jak udělat tvrdé maso jemné a odhalit chuť a vůni s nízkým obsahem tuku. Můžete se naučit základy pečení, stejně jako naučit se, jak nejlépe pečovat ptáka a hovězí maso.

Kroky

Metoda 1 z 3:

Bashes Bashes

jeden. Rozhodněte se, co budete pečeti maso. Pečení v troubě s konvekcí je považováno za hlavní způsob, protože cirkulace vzduchu se provádí v takové troubě, která mírně urychluje proces pečení. Jakékoliv maso v troubě s konvekcí bude o něco rychlejší. Navzdory skutečnosti, že maso je v troubě pečené v troubě s konvekcí, může být provedeno různými způsoby:

Nejčastějším způsobem, jak flus maso vaří v troubě s konvekcí místnosti. Maso by mělo být pečeno na mříži nebo nezobrazí uprostřed při teplotě 138-204 ˚C. Ne-tučné maso by mělo být pečené méně při vyšší teplotě a mastné maso je pečené rychleji při nízkých teplotách.
Pece-smažení a tandoor je elektrické pece nebo pece na palivovém dříví, které mohou být zahřívány na velmi vysoké teploty. Používají se pro velmi rychlé pečení masa. V některých regionech se jedná o poměrně běžný způsob vaření masa v zařízeních: rychle se pečí při teplotě 260 ° C nebo 315 ° C a výsledkem je velmi šťavnaté maso s křupavou kůrou.
Mangals, grily nebo kuřáci mohou být použity na pečené maso na ulici nebo, jak často nazývané, uzené. Tento proces znamená dlouhodobé vaření masa při nízké teplotě nad nepřímým teplem. Pro tuto metodu musíte mít uhlí pro udržení tepla. Takže obzvláště často vepřové pečivo.

2. Vyberte si pokrmy. Maso musí dát do takové misky, kde celá šťáva. Je důležité, aby se nedostal ke zdroji tepla. Nejčastěji používají hluboké babes, ale různé typy masa musí být pečené v různých jídlech. Pokud to nemáte, můžete si koupit jednorázové pečené formy v jakémkoliv supermarketu nebo to udělat sami od fólie.

V hlubokém padělání, pečení hovězího masa, pták, jehněčí a všechno ostatní, které pečujete shora na zeleninu. Pokud není dno masa smažené, je to nejjednodušší péct v hlubokém ošklivém.

Pro vyskakování masa ze všech stran lze připravit na mřížce. Obvykle se pesují maso jako skopová, takže to může klidně ležet na mříži a šťávy se sklopily na plechu. To je ohromující způsob pečení za účelem sběru masové šťávy pro hrobovou omáčku.

Plivání se často používají pro přípravu kuřete, což je neustále otočeno pro uniformní pečené. Navzdory tomu, že doma obvykle není připraveno maso, někdy najdete na prodej malých grilů pro jedno kuře pro domácí kuchyni.

3. Před pečením přiveďte maso na pokojovou teplotu. Kuřecí a jiné velké kousky masa, které plánujete péct, měli byste poslat na pracovní desce několik hodin, než je vložíte do trouby tak, aby se maso zahřívalo na pokojovou teplotu. Je nutné tak, aby maso připravovalo rovnoměrně, a nedostali jste velký kus masa, když jsem se zkroutil ven a prakticky syrový uvnitř.

Uvedení masa přímo z chladničky v horké troubě, nejprve to slyšíte venku, a uprostřed zůstane zima. Je velmi obtížné správně vyrobit maso, ne ohřívat na pokojovou teplotu.

Vždy dobře odmrazte mražené maso v chladničce, než se snažíte pečet. Nechte ho ohřát na pokojovou teplotu.

4. Pečeme maso nečisté. Abychom mohli mít křupavou kůru, maso by nemělo být obvykle pokryto v průběhu procesu. Poté, co ho vytáhnete z trouby, zakryjte ji a nechte ho vychladnout. Zakryjte maso během pečení, neuděláte to šťavnaté nebo jemnější. To lze dosáhnout pouze v důsledku správného vaření.

Je také důležité, abyste nekresli žádnou kapalinu ke dnu v zájmu masa, aby maso nebylo ohromeno. To se nazývá hašení - sama o sobě účinnou techniku vaření, ale nemělo by se uchýlit, když pečíte maso.

Pět. Začněte pečet maso při vysokých teplotách, pak to udělejte méně. Různé typy masa jsou pečené při různých teplotách od asi 138 ° C do 204 ° C, v závislosti na misce, kterou vaříte, a velikost masa. Většinou však maso začíná pečet při vyšší teplotě 15-20 minut, pak se sníží na 177-191 ° C a maso je pečené několik hodin. Následující sekce poskytují indikace týkající se určitých typů masa.

Jemné maso, jako je filé a oříznutí, by mělo být neustále pečené při vysokých teplotách. Tento proces trvá méně času. Takové maso nebude lepší z dlouhého přípravku při nízkých teplotách, což pomáhá jemným vyšší a levné maso, například vepřové rameno nebo čepel.

Vždy před umístěním masa do trouby, předehřejte. Není třeba postupně zahřívat maso - je nutné jej dát do horké trouby. Pomůže make maso rovnoměrněji a zachránit to šťavnaté. Tak budete vědět jistě, co děláte v pořádku.

6. Po pečení mi dovolte vychladnout maso. Skládá se z pevně připojených proteinových vláken, které se zvýšením teploty produkují vodu. Je smíchán s tukem, který je zatažen maso, když je ohřát, a tedy tvoří voňavou šťávu, která odhaluje úžasnou kvalitu chuť masa. Pokud jste okamžitě snížili velmi horký kus masa, tyto šťávy okamžitě proudí na talíři. Pokud necháte maso, abyste si lehli na nižší teplotu a zakryli ji po dobu 10-20 minut, absorbuje šťávy a bude mít lepší chuť. Všichni druhy masa, zejména hovězího masa a ptáka, musí být po vaření nemocné.

Metoda 2 z 3:

Jak pálit hovězí maso a jiné typy červeného masa

jeden. Vyberte si správný kus masa. Mělo by mít dostatek tuku, aby se roztavil v troubě a dala mi chuť a vůni. Také tento tuk může být dobrý základ pro hrobnou omáčku. Podívejte se na čerstvé růžové maso bez sekcí síry s dobrou mramorovou tukovou vrstvou pro pečení. Mezi nejčastější tyto části patří:

Spinální část kostry;
Výstřižek;
Zadní noha;
Krk, čepel;
Filé.

2. Přidejte jednoduché koření hovězího masa. Můžete opravit maso nádherných koření nebo marinády, ale hovězí maso je nejvhodnější s nejjednoduššími kořením. Pečené maso lépe má nejlepší chuť, když nepřerušuje nic zbytečného. Přidejte koření okamžitě, když je maso teplo na teplotu místnosti, před umístěním do trouby.

Hojný nalít hovězí olej (slunečnice nebo jiný váš oblíbený olej). Krémový olej je také vhodný tak, že maso je pokryto lahodnou křupavou kůrou.

Sleet a držet maso ze všech stran. Mírně otřete sůl do masa tak, aby adheze na povrch.

3. Pečeme maso na bliká zelenina. Nejlepším způsobem, jak pečet hovězí maso, je připravit ho na boj proti sezónní zelenině. Tuk, barvení masa, pomůže přinést zeleninu až do připravenosti a dát jim aroma a ohromující chuť. Pokud ji chcete namáhat, bude to nádherný základ pro hrobnou omáčku. Můžete také sloužit zeleninu jako příloha. Takže je to jednodušší.

Velké výroby mrkve, cibule a červené brambory a rozšířit tuto zeleninu na plechu. V této fázi nemusíte v nich přidat koření. Jakmile se zdržíte masové pochoutky, vložte ji na zeleninu a vložte do trouby.

4. Chcete-li dát tvar pečeného masa, můžete ji uvázat. Někdy podlouhlé nebo plněné kousky masa se váží na kulinářské motouzy, aby jim poskytlo hladký tvar a rovnoměrnější přípravu. Není nutné dělat se všemi plátky masa, ale pokud vaříte roll, pravděpodobně je třeba, abyste ji před pečením.

Závratek hovězího masa je snadné. Použijte tři segmenty motouzu a odhalte maso ve formě tyče. Vezměte pevně tak, aby maso neztratilo formulář.

Pět. Před pečením můžete chytit maso na pánvi. Namísto hovězího hovězího masa s vysokou, pak při nízkých teplotách je často pečené v pánvi, a pak ho poslat na troubu (jako steak). Tak dělat při vaření hovězí maso "wellington" a další pokrmy.

Aby se maso chytil, zahřejlivý olej v pánvi litinové pánve na vysokém požáru. Jakmile se olej začne odpařovat, dát maso na pánev. Mělo by to okamžitě přijít. Jinak odstraňte maso a počkejte déle. Vyjměte maso ze všech stran, pak jej vložte na podnos a pošlete jej do trouby.

Neodstraňujte a nevyhoďte tuk z masa, které budete pečeti. To si pohrává a dává zeleninu nádhernou chuť.

6. Pečeme hovězí hovězí při 163 ° C s výpočtem 30 minut 450 g. Plátky různých velikostí jsou připraveny pro různé časy, ale standardní pravidlo je 30 minut až 450 g. Pokud používáte masový teploměr, odstraňte hovězí maso z trouby, když bude mít teplotu několika stupňů pod požadovanou. Níže je uveden stupeň připravenosti masa podle její teploty. Předpokládá se, že nejvíce lahodnější hovězí - polovina stupně, ale připravit se podle svého uvážení.

Polárnost masa má teplotu 54-57 ° C a uvnitř by měla mít jasně malinovou (v blízkosti fialové) barvy. Takové maso by mělo být velmi jemné a šťavnaté.

Slabé pečené maso má teplotu 54-57˚С. Mělo by být mírně jasnější, červený a teplejší než polovina srdce.

Maso průměrného stupně kořene musí mít teplotu 57-63˚. Má jasnou růžovou barvu a méně šťavnaté než slabě zastřené maso.

Dobře pečené maso má teplotu 63-68˚С. Je dostatečně pevná a zkroucená zevnitř.

Vysoce smažené maso má teplotu nad 68 ° C. Mělo by to být těžké a mají tmavou barvu venku a uvnitř. Obecně se maso nedoporučuje silně.

7. Zakryjte maso a nechte maso stát 10-15 minut. Když maso téměř dosáhne požadované teploty, vytáhněte ji z trouby a odstraňte jej z bitvy. Dejte jej na desku nebo misku a zakryjte hliníkovou fólii. Zatímco maso bude lženo, bude i nadále připravit. Teplota mírně mírně a bude ideální pro maso pro přípravu na konec.

Snížit maso s tlustými plátky tak, aby se rychle chlazil. Kusy by měly být velkorysé, zejména pokud je maso posunu - nejméně 2 cm tlustý.

Metoda 3 z 3:

Jak pečovat ptáka

jeden. Pečeme ptáka úplně. To je nejlepší způsob, jak pečet kuře, Turecko a další ptáky z kuřecího družstva. Budete potřebovat minimálně přípravy a získáte maximální výsledek. To je nejlepší způsob, jak pečet šťavnaté a voňavé kuře v troubě.

Pro pečené si můžete koupit 1,4-2,3 kg kuře. Je ideální pro večeři. Nebudete muset snížit nebo řezat před pečením.

2. Viděl nebo vyzvednout ptáka. Může být pájena jednoduchým kořením a pečením v troubě s minimálním úsilím. Ale pokud vám chybí ptáka na několik hodin nebo noc před pečením, dostanete více chutnější.

Před vytvořením ptáků, aby škrty s nožem na tenisek, nohy a po celou dobu zbývající části kuřete na všech stranách. Pierce maso v tipu tak, že nůž dosáhne kosti. Tak zázraky nejen kůži, ale i maso uvnitř.

Jednoduché francouzské husické pečení metoda: vzít dva citron, česnek hlavu, malý čerstvý tymián, sůl a pepř. V misce, zmáčkněte šťávu z citronů a nakrájejte hlavu česneku na polovinu. Přidat koření (šalvěj, rozmarýn nebo jiné pikantní byliny) a dát kuře v misku tenisky na pár hodin. Dát do chladničky. Před pečením začněte kuře citronem, česnekem a bylinkami.

Aby bylo možné spát ptáka, namočte ji ve směsi teplé vody, cukru a soli v noci tak, že maso je impregnováno šťávy a aromy. Před pečením je dobře napjaté kuřecím masem.

3. Venku a uvnitř posypeme kořením. I když jste marinován ptáka, nebude jí ublížit, aby spěchala bohatě a pepř ven a uvnitř. Takže nastavíte maso ze všech stran a odhalte jeho chuť co nejvíce. Všechny maso je nasáklé solí, protože bude produkovat šťávu.

4. Před pečením, kravatu drůbeží nohy provázku. To pomůže rovnoměrně připravit a zachránit celou plnění (pokud existují) uvnitř. Pokud se nohy nevážou, připraví se rychleji a přetékejte.

Existuje mnoho zajímavých způsobů, jak obviní nohy kuře, ale nejjednodušší z nich je spojit s motouzy. Kravatu pravidelné luk - a vše.

Pět. Pečeme pták v hluboké sestře. Stejně jako hovězí maso, pták je obvykle nejlépe pečený na sezónní zeleninu, například cibuli a mrkev. Velká zelenina, kterou chutná, na dně ošklivého, a dát na ně kuře.

Neubližujte kuře v rukávu. "Kupte si rukáv pro pečení a vaše kuře bude vařit rychleji, protože otáčí vaši troubu do super-topení mikrovlnné trouby" je den mýtem, reklamní trik. Kuře v rukávu je velmi šťavnaté, ale ztrácí mnoho aromatických vlastností, které by měly v konvenčních pečení. Nepřišejme a dělat všechno v pořádku.

6. Začněte podpořit ptáka při teplotě 218˚С. Pták vždy potřebuje začít vaření při vyšší teplotě, pak jej zmenšit na 177 ° C a pokračovat v pečení s výpočtem 20 minut 450 gramů plus 15 minut navíc. V troubě s konvekcí se pták připravuje trochu rychleji. Turecko, zejména velké, může být připraveno o něco déle.

Pokud chcete, můžete během pečení nalít kuřecí kuřecí maso, ale není to nutnost. Nejlepší způsob, jak vařit šťavnatý pták, není, aby ji v troubě sklízelo a nechat to stát po vaření.

Pokud používáte masový teploměr, zkontrolujte teplotu ve stehně a prsa. Hotový stehno by měl mít teplotu 82˚С a hrudní kosti - 71˚С.

Chcete-li zkontrolovat připravenost kuřete, věnujte pozornost šťávě. Nejjednodušší způsob je vzít nůž a držet ho do části mezi nohou a dnem hrudníku. By měl dostat čistou šťávu. Pokud je narůžovělý nebo blátivý, kuře ještě není připraveno.

Tipy

Vařit marinádu, kterou chcete chutnat.
Ujistěte se, že se gril zahřívá na požadovanou teplotu.

Varování

Vždy připravte maso, dokud nedosáhne 71 ° C.