Jak používat nůž (s ilustracemi) -

Pokud se právě učíte vařit, je velmi důležité se naučit, jak správně používat kuchyňské nože a vybrat nůž, nejlépe vhodný pro jeden účel nebo jiný. Po přečtení tohoto článku se dozvíte, jak si vybrat správný nůž, zvládnout to a udržet kuchyňské nože v pořádku.

Pokud nemáte zájem o manipulaci s kuchyňskými noži, ale například jak Použijte nůž pro přežití ve volné přírodě, houpačka, Použijte nůž v bitvě, do zavádění auta nebo Reliéfní na kůži, Přečtěte si příslušné odkazy.

Kroky

Část 1 z 3:

Správná volba nože

jeden

Nákup Univerzální kuchyňský nůž. Máte-li malou kuchyň a není místo pro velkou sadu nožů, vytvořte univerzální nůž s hlavním nástrojem. Je vhodné pro nízké vrstvy, řezání tenkých vrstev a mnoha dalšími účely - je vysoká kvalita, takový nůž bude nejužitečnější a všestrannější předmět ve vaší kuchyni. I když zbytek vašich nožů levný a hloupý, dobrý univerzální nůž vám vždy pomůže.

Neexistuje žádný "nejlepší" nebo dokonalý kuchyňský nůž. Pokud si vyberete sadu kuchyňských nožů, zakoupíte jeden vysoce kvalitní nůž, zbývající nože mohou být levnější a ne tak dobré kvality. Nejčastěji budete používat tento hlavní nůž s trojúhelníkovým nerezovým kotoučem nebo jiným korozivzdorným materiálem asi 13 cm.

2. Použijte hlavní nůž nebo kuchař nůž, pro řezání, broušení, řezání na kostky. Takové nože jsou často označovány jako "kuchyně" a mají trvanlivé spolehlivé lopatky. Někteří kuchaři věří, že se jedná o jediný objekt pro řezání, bez kterého není nutné v kuchyni. Je vhodné řezat ovoce s tenkými plátky, potlačit česnek zubů, vrhu cibuli a podobně.

Kuchyňské nože jsou vyrobeny z keramiky, oceli nebo polykarbonátů, zatímco forma a vzhled se může lišit. Zpravidla mají nože západního stylu relativně široký čepel a jsou určeny především řezání a mletí, zatímco čepele japonského stylu nože jsou užší a jsou vyrobeny z trvanlivějších odrůd oceli.

3. Použijte speciální nůž pro čištění ovoce a zeleniny. Takové nože jsou také často používány v kuchyni - obvykle jsou poměrně malé a používány k odstranění kůry a řezané ovoce, ale ne pro low-samostatně nebo jiné podobné operace.

Zvláště dobré takové nože pro čištění čerstvých ovoce, řezací jablka, hrušky, kostní plody.

4. Plátky plátky s chlebovým nožem. Takové nože s ozubeným kotoučem jsou zvláště dobré pro řezání chleba. Málo je nepříjemné více než řezání měkkého a elastického bochníku čerstvě upečeného chleba s běžným kuchyňským nožem - je to špatně řezané, smršťuje se a brouší. Ozubená čepel chleba nůž je dobře přizpůsobena také řezat pečené maso a jiné výrobky, takže tento nůž je často užitečný.

Pět. Vyberte si dobře vyvážené nože s vhodnou váhou pro vás. V dobrém kuchyňském noži jsou důležitá pohodlná hmotnost a správná váha mezi rukojetí a čepelí. Nejlepší nože jsou vyrobeny z pevné ocelové desky, jejich hmotnost je dobře vyvážená. Zkontrolujte váhovou rovnováhu umístěním nože na prst s rukojetí v blízkosti jejího přechodu v čepeli. Je také důležité zvládnout pohodlí, aby ji ruka pevně zabalila při práci.

Část 2 z 3:

Použití kuchyňského nože

jeden. Naučte se udržet nůž. Vezměte si kuchyňský nůž pro rukojeť tak, jako kdybyste potřásli něčí rukou. Současně by měl být indexový prst umístěn na zadní (ploché) straně čepele a zbytek prstů pevně zabalí rukojeť v blízkosti čepele. Nůž by měl být paralelní s vaším tělem. To je hlavní přilnavost používaná pro kuchyňský nůž a při práci poskytuje maximální kontrolu a přesnost. Vzhledem k tomu, že prsty jsou blízko čepele, jste dobře řízeni jeho pohyby, řezacími výrobky na místech, které potřebujete.

Když držíte nůž v ruce, špička jeho čepele by měla být nasměrována dolů a od vás v průběhu práce. Kuchyňské nože jsou extrémně ostré, takže se udržujte opatrovat při jejich použití.
Mnoho nezkušených kuchařů při manipulaci s kuchyňským nožem používejte tzv. "Grip", ve kterém všechny prsty pokrývají rukojeť nože (tj. Index není na čepel) a čepel nože není umístěna dolů, a v pravém úhlu k tělu. Snažte se tak učinit tak, abychom nechápali maniaku z hororového filmu.

Naučte se přihlásit. Propojení nebo řezání je jedním z hlavních operací s kuchyňským nožem. I když existuje několik různých stylů sítě, existuje několik hlavních technik, které by měly být pevně naučeny nováčkem. Za prvé, udržovat prsty od spodního okraje čepele - to je velmi důležité bezpečnostní opatření.

V metodě podpory na vrcholu špičky čepele nože po celou dobu se týká prkénku. Pomocí tohoto bodu jako podpěry, zvedáte a spusťte rukojeť, a s ním a čepelí nože, prudce zatlačte do řezného produktu.

Ve způsobu podpory na zápěstí prkénku neustále se týká místa čepele sousedící s rukojetí v blízkosti místa, kde se prsty tvoří nahoru a dolů a dolů. Tato metoda se obvykle používá při řezání cibulí a jiné zeleniny.

Nikdy na nůž příliš nedávejte tak, aby procházel zeleninou, havaroval do prkénku. To nedává žádný smysl, nebezpečný a vede k foukané nožové čepele.

3. Naučte se správně podávat produkty pod čepelí. Drží nůž s vaší dominantní rukou, otočte prsty druhé ruky společně ve formě zobáku. Praxe na mrkví nebo cibuli, drží je na vrcholu s označením. Dotkněte se konečků prstů podávacího rukou Dotkněte se plochý povrch čepele řezáním nožem. Postupně krmte výrobek pod nožem prsty "Klyusha".

Mnoho zkušených kuchařů se mohou pochlubit rychlostí nízkého. Taková show vypadá velmi nebezpečná a pozoruhodná představivost. I když využívá správný způsob navigace, zdá se, že okamžitá blízkost prstů krmivého ruku k akutní čepeli se zdá být vyděšená. Tato metoda je bezpečnější než udržování prstů prodloužených, ale vyžaduje praxi. Zákon tak, jak jste pohodlnější a pomalu stříhejte, dokud nezískáte zkušenosti.

4. Naučit se oříznout zbytečné. Pokus o snížení výrobku s podlouhlými nebo zaoblenými kousky zpomaluje práci a může být nebezpečný, takže ve většině případů se zelenina nebo ovoce nejprve sníží na plátky správného tvaru s plochými hranami, které jsou pak snadno nakonec nasekané, rozdrcené a tak na. Současně se "vrcholy a kořeny" obvykle odříznou, to znamená, že horní a dolní hrany, které jsou často tenké a sušené.

Brambory, rajčata, cibule a jiná zaoblená zelenina před řezáním předběžné odstranění "vrcholů a kořenů". Drží zeleninu nebo ovoce na jednu stranu, odřízněte další části a odvzdušněte je pryč. Zároveň, nějaká zelenina, jako jsou rajčata, jsou často řezu na polovinu a pak odříznout přebytek z každé poloviny.

Pět

Řezivo zeleniny na malých kostkách asi stejné velikosti. V náhodně nasekané zelenině se nacházejí velké kusy, zatímco s řezacími kostkami se získají homogenní kousky několika centimetrů. Několikrát můžete řezat zeleninu nebo ovoce, a pak ji rozřezat s malými kostkami kolmo k těmto podélným řezu.

Zeleninu nejprve v jednom směru vyřízněte ve stejném intervalu, pak jej vyberte s malými kostkami v druhé kolmé k prvnímu směru.

6. Rozpustit zeleninu, skartovat je. Broušení leží v takovém jemném řezání malých plodů a zeleniny, které při následné přípravě prakticky rozpouští v pánvi nebo pánvi. Jako pravidlo tak překračuje česnek. Chcete-li broušit jakýkoliv výrobek nejprve jej vyřízněte kostkami, a pak pěšky podél kopce těchto kostek s nožem tam a zpět několikrát, řezat je jako malé fragmenty, jak je to možné. Výsledek by měl být zrnitější než homogenní těstoviny, ale mnohem menší než kostky.

7. Listy a další greeny rozdrtit. Tento proces spočívá v řezání listů a čerstvé zeleně do homogenních malých fragmentů a je často používán v konečných stadiích při přípravě různých polévek, salátů, smažených masa a špagety obsahujících čerstvé zelené. Například často rozpadat kopr, petržel, špenát a bazalku. Jedná se o poměrně jednoduchý proces.

Rozdrtit zelení, pevně se vrátit listy rostlin a dát je nožem na stejný interval. V důsledku toho dostanete kopec homogenních malých fragmentů, které můžete misku ozdobit před podáváním na stole.

osm. Naučte se seknout zeleninu jemné brčka. Jedná se o jednu z nejpodivnějších metod řezání zeleniny pro zdobení jídel nebo následného vaření a smažení. Pokud se snažíte o zlepšení, naučte se, jak seknout zeleninu jemné brčka. Pro to se mrkev vyhovuje, řepou, okurky a mnoho kořenů. Je důležité, aby řezané zelenina byla relativně pevná, s největší pravděpodobností nebudete moci snížit rajče.

Vyjměte produkt na desky o tloušťce asi 3 až 4 mm stejné délky, pak je sklopte zásobníkem na druhém a rozřezejte tenkou slámu. Stále tloušťka by měla zhruba odpovídat tloušťce čepele nože.

Část 3 z 3:

Skladování nůž

jeden. Po použití umyjte nože teplou vodou s mytí nádobí. Ihned po použití otřete nůž čistým ručníkem, odstraňte zbytky výrobků a další nečistoty z jeho čepele. Čím déle zůstane nůž mokrý a špinavý, tím rychleji bude jeho čepel nepoužitelný. V intervalech mezi používáním nožů by měly být čisté a suché.

Každý nůž se umyje individuálně mýdlovou vodu, pozorování opatrnosti. Nenalijte všechny nože najednou na spodní části kuchyňského dřezu naplněného vodou, abyste je nemuseli naučit odtud. Nikdy nedávejte nože do vody.
Neumývejte nože v myčce, zejména pokud je rukojeť vyrobena ze dřeva nebo jiného materiálu, dobře absorbující vlhkost.

2. Pravidelně přechází na nože s rychlým nebo abrazivním kamenem. Ve stejné době, odstranění, otřepy a nesrovnalosti jsou odstraněny z lopatek a správný úhel je vytvořen na řezném okraji nástroje. V případě nožové oceli je tento úhel 20 stupňů, a musí být pravidelně obnoven. Pokud pravidelně používáte kuchyňský nůž, bylo by dobré to říct s čepelem po každém použití nebo po.

Dotkněte se nožů asi jednou ročně. Zuřivý nůž je nebezpečný. Kuchyňské nože by měly být naostřeny na brusném kameni pod úhlem 20-23 stupňů. Profesionální ostření stojí asi 100 rublů na nůž, a to je nejlepší volba, pokud potřebujete vysoce kvalitní drahé nože. Vždy přetáhněte nože v jednom směru, rovnoměrně je stiskem k kameni a spáchání dlouhých hladkých pohybů.

Pokud často používáte jakýkoliv nůž, bude nutné jej často zaostřit. Pokud si každý den řezáte mrkev a jiné pevné výrobky, pravidelně otřete čepel nože s královnou, možná budete muset zaostřit každé dva nebo tři měsíce.

Ostré kuchyňský nůž lze snadno řezat papír. Pokud vaše nože fudbled, riziko uklouznutí z luštěných výrobků opakovaně roste, a proto riziko sníží, takže je tak důležité použít ostré nože. Kurva nůž je stále natolik ostrý, aby si rozřezal prst, takže hloupé nože jsou nebezpečné.

4. Používejte řezné desky ze dřeva nebo plastu. Řezání výrobků na keramické nebo žulové plochy vede k velmi rychlému nástroji, kromě toho je nebezpečné (protože povrch dlaždice je kluzký) a plné poškození povrchu. Použití dřevěných nebo plastových řezných desek bude pracovat s nože bezpečněji a výrazně vyjadřovat jejich životnost.