Jak vařit karamelizovaný luk

Luca karamelizace je jednoduchá recepce, že velké kuchaři používají k tomu, aby chuť jídla výraznější. Chcete-li začít, mírně řezat cibuli, a pak to dlouho vařit na nízké teplo s malým množstvím oleje. Čím déle budete vařit cibule, tím více se rozpadne a stává se sladší, takže nepřipíchejte, abyste ho zastřelili z ohně. Pak ho smíchejte s svou oblíbenou omáčkou, těstovinami nebo polévkou.

Ingredience

2 dva velké purifikované žluté žárovky (přibližně 450 gramů)
2 lžíce (30 gramů) nesoleného oleje
Sůl podle chuti

Budete mít přibližně půl pohárku (100 gramů) cibule

Kroky

Metoda 1 z 2:

Luke karamelizace na desce

jeden. Vyřízněte dvě žárovky na tenké plátky. Umístěte dvě oloupané žárovky na prkénku a nakrájejte každý v polovině průchodu vrcholem kořene. Řez 1 cm od ocasu. Pak objeví žárovky s plochou stranou na prkénku a pomocí ostrého nože je opatrně odřízněte na kousky o tloušťce 3-6 mm. Neskrývejte horní část kořene tak, aby žárovka nepadla během řezání. Když skončíte, nakrájejte vrchol kořene.

Použijte svůj oblíbený pohled. Můžete například karamelizovat červenou cibuli, španělský luk nebo kousnout odrůdu Vidalia.

2. Předehřejte máslo v pánvi, dokud nebude chtěl. Dejte hlubokou pánev na sporáku a vložte do něj dvě lžíce (28 gramů) nesoleného másla. Zapněte střední oheň a nechte olej roztavit. Počkejte, až začne trochu syčí.

Je důležité použít pánev s vysokými deskami tak, aby luk nebyl stříkající nebo vypadne při míchání.

3. Postupně položte nakrájenou cibuli na pánvi a přidejte sůl sekání. Dejte jednu hrstku plátky cibule na pánvi a nechte to zmírnit asi minutu. Pokračujte v přidávání cibuli, abyste se mohli brousit, což jim umožňuje zmírnit to trochu, aby to bylo jednodušší. Po přidání alionů zasahujte do pinče soli Cook.

Pokud zrušíte všechny plátky žárovek na pánvi najednou, bude pro vás obtížné je míchat, a cibule dosáhne dna na připravenost rychleji než ten, který je výše.

Pokud budete karamelizovat pouze jednu žárovku, můžete dát na pánev najednou.

Věděl jsi? Navzdory skutečnosti, že můžete smažet připravené cibule naopak, budete stále potřebovat často míchat. Kromě toho je s větší pravděpodobností suchý a Charzit v rozích.

Obrázek s názvem Udělejte karramelizované cibule Krok 4

4. Připravit luk po dobu 15-20 minut na mírně karamelizaci. Nízký oheň do středně nízkého a míchejte cibule každé 2-3 minuty po dobu nejméně 15 minut. Cibule by se měly stát světle hnědým, a bude možné vypnout oheň, pokud máte dostatek karamelizace.

Použijte lehce karamelizované cibule pro klasickou francouzskou sovu polévku nebo pokračovat v vaření, aby se dosáhlo větší měkkosti a nasycené chuti.

Pět. Více než 15-30 minut, pokud chcete, aby to bylo tmavší. Na luk je měkčí a sladší, pokračujte v míchání často a vařit, dokud se nestane nasyceným zlatým hnědým. Bude to trvat dalších 15 až 30 minut a celková doba vaření bude 30-50 minut.

Pokud se přílek začne držet na pánvi, zasahovat do 2 lžíce (30 ml) vody nebo rostlinného oleje tak, aby se odešle.

Obrázek s názvem Upravit karamelizované cibule krok 6

6. Přidejte karamelizované cibule v omáčce, těstovin nebo vejce. Zasahovat do malé horké karamelizované cibule Míchaná vejce Boltunya Nebo těstoviny (například těsta alla carbonara). Pokud chcete udělat omáčku s karamelizovanou lukem nebo pastovitou směsí, vychladněte ji před přidáním do zakysané smetany nebo koření.

Karamelizované cibule zbytky místo v hermetické kapacitě a ukládat v chladničce až do jednoho týdne.

Metoda 2 z 2:

Vyzkoušejte další možnosti

jeden. Přidejte balsamický ocet a hnědý cukr pro nasycenou chuť. Vyzkoušejte luk poté, co je téměř karamelizovaný a rozhodněte se, zda potřebujete trochu více sladkou chuť. Pokud ano, zasahuje do 1 lžíce (10 gramů) hnědého cukru a 2 lžičky (10 ml) balsamico octa. Pak vařit cibuli, dokud se nestane měkkým a karamelizovaným.

Pokud nemáte hnědý cukr, vyměňte ji s cukrem s cukrem a přidejte jednu lžičku (5 ml) melasy.

2. Odtrhněte cibuli v pivu nebo na bělišti tak, že karamelizovaná verze je silnější. Pokud krmíte karamelizovaný luk s klobásy nebo smaženým masem, přidejte jeden sklo (240 ml) pivo nebo jablečný mošt po 10 minutách vaření. Přiveďte tekutinu do varu, a pak snížit oheň tak, aby cibule byly vyrobeny v něm asi 20 minut.

Pivo nebo jablečný mošt by měl odpařit, jakmile bude luk dokončit karamelizaci.

3. Zasahovat do špetky potravinové sody pro urychlení procesu karamelizace. Pokud nemáte čas na pomalu karamelizaci cibule, přidejte špetku potravinové sody do nakrájeného luku při umístění do pánve. Jídlo SODA zvýší alkalici (pH) luku, a to bude hnědá rychlejší.

Použijte asi 1/4 lžičku (1,5 gramů) potravinové sody pro každých 450 gramů luk.

4. Přidejte tymián pro lehkou chuť bylin. Přidejte čerstvý tymián na každé žárovce na žárovce. Odtrhněte listy a hodit je do pánve, když tam cibule. Mix a dokončit luke karamelizaci.

Použijte své oblíbené bylinky dát další chuť. Například brousit čerstvé listy rozmarýnu nebo mudrc.

Obrázek s názvem Udělejte karramelizované cibule krok 11

Pět. Karamelize luk v pomalém sporáku tak, aby pracoval s rukama. Naplňte vícebarevné plátky cibule alespoň na polovinu, přidejte jednu polévkovou lžíci (15 ml) olivového oleje nebo másla pro každých 450 gramů cibule. Zakryjte víko a vložte minimálně. Připravte cibuli při nízkých teplotách po dobu 10 hodin, aby se stala hnědou a měkkou.

Pokud si pamatujete, někdy mix cibule tak, že se připravuje rovnoměrně, ale nemůžete dělat.

Rada: Pokud chcete získat hustou, nasycenou karamelizovanou cibuli, otevřete vícebarevný kryt a uhasit cibuli další 3 až 5 hodin.