Jak připravit grilovaný steak -

Nikdy se nebojte smažet drahý grilovaný steak. Mnoho strachu, že nebudou moci správně dělat steak, ale je to docela jednoduché, pokud znáte několik hlavních technik. Bez ohledu na typ TAINTLOIN A GRILU, pečte velké steakové síly téměř anyware-to-milence.

Kroky

Metoda 1 z 3:

Příprava steaku

jeden. Vyberte si vhodný gril. Vynikající steak je lahodný sám - stačí přidat trochu soli a pepř a můžete dělat bez jiných koření. Vhodná gril pomůže zdůraznit chuť masa. Správně pečený steak gril bude vždy chutný.

Plynový gril. Plynový gril prakticky nepřidává jiné příchutě na maso, takže steak udržuje původní chuť. Na plynovém grilu je maso smažené rychlejší, snadno se používá. Takový gril je perfektní, pokud potřebujete vařit spoustu masa nebo spěcháte.
Uhelný gril. Takový gril dává maso "klasickou" chuť. Malé pevné uhlí brikety relativně rychle teplé a hlášené bohaté kouřové vonné maso. Ujistěte se, že uhlí brikety zahřívají do bílého kationtu před smažením masa.
Gril na palivovém dříví. V takovém grilu je obtížnější udržovat oheň a řídit ji, ale to vám umožní dostat nejchutnější maso, protože dřevinový čip hlásí mu úžasnou vůni. Palivové dřevo lze kombinovat s uhelnými briketami.

Obrázek s názvem gril dokonalý steak krok 2

2. Získejte jasně červené čerstvé steaky v oddělení masa. Nejlepší maso na stupni musí mít jasnou a bohatou červenou barvu. Krásné a šťavnaté steaky jsou také získány z mramorového masa s bílými tukovými proužky. Pokud má svíčková tmavá burgundsko nebo hnědá, podívejte se na více čerstvějšího masa. Zjistěte si řezník, nemůže se pro vás snížit čerstvé kousky masa. Zejména tyto typy řezání jsou vhodné pro steak:

Vážení oříznutí: Ribe, striploin, soubor, ti-bon, delmonic;

Levnější řízky: Plugishin, otvor, trojúhelníkový sval z horní části kyčelního střihu, čepel, bederní zády, pashin nebo spodní část břicha (bok).

Obrázek s názvem Gril perfektní steak Krok 3

3. Pokrývají oříznutí a podržte jej 5-10 minut při pokojové teplotě před smažením. To je nezbytné, aby se steak zahřál a neudělal na horkém grilu, což může významně změnit dobu vaření a učinit je obtížné získat dobře smaženou vnější vrstvu v kombinaci s plně vařeným středem. Poměrně velké steaky s tloušťkou více než 4 centimetrů může trvat asi 15 minut.

Rada specialisty

Alex Hong

Šéfkuchař PolarsAlex Hon - kuchař a spolupracovníka Sorrel, nová americká kuchyně restaurace v San Franciscu. Pracuje v restauracích více než 10 let. Vystudoval americký kulinářský institut a pracoval v kuchyni Michelin restaurací Jean-Georges a Kdoule.

Alex Hong
Šéfkuchař

Odborná rada: "Myslím, že nejdůležitější věcí při přípravě steaku grilu je dát to předehřátí na teplotu místnosti. Poté můžete dát steak na pánvi malým množstvím másla a dát ho do předehřáté trouby, nebo smažit na grilu ".

Obrázek s názvem gril dokonalý steak krok 4

4. Jemně sodná sůl a pepřový steak. Ačkoli někteří kuchaři milují používat různé koření, ve většině steakových domů přidávají pouze sůl a pepř na vysoce kvalitní maso. Hojně posypeme masem hrubozrnné (nebo středně srdečné) soli. Poté přidejte pepř na chuť (mělo by být podstatně nižší než soli).

Představte si, že sůl je lehký sníh na temné silnici. Ačkoli stále viditelný asfalt, jeho nejvíce je pokryta "sněhem" (sůl).

Nezapomeňte posypeme solí a pepřem obě strany steaku a jeho stran.

Obrázek s názvem gril dokonalý steak krok 5

Pět. Předehřejte gril na střední nebo vysoké teplo. Pokud používáte gril na uhlí nebo palivovém dříví, Je nutné jej zapálit asi 30-40 minut před začátkem potravy. Plynový gril může být zkontrolován, zakryjte víčkem a počkejte pouze 5-10 minut. Ředidlo tenderloin, teplejší musí být grilovaný, a je nutné sledovat teplotu. I když nemáte teploměr, můžete teplotu odhadnout pomocí následujícího jednoduchého příjmu:

Pro tloušťku řezu 1,5 centimetrů Předehřejte gril na 220-230 ° C, Takže můžete držet jednu ruku přes alespoň 3 sekundy;

Pokud je tloušťka steaku 2-2,5 centimetrů, PreHeat gril na 180-205 ° C - V tomto případě jej můžete držet ruku během 4-5 sekund;

V případě steaku o tloušťce 2,5-4 cm Předehřejte mřížku na 165-180 ° C, Aby maso nebylo spáleno ven, dokud není připraveno uprostřed, v tomto případě můžete držet ruku na to po dobu 5-6 sekund;

Pokud steak silnější 4 centimetrů, Předehřejte gril na 165 ° C a všimněte si, že s největší pravděpodobností budete muset znovu otočit steak tak, aby maso nebylo spáleno.

Metoda 2 z 3:

Grilovaný steak Fry

jeden. Po zahřátí grilu, umístěte maso přímo nad zdrojem tepla. Pokud používáte plynový gril, vložte steak na mříž nad plamenem. Poté se snažíte přesunout co nejméně. Pokud chcete získat dobře kořenové pruhy na místě prutů, udržujte maso na jednom místě.

Pokud chcete získat klasickou linii grilu, polovina zadaného času otočte steak 45 stupňů pomocí kleště.

Obrázek s názvem gril dokonalý steak krok 7

2. Smažte steak na každé straně po dobu 3-7 minut, v závislosti na požadovaném stupni připravenosti a tloušťky ořezávání. Relativně tenký steak posun po převratu na chladnější straně. A naopak, dát tukový steak v teplejším místě. Pokud když se otočí, spodní strana steak bude mít růžovou barvu, pak gril není dostatek horkého - v tomto případě zvýšit oheň a nechat maso invertované.

Steak s "krví" Smažení asi 3 minuty na každé straně (před teplotou zvýšení teploty o 15-30 stupňů Celsia).

Steak slabý pražený: Smažit maso asi 5 minut na každé straně.

Střední pečený steak: Smažit steak asi 7 minut na každé straně.

Pečený steak: V tomto případě je nutné smažet maso po dobu 10 minut na každé straně, pak ji posunout na nepřímého ohně, aby se připravil na konec.

Obrázek s názvem gril dokonalý steak krok 8

3. Naučte se zkontrolovat teplotu steaků ruky, aby je neřízl. Neodstraňujte steak po dobu 4-5 minut po odstranění z ohně, jinak může z něj nalije šťávu, než se ochladí. Jak zkontrolovat, zda je maso připraveno uprostřed? Chcete-li to udělat, použijte prsty. Například rozšířit dlaň a připojte tipy velkých a indexových prstů. Dotkněte se spodní části palce - v důsledku toho budete cítit teplotu steaku slabých pečených. Zde je způsob, jak odhadnout teplotu steaku:

S krví: Nepřipojujte konečky prstů - zatímco vaše pocity připomínají dotek na základnu palce (Vnitřní teplota masa 54-57 ° C);

Slabé pražírny: Stiskněte ukazováček palce (Vnitřní teplota masa 54-57 ° C);

středně propečený: Stiskněte prostředníček na palec (Vnitřní teplota masa 60 ° C);

Téměř kořen: Stiskněte velký prst prstů (Vnitřní teplota masa 68 ° C);

Opečený: Dotkněte se velkého prstu s malým prstem (Vnitřní teplota masa 74 ° C).

Obrázek s názvem Gril perfektní steak krok 9

4. Připravte steaky na menší požár, pokud pražené venku, ale dosud nebyl připraveni uprostřed. Nákup masa od přímého plamene, hořáků nebo horkého uhlí. Pokud má gril vyšroubovat mřížku, dejte na něj steaky. Zakryjte gril a pomalu pečte steaky tak, aby nebyly spáleny ven.

Nenechávejte steaky více než 1-2 minuty, pokud nechcete, aby vás potěšili.

Nezapomeňte flip steaky po polovině zadaného času, i když nejsou přes přímý oheň.

Obrázek s názvem Gril perfektní steak krok 10

Pět. Držte hotový steak alespoň 5-10 minut před tím, než budete sloužit na stole. To je povoleno dát steak "relaxovat". Během smažení se maso zdůrazňuje šťávu, v důsledku toho se ukazuje, že je delikátní a chutné. Při chlazení, maso absorbuje tuto šťávu zpět. Pokud maso okamžitě řezáte, šťáva z něj proudí. Místo toho, mírně pokrývají masovou hliníkovou fólii a počkejte, až se nasákli vlastní šťávu.

Když pak budete řezat maso, zkuste to udělat podél jeho vláken (malých "nití", z nichž se skládá).

Metoda 3 z 3:

Přidání koření

jeden. Použijte místo konvenčních solí a pepřového suchého koření. Různé koření a směsi pro maso s různými chuti lze zakoupit v obchodě. Můžete si také připravit vlastní koření: nejprve smíchejte sůl a pepř a přidejte 1/8 lžičku každé složky jedním z následujících kombinací:

Suchá komora, duše, rozmarýn a česnekový prášek;
cibule prášek, chilli prášek, paprika a česnekový prášek;
Chile prášek, cayenne pepř, mexické oleje, paprika, česnekový prášek / sůl;
Hnědý cukr, paprika, chilli pepř, česnek, mletá káva.

Obrázek s názvem Gril perfektní steak Krok 12

2. Zkuste použít tekutou marinádu, abyste získali měkčí a voňavý steak. Musíte spustit noc předtím: bude to stačit pro smíchání steaků s ingrediencemi uvedenými níže v balíčku pro zmrazení a umístění do maxima chladničky v noci. Zvláštní složky jsou součástí každé marinády rozdělit některé proteiny v masu, v důsledku toho se ukazuje jemnější.

Směs 1/3 šálků (80 mililitrů) sójové omáčky, citronová šťáva, olivový olej a workshop omáčka. Pak přidejte 1-2 lžíce (15-30 mililitrů) česnekového prášku, suchý bazalka, petržel, rozmarýnu a mletý černý pepř.

Směs 1/3 šálku (80 mililitrů) octa z červeného vína, 1 sklo (240 mililitrů) rostlinného oleje, 1/2 šálku (120 mililitrů) sójové omáčky, 3 lžíce (45 mililitrů) wobble omáčka a 2 lžíce (30 mililitrů) ) Dijonská hořčice. Pak přidejte 2-3 jemné nasekané česnekové hřebíček a 1 lžíce (7 gramů) mletý černý pepř.

Obrázek s názvem Gril perfektní steak Krok 13

3. Namažte steak s kusem másla, abyste získali bohatší chuť. Zlatý olej je absorbován do masa a činí to více šťavnaté, jemné a voňavé. Aby se znovu zdůraznil chuť masa, zkuste připravit jednoduchou olejovou směs: smíchejte 5 lžíce (70 gramů) teplotního oleje s jedním z níže uvedených ingredencí. Před podáním steak zmrazte olej v chladničce tak, aby byl pevný.

1 lžička čerstvých videí, mudrců, rozmarýnu a bazalky (jemně řez).

2-3 jemně nasekané česnekové hřebíček nebo 1 lžičky (3,5 gramů) česnekový prášek.

1 lžička chilli pepře prášek, cayenne pepř, cilantro a / nebo limetkové šťávy.

Obrázek s názvem gril dokonalý steak krok 14

4. Přidat něco jiného do steak, aby se speciální jídlo. Příslušná příloha umožní úspěšně půjčovat chuť steaku, zdůraznit jeho texturu, dát mu extra pikany nebo trochu ostrost a vyrovnat jídlo. Zkuste použít následující:

cibule;

pepř;

houby;

křupavé sušené cibule;

modrý sýr;

čerstvá petržel;

Mírně zakysaná smetana;

Cook omáčka pro maso.