Jak vařit vepřová špachtle

Vepřová kotouč (také známý jako "krk s špachtlí" nebo "vepřovou šunkou") - to je svíčková masa z horní části přední části prase - jinými slovy, lopaty ". Zpravidla se vepřová lopata připravuje pomalu a postupně získat jemný a šťavnatý kus na "maso oddělené od kostí". Bez ohledu na metodu vaření může být tato univerzální ořezávání podávána jako hlavní miska, "vyplnit" v sendviči nebo pečení na letní barbecue. Začněte od prvního kroku, abyste se naučili, jak vařit vepřová čepel.

Ingredience

Vepřová čepel - 1 kg (pro 2-3 osoby)
Olivový nebo rostlinný olej (pro smažení v pánvi nebo grilované)
Sůl, pepř a další hlavní koření

Vzorový recept se suchým kořením

1/4 šálku paprika
1/4 šálek prášku chilli
1/4 šálek hnědého cukru
1/4 šálek soli
2 sv. L. Černý pepř
2 sv. L. Česnekový prášek
1 umění. L. Cibulový prášek

Vzorek recept s marinádou

1/2 šálek jablečné šťávy
1/2 šálek vody
1/4 šálek hnědého cukru
1/4 šálek soli
1 umění. L. Sójová omáčka
1 umění. L. Akutní sójaři

Kroky

Metoda 1 z 3:

Pečení vepřové lopaty

Je těžké udělat klasickou horkou. Tato metoda vám umožní připravit vynikající, šťavnaté a velmi horký kus vepřového masa, který nemůže být radován, když je oddělen. Potřebujete jen smaže vepřové lopatky (kromě masa) v troubě, bráněnicí nebo tepelně odolném kovovém stojanu.

jeden. Dejte vepřové lopatě stát. Před vařením by měl kus vepřové lopatky dosáhnout pokojové teploty. Pokud jste to dostal ven z chladničky, dávejte vepřovým masem stát asi půl hodiny, než začnete vařit. Pokud jste to dostali z mrazničky, nechte vepřové maso, abyste v noci odmrazoval.

Obrázek s názvem Cook vepřové rameno Krok 2

2. Předehřejte troubu na 177 ° C . Zatímco čekáte na vepřové oteplování, musíte ohřívat troubu (zejména pokud se pomalu zahřívá). Pokud je vepřové maso zmrazené a vytáhne, musíte počkat, dokud nebude dokončen proces odmrazování, a teprve pak zapněte troubu.

3. Dejte vepřové maso na stojan v nováčku. Použijte kuchyňský stojan tak, aby vepřové maso nemá v vlastním šťávu v procesu vaření. Tepelně odolná paleta vám umožní shromažďovat všechny vepřové šťávy proudící do procesu vaření. Použijte tyto šťávy jako omáčky nebo se jich zbavíte po vaření.

Dejte vepřové maso na stojanu v odvážné straně nahoru. Když se vepřová vepřová, tuk bude namočit maso a tání, barvení vepřovým masem. V podstatě, takže vepřové maso je namočeno v tuku bez vaší účasti.

4. Hodnotit vepřové. Udělejte si ostrý nůž a udělejte si cruciformní řez na vrcholu vepřové čepele. Takže vepřové maso je lépe nasáklý nejen s vlastními šťávami, ale také koření.

Pět. Oblíbené koření, koření nebo marináda v vepřovém maso. Buďte velmi generálními s kořením - a velkým, chutným vepřovým masem dělá krustu, jehož chuti je určena použitými kořeními. Sezóna a koření pro přípravu vepřové čepele Velká sada. Některé lze zakoupit v obchodech, jiní - dělat doma.

Pokud pochybujete, prostě nést sůl, pepř, česnek a několik hlavních koření pro výběr (zejména tymiánu a koriandr). Pokud jsou koření špatné, pak nejprve mírně milý olivový olej.

Vepřové maso, musí být ponořen do roztoku, který je obvykle vyroben z oleje, stejně jako jeden nebo více kyselých složek a koření chuti. Kyselé přísady "řez" olej v marinádě, což zajišťuje příjemnou chuť hotového výrobku a zabraňuje jeho nadměrné mastnému. Nechte vepřové maso na marinádu nejméně čtyři hodiny, celý den nebo více.

Kromě toho můžete použít vzorek receptů se suchým kořením a marinádou uvedeným výše.

Obrázek s názvem Cook vepřové rameno Krok 6

6. Smažte vepřovou špachtle asi hodinu na krytu. Cook vepřová čepel potřebuje dlouho a pomalu. Pečené stojí za vaření v troubě asi 1 hodinu na pronásledování masa. Pokud je to nutné, je-li vepřové maso připraveno příliš rychle, je možné snížit teplotu - v mnoha receptech je nutné 163 ° C 1 ° C .

Když je vepřové maso připraveno, její kůra by měla být křupavá, vnitřní teplota masa by měla být 70-85 ° C, a jakákoliv kost v masa by měla být snadno "roztrhaná", když trvá a třásla.

7. Před řezáním nechte vepřové maso stát 10-15 minut. Stejně jako jiné typy masa, vepřové maso je chutné všechno, když je dána "relaxovat" po extrakci z trouby. Rekreace masa mu umožňuje chovat na úkor jeho vnitřního tepla a re-absorbovat vlhkost, která byla ztracena, pokud se maso sníží ihned po extrakci z trouby.

Po krátkém odpočinku je maso připraveno. Užijte si lahodnou smaženou vepřovou špachtle!

Metoda 2 z 3:

Pomalá příprava vepřových lopatek

Neexistuje nic jelena na výběr, chutný, pomalu vařené vepřové maso, z jednoho typu, z nichž slin flow. Vepřové, připravené tímto způsobem, se stává tak jemnou a šťavnatou, že může být oddělena samotnou vidličkou. Pro mnoho dušených vepřových receptů, karnitů a dalších pokrmů s drceným vepřovým masem vyžaduje pomalé vaření. Pro tuto metodu budete potřebovat pomalejší.

jeden. Nechte vepřové maso, abyste se dostali na pokojovou teplotu. Jak je uvedeno výše, získejte vepřové maso z chladničky nebo mrazničky a nechte ho přirozeně zahřát. Pokud je maso zamrzlé, nechte to celou noc.

2. Zahřívejte pánev na středním tepla. Zatímco čekáte na vepřové tělesné vepřové maso, umístěte řev nebo pánev na desku. Když se stává dostatečně horký, takže kapka vody se na něj vaří, nalijte několik lžící oleje.

3. Připravte si zlatou vepřovou čepel v pánvi. Vložte kus vepřové lopatky. Připravte se na silné teplo, dokud nezakrývá zlatou kůru ze všech stran (pro každou stranu trvá několik minut). V pomaleji, vaření se vyskytuje mokrým párem - nejsou schopni poskytnout vepřové maso s lahodnou kůrou, protože bude muset nejprve smažet ven vepřové maso na pánvi a teprve pak dát maso do pomaleji.

4. Přidejte koření a / nebo zeleninu v pánvi. Můžete vařit lahodnou vepřovou samotnou, ale pokud používáte pomalejší k hašení pečeného masa k šťavnaté a lahodné dokonalosti, nezapomeňte přidat do pánve a dalších složek. Zelenina a koření dávají své vlastní chuťové vepřové (a naopak), které obohatí vůni jídel. Kromě toho se pomalu "Tombyer" zelenina stane krásnou ozdobou pro vepřové maso.

Přidejte svou oblíbenou zeleninu. Nakrájené cibule, česnek, mrkev a brambory jsou pozoruhodně vhodné.

Kromě toho se sezónní setkání se snadno dostanete. Pro latinskou karcitidu, můžete zkusit kmín, česnekový prášek a pepř a pro evropskou chuť - šalvěj, rozmarýnu a tymián.

Pět. Zakryjte vepřové maso (a další přísady) výběrem kapaliny. Vepřová špachtle vložte do hrnce a shora - požadované přísady. Posypeme všemi kořeními. Poté zakryjte kapalinu 1 / 2-3 / 4 vepřové lopatky. Můžete použít vodu, neslazenou jablečnou šťávu nebo jinou kapalinu. Vyberte si na základě toho, co je kombinováno s přísadami a kořením v praseči, které vaříte, - neexistuje žádná odpověď ". Neváhejte míchat a kombinovat!

Pokud uděláte karnitázu, popsané výše, uhasit ji v lékařské desce s mexickým pivem pro chutnou a nasycenou chuť.

Zbytek kapaliny můžete použít jako omáčku nebo omáčku pro hotové vepřové maso.

Obrázek s názvem Cook vepřové rameno Krok 13

6. Připravte se na nízké teplo 8-10 hodin. Zakryjte pánev s víkem a spusťte dlouhý a pomalý proces vaření. Pomalá příprava vám dává svobodu akce z hlediska času, ale zpravidla pro každou libru maso představuje asi 2 hodiny vaření. Zkontrolujte misku několikrát během vaření a v případě potřeby přidejte další tekutinu.

Vepřová kotouč je připravena, když je velmi jemná a oddělená od kostí při sebemenším úsilí.

Obrázek s názvem Cook vepřové rameno Krok 14

7. Pro nádobí s dušeným vepřovým masem, použijte vidličky k řezání masa před podáváním na stole. Mnoho pomalu vařených vepřových pokrmů (typ karnitu) jíst jako "dušené" vepřové maso, tvarované na malé kousky. Chcete-li provést dušené vepřové maso, otevřete pomalejší, když je maso připraveno, vezměte dva vidličky nebo kuchyňské kleště a rozdělovací vepřové maso. Pokračujte, dokud nebudete s výsledkem spokojeni.

Metoda 3 z 3:

Grilované vepřové

Pro letní večírky není nic lepšího než grilované vepřové lopatky. Vůně (a tón) vepřových lopatek zasyčel na horkém grilu, proklíny vepřové milovníky. Vezměte si značku plynu nebo klasické (nezapomeňte na cihly).

jeden. Přineste vepřové maso na pokojovou teplotu a sezónu. Jak je uvedeno výše, vepřové maso se musí postupně zahřát. Když se vepřové maso přichází na pokojovou teplotu, sezóna s kořením podle chuti tak, aby se suchá a vonná povrchová část změnila v křupavé a chutné krusty po pečení odpadků.

Pokud jde o suché koření, máte spoustu možností. Například pro grilování se snaží pást vepřové maso s kombinací bílého a hnědého cukru, soli, pepře a dalších koření na chuť (jako skořice a kmín).

2. Zkontrolujte vepřovou lopatu. Udělejte si ostrý nůž a udělejte docela malé cruceliformní řezy na povrchu vepřového masa. Jak bylo uvedeno výše, díky tomu je vepřové maso lépe impregnováno vlastní šťávou a teplem grilu a vůně koření pronikají hlouběji do masa.

Obrázek s názvem Cook vepřové rameno Krok 17

3. Předehřejte gril na střední teplotu. Bez ohledu na typ použitého grilu je vaším cílem připravit vepřové maso při konstantní teplotě asi 107 ° C . Teploměr grilu pomůže sledovat grilovanou teplotu, když se zahřeje. Zakryjte gril s víkem pro urychlení procesu vytápění. Namažte ji olivovým olejem nebo nelepivým kulinářským sprejem, aby olej nedodržel mříž během vaření.

Pokud máte plynový gril, namontujte jej na střední sílu. V případě značky, aby bylo o něco těžší. Vřeteno dřevěného uhlí a počkejte, až plamen zhasne. Uhlí je připraveno, když se většina z ní stává šedou a část uhlí je nýtena - musí být červeno-oranžová.

Obrázek s názvem Cook vepřové rameno Krok 18

4. Vložte vodní podnos na grilu. Takže můžete nastavit teplotu uvnitř grilu a zabránit sušení vepřového masa. Dejte na grilu tepelně odolný hrnec nebo kovový tvar pro pečení dort, plnou vodu, pokud pro ně dostatek místa. Pokud máte dvouúrovňovou gril, vložte na horní polici zásobník.

Pět. Pečeme grilovaný vepřovou čepel po dobu asi 90 minut na sevření masa. Dejte vepřové maso na grilu a zakryjte ji víkem. Čas od času zkontrolujte vepřové maso na připravenost. Když je maso připraveno, vepřová kůra by se měla stát zlatým hnědým, jeho texturem - jemným a vnitřní teplotou je dosáhnout 70 ° C.

Vepřová příprava tímto způsobem může trvat hodně času, tak spustit proces v dopoledních hodinách tak, aby jídlo je připraveno na večeři.

Obrázek s názvem Cook vepřové rameno Krok 20

6. Dejte mi maso 10-15 minut před výsevem. Jak je uvedeno výše, vepřová gril bude chutnější, pokud ji před použitím dáváte "relaxovat" z zdroje tepla. Zakryjte maso víkem, dokud nebude trvat na tom, aby ho chránili před hmyzem a jinými věcmi.

7. Pro další kouřovou vůni, řezání masa s dřevěnými žetony. Záviděníhodná bohatá a kouřová vůně, ke kterému se snažíte, bez velkého úsilí, lze dosáhnout na elektrickém kuřáckém zařízení, stejně jako na grilu doma. Pro stisknutí vepřové kotouče, navlhčení ve vodních dřevních čipech (hickori, dub a jabloň se fit dokonale) přes noc před vařením. Umístěte tyto syrové čipy v hliníkové fólii ve tvaru lodi (složený vak, otevřete nahoře) a vložte je přímo na hořák plynového grilu nebo uhlí mangány. Vzhledem k tomu, dřevo kouří a popáleniny v procesu grilování, dá maso kouřovou vůni a chuť.

Naučit se kouřit vepřovou špachtle na kuřáku, přečtěte si náš článek - "Jak používat elektrické kouření".