Jak fermentovat zeleninu -

Fermentační zelenina prostřednictvím konzervace v kapalině, zvýšíte jejich užitečné vlastnosti a výsledkem je ostrý, křupavý, lahodný produkt. Kimchhi a kyselé zelí - populární odrůdy, ale bude to téměř jakákoliv zelenina, aby byla fermentována, pokud ho ponoří do kapaliny (často s přidáním soli nebo jiných startérů). Fermentovaná zelenina může být udržována dlouhé měsíce, což vám umožní užívat voňavé letní zeleniny po celý rok. Začněte do prvního bodu správy.

Kroky

Metoda 1 z 3:

Část Jeden: Příprava ingrediencí a zařízení

jeden. Vyberte si zeleninu pro fermentaci. Je nejlepší použít zralé zeleniny, které jsou v současné době na vrcholu sbírkové sezóny a má optimální strukturu a aroma. Vyberte si nejvíce ekologická zelenina, která roste v okolí. Můžete zachovat každý druh zeleniny odděleně a můžete je smíchat, čímž se získá lahodný "salát". Zde jsou běžné možnosti:

Cucumbers. Fermentované okurky - vynikající výchozí bod, pokud jste nikdy předtím neučinili ochranu. Snažte se je fermentovat sami, s cibulí, mrkví nebo pepřem. Nepoužívejte okurky, strouhaný vosk. Chcete-li zkontrolovat, rozdrtit hřebík okurky. V obchodě se můžete zeptat okurky vhodné pro zachování.
Zelí. Fermentované zelí se promění v kyselý křupavý produkt. Můžete také vařit kimchi, ostrou a pikantní odrůdu.
Pepř. Pepř může být fermentován jak sám, a s jinou zeleninou, pokud chcete přidat ostrost.
Zelené nebo chřestové fazole. Fermentované zelené fazolky - vynikající jídlo pro zimní měsíce, když čerstvé letní zelení v nedostatku.

Obrázek s názvem Fermentová zelenina Krok 2

2. Určete, kolik přidat soli. V zelenině umístěné v kapalném roztoku, pod vlivem jejich bakterií (přirozeně obsažených v kůži zeleniny), se spustí fermentační procesy, které zničí buněčnou strukturu. Zelenina bude fermentována v konvenční vodě, ale při přidávání soli se získá chuť lépe - sůl poskytuje růst "dobrých" bakterií a utlačuje "špatné" bakterie, díky kterému dostaneme křupavou, lahodnou zeleninu.

Standardní počet solí - 3. Lžíce o 2,3 kg zeleniny. Pokud vaše dieta omezuje spotřebu sodíku, přidejte sůl podle chuti.

Čím menší je sůl, kterou přidáte, tím rychleji je zelenina fermentována. Přidání více solí, zpomalíte proces.

Pokud nechcete používat hodně soli, použijte Zakovskaya - zajistí růst dobrých bakterií a udržuje špatný. Můžete použít sérum, kefir zrna nebo speciální suchou plodinou pro Frans - to vše vám umožní snížit množství použité soli. Nicméně, i když používáte Razkaska, není nutné zcela odmítnout sůl, takže zelenina bude měkká a ne krystala.

Obrázek s názvem Fermentová zelenina Krok 3

3. Vyberte kapacitu. Keramické, válcové hrnce se širokým krkem nebo skleněnými sklenice jsou nejčastěji používány k zachování zeleniny. Vzhledem k tomu, že zelenina a solanka bude v kapacitě dlouhých týdnů a měsíců, je velmi důležité si vybrat takovou nádobu, která nevytváří škodlivé chemikálie do výrobku. Keramické nebo skleněné nádrže jsou vhodné lépe než odmítnutí kovů nebo plastu.

Obrázek s názvem Fermentová zelenina Krok 4

4. Rozhodněte se, co zavřete kontejnery a jak poskytovat tlak. Potřebujete víko, které projde vzduchem a chrání před hmyzem, ale také hmotnost, která bude pevně lisovat zeleninu. Můžete si koupit speciální plavidla pro fermentaci, ve které je to všechno tam, a můžete přijít s vlastním, levnějším řešením z domácích výrobků.

Pokud používáte keramické hrnce, najděte malou, těžkou desku, která je umístěna dovnitř hrnce a pevně sedí kolem okrajů. Přes dát těžký jar nebo kámen, aby byl zajištěn tlak. Horní zábal tenký, čistý hadřík, aby chránila zeleninu z hmyzu.

Pokud používáte skleněný sklenici, vezměte menší banku, která bude těsná. Horní zábal tenký, čistý hadřík, aby chránila zeleninu z hmyzu.

Metoda 2 z 3:

Druhá část: fermentace

jeden. Umýt a vařit zeleninu. Důkladně umyjte každou zeleninu, pak nakrájejte na pruhy nebo kusy. Takže zvýšíte fermentační povrch a zrychlete celý proces.

Pokud uděláte kyselé zelí, vložte ho na proužky, vhodné pro velikosti.

Obrázek s názvem Fermentová zelenina Krok 6

2. Potlačte zeleninu tak, aby nechali šťávu. Nalijte je do misky a potlačte zeleninu s kladivem pro maso nebo dřevěný pusher, aby uvolňují šťávu. Pokud necháte zeleninu, je neošetřené, stále potřebujete najít způsob, jak zničit jejich buněčnou strukturu. Můžete je komprimovat, stisknout nebo "masáže" tak, aby nechali.

Obrázek s názvem Fermentová zelenina Krok 7

3. Přidat sol. Přidejte sůl chuti a smíchejte lžíci se zeleninou a džusem. Pokud používáte startér, můžete jej přidat.

Obrázek s názvem Fermentová zelenina Krok 8

4. Dejte vše do zvolené kapacity. Nezapomeňte opustit místo volného místa 10 cm z výše uvedené nádoby. Ruce nebo kuchyňské nástroje Stiskněte zeleninu knihu, která má být pokryta šťávy shora. Pokud šťáva nestačí, voda.

Obrázek s názvem Fermentová zelenina Krok 9

Pět. Dát zatížení a kryt. Pro fermentaci musí být zelenina pod třmenem a zcela v kapalině. Umístěte váhu, kterou jste zvolili uvnitř nádoby, ujistěte se, že deska nebo banka je těsně přiléhající ke stěnám. Pokrývají veškerou kapacitu světla, ale těsné tkaniny, aby chránila proti hmyzu a umožnil volně cirkulovat vzduch.

Metoda 3 z 3:

Část tři: Dokončení fermentace

jeden. Udržujte fermentaci při pokojové teplotě. Dejte jej do čistého, suchého místa. Buněčná struktura zeleniny se okamžitě zhroutí a začnou fermentovány. Pokoj by neměl být příliš teplý nebo příliš chladný - potřebujete pohodlnou pokojovou teplotu.

Obrázek s názvem Fermentová zelenina Krok 11

2. Vyzkoušejte zeleninu každý den. Neexistuje určitý bod, když bude fermentace "připravena" - to vše závisí na vašich preferencích. Každý druhý dva budete cítit charakteristický zápach. Vyzkoušejte každý den, dokud se zelenina vezme požadovanou ostrost. Někteří lidé milují naprosto určitý stupeň fermentace. Pokud se rozhodnete udržet fermentovanou zeleninu po dlouhou dobu, budete muset přeskočit na jiném místě.

Při fermentování zeleniny na povrchu kapaliny může dojít k formy. Jen to odstraňte a ujistěte se, že veškerá zelenina zůstala s kapalinou. Plíseň neškodná a nebude zkazit váš produkt.

Obrázek s názvem Fermentová zelenina Krok 12

3. Přesuňte fermentaci na chladnější místo. Přesuňte se do suterénu nebo chladničky. Takže zpomalíte fermentační procesy a mohou ukládat zeleninu až do několika měsíců. Vzhledem k tomu, že zelenina pokračuje ve fermentovaném, vůně se stane hlouběji. Vyzkoušejte fermentaci každých pár týdnů a jíst, jakmile dosáhne požadované chuti.

Co potřebuješ

Zelenina
Nůž a tabule pro řezání
Sůl pro solení
Velká mísa pro míchání
Nádoba pro fermentaci (skleněná nádoba, keramický hrnec a t. D.)
Hmotnost (sklenice, deska s kamenem a t. D.)
Tenká tkanina k pokrytí

Tipy

Použijte sůl pro solení nebo konzervaci. Jídelna sůl bude mýt muddy solankou.
Experiment s čerstvými bylinkami a kořením přidáním do fermentace. Čerstvý kopr se dobře kombinoval s okurkami, čerstvý česnek dokonale doplňuje zelené fazole a čerstvý zázvor je ideálně vhodný pro zelí.
V měkké vodě. Tvrdá voda může zkazit barvu solanky nebo udělat mu blátivé. Pokud je k dispozici pouze tvrdá voda, vařte ji a nechte ji na den před použitím.