Jak Blanch Broccoli: 11 kroky (s ilustracemi)

Blanching je metoda vaření, když se zelenina připraví na krátkou dobu ve vroucí vodě nebo pár, a pak se okamžitě ochladí v ledové vodě. S řádným provedením si brokolice Blanching udrží světle zelená barva a křupavá zelenina textura. Zde jsou dva způsoby, jak blanštit oblíbené vegetariánské vegetariánské.

Kroky

Metoda 1 z 2:

Blanch ve vodě

jeden. Připravit brokolici. Opláchněte a vyřízněte brokolici požadované velikosti. Zkuste všechny květenství stejné velikosti, aby všichni vypadali stejně.

2. Varovat vodu. Naplňte velkou hrnec na 2/3 vodě. Pokrývají víko a dát silný oheň.

Jakmile se voda vaří, přidejte 1 lžíci soli. Přidání soli do vroucí vody nejen koření, ale také zvyšuje bod varu. To zase pomáhá účinněji připravit!

3. Připravit ledovou lázeň. I když čekáte na pánev s ledovou vodou k varu, naplňte velkou misku studené vody a kostky ledu. Odečíst.

4. Vařit brokolice. Jakmile se pánev s vodou vaří, opatrně umístěte brokolici ve vroucí vodě. Začněte počítat čas blanch od okamžiku, kdy se voda znovu vaří.

Malé květenství breate asi 3 minuty. Upravte dobu vaření podle květenství.

Brokolice by měla být lehká zelená a pevná (i když trochu změkčování), když ho odstraníte z vody.

Pět. Cool brokolice. Odstraňte brokolice Shimmer nebo malé síto nebo odtok v cedníku. Okamžitě umístěte brokolice v ledové lázni, abyste zastavili proces vaření.

Odstraňte ochlazené květenství studené vody po 30 sekundách a znovu umístěte v cedníku.

6. Sloužit. Pokud jde o jinou zeleninu, brokolice Blanch může být hlavním způsobem vaření nebo prvního kroku před hašením nebo horkým.

Metody sekundárního přípravku (například z kalení) poskytují vůni zeleniny a obvykle nejsou vařeny, jak by mělo být. Blanching je výborný způsob předběžného vaření zeleniny před přidáním do plástev nebo pečené.

Metoda 2 z 2:

Blanching Ferry

Ferry Blanching může být hlavním způsobem vaření nebo přípravy na zmrazení. Tato metoda si zachovává barvu, kapacitu kůra, nutriční vlastnosti a zeleninová textura. Zelenina, která je vyřazena před zamrznutím, zachová až o 1300% více vitamínu C a dalších živin, než není blued zmrazená zelenina.

jeden. Čisté a připravit brokolici. Řez brokolice na stejné květenství.

2. Připravte se na zpracování trajektů. Naplňte velkou pánev s vodou a přiveďte do varu. Umístěte zeleninu v košíku suspendované nad vařící vodou. Zakryjte pánev a připravte ledovou lázeň, jako v předchozím příkladu.

Snažte se rozložit květenství v jedné vrstvě, takže pára proniká všechny části brokolice.

3. Odeslat čas. Když pár začne zmizí, začněte počítat čas blans.

Brokolice je Blanching pro pár trvá asi 5 minut.

Na polovině doby vaření odstraňte víko a ujistěte se, že brokolice nevrátí, a že se vše připravuje rovnoměrně.

Obrázek s názvem Blanch Broccoli krok 10

4. Zastavit proces vaření. Jakmile je proces brokolice broccoli dokončen, odstraňte košík a okamžitě umístěte brokolici v ledové lázni.

Pět. Kompletní blanching. Poté, co brokolice ochladila v ledové vodě, položte brokolici k cedníkovi a dejte květenství vyschnout před jíst nebo balení pro zmrazení.

Tipy

Předehřejte brokolici pouze po dobu 1-2 minuty před přidáním do jiných jídel.
Mix brokolice s těstovinami nebo horkou před dokončením vaření.
Použijte barvenou zeleninu pro točení s omáčkou nebo saláty.
Zmrazit blanšované brokolice ve vakuovém plastovém balení, který se má použít v budoucnu.

Varování

Nedostatečná voda (částečně pokrytá vodní zeleninou), bude mít za následek nerovnou přípravu. Ujistěte se, že používáte dostatek vody na pokrytí všech brokolice během blanšírování.
Blanching po dobu delší než 2 minuty povede ke ztrátě barevné zeleniny a měkké, kočička textury.

Co potřebuješ

Akutní nůž
Prkno
Velká pánev
Voda
Sůl
Brokolice
Velká mísa
Cedník
Hluk nebo síto s mřížkou
Koš pro parník