Jak blanch zelenina

Zeleninová blanšíza To je součástí přípravy zeleniny pro zmrazení. Čerstvá zelenina je mírně vařená a pak ochlazena ve studené vodě, než jsou umístěny v mrazničce. Tento proces pomáhá zastavit růst enzymů, čímž se udržuje kvalitu výrobků. Potřebujete blanší zeleninu, pokud máte v plánu uložit do mrazničky.

Kroky

Metoda 1 ze 4:
Vroucí voda (pomocí dvojice vaření)
  1. Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 1
jeden. Umyjte a proto připravte vybranou zeleninu.
  • Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 2
    2. Nalijte 4 litry vody do velké pánve.
  • Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 3
    3. Nainstalujte na pánev s párem vaření.
  • Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 4
    4. Přivést k silnému varu.
  • Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 5
    Pět. Dát 0,5 kg zeleniny. Zelenina musí ležet v koši s jednou vrstvou, aby se mohli připravit rovnoměrně.
  • Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 6
    6. Zakryjte víko.
  • Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 7
    7. Přiveďte vodu k varu přes 1 minutu.
  • Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 8
    osm. BLANC během stanovené doby.
  • Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 9
    devět. Odstraňte rozlančenou zeleninu s vařící vodou.
  • Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 10
    10. Okamžitě vložte zeleninu v ledové vodě nebo v čistém dřezu pod studenou vodou. Je to nazývá zelenina šokující.
  • Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 11
    jedenáct. Vypusťte vodu.
  • Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 12
    12. Zmrazit. Většina kuchařů zmrazí zeleninu s jednou vrstvou a pak se posune do kontejneru. Takže bude snadnější používat zeleninu, když vás potřebují.
  • Metoda 2 ze 4:
    Vroucí voda (bez košíku)
    1. Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 13
    jeden. Použijte hodně vody. Použijte 2,8 litrů vody pro 450 g zeleniny. Velké množství vody přispívá k rychlému vaření zeleniny. V opačném případě se zelenina začne guláš, což ovlivní jejich strukturu, barvu a nutriční hodnotu.
  • Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 14
    2. Připravte si zeleninu bez pokrytí víka. Můžete pokrýt pánev s víkem, zatímco čeká na vodu k varu, ale zelenina vaření by měla být bez víka. Jinak nebudete uvolňovat těkavé kyseliny, takže zeleninu během vaření a kvůli tomu se změní barva a textura zeleniny.
  • Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 15
    3. Udržujte pánev na vysoký oheň. Vroucí voda přímo ovlivňuje stav zelené zeleniny, protože je třeba připravit co nejrychleji.
  • Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 16
    4. Připravit zeleninu podle zadaného času, jak je popsáno níže (čas blanch).
  • Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 17
    Pět. Podávejte okamžitě. Vypusťte vodu a podávejte. Nezařazujte zeleninu přirozeně, protože budou i nadále připravovat. Pokud budete později používat zeleninu, vložte je do vody s ledem a později sloužit v chladné nebo předehřáté formě.
  • Metoda 3 ze 4:
    Na pár
    1. Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 18
    jeden. Přiveďte vodu do varu, jak je uvedeno.
  • Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 19
    2. Dejte zeleninu v páru vaření.
  • Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 20
    3. Nainstalujte koše nad vařící vodou, aby se s nimi vybrala parou. Tato metoda bude trvat 1,5 krát delší než vaření zeleniny ve vroucí vodě.
  • Metoda 4 ze 4:
    Blanch Time
    1. Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 21
    jeden. Check Out Ready. Chcete-li zkontrolovat připravenost rozlančené zeleniny, získejte kus vroucí vody třpytem a pokusit se ochutnat. Pokud se vám líbí textura, připravená zelenina. Jako obecný manuál:
    • Listová zelenina musí dostat a sloučit vodu, jakmile přestanou být tvrdý.Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 21bullet1
  • Tvrdé nebo velmi vonné zelení musí být vařeny až do 5 minut (to stačí zmírnit jejich texturu a zlepšit chuť).Obrázek s názvem Blanch Zelenina Krok 21bullet2
  • 2. Použijte tyto obecné druhy na zeleninu Blanch:
  • Chřest - 4 minuty (velké výhonky)
  • Zelené fazole - 3 minuty
  • Brokolice - 3 minuty ve vroucí vodě a 5 minut pro pár
  • Bruselské zelí - 5 minut (velké příležitostné)
  • MOROT MALÝ - 5 minut
  • Mrkev nakrájená - 3 minuty
  • Kukuřice - 11 minut (velký pillage)
  • Kukuřice - 4 minuty (zrna)
  • Zelený hrášek - 1 1/2 minut
  • Mladí brambory - 3-5 minut
  • Letní dýně - 3 minuty
  • Zelí - od 30 sekund do 2 minut
  • Tipy

    • Dodejte zeleninu z Shimmer Pan, pokud nepoužíváte pár vaření.

    Co potřebuješ

    • Velká pánev
    • Košík pro vaření
    • Velká kapacita vody s ledem nebo čistou skořápkou se studenou tekoucí vodou
    Podobné publikace