Jak oddělit drůbeží maso z kostí (Turecko nebo kuře)

Chcete zapůsobit na hosty, podání krůtí maso nebo kuřecí maso, oddělené od kostí, ale zmatený tím, jak to může být provedeno nebo se bojíte, že nebudete uspět? Ačkoli oddělující maso není nejpříjemnější lekcí, je poměrně jednoduchý, stačí pro tuto tolik zdůraznit. Výsledkem je, že drůbeží maso bude moci vařit rychleji, takže hra stojí za svíčku.

Kroky

Část 1 z 5:

Připravte se na oddělení oddělení

jeden. Za prvé, dát oblečení, které vám nevadí. Samozřejmě, že řezání ptáka není velmi příjemným procesem a kromě malého špinavého. Dát na tričko, které můžete rozostřit. Mělo by to být čisté, protože děláte vaření. Lepší, pokud je to krátké rukávy nebo rukávy, které lze spolehlivě převrátit tak, aby neinterferovali.

Kravatu vlasů. Neriskujte, že vaše vlastní vlasy se stanou součástí náplně, pokud nemáte v plánu jíst celý pták sám.

Obrázek s názvem DEPONONE drůbež (Turecko nebo kuřecí) Krok 2

2. Připravte si pracovní plochu. Při oddělení masa z kostí bude spousta nečistot a budete potřebovat dostatečně velký povrch (zejména pokud je to 9 kg Turecko). Ujistěte se, že máte tam, kde jste "rozloženi". Můžete pokrýt top stolní s velkým pytlem na odpadky, vložení prkénku shora.

Nepoužívejte používat prkénko. Budete potřebovat něco pod ptákem, aby bylo snadnější zvednout a otočit.

Obrázek s názvem DEPONONE drůbež (Turecko nebo kuřecí) Krok 3

3. Rozbalte položku Bird. V kuchyňském dřezu odstraňte plastovou skořápku, ve které se pták prodává. Odstraňte také upevnění upevňovacích nohou. Pak otevřete břišní dutinu a zaplatíte všechny vnitřky. Mnoho drůbežímenů je vloženo do břišní dutiny bitvy v papírovém balení.

Zbavte se všech extra, včetně nití. Budete potřebovat nové podprocesy, když ji uveďte zpět.

Obrázek s názvem DEPONONE drůbež (Turecko nebo kuřecí) Krok 4

4. Dejte ptáka na prkénko kojení dolů. Prsa zezadu lze rozlišovat sestupem dolů "wpadin", což sdílí prsa na pravé a levé polovinu. Na zadní straně se můžete pokusit odpustit páteř. Když se pták leží s prsou, pak její nohy (nohy) směřují trochu nahoru. Když je pták kojení, vypadá to, jako by to stává na prkénku na kolenou.

Pravděpodobně můžete také určit umístění křídel a nohou, kde přední, a kde zadní části. Pokud ne, pak je lepší hledat umístění deprese.

Část 2 z 5:

Oddělit a snížit spoje

jeden. Řez kůže podél páteře. Můžete snížit pokožku na několika místech, pak otočit nůž na čepel nahoru a snížit kůži zdola. Můžete také zjistit, že je snazší jej snížit pouze na levé nebo pravé straně páteře. Při následujících fázích separace masa od kostí buďte opatrní, abyste kůži neřízli.

Nejlepší, když je nůž čistý a ostrý. Hloupý nůž je těžší ublížit a výsledek bude nerovnoměrné řezy. A přesto buďte opatrní. Můžeš, řekněme, pojďme uvíznout na nějakém spiknutí a budete muset aplikovat více sil, riskovat zároveň. Buďte opatrní a nespěchejte.

Obrázek s názvem DEPONONE drůbež (Turecko nebo kuřecí) Krok 6

2. Začněte odstranit maso z hrudníku. Uchopte pokožku jednou rukou a (opatrně!) Vyjměte maso z kosti. Grant na začátku kůže, který je vedle řezu páteře, což je od vás. Curlinatinujte tak blíže k kosti, pokud se to ukazuje.

Musíte se dotknout, abyste pochopili, kde jsou kosti umístěny, a pak se přestěhují na začátek, dokud se nedokončí na hrudní kost. Jděte kolem toho tak pečlivě. Můžete ohnout kost, dokud se nerozpadne od hrudníku a pak ho vytáhněte. Bude to jednodušší.

Obrázek s názvem DEPONONE DRUBLE (TURECKO NEBO KUŘECÍ) Krok 7

3. Udržujte maso a oddělte ho od hrudníku. Pomalu se pohybujte dolů, na boku směrem k hrudi. Nic strašného, pokud můžete řezat kousky kostí, chrupavky nebo šlach spolu s masem, později může být snadno opravena. Je nutné odstranit co nejvíce co nejvíce masa s kostmi. Začněte pomalu a udělat malé řezy, dokud ne.

Snažte se omylem snížit pokožku zevnitř. Pokračujte v oddělení masa z hrudníku, dokud nedosáhnete kloubů nohou a křídel. Dělat malé řezy, čistěte oblast kolem každého kloubu, abyste viděli tolik souboru.

Obrázek s názvem DEPONONE drůbež (Turecko nebo kuřecí) Krok 8

4. Utáhněte křídlo křídlo. Dejte nůž a vezměte si křídlo v jedné ruce a vezměte si druhou ruku přes oblast kolem křídla. Porazit křídlo zpět a twit je trochu, zatímco kloub neskud. Musíte to udělat, abyste jej mohli vyříznout a oddělit kosti.

Jakmile je křídlo lesk, všimnete si, že to bude končetin (to znamená odpojeno od těla).

Obrázek s názvem DEPONONE drůbež (Turecko nebo kuřecí) Krok 9

Pět. Rozřezat křídlo. Běžící nůž tip a najít mezeru mezi křídlovou kostí a kloubní kapsou. Právě jste vytvořili tuto mezeru, když byl kloub znovu. Udržujte ho, i když to není jen. Přesuňte křídlo, dokud neuvidíte spoj - je bílý. Vyřízněte kloub křídla a šlachy a snažil se neříznout kůži.

Pokud posunete kůži, nebojte se. Pták může být spojen a maso bude stále chutné - vzhled prostě závisí na tom. Blíže k konci článku vám řekneme, co dělat, pokud se to stane (to znamená, že není nutné se o to ještě obávat).

Obrázek s názvem DEPONONE drůbež (Turecko nebo kuřecí) Krok 10

6. Utáhněte spoje nohy. Vezměte si nohu jednou rukou a druhý se objeví oblast kolem společné nohy. Porazte nohu zpět a trochu ji přišroubujte, zatímco kloub nesplá. Udělej to stejně, jak jste již viděli křídlo. Ukazuje se lépe?

Pokud to není provedeno, pak bude celá polovina kostra stále připojena, protože bude velmi obtížné čistit maso z kostí (nebo téměř nemožné). Ve skutečnosti, ve skutečnosti oddělit kosti od sebe tak, že je snazší uvolnit.

Obrázek s názvem DEPONONE POULTY (TURECKOY NEBO KUŘECÍ) Krok 11

7. Řez spoje nohy. Běžící nůž a najít štěrbinu mezi nohou kostí a artikulární pamph. Právě jste vytvořili tuto mezeru, když byl kloub znovu. Hledejte ho, i když to nebude jen. Přesuňte nohou, dokud neuvidíte spoj - je bílý. Snížit kloub a šlachy, snaží se, aby se kůži neřízl.

Spojení, když vidíte, se podobá bílé pevné míči - je těžké si všimnout.

Část 3 z 5:

Oddělené maso a kosti

jeden. Pokračujte v řezu masa s kostmi. SUT maso z kostí a zastavte ostře před hrudníkem (Crupilage Sternum). To je místo, kde je kostky nejblíže kůži, a tak se tady na chvíli zastavte.

Vrátíme se k tomu o něco později. Doposud existují další části, které mají být vyčištěny. Bude to jednodušší, pokud se nejprve zbavíte příliš mnoho.

Obrázek s názvem DEPONONE drůbež (Turecko nebo kuřecí) Krok 13

2. Vyčistěte druhou stranu. Zapněte ptáka a udělejte druhou stranu. Můžete buď otočit ptačím, nebo otočit prkénku spolu s ptáka. Začněte s páteří a podle pokynů popsaných výše, odstraňte maso z kostí na druhé straně ptáka.

Utáhněte a posuňte spoje křídla a nohou, stejně jako dříve, přesuňte je, dokud neuvidíte bílé spoje a připojení šlach.

Obrázek s názvem DEPONONE drůbež (Turecko nebo kuřecí) Krok 14

3. Jemně oddělte pokožku před hrudníku. Zvedání jedné ruční hruď, pečlivě řezané maso z hrudníku. Buďte velmi opatrní v této fázi, tak, aby neřízl kůži. Na tomto místě je kůže velmi blízko k hrudní kosti. Oddělte poslední okraj, kde jsou kosti sousedí s masem a odstraňte ji.

Ale neodhazujte to pryč! Můžete ji použít pro silný vývar. Babička by na tebe pyšila.

Obrázek s názvem DEPONONE drůbež (Turecko nebo kuřecí) Krok 15

4. Najít a odstraňte malé kosti. Teď musíte ležet před vámi velmi velký hladký kus masa. Strávit ruku podél povrchu masa a pokusit se dostat malé kousky kostí, chrupavky a t.D., který můžete odříznout masem.

Je to naprosto normální a někdy zkušený zkušený kuchaři. Snížit je a vyhodit je.

Obrázek s názvem DEPONONE Poulkey (Turecko nebo kuřecí) Krok 16

Pět. Vyčistěte kost nohy. Pokud chcete, můžete také vyčistit nohy, ale není nutné. Někteří raději odejdou na krmení ke stolním nohám s kostmi. Chcete-li odstranit femorální kost, snížit maso z horní části femorální kosti a kolem kosti. Utáhněte spoj mezi kostmi nohy, posuňte chrupavku a odstraňte kosti stehna.

Opět je to velmi podobné tomu, co jste udělali s křídly. Jediný rozdíl bude pouze ve struktuře kostí a tím, jak jej můžete uchopit.

Část 4 z 5:

Stávka, obrazovka a dokončení začalo

jeden. Farma a zmáčknout ptáka. Můžete udělat jeden ze dvou: Šití ptáka, a pak to dát s ním nebo dát náplň na něj, a pak šít. V každém případě, složit dvě hrany ptáka zpět do středu a šít, pomocí silného kulinářského vlákna. Můžete udělat jehlu z velkých šablonových klipů a zatlačte ji a vytáhněte ho kleště. Nezapomeňte umístit nejen pokožku, ale také částečně maso, protože kůže může zlomit, pokud blikáte pouze přes něj.

Začněte "šev" pták, kde byl první řez podél kůže podél páteře. Začněte od konce krku (křídlo) a udělejte stehy přes kůži a maso na obou stranách, a pak spojit uzel, aby se vázala dvě strany. Pak "oholíte" po řezu, utahujte dohromady tyto dvě strany.
Pokud jste již vložili nádivku nahoře, pokračujte ve stehu ptáka na konec. Pokud nyní vycpáte ptáka, zůstaňte v blízkosti břišní dutiny, ponechte nití s jehlou na jedné straně. Vybrání ptáka (bude to pro vás snazší, pokud jej dáte do čistého kuchyňského dřezu), stiskněte abdominální dutinu a kravatu vlákno.

Obrázek s názvem DEPONONE drůbež (Turecko nebo kuřecí) Krok 18

2. Kravatu nohy. Poté, co si uklidňujete ptáka, otočte ji přes to, aby ležela kojení. Vzhledem k tomu, že jste oddělili maso z kosti, bude vypadat měkké a nohy se dotknou stranami jako v póze jógy. Můžete upevnit nohy pomocí kulinářského vlákna.

I když necháte kosti uvnitř, budete stále schopni uvázat nohu nitě. Nohy budou chybět podporu z celé kosterní struktury, a pokud je nepřipojují, budou stále ušetřit.

Obrázek s názvem DEPONONE drůbež (Turecko nebo kuřecí) Krok 19

3. Šijte všechny náhodné řezy. Pokud zvrátíte ptáka a zjistíte, že kolíky na hrudi, nebojte se. Jen vezměte jehlou a kulinářské vlákno a co nejvíce stiskněte. Bude stále vynikající!

Můžete také propojit přes křídla a nohy tak, aby se pták nerozlomil v pánvi. Ve skutečnosti není špatný způsob, jak to udělat (samozřejmě za předpokladu, že uzly jsou pevně dotaženy).

Část 5 z 5:

Smažit, puff a uděláš omáčku

jeden. Naplánovat čas pečení. Samozřejmě je hrudník odstraněn při oddělování masa z kostí. Má dvě praktické strany: 1 - kostí, které drží zima, když pták vytáhl z chladničky, nic víc, to znamená, že pták náhradní díly rychleji - během separace masa z kosti ptáka se zahřívá až na pokojovou teplotu, A pokud se chystáte vařit v tomto stejném dni, pak se rychleji vyrovnává. Zvažte to při vypracování kulinářského harmonogramu.

Julia Dítě tvrdí, že separace masa z kostí z kostí 9 kilogramů trvá méně než dvě hodiny, i když je třeba ukázat flexibilitu, protože tento proces může odnést více času.

Obrázek s názvem DEPONONE drůbež (Turecko nebo kuře) Krok 21

2. Přemýšlet o nádivce. Pro ptáka purifikovaný z kostí, to by mohlo potřebovat mnohem málnější mletější než pro ptáky s kostmi. Nejen proto, že celá truhla byla odstraněna a byl tvořen více prostoru, ale také kvůli skutečnosti, že kožní maso se může protáhnout. Například pro purifikovaný pták možná budete potřebovat 2-3 krát mletého masa (pro 9-kilogram Turecko, asi 2 bochníky chleba). Promluvme si o dovolené!

Chceš pár nápadů? Na existují články o kulinářských tématech, popisující, jak dát Turecko, články o mletém chlebu, a dokonce i o kaštanové mleté.

Obrázek s názvem DEPONONE drůbež (Turecko nebo kuřecí) Krok 22

3. Udělejte omáčku s drážkami z kostí samotných a krku. Nebudeš vyhodit ztráta a krční kostky, vpravo? Mohli by dát svou omáčku zvláštní chuť. Kromě toho bude výroba bez proplácení.

A kromě toho je levné. Vše, co potřebujete, je mouka, voda a střeva. Může to být nejkrásnější a jednoduchá omáčka, kterou jste kdy udělal.

Tipy

Drůbeží maso může být odděleno od kostí za noc před horkou, ale musí být ponechána přes noc v chladničce.
Pokud posunete kůži na hrudi, pak se nebojte. Jen vezměte další kulinářské vlákno a spojte nohy a křídla ve formě písmene "X", abyste upevnili mletou drůbež uvnitř ptáka, spolehlivě ji spojuje. Bude stále vynikající!

Varování

Buďte velmi opatrní, abyste neřezali. Poprvé odděluje drůbeží maso z kostí, velmi snadno se zaměřuje na proces sám a zapomenout, jak blízko je ruka z nože.

Co potřebuješ

Nůž pro odstranění masa s kostmi nebo velmi ostrým nožem
Prkno
Čistý pytel na odpadky (volitelné)
Kulinářské vlákno
Velká jehla nebo velká šablona klip
Kleště