Jak pečovat partridge

Malá partridge může poskytnout bohatou část masa pro jednu osobu. Tyto divoké ptáky mají nádhernou chuť, když jsou nahráváni, ale maso může rychle zaschnout, pokud nejste opatrní. Při vaření je při vaření - dvě způsoby, které pomáhají minimalizovat riziko sušení masa.

Ingredience

Na 2 porce

Pro solanku

1/4 šálků (60 ml) košer sůl
4 šálky (1 l) horká voda
1 Laurel Sheet
1 C.L. (5 ml) sušeného tymiánu
1 malá větvička čerstvého rozmarýnu

Pro Partridge

2 oddělené partry
4 plátek slaniny
2 sv.L. (30ml) změkčené máslo
1CHUSHKA (250 ml) Kuřecí vývar

Pro omáčku

1 umění.L. (15 ml) kukuřičný škrob
1 umění.L. (15 ml) studené vody
1 C.L. (15 ml) dijon hořčice
2 C.L. (10 ml) želé červeného rybízu
1/4 ch.L. (jeden.25 ml) soli
1/4 ch.L. (jeden.25 ml) mletý černý pepř

Kroky

Metoda 1 ze 4:

Část Jeden: Příprava partridge

jeden. Připojte ingredience pro solanky. Dejte sůl, listový list, sušený tymián a rozmarýnu ve velké misce nebo misce. Nalijte ingredience v horké vodní misce.

Ujistěte se, že mísa, kterou používáte, je dostatečně velká, aby vyhovovala oběma povlakům.
Voda nemusí být varovná, ale měla by být tak horká, jak jeřáb umožňuje.

Obrázek s názvem Pečená partridge Krok 2

2. Cool Brine. Odeslat solanku pryč na kuchyňský stůl po dobu 30 minut, nebo dokud nebude vychladne na teplotu místnosti.

Neuvádějte brzdny v lednici.

Můžete pečlivě zavřít misku s papírovým papírem solankou nebo kusem potravinového filmu tak, aby se tam prach a další znečišťující látky nedostali.

Obrázek s názvem Pečená partridge Krok 3

3. Ponořte partridge. Umístěte obě partry do solanky. Ujistěte se, že jsou zcela pokryty solankou.

Když je pták v solanku, zavřete jídlo spolehlivě víko nebo kus potravinového filmu.

Obrázek s názvem Pečená partridge Krok 4

4. V chladničce po dobu 8 hodin. Umístěte partry do solného roztoku v chladničce. Udržujte misku od 3 do 8 hodin.

Během této doby se solný roztok zničí část svalových vláken zánětu, otočí je z pevných částic v kapalině. To také prosazuje ve zbývajících vláknech, nasycené maso s množstvím vlhkosti.

Nicméně nenechávejte ptáka více než 8 hodin, protože solanka může kazit maso, pokud příliš mnoho svalových vláken v této fázi se zhroutí.

Metoda 2 ze 4:

Druhá část: Partridge

jeden. Suchý Kolopatku. Odstraňte partridu ze solanky a dostanete se do suchých ručních ručníků.

Také nechte ptáka při teplotě místnosti po dobu 20 minut po získání z roztoku solanky. Tolik přebytečné vlhkosti se zaschne a teplota masa stoupá, čímž se sníží množství času, po kterou musí Partridge poprsí.

Obrázek s názvem Pečená partridge Krok 6

2. Tepelná trouba na 200 stupňů Celsia. Připravte malý brzdění nebo hanebný tvar pro pečení tím, že je vysíláním s non-hůl hliníkové fólie.

Ve fólii není žádná extrémní nutnost, ale bude snazší vyčistit jídlo.

Obrázek s názvem Pečená partridge Krok 7

3. Dát roar partpath. Umístěte obě parmatry na jeden podvádek, kojení.

V ideálním případě musí být dvě partridy ležet v jedné husté vrstvě. Nemělo by být žádné nadměrné místo k pohybu.

Obrázek s názvem Pečená partridge Krok 8

4. Přidat olej a vývar. Každá část seutite změkčeného másla. Po použití oleje, nalijte do paratrií a kuřecího vývaru.

Při uvedení oleje se ujistěte, že pokrývá všechny vnější strany kůže. Pokud olej zůstane, když jsou vnější strany připraveny, vložte jej pod kůži.

Kromě soli ve solanku, sůl ve vývaru a soli v Baconu (viz další krok), musí být hodně soli, aby se pečlivě dodala maso povlaků. Nepřidávejte již.

Obrázek s názvem Pečená partridge Krok 9

Pět. Zabalte kolem ptačí slaniny. Dejte nebo prožít slaninu kolem partridges, dvě slaniny plátky na ptáka.

Pokud se rozhodnete zabalit partry se slaninou, a ne jen dát nahoře, možná budete muset použít párátka, takže slanina zůstane na místě.

Upozorňujeme, že místo slaniny, pokud chcete, můžete použít nakrájené plátky vepřového masa.

Bacon přidává vůně Partridges, ale tento trik se používá k udržení masa mokré během procesu vaření.

Obrázek s názvem Pečená partridge Krok 10

6. Krycí fólie. Volně zakryjte všechny železné hliníkové fólie.

Balení by mělo být dost zdarma. Pokud to uděláte příliš těsně, může poškodit slaninu ležící na ptáka.

Obrázek s názvem Pečená partridge Krok 11

7. Fry po dobu 25 minut. Umístěte drážku do trouby a nechte uzavřenou partridge připravit asi 25 minut.

Mezitím připravte druhý malý plech, který ho pokládá non-hůl hliníkové fólie.

Obrázek s názvem Pečená partridge Krok 12

osm. Odstraňte fólii a pokračujte na smažení. Vyjměte misku ze sporáku a vyjměte fólii. Vyjměte slaninu z povlaků, poté připravte obě partry a slaninu po dobu dalších 10 minut.

Dejte slaninu na Laidden, než ji vrátíte do trouby.

Partridges by měly zůstat v počátečních jídlech, ale musíte je připravit v této části procesu.

Kulinářská injekční stříkačka vstupuje do purtridges šťávy z dráže, než je vrátíte do trouby. Udělejte to znovu asi za 5 minut, nebo uprostřed této poslední části procesu vaření.

Obrázek s názvem Pečená partridge Krok 13

devět. Nechte Partridge odpočívat. Vytáhněte partry a slaninu z trouby. Nechte maso lehnout, zatímco vaříte omáčku.

Když je slanina připravena, bude ostrý.

Připravené partry by měly být zlaté hnědé, při vnitřní teplotě 82.2 stupně Celsia.

Pokud nemáte teploměr pro maso, můžete vizuálně posoudit stupeň připravenosti, piercing vidlice Partridge. Zástrčka by měla snadno sklouznout. Také obě nohy partridge musí snadno pohybovat.

Dejte páky a slaninu na teplou desku a zakryjte jejich fólii. Nezáleží na tom, kolik času připravíte omáčku, musí být partridy relaxovat nejméně 5-10 minut.

Metoda 3 ze 4:

Část tři: varná omáčka

jeden. Tiskové šťávy v pánvi. Nalít zbývající ochucenou šťávu v malé pánvi. Umístěte pánev na desku na středu.

Vzhledem k tomu, že tyto šťávy budou mít značné množství tuku, můžete ho napětovat, nalévá šťávy přes síto v pánvi. Malé otvory SITA musí oddělit největší kousky tuku.

Obrázek s názvem Pečená partridge Krok 15

2. Přidejte kukuřičný škrob do vody. V samostatné malé misce si vezměte kukuřičnou škrobu a studenou vodu pro vidličku, tvořící suspenzi.

Před pokračováním musí být před pokračováním důkladně promíchat. Nedovolte ani část kukuřičného škrobu připojeného ke dnu misky.

Obrázek s názvem Pečená partridge Krok 16

3. Přidejte směs kukuřičného škrobu s džusy. Nalijte směs s kukuřičným škrobem do šťáv na sporáku. Míchejte, aby se připojili.

Připravte novou směs v pánvi na středním teplu, až se vaří a neublíží, někdy míchá směs, dokud se nezahřívá.

Obrázek s názvem Pečená partridge Krok 17

4. Vezměte hořčici, želé, sůl a pepř. Přidejte tyto čtyři zbývající ingredience pro omáčku. Důkladně promíchejte, pak zvýšena.

Pokud chcete, můžete chybět dijon hořčice a želé z červeného rybízu, přidávání pouze soli a pepře. Bude to tradiční ptáka omáčka.

Metoda 4 ze 4:

Část Čtyři: Fitch Partridge

jeden. Podáváme se slaninou a omáčkou. Dejte jednu partpatku pro jednu servírovací misku. Dejte dva kousky slaniny shora, pak lžící barvit na vrcholu misky trochu omáčkou.

Kromě toho, pokud chcete, můžete sloužit samostatně slaninou.
Pokud chcete, aby všichni odděleně přidali omáčku, nalijte ho do talířek a položte na stranu talířů.

Obrázek s názvem Pečená partridge Krok 19

2. Vyjmout každou partridu individuálně. Protože partridy jsou tak malé, všichni budou muset snížit svůj vlastní pták při jídle.

Nicméně, pokud vás neobtěžujete, můžete před podáváním snížit obě partry.

Neexistuje žádná instalovaná technika pro separaci partridges, ale zpravidla začíná větví nohou a křídly z ptačí jatečně upraveného těla. Odstranit maso z nohou a křídel, pak z hrudníku a zadní partridge.

Co potřebuješ

Velké jídlo
Potravinářský film
Lednička
Papírové ručníky
Trouba
Malý podvádka nebo malé pekáče
Non-hůl hliníkové fólie
Párátko
Malý bastard
Kulinářská injekční stříkačka
Teploměr pro maso
Vidlička
Nožů
Nádobí
Kuchyňský sporák
Malý a střední pánev
Lžíce pro míchání
Vidlička
Malá miska
Síto