Jak vytvořit svůj vlastní kulinářský recept

Tam je malý počet skutečně původních receptů na světě, protože většina z nich byla modifikována nebo upravena s množstvím různých metod. I přes to, vytvořit recept autorských práv, můžete přizpůsobit své vlastní změnou složení složek, výstup produktu, velikosti části a celkové chuti nádobí. Diskutujeme o tomto tématu v tomto článku, stejně jako zvážit způsoby, jak můžete napsat svůj vlastní upravený recept a poskytnout radu, díky kterým se miska stává populární a chutné.

Kroky

Část 1 z 3:

Přizpůsobit recepty

jeden. Rozhodnout se metodami vaření, které se vám líbí nejvíce. Můžete mít fanoušek italské kuchyně, Texan-mexican, thajské, fúzi nebo grilování? Po celém světě jsou desítky různých kuchyní, které místní produkty používají. Naučit se přizpůsobit recepty, nejjednodušší způsob, jak začít s nejznámějšími produkty. Takže budete rychle pochopit, zda chuť jídel není dostatečně vyvážená.

Současně, určité techniky, které se používají v této kuchyni, budou vám známé.

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 2

2. Zobrazit kulinářské knihy, časopisy a internetové stránky při hledání receptů pro inspiraci. Najít ty, které chcete vyzkoušet, čtení kulinářských knih, časopisů a receptů na internetu, pokud jste ještě nerozhodli na misce, kterou chcete změnit. Předpis z kulinářské knihy a online fórum bude pravděpodobně užívat většiny lidí a nádobí jsou opravdu chutné. Nezapomeňte, že jakýkoliv pokus o přizpůsobení receptu se stane nějakým experimentem. Jako výsledek, to může ukázat nejkrásnější jídlo, které jste kdy jedli, nebo prostě nepoživatelná hmotnost. Užijte si proces!

Recenze receptů z internetu často zahrnují informace o tom, jak jej autor přizpůsobuje jeho uvážení. Také často diskutovaly různé techniky, díky kterým lze misku vařit rychleji a jednodušší. V odpovědích můžete často najít triky, které nejsou účinné.

Můžete se pokusit změnit misku, která se snaží při návštěvě přítele nebo v restauraci. Zaznamenejte ingredience, které si pamatují, a způsob vaření, která podle vašeho názoru byla použita. Na základě přijatých informací provedete základní recept.

Nebuďte překvapeni, pokud v pokynech před několika desítkami neexistují přesné jednotky měření. Například, jaký svazek má "sklo" mléka? Použijte speciální web pro překlad hodnot: [jeden].

Pokud je recept číslo ingrediencí indikováno v evropských nebo amerických / britských měřicích jednotkách (například OZ), které potřebujete převést, hledat pomoc tomuto prostředku: [2].

Obrázek s názvem, aby si vlastní recept krok 3

3. Přemýšlejte o tom, proč chcete upravit recept. Snad obecně chuť jídel, které se vám líbí, ale individuální složky se zdají být zbytečné? Nebo chcete zvýšit nebo změnit velikost porcí? Plánování misky užitečnější nebo vyloučit alergeny? Odpověď na podobnou otázku vám pomůže úspěšně vyrovnat se s úkolem. Zde jsou některé tipy a spojení na internetové zdroje, které budou užitečné: a) Změna misky a velikost porcí - b) Přizpůsobit recept, aby byl užitečný nebo zohlednit možné alergie.

Podívejte se na informace online pomocí takových klíčových slov jako "bezlepkové", "bez mléčných výrobků", "vegetarián", "bez cukru" a tak dále, pokud změníte recept, aby se zabránilo alergické reakci. Jakmile rozeznáte několik takových receptů, budete mít lepší představu o složkách, které lze použít namísto specifikovaného v nich.

Prozkoumejte diagram adaptace receptů, aby je tak zdravý, jak je to možné: [3]

Jídlo specialisté zjistili, že většina lidí si nevšimne žádné změny vkusu v následujících případech: Pokud snížíte množství cukru a tuků v receptu na 1/3, odstraňte sůl nebo snížte jeho číslo o 1/2, vyměňte 1 / 2 část konvenční mouka na 1/4 celozrnné zrno nebo používat ovesné otruby jemného broušení namísto 1/4 obyčejné mouky..

Použijte webové stránky k převodu jednotek měření misky: [4].

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 4

4. Před přepnutím na jeho přizpůsobení připravte jídlo na původní recept. Je dost těžké změnit recept na lepší, pokud nevíte, co přesně máte. Dostanete spoustu užitečných informací, pokud vaříte jídlo první "na knihu". Opravdu potřebujete manipulovat s komponenty, které považujete za zbytečné? Existují nějaké přísady, které téměř nemají vliv na jeho konečnou chuť? Co by měla být konzistence na testu?

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 5

Pět. Musíte pochopit, jakou část receptu lze změnit. Některé fáze, zejména s ohledem na přípravu pekařských výrobků, nemohou být upraveny. To je způsobeno tím, že poměr mezi nezbytnými strukturálními složkami musí být přesné. Například každý chléb se skládá z 5 kusů mouky a 3 částí kapaliny. Pokud změníte tento poměr, nebudete mít chléb. Proto je nutné vždy vzít v úvahu úlohu složek v receptu, aby následně přijali informované rozhodnutí o nahrazení.

Další komponenty mohou být nahrazeny jinými, ale chtít opatrně, protože přidají rayon. Například bazalka je prostě nutná při vaření pesto omáčkou.

Accent ingredience, jako jsou borůvky v Cupcakes, jsou snazší nahradit, aniž by zničení nádobí harmonie.

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 6

6. Použijte koeficienty, abyste se vyhnuli poruchám a vytvořte více nových receptů. Vyhnete se neúspěšným adaptacím receptů, pokud studujete základní poměry složek. Také používejte koeficienty pro vytvoření základny, na jejichž základě můžete vytvořit stovky modifikací receptů.

Některé koeficienty jsou měřeny v brýlích, pro ostatní používají části. V případě dílů je hmotnost složek. Například sklenice mouky může být odlišná v objemu, v závislosti na tom, kolik mililitrů skutečně obsahuje na základě použití několika proměnných, jako je použití hřiště nebo měřicího šálku.

Proto je lepší pracovat s mililitry a získat vysoce kvalitní digitální kuchyňské váhy.

Kromě toho si všimněte, že když je jednotka měření unce, hmotnost se měří v uncích a objemu v kapalné Oz. Nejsou ekvivalentní. Takže musíte zvážit tento rozdíl a převést jednotky odpovídajícím způsobem.

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 7

7. Prozkoumat poměr vývarů a omáček. Níže jsou koeficienty pro bujóny a omáčky, které se používají ve většině receptů.

Vývary: 3 části vody, 2 kusy kostí.

Zvažte: 12 dílů vývaru, 2 kusy masa, 1 kus vlákno, 1 kus vejce.

Ru: 2 části tuku, 3 kusy mouky.

Solanko: 20 dílů vody, 1 část soli.

Mayonnaise: 20 dílů oleje, 1 část kapaliny, 1 část vaječného žloutku (zahrnuta v 1 části kapaliny).

Vinaigrette: 3 kusy oleje, 1 část octa.

Holandská omáčka: 5 dílů oleje, 1 kus kapaliny, 1 část vaječného žloutku.

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 8

osm. Prozkoumejte poměr v pečení a receptech chleba. Pokrývají všechny pekárenské výrobky, od těsta na pizzu a končí palačinky.

Chléb: 5 kusů, 3 části kapaliny.

Těstoviny: 3 kusy mouky, 2 kusy vajec.

Dorty těsto: 3 kusy mouky, 2 části tuku, 1 kus kapaliny.

Sušenky: 3 kusy mouky, 1 část tuku, 2 části kapaliny.

Cookies: 3 kusy mouky, 2 části tuku, 1 kus cukru.

Sazenkový koláč: 1 část mouky, 1 část tuku, 1 kus vejce, 1 kus cukru.

Těsto pudinku: 1 kus mouky, 1 část tuku, 2 části kapaliny, 2 kusy vajec.

Košíčky: 2 kusy mouky, 1 část tuků, 2 části kapaliny, 1 část vajíčka.

Frittery: 2 kusy mouky, 2 části kapaliny, 1 kus vejce.

Palačinky: 2 kusy mouky, ½ části tuku, 2 části kapaliny, 1 část vajíčku.

Francouzské palačinky: ½ části mouky, 1 část kapaliny, 1 kus vejce.

Pelmeni: 2 kusy mouky, 1 část kapaliny.

Sušenky: 4 kusy mouky, 1 část tuku, 3 části kapaliny.

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 9

devět. Prozkoumejte poměr ingrediencí v receptech pudinku, anglického krém a sladkých omáček. Takové omáčky budou vynutit sladké misky kombinovat z radosti, zejména pokud je používáte s těstem na dort nebo dort.

Pudink: 2 části kapaliny, 1 část vajíčka.

Anglický krém: 4 kusy mléka nebo smetany, 1 část vaječného žloutku, 1 kus cukru.

Čokoládová omáčka: 1 část smetany, 1 kus čokolády.

Karamelová omáčka: 1 část krém, 1 kus cukru.

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 10

10. Přemýšlejte o tom, co ingredience zlepší recept. Před náhodně nahradit ingredience nebo změnit způsob vaření pokrmů, zkuste původní recept a přemýšlet o jeho výhodách a nevýhodách. Může další koření zlepšit jeho vkus, nebo jednoduše aplikovat více / méně, než je uvedeno v receptu? Bude výměna některých složek pomáhat zlepšit texturu misky? Pokud ano, přemýšlejte o použití složek, které mohou nahradit komponenty uvedené v receptu, a nemají vliv na chuť nádobí.

Pokud vaříte pro jiné lidi, požádejte je, aby vyjádřili kritický názor na původní recept na nádobí. Co se jim líbí a co se jim nelíbilo?

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 11

jedenáct. Rozdělit pokrmy chuť a chuťové koncepty. V procesu přizpůsobení recepturu je důležité pochopit rozdíl mezi těmito pojmy, protože výměnné složky mohou radikálně změnit vůni nádobí. Chuť je to, co vnímá 5 receptorů v jazyce, když se potraviny týká jednoho z nich. Existuje pět vědecky vyhrazených chutí: slaná, sladká, hořká, kyselá a mysl. Vůně misky zahrnuje kombinaci všech těchto pocitů, vůně potravin a textury.

Recept musí být vyvážen tak, aby se chuť ukázala být příjemná. Musíte vědět, co chutná vyvážení navzájem, aby pochopil, jak nejlépe změnit recepty a upravit nerovnováhu složek nádobí. Vhodné metody jsou diskutovány v části 3.

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 12

12. Provádět úpravy receptu. Ve většině případů byste měli nahradit složky nebo změnit jejich číslo. Nejprve se snažte zaměřit na výměnu ingrediencí na texturu a aroma. Zároveň nezapomeňte dodržovat hlavní proporce. Po odstranění prvního vzorku s nádobím začněte experimentovat s řadou chutě a textur. Nezapomeňte, že v konečném důsledku by měla být vyvážena, jinak všechna modifikace nebude mít požadovaný výsledek.

V procesu zapište podrobný recept na nádobí, jinak nemůžete v budoucnu opakovat.

Díky poznámek můžete určit, co není v receptu kombinováno. Takže se můžete vyhnout opakovaným chybám.

Poznámky k misce musí sestávat z úlohy složky, jejího dopadu na chuť nádobí a interakcí se zbytkem součástí (například surové rozinky v pekařských výrobcích), stejně jako definice strukturální, podpis nebo akcent, to přísada.

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 13

13. Ohodnotit upravený recept. Zeptejte se na pár otázek. Vylepšené jídlo nebo ne? Složky jsou kombinovány nebo ne? Co je konečný recept? Tyto momenty vám pomohou přemýšlet o změně receptu, jako jednoduchý proces vypracování vaší touhy. V budoucnu se improvizace stane jednoduchým a intuitivním.

V závěrečné fázi modifikace, když zastavíte výběr na určité chuti, musíte napsat recept zcela.

Část 2 z 3:

Napište recept

jeden. Dejte jméno přijaté receptem. Začněte psát nebo zadat kartu receptů od jména nové misky. Dejte svobodu představivosti, ale zároveň zkuste zvolit název, který bude charakterizovat jídlo. Pokud jste ji upravili z jednoho nebo více dalších receptů, dejte jim splatný a určit, že jídlo je modifikací konkrétního receptu. Níže, zadejte počet a velikost částí.

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 15

2. Seznam všech ingrediencí vašeho jídla. Seznam složek pomáhá uživateli připravit misku (nebo vás, pokud je touha opakovat), tak určete posloupnost přípravy přípravku a vaření. Je nutné uvést ingredience v pořadí, ve kterém jsou aplikovány v receptu. Napište přesné číslo a určete potřebu předběžné přípravy produktu. Například namísto "1 hřebíku česneku", pokud dále v receptu označuje "přidat 1/2 lžíce drceného česneku", specifikovat v seznamu složek "1/2 lžíce drceného česneku".

Pokud je složka použita v receptu více než jednou, uveďte jeho číslo, kdy je uvedena první zmínka. Pak zkontrolujte slovo "rozděleno", po čárku. Pokud například recept používá 6 lžící olivového oleje pro rostlinné buňky a ocet, je nutné specifikovat "6 lžíce olivového oleje, rozdělené".

Pokud se miska skládá z různých prvků, například koláč je rozdělen do těsta a plnění, přerušte seznam složek na titulků: "těsto" a "plnění".

Nepište další čísla. Druhý krytu kulaté držáky, například: "1 (240 gramů) balení smetanového sýra".

Dodržujte přesnost v pokynech. "Sklenici nasekaného špenátu" není stejné jako "sklenice ze špenátu". Ve druhém případě je objem pravděpodobně mnohem méně.

Napište ingredience bez číselných hodnot s velkým písmenem, například: "mořská sůl chuti".

Je-li předběžné zpracování složek není komplikované, pak po jejich popisu přidejte způsob přípravy přes čárku. Například "1 balení krémového oleje".

Použijte běžná jména a ne jména značek potravin. Například byste měli specifikovat šlehačkou, místo prezidenta.

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 16

3. Proveďte podrobné pokyny. Dopřejte potřebné kroky, včetně předehřívání trouby, vroucí vody nebo přípravy grilu, aby se snížily prostoje. Ujistěte se, že každý krok je zadán ve správném pořadí. Není třeba tyto návrhy popsat, ale vše záleží na vaší touze. Toto je recept autora, takže jej můžete popsat svým vlastním slovům. Poskytovat vizuální vizuální tipy, jako je "semi-lesy", "zlatá krust", "téměř duha" a tak dále. By měl být také zahřátý, pokud je proces složitý nebo nebezpečný.

Určete přesný nebo přibližný čas, který musíte utratit k vaření misky. Použijte vysvětlení k popisu procesu fází.

Začněte každý krok s odstavcem. Pokud mícháte všechny suché ingredience v jedné misce, zdůrazněte jej v samostatném procesu (s vlastním odstavcem).

Stejně jako v případě seznamu složek je nutné zdůraznit jednotlivé fáze procesních titulků.

Předposlední bod by měl zahrnovat krmivo, přílohu a požadovanou teplotu podávané misky.

V posledním místě je nutné popsat podmínky skladování misky, pokud je to možné pro tuto situaci. Například "zmrazte košíčky v samostatné nádrži po dobu až 30 dnů".

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 17

4. Zkontrolujte recept, nastavte podpis a datum. Strávit chybovou práci, dejte receptu na jedinečný zvuk, můžete se přihlásit, pokud si přejete a mírně. Pokud jste nahráli recept na samostatné kartě, zakupte si vinobraní kovové krabice pro recepty a začněte ji naplnit. Pokud je recept vytočen v počítači a vytiskne na tiskárně, vytvořte si vlastní knihu receptů pomocí materiálů pro scrapbooking nebo fotoalbum. Můžete také vytvořit vlastní online recept knihy, na místě takové stránky jako: [Pět], [6], [7] nebo [osm].

Část 3 z 3:

Vyvážení receptu pro šest příchutí

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 18

jeden. Prozkoumejte roli soli v receptu. Většina z nás věří, že sůl se používá v misce, aby byla slaná. Ve skutečnosti sůl nese tři funkce. Snižuje hořkost, zvyšuje sladkost, zdůrazňuje aroma a přirozenou chuť přísad. Navzdory skutečnosti, že není nutné přidat sůl do všech receptů, zpravidla zlepšuje chuť většiny z nich, takže v budoucích jídlech se nezdá být čerstvé.

Přidejte špetku soli, pokud se vaše jídlo ukázalo čerstvé nebo hořké. Zkuste misku znovu. To může stačit. Pokud ne, pak jděte k jiným způsobům.
Sůl absorbuje do misky, zatímco trvá na tom. Pokud přidáte příliš mnoho soli, zkuste zvýšit počet sladkých nebo kyselých složek nebo trochu zředěného misky s vodou.
Pomocí přílohy můžete kompenzovat přebytečnou sůl. Například neolitujte rýži nebo přidejte sladkou nebo kyselou přílohu.
Pokud se chystáte snížit množství tekutiny v misce, pak přidejte sůl poté, aby se zabránilo nadměrné koncentraci.

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 19

2. Přidejte sladkost bez použití cukru. Sladké kontrasty dokonale s kyselou nebo solenou chutí. To vyváží velmi sladké pokrmy nebo solené a kyselé. Ačkoli nejčastěji sladká chuť je dosaženo přidáním rákosu (granulované, turbobelo, hnědé, práškové, pekárny, ovoce, a tak dále) a řepy cukr, ale také pro tento, javorový sirup, med, mrkev, mango a další sladké výrobky jsou perfektní pro tohle. V procesu vytváření receptu, můžete je zvážit jako alternativu.

Sweet je dokonale kombinován s kyselými, takže stlačená citronová šťáva je ideální pro ovocný salát, smetanový sýr nebo prosklený dort.

Bohužel, nedávno máme pokročilejší předběžné balené produkty, které zahrnují kukuřičný sirup s fruktózou a podobnými komponenty, takže lidé začali zvyknout na více sladkou chuť a přání od něj ještě větší sladkost.

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 20

3. Přidejte do misky. V mnoha restauracích na stole jsou láhve s ocetem a některé pokrmy podávané plátky citronu. Tak dělat, protože kyselá chuť dává přírodní aroma jídlo. Také balíží sladkou a pikantní chuť a slané zdůrazňuje. Obvykle kyselá chuť má vápno, citron, pomerančový, zakysanou smetanou, jogurtu a nakládanou zeleninu, stejně jako ocet, jako je rýže, sherry, červený a jablečný mošt. Mnoho bobulí lze popsat jako kyselý. Patří mezi ně maliny, borůvky, červený rybíz a hrozny.

Pokud se miska ukázala příliš kyselá, přidejte trochu sladké nebo odvážné vyrovnat chuť.

Kyselé potraviny také pomáhají vyrovnat nadměrnou pikantní chuť výrobků.

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 21

4. Pozor k použití hořkých produktů. Hořká chuť misky v nejlepším případě je velmi ostrá a nejhorší zcela nesnesitelná, pokud se používá ve velkém množství nebo není dostatek vyvážených. Pokud jsou hořké produkty harmonizovány se zbytkem chutě, zejména s sladkou, pak přidejte hloubku misky a bohatství chuti. Taková kombinace ještě stimuluje chuťové receptory a zvyšuje chuť nádobí. Přírodní hořké výrobky zahrnují čokoládu a kávu, olivy, zeleň (Radikkio, rukola, pampeliška a zelí), chmele, hořký citron, bruselský zelí, tuřín, čekanka, grapefruit. V některých případech, granátová jablka šťáva.

Experiment s přidáním rukolou, čekanky a endivia v salátech. Sundejte omáčky s demontážní čokolády a zředí hořké likérové tábory místo šťávy nebo vývaru.

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 22

Pět. Objevte pátou chuť zvanou mysl. Poslední z našich příchutí, který byl nazýván mysli, je popsán jako slaná nebo chutná, i když neexistuje přesný překlad z japonštiny do ruštiny. Zvyšuje chuť jídel a setkává se ve většině masných výrobků, jako je hovězí maso, vepřové, kuře, šunka - v zelenině: houby Slaska, lanýže, čínské zelí, sójové boby, sladké bramborové mořské plody: krevety, chobotnice, tuňák, makrely, mořské řasy a Měkkýši - v sýru: parmazán, gruyere, švýcarský. Také se v zeleném čaje, rajčatech a sójové omáčce. Bacon má také chuť mysli.

Expozice, fermentace, stárnutí a fermentace posilují chuť mysli.

Nadměrné množství mysli je obtížné vyvažovat. Nejlepším způsobem z této situace je přidat co nejvíce případných ingrediencí bez mysli.

Obrázek s názvem Udělejte si vlastní recept krok 23

6. Nezapomeňte na zbytek "chutných" v nádobí. Ačkoli oficiálně pikantní, květinové, zemité, mátové, mastné, olejové, ovoce a jiné odstíny nejsou chutěmi, které vnímají naše chuťové receptory, ale stávají se zářezovými pokrmy, které s ním spojujeme. Pokud je například miska příliš ostrá, měla by být vyvážena sladkou chutí. Zvažte aplikaci mexické čokolády s špetkou kajenského pepře.

Varování

Značky anafylaxe (závažná a potenciálně fatální reakce na určité produkty) zahrnují obtížné dýchání, snížení krevního tlaku (například bledá barva pleti, slabý puls, zmatenost, ztráta vědomí), oteklé rty nebo jiné kožní reakce a gastrointestinální problémy trakt (např. průjmu, křeče a zvracení).
Pokud je podezření na anafylaxi, zavolejte 103 okamžitě a aplikujte epinefrin, pokud je předepsána obětí.