Jak udělat hovězí měkké

Některé kousky hovězího masa mohou být velmi těžké, zejména pokud dáváte přednost jíst dobře zakořeněné maso. Pokud nechcete utrácet peníze na drahé maso řez, vezměte si kus levnějšího a učinit to příjemnější pro chuť. Pro zmírnění hovězího masa můžete použít mechanické, tepelné nebo dokonce chemické metody, jako je přidávání soli, sodovky nebo mléčných výrobků.

Kroky

Metoda 1 z 3:

Mechanické a tepelné metody

jeden. Dejte hovězí mezi dvěma vrstvami voskovaného papíru a několik minut porazte. Voskovací papír bude chránit povrch masa a stolu. Můžete porazit s hovězími kamennou přítelkyní, od kuchyňského kladiva a končící s těžkým pánvem nebo válcovacím kolíkem.

Maso sekání bude měkčí, stejně jako tenčí.
Nejlepší ze všeho, tato metoda funguje na celých plátcích hovězího masa.

Odpověď odborníka

Otázka

Jak udělat hovězí nabídku?

Vanna Tran

Zkušený kulinářský římský - domácí kulinářský. Začal vařit ve velmi mladém věku spolu s matkou. Organizuje akce a večeře v oblasti San Francisco Bay přes 5 let.

Rada specialisty

Bath True, zkušený kuchař, říká: "To vše záleží na kusu hovězího masa, které vaříte. Pokud existuje spousta pojivové tkáně a kolagenu v hovězího masa (žebra nebo hovězí ocas), pak Takové maso musí pomalu guláš několik hodin. Pokud je to něco jako Steak Fillo, s malým množstvím kolagenu, pak to bude trvat pouze 10-12 minut, aby se připravil na horký gril, aby získal jemné maso slabého pražení ".

2. Zachyťte maso 2-3 minuty kladivem, abyste porazili maso. Dát celý kus masa na prkno. Vyřízněte maso na jedné straně, dokud se kus nestane tenčí, a pak otočit a opakovat proces.

Tento proces ničí vztah mezi masovými vlákny. A i když grilovaný steak z takového masa již není vaření, kotleta a další typy dabovaných masa budou mít prospěch.

3. Udělejte nůž na maso nožem s intervalem 2 cm pro spuštění vláken. Vezměte nůž a vytvořte diagonální zářezy v horní části masa pod úhlem do vláken. Otočte kus a proveďte kolmé řezy na maso, ale teď jiným způsobem.

Podobné disekce dlouhých svalových vláken bude maso zjevné. Tato metoda pomůže zlepšit chuť levných kusů masa.

Obrázek s názvem Nanášení hovězího kroku 4

4. Maso bohaté na kolagen by mělo být pomalu připraveno k zničení spojovacích tkanin. Použijte maso s velkým obsahem kolagenu. Dlouhodobé vaření na slabém ohni umožní rozbité kolagenu, takže dostanete jemné a šťavnaté maso.

Tato metoda je také vhodná pro vaření masa s čepelí nebo zadní nohou.

Pro větší vybavení použijte barrickar nebo gril / trouba na slabém teplu. Pastýř musí připravit alespoň hodinu při teplotě asi 120 ° C.

Metoda 2 z 3:

Přidání jednorázových změkčovadel

jeden. Jako nejlevnější řešení, namočené hovězí maso ve vodě a potravinové sody. Potřebujete trochu potravinové sody, ne více než 1/4 čajové lžičky (1,5 g). Aplikovat jej na 0,35 kg pevného kusu masa. Přidejte dostatek vody na pokrytí hovězího masa v úzké misce nebo pánvi, a namočte ji 15 minut. Chcete-li získat kořenovou kůru, měli byste sušit před horkým masem.

Jídlo Soda snižuje hladinu kyselosti na povrchu masa. A protože to nedává vlákna tolik kompaktní, maso se vypne jemnější.
Pokud je maso již sníženo do několika částí, použijte 1 lžičku (6 g) potravinové sody.
Tato metoda může být změkčena celými kousky hovězího masa, stejně jako hovězí mletí.
Hovězí maso může být kopačky po dobu jedné hodiny bez negativních důsledků pro něj.

2. Táhnout vlhkost z tlustých kousků masa, sypaná jejich mořská nebo vařená sůl. Nalijte na každé straně 0,5-1 lžičku (od 2,5 do 5 g) soli. Opusťte steak při teplotě místnosti po dobu 1 hodiny pro každých 2,5 cm jeho tloušťky. Poté si umyjte extra sůl a blot steak s papírovými ručníky.

Umyjte vodu stoupající na povrchu. Pouze šťavnaté tuky a proteiny zůstanou v maso, což z něj učiní jemnější a nasycený. Tato metoda také dá příležitost proniknout do vnitřku masa.

Vnější povrch steak by měl být suchý, jinak v procesu vaření nedostanete kořenovou kůru.

3. Pro jednoduché řešení použijte prášek pro změkčování masa. Tento prášek obsahuje sůl, cukr, kukuřičný škrob a brom. Nalijte prášek na maso 30 minut před vařením. Před smažením masa můžete opláchnout vodou, ale pak je nutné, aby se suché suché dostat kořenovou kůru.

Z této metody je maso nejvíce vyhráno, které se připravuje v břehu, jako je kuřecí kotleta nebo hovězí maso, pokryté kukuřičným škrobem pro Styr Fray.

Bromelain se dostane z ananasu, takže dostanete změkčující účinek bez chuti ananasu.

Rada specialisty

"Pokud se ukáže, že se maso ukázalo, že je těžké po vaření, vyřízněte ho s malými kousky před podáváním".

Vanna Tran

Zkušený kulinářský římský - domácí kulinářský. Začal vařit ve velmi mladém věku spolu s matkou. Organizuje akce a večeře v oblasti San Francisco Bay přes 5 let.

Vanna Tran
Zkušený kulinářský

Metoda 3 z 3:

Změkňování masa ve zpracování

jeden. Přidejte 1-2 polévkové lžíce (od 15 do 30 ml) otočte do pyrého stavu buničiny Kiwi na skleněné (240 ml) marinády. Kiwi chemické vlastnosti pomůže zjemnit maso bez ovlivnění jeho chuť.

Připravte si marinádu 1 šálku (240 ml) plátky kiwi, 2 lžičky (10 ml) sójové omáčky, 2 lžičky (10 ml) rajčatové omáčky, 4 lžičky (20 ml) workshopové omáčky a 2 drcené hřebíček česnek.
Nechte maso na okurii až do druhého dne.
Pokud je to žádoucí, místo kiwi můžete použít ananas nebo papája.

2. V kyselé marinádě by měly být zvládnuty pouze tvrdé kousky steaku. Jiné produkty, jako jsou krevety nebo ryby, budou i tvrdší, pokud jsou používány pro ně kyselé marinády. Ale pokud jde o přísný kousek steak, jako je například biphstexová část fascines, marináda nebude schopna proniknout příliš hluboko, což umožní dodávat maso bez rizika, aby bylo tvrdší.

Snažte se vytvořit kyselou marinádu pro takové jídlo jako fahits. Umístěte následující složky do obalu: 2 lžíce (30 ml) olivového oleje, 1-3 šálků (80 ml) lymské šťávy, 2 lžíce (2 g) nasekané kinse, 2 drcené stroužky česneku, špetka hnědého cukru, broušení chilli pepper, pár center kmínu a velkorysé množství soli. Potřást balení a marinovat maso 1-2 hodiny.

Tato marináda může být použita pro přípravu steak "Londýn Broil", Hingerův steak a steak z Pashiny.

Pro zvýšení kyselosti marinády můžete přidat ocet, víno, sycenou vodu nebo citrusovou šťávu.

3. Použijte marinádu na mlékárně, aby nedošlo k překročení změkčení masa. Některé kuchaři dávají přednost nasazení masa v takových mléčných výrobcích, jako je mléko, jogurt nebo zakysanou smetanou, protože nemění maso příliš mnoho. Přidejte koření na mléčné výrobky ochutnat a namočte maso několik hodin.

Například vyzkoušet sousedný levný kus masa v kyselém mléku s přidáním malého množství soli, pepře, česnekového prášku a cibule. Pak ji rozřezal do mouky a smažit se v hluboké fritéze.