Jak vařit vynikající žebra -

Proč jste nuceni vychutnat hovězí pečeně pouze na zvláštních příležitostech v restauracích, pokud to můžete udělat doma v pohodlném prostředí? Jakmile budete zvládnout toto umění, vaši přátelé a blízcí vás budou prosit, abyste přišli, takže pokud jste připraveni na tuto popularitu, začněme!

Ingredience

1 kus hovězího masa, nejméně 3 žebra
Sůl, pepř, máslo podle chuti

Kroky

Metoda 1 z 3:

Nákup a příprava

jeden. Vyberte si jeden z typů hovězího masa na okrajích, které budete pečeti. Toto maso nemůže být nazýváno "Prime Rib" ve vašem místním obchodě s potravinami nebo v řezníkovi, protože Prime je terminologie používaná americkým ministerstvem zemědělství a v této souvislosti se týká názvu pokrmu. Ale ujistěte se, že hovězí maso na žeber je to, co potřebujete.

Pokud se "opravdu" připravují předem, můžete si koupit speciální kus hovězího masa na žeber. Zeptejte se svého řeznice, když musíte být připraveni. Existuje možnost, že takový kus je obtížné dostat, protože náklady na toto maso jsou mnohem vyšší než na jiných typech.
Podívejte se na žebra od 6 do 12 kusů. Pokud váš řezník zná své maso, vyřízne vám malý kousek z menšího konce na zadní straně žeber. Tento kus je obvykle kompaktnější a výhodnější koupit. To se obvykle nazývá první řez z dolní části zad nebo malých žeber, na konci, protože žebra se stávají více ve směru blíže k rameni.

Pokud dáváte přednost více mastných maso, možná budete chtít jít na jinou cestu. Aby bylo snazší učinit rozhodnutí, nezapomeňte, že s menším koncem jsou steaky Ribeye odříznuty a od většího Delmonico. Možná to pomůže?

2. Vyberte si velikost žeber pro pečení. Vypočítejte přibližně jeden okraj na osobu.Pro šest lidí tak budete potřebovat 3 žebra. Pro čtrnáct lidí potřebujete 7 žeber. Pokud máte méně než šest lidí, je lepší vařit jednotlivé steaky - příliš malý kus masa nebude připraven, jak chcete.

Vždy zkontrolujte datum obalu s hovězím masem. Kdyby ležela na counter celé věčnosti - není to dobré. Hovězí maso by mělo být jasně červené a vůbec s sušenými nebo hnědými hranami. Pokud dojde k poškození balíčku, nastavte jej stranou a vyberte další.

3. Zeptejte se svého řeznictví na větrné maso. Před pečením budete muset vrátit maso na žebřích, takže je lepší udělat to hned při nákupu. Pokud nevážíte maso, vnější vrstva je retoxed a stlačená. To je docela normální, takže neváhejte. Pokud jste však zapomněli zeptat, nebo pokud pro nějaký podivný důvod nemůže splnit požadavek, je to, jak se provádí:

Řez s kusem přebytečného tuku - ale nechte tenkou vrstvu chránit maso během pečení. Pokud je tloušťka tuku asi 2,5 cm, je to jen nutné. Ale ponechte jen tolik, abyste dali hotové jídlo více vůně.

Ověřte lano paralelně s kostí a kravatu na obou koncích. To doslova váže maso k kostech, drží ji společně. Zrušit maso kolem kostí a nezapomeňte na kostní hřeben na konci.

4. Nechte maso teplo, dokud nedosáhne pokojové teploty. To by mělo trvat asi 2-4 hodiny a naprosto nezbytné. Pokud neopustíte maso, abyste se zahřál na teplotu místnosti, budete litovat: Bude to trvat více času na vaření, vaše maso nebude připraveno rovnoměrně, a vy budete nakonec dostat plátky s dobře podváděnými hranami syrového masa uprostřed.

Množství času, který bude vyhřívaný, je do značné míry závislé na velikosti kusu masa. Ředitelný zdravý rozum, definování času na dosažení masové teploty místnosti.

Metoda 2 z 3:

Smažit žebra

jeden. Předehřejte troubu na 232 ° C. Je nutné, aby počáteční pražící maso - stojí za to, že po tomto tepelném výbuchu střílíte teplotu. Položte troubu do dolní vrstvy.

2. Umístěte maso v plechu z nerezové oceli nebo v plechu na pečení kovů. Buď okraje dolů nebo odvážné nahoru. Při výběru pánve se ujistěte, že strany jsou nejméně 7,5 cm hluboké.

Teflonová povlaková pánev - to je ztráta času. Dostanete méně nedostatku, který bude ve své vlastní šťávě nebo sublikaci. Žebra sama slouží jako přirozený stojan, takže nepotřebujete kov.

3. Sezóna maso s kořením podle svého vkusu. Někteří lidé věří se všemi srdce, že maso musí být naplněno solí a pepřem. Jiní přísahají, že sůl zaschne maso - tak se vyhnout za každou cenu. Rozhodnout se nakonec.

Můžete také zjistit, že drážkování řezaných hran s dvojicí lžíce (30 g) smetanového oleje, děláte maso mokrý a hrany jsou jemnější. Opět jednat podle vlastního uvážení.

4. Froy žebra žebra při této teplotě po dobu 15 minut. Poté zmenšujte na zbývající dobu vaření na 162 ° C. Každá půl hodiny, voda řezané hrany s tukem z bitvy. Nezakrývejte maso.

Pět. Nechte ho pečené uvnitř zadaného času. Chcete-li zjistit celkovou dobu vaření potřebné pro vaše žebra, počítat asi 13-15 minut pro podlahu kg malých a 15-17 minut na podlahu kg středních žeber.

Vezměte si masový teploměr (usnadňuje úkol digitálního zařízení) a zkontrolujte teplotu někde za 45 minut, než si myslíte, že žebra budou připravena. Pokud něco - začněte měřit před- Pokud se něco pokazí, měli byste to vědět.

Teploměr masa vám poskytne přesné hodnoty pouze v případě, že jej vložíte do tlusté části hovězího masa. Neměl se dotknout tuku nebo kostí. Pečte maso, dokud se teplota nestane 49 ° C (nebo až do požadované teploty).

Připravenost se vyskytuje při 49 ° C, bez ohledu na velikost kusu. Průměrná připravenost se vyskytuje při 51 ° -54 ° C. Aby se ujistil, že je jídlo připraveno, použijte vysoce kvalitní digitální masový teploměr.

6. Dát maso na žebra na misce a vložte do teplého místa na skleněné šťávy. Zakryjte volně hliníkovou fólii a dejte ho k posílení asi 15-20 minut. Řezat maso příliš brzy, povede k významné ztrátě šťávy. Nenechte si ujít krok odpočinku.

Ne Pokrývají maso pevně, bude to kůra měkká.

Čistý tuk a tmavý nálet z pánve pomocí pracího prostředku. Nahradit ve směru.

Metoda 3 z 3:

Řezání Ribshek

jeden. Mít dlouhý, tenký, ostrý nůž. V případě potřeby podceňujte řezný nůž, použijte brusnou tyč nebo kámen.

Využijte na ostření tyče, umístěte špičku nože přes tyč, zaostřete ji pod úhlem 22 stupňů (víte, jak to vypadá, vpravo?). Tento proces opakujte od 5 do 10 krát.
Pokud používáte brusný kámen, držte nůž pod úhlem 10-15 stupňů. Posuňte hladké, stabilní jolts.

2. Dát maso na velké prkénko. Pokud to máte, na kterých proudí šťávy z jednoho okraje - to je to, co je to. Za prvé, řez lano nožem nebo nůžkami a odstraňte ji.

3. Začněte řezat maso. Za účelem usnadnění úkolu použijte řeznou zástrčku pro držení masa. Otočte misku takovým způsobem, že žebra jsou vlevo od vás, pokud máte pravdu, nebo vpravo, pokud se chystáte snížit levou ruku.

Použijte ultra-ostrého řezacího nože, proveďte řez, odřízněte maso z okraje (kostí z větší strany), aby se maso oddělily od kostí v samostatném kusu.

Uložte kosti, abyste je našli později. Nebo pokud máte tendenci ukázat vynalézavost v kuchyni, svařovat polévku!

4. Snížit maso dolů. Snížit maso přes vlákna tloušťky, kterou dáváte přednost- 0,6-1,25 cm Poměrně standardní tloušťka. Podáváme, užívejte si, uvolněte malý pás na pás a ponořte se do extáze z žeber.