Jak pickle kuře v solance -

Vychystávání masa ve solance před vařením pomáhá zvýšit její spoje pro zvýšení jemné chuti před pečením. To je obzvláště důležité pro kuře, které obvykle schne v troubě. Pokud se namáčí maso v solené vodě, pak díky osmóze svých buněk, nějaká část tekutiny bude dělat, což bude mít maso více šťavnaté v procesu vaření. Můžete si také připravit suchou marinádu, zatímco kuře bude mít křupavou kůru, maso zachrání svou přirozenou šťavbu, a nemusíte se obtěžovat s kapalným solankou.

Doba přípravy (ve solance): 30 minut
Doba vaření: 8-12 hodin (asi 10 minut půjde do aktivního vaření)
Celkový čas: 8-12 hodin

Kroky

Metoda 1 z 3:

Příprava kapalného solanky

jeden. Nalijte trochu studené vody do velké misky. Mísa by měla být dostatečně velká, aby se kuře plně zapadlo, ale mělo by být umístěno do chladničky. Nalijte dostatek vody tak, aby pokrývá kuře. Použijte teplou vodu tak, aby byla sůl zcela rozpuštěna.

Rada specialisty

Alex Hong

Šéfkuchař PolarsAlex Hon - kuchař a spolupracovníka Sorrel, nová americká kuchyně restaurace v San Franciscu. Pracuje v restauracích více než 10 let. Vystudoval americký kulinářský institut a pracoval v kuchyni Michelin restaurací Jean-Georges a Kdoule.

Alex Hong
Šéfkuchař

Sbírání mi umožňuje, aby maso více šťavnaté a voňavé. Alex Hon - kuchař a spolumajitel Sorrel - souhlasí: "Nechci porazit kuře kladivem, protože textura masa je tak shromážděná. Ale když namočení, kuře se opravdu stává mnohem složitějším a voňavým ".

2. Přidejte 3/4 šálků (195 gramů) soli pro každých 3,8 litrů vody. Všechny možnosti okurek zahrnují sůl - je nutné, aby voda pronikla do masných buněk. Množství soli se může lišit, ale je nejlepší začít s 50 gramy soli na litr vody. Míchat dost dobře, aby se zcela rozpustil.

3. Přidat cukr do vody. Cukr se nevyžaduje v solanku, ale velmi užitečné - zvyšuje kuřecí karamelizaci v jakékoli formě zpracování teploty. Nejlepší je přidat tolik cukru jako soli a soli. Můžete použít jakýkoliv druh cukru - bílý, hnědý, syrový cukr nebo dokonce melas nebo med. Ještě voda, dokud se cukr nerozpustí.

4. Přidejte všechny koření na solanku. Můžete přidat další ingredience na solanku - černý hrášek, čerstvé bylinky nebo ovocné šťávy dokonale doplňují solanku. Mezi ingredience, které můžete kombinovat a přidat, může být:

Vůně, jako je: 2-4 stroužky česneku (nasekaných nožem), bobkový list, tlustost, chalf, rozmarýn větvičky, 2-3 lžíce pepřový hrášek, celer, šťáva 1-2 velké citrony nebo pomeranče, 1-2 lžíce hořčice, 1-2 Semena kinematografie.

Odolný roztok z piva a tymiánu: Smíchejte ve velké pánvi 4 plechovkách 350 ml piva, 1 šálek (260 gramů) soli, 3/4 šálků (150 gramů) světle hnědého cukru, malé hrsti tymiánových větví, 5 laurelistů, 1 lžíce nasekané černý pepř, 6 sklenic ledu.

Citrónový solanka s rozmarýnem: 1 malá žárovka, nakrájená na tenké kroužky, 4 česnekové hřebíček drcené plochou částí nožů, 1 lžíce rostlinného oleje, 1 šálek (260 gramů) soli, 5 nebo 6 větvičky rozmarýn, 1 litr vody, šťáva 1 citron.

Pět. Pokud vložíte do kořisti solanky, vařte ji před zapálením kuřete. Jinak, aroma nepronikne do kuřecího masa. Připojte všechny složky (sůl, cukr, voda, koření), přiveďte k varu a vaří asi 1 minutu. Před pokračováním dávejte solanku zcela v pohodě.

6. Dejte kuře do solanky. Ujistěte se, že se solný roztok zcela zakryje. Můžete si vzít celé kuřecí a malé kousky - technologie procesu zůstane stejná.

7. Vložte kuře do solného roztoku v chladničce a nechte ho stát. Umístěte misku do chladničky, přikryjte víkem nebo potravinovým filmem.Nechte kuře Hussell několik hodin. Malé kousky mohou mít dost hodin-dva, a pro celé kuře bude trvat 8-12 hodin. Pokud máte málo času, pak i pro kratší dobu, nejméně 1-2 hodiny, solanka bude mít čas dát maso další chuť a zlepšit svou kvalitu.

Nikdy nenarávej kuře při pokojové teplotě, může vést k reprodukci bakterií.

osm. Odstraňte kuře z solanky. Odstraňte jej z solanky a před začátkem vařit. Vypusťte solanku v dřezu.

Metoda 2 z 3:

Vaření suché marinády

jeden. Vím, že suchá marináda udělá vaše kuřecí voňavé, s velmi křupavou kůrou. Kapalné brány a marinády jsou tradičním způsobem, jak vyzvednout kuře před pečením, ale mnoho kuchařů začalo experimentovat se suchými marinádami, což vedlo k silnější textury. Sůl táhne vlhkost, vlhkost rozpouští sůl a otočí ji do kapaliny, přírodního solanky, který absorbuje kuře.

Pro suchou marinadu, vezměte velkou brusnou sůl. Jídelní sůl jemného broušení pokrývá příliš mnoho povrchu kuřete, rozpadá příliš rychle, a pečené kuře bude příliš slané.

2. Suché kuře, dává jí. Vezměte papírový ručník a odstraňte tolik vlhkosti z povrchu kuřete. Není třeba třít kuře, nestlačte ji - prostě to blotu s ručníkem.

3. Před použitím smíchejte suchou marinádu v malé misce. Suchá marináda je prostě třela do kuřete a skládá se téměř ze soli. Nicméně, můžete tam přidat a koření. Začněte s 1 lžičkou soli na každém smykovém útulku (dvě kilogramy kuře = 4 lžičky soli), pak přidejte všechny koření, jak chcete, z následujících možností:

2 lžičky nasekané černý pepř;

1 lžička paprika, chilli prášek nebo cayenne pepř;

1 lžička rozmarýn nebo tymián;

1-2 lžičky česnekového prášku.

4. Rovnoměrně otřete sůl na každé straně kuřete. Sutitace suché mořské horní, dole, uvnitř, mimo kuře. Třít trochu více soli v silnějších místech, například v prsu a bocích.

Zakryjte kuře s jednotnou, velkorysou solnou vrstvou. Kuře by neměly být zcela pokryty solí, ale soli musí být všude patrné.

Můžete potřebovat další 1/2 lžičku sůl pro dokončení Marinu.

Pět. Zakryjte kuře a nechte ho postavit v chladničce od 2 do 24 hodin. Delší kuřecí přístav, tím lépe bude konečný výsledek. Ale pokud spěcháte, dvě hodiny bude dost.

Pokuste se opustit kuře marinované na celou noc. Samozřejmě, dvě hodiny budou stačity, ale nebude tak efektivní. Čím delší kuřecí přístav, tím lépe. Ale nedržte kuře v marinádě více než 24 hodin.

6. Dostat kuře a spát. Na kuře by měl být přebytek vlhkosti a všechna sůl musí být rozpuštěna. Vezměte si papírový ručník a rozbalte povrch kuřete, odstraňte vlhkost. Po dokončení je čas dát kuře v troubě a v případě potřeby přidejte příchutě.

Snažte se bawry kuře s citronovými plátky, česnekovými tkaninami, větvičkami pikantní byliny, uvedení ingredience do dutiny kuřete, za nohama a pod křídly.

Metoda 3 z 3:

Pečení kuře

jeden

Oddělit kuřecí maso takže kůže se stává křupavou a masem uvnitř - šťavnaté. Je známo, že je velmi obtížné zachovat pečené kuřecí šťavnaté, zejména prsa. Díky tomuto řezání kuřecího masa, když je řez a roztaven, maso se připravuje rovnoměrně a povrch se stává optimálním křupavým. Ideální by to bylo dostat kuře před námi, ale v této fázi není příliš pozdě. Chcete-li rozdělit celé kuře pod baterfly (butterfly), potřebujete:

Udělejte si ostrý nůž nebo nůžky, vyřízněte páteř do kuřete. To je dlouhá kost ve středu kostry naproti prsu.
Dát kuřecí prsa na prkno.
Zadní strana dlaně je lisována na prsa. Slyšíte praskání a kuře se stane plochým.
Mírně namažte povrch kuřete olivovým olejem.

2. Předehřejte troubu na 260 ° C, Mřížka Místo uprostřed trouby. Zajistěte, aby žádné dno, žádná mřížka již není. Vezměte plech pro smažení nebo pečení a vložte do středu ošklivého kuřete.

3. Přidejte všechny příchutě. Příchutě, jako jsou pikantní byliny a citron, přidejte včasnou dobu. Podívejte se na kuřecí šťávu z velkého citronu, přidejte větvičky rozmarýnu nebo tymiánu pod křídly a nohy, posypeme drceným černým pepřem.

Pokud se chystáte připravovat celé kuře, pokud si přejete, dát to na její plátky citronu, česnekových tkanin, pikantní bylin, uvedení do středu kuřecí dutiny.

4. Vložte kuře v troubě a vodu s tukem každých 10-12 minut. Vezměte olivový olej a šťávu s lavičkou a distribuujte jej na povrchu kuřete. Díky tomu bude maso šťavnaté, kůže bude křupavá. Použijte lžíci s dlouhou rukojetí nebo kartáčem, abyste distribuovali kapalinu na povrchu kuřete. Nenechávejte po dlouhou dobu otevřenou troubu, protože trouba bude ochlazena a doba vaření se zvýší.

Pět. Připravte kuře po dobu 45 minut nebo až do kulinářského teploměru ukazuje 65 ° C. To je optimální teplota pro maso prsu, pro kompletní bezpečnostní nohy by měly dosáhnout 76 ° C.Pokud se kuře začne ztmavnout rychleji, než je připraveno uvnitř, snížit oheň v troubě 230 ° C.

6. Dejte hotové kuře trochu pozdě, než začnete řezat. Kuře by mělo postavit trochu, jinak se šťáva počítá, jakmile to začnete snížit. Projděte kuře na stranu, pokrývají potravinovou fólii. Po 5-6 minutách odstraňte fólii, nakrájejte kuře a spusťte ji.