Jak dát maso měkké

Jakýkoliv kus masa, bez ohledu na to, zda je drahý nebo ne, může být připraven jemný a příjemný s pomocí správných metod. Dává maso měkkosti zahrnuje zničení svalových masových vláken, aby změkčila textura, která usnadňuje maso pro žvýkání a chutnější. Dokonce i ty nejvíce tuhé kousky masa, od krku k vepřovým lopatám, se mohou proměnit v šťavnaté pokrmy pomocí nezbytných metod. Maso můžete zmírnit různými způsoby - od použití mechaniky, jako jsou kladiva pro maso na teplo, nebo s pomocí rozpadu ovocných enzymů.

Kroky

Metoda 1 z 4:

Použijte nástroje

jeden. Dát kus masa na prkno. Pokud chcete, můžete dát kus voskového papíru pod masem a na vrcholu, aby se snížil nepořádek, vyrobený pomocí této metody. Poznámka: Pokud plánujete použít nůž.

Mějte na paměti, že použití kovových nástrojů pro změkčení masa, rozbije jak spojovací tkaniny a samotná masová vlákna.

2. Vyberte nástroj pro změkčení masa. Existují dvě možnosti, které jsou vhodnější v mechanické změkčení. Nebo můžete použít skutečný kladivo porazit maso (což vypadá jako středověký mučení mučení) nebo nůž. Volba je na tobě.

3. Změkčit maso. Změkčení masa je v podstatě znamená, že jste předtím žvýkali nástroj masa, aby to tenčí a jemný.

Pokud používáte kladivo, abyste porazili maso, udržujte ji v ruce a porazte v masu, jako když pracujete s kladivem a hřebíkem. Bates maso rovnoměrně po celém povrchu, otočte ji a udržujte rytmus.

Pokud používáte nůž, proveďte řezané nebo zářezy, které procházejí svalovými vlákny. Řezy by měly být dlouhé a tenké, ale nutně velmi hluboké.

Metoda 2 ze 4:

Změkčování tepla

jeden. Pochopit, jak je změkčovací maso teplé. Svalová masová vlákna jsou obklopena kolagenovými vrstvami, což je spojovací tkanina. Když se kolagen zahřívá na teplotu 60 ° C, bude se zmenšovat a sníží, což má za následek masovou šťávu, takže maso velmi suché (co nechcete, pokud jen milujete opravdu dobře vařeného steaku). Místo toho zahřejte maso na 70 ° C nebo více a kolagen se začne stát Gelatinem ve skutečnosti, což mi dává jemný texturu na maso, která se roztaví v ústech.

Pro změkčení masa s nejlépe využívají maso s množstvím kolagenu, jako je prsa, žebra nebo jiné typy masa. Tato metoda není příliš vhodný pro vepřové kotlety nebo filety Mignon.

2. Vyberte změkčovač tepla. Můžete použít buď suché teplo nebo mokré. Grilovaná vaření - nádherný příklad suchého tepla, zatímco hašení je dobrým příkladem vlhkého tepla. V procesu výroby grilovaného masa se připravuje pomalu a stává se měkkým. Šetří maso - když si ponoříte maso do voňavé kapaliny a vařte to.

3. Měkčí maso pomalu. Bez ohledu na to, jakou metodu používáte, klíčem k získání měkkého masa s teplem - vařte ho pomalu. Pokud nemusíte maso vařit pomalu, vnější povrch řezu začne spalovat před kolagenem v masu v gelatinu.

Metoda 3 ze 4:

Změkčování marinády a ovoce

jeden. Vědět, jaké enzymatické změkčení je. Enzymy jsou molekuly, které pomáhají urychlit proces reakce (v tomto případě, zničení masa). Různé ovoce obsahují enzymy, které pomohou při změkčovacím procesu.

Kyselé ovoce a látky, jako je citron nebo náplast, také zvýší měkkost masa.

2. Vědět, jaké druhy ovoce obsahují tyto enzymy. Mezi nejčastěji používané ovoce pro tento proces patří ananasy, kiwi a papája. Ze všech z nich má Kiwi nejadutnější chuť (to znamená, že nebude silně ovlivnit chuť marinády). Buďte opatrní s ananasem - obsahuje bromelain enzym, který ve skutečnosti otočí vaše maso do kaše, pokud ho udržujete v ananasové marinádě příliš dlouho.

3. Přidejte 1-2 lžíce ovocného pyré na dle vlastního výběru. Vaření pyré z ovoce pomůže lépe interferovat s ním v marinádě. Můžete si také připravit jednoduché námořní z oleje a citronu, pokud to dáváte přednost, ne Marinen s kiwi. Všechny tyto ingredience pomohou zničit svalové vlákno v masu.

4. Dát maso do pánve, mísy nebo zavírání. Přidejte do masa vybranou marinádu a zakryjte víko nebo něco utěsněte tak, aby se v něm uložilo maso. Nechť maso zůstane v marinádě alespoň denně (čím déle, tím lépe).

Metoda 4 ze 4:

Expozice suchého masa

jeden. Vědět, co je suchý masný extrakt. Suchý masný extrakt - přirozený způsob, jak způsobit enzymatické změkčení. Enzymy v masu zničí svalové vlákno a dělat kus měkčí a přesnější, zatímco maso je odolné. Je však třeba poznamenat, že tento proces může trvat déle než 20 dní.

2. Vědět, jaké maso je ideální pro suchou rychlost závěrky. Chcete najít velké kousky masa, které jsou připraveny rychlým způsobem vaření. To znamená, že restaurace BEFSTEX, New York Strip Steak a steak žebro - Nejlepší plátky pro suchou expozici. Je důležité, abyste měli opravdu velký kus masa - nebudete moci použít rychlost závěrky na oddělené steaky, protože byste měli snížit vnější vrstvu před vařením masa, a malý steak bude zaschnout, a nic nezůstane Pokud se použijete na suchou expozici.

3. Připravte si místo pro výňatek. Musíte mít místo nebo v chladničce, nebo musíte mít vlastní mini chladničku, kterou lze použít výhradně pro expozici masa. Mini chladnička - opravdu nejlepší způsob, protože suchý masný extrakt může mít mírně nepříjemný zápach a může vyvrátit obyčejnou chladničku.

Musíte také dát malý ventilátor v chladničce - vhodný je vhodný ventilátor. Otvor otvor v těsnění dvířek chladničky, takže se můžete protáhnout ventilátorový kabel. Ventilátor je důležitý, protože pomáhá vytvářet jednotné prostředí suchého výňatku, což přispívá k jednotnému sušení masa ze všech stran.

4. Na mřížku položte kus masa. Maso je třeba vydržet na mřížce, a ne na talíři nebo přímo na povrchu chladničky. Deska nedává maso dehydratovat a může velmi snadno vést k tomu, že se maso otáčí.

Pět. Dejte mi čas na změkčení. Zpravidla chcete jít nejméně 20 dní od okamžiku expozice. Obvykle, restaurace odolávají steaky 14-28. 28 - 45 dní - čas, kdy se objeví skutečně intenzivní chuť, a maso se stává velmi měkkým. Po 45 dnech - chuť se stává neuvěřitelně silnou (někteří dokonce řeknou příliš silnou), ale opravdu záleží na vašich preferencích v chuti.

6. Řezat maso zdola. S suchým expozicí masa budete muset ještě před jídlem a vařit. Je třeba snížit maso na samostatných steaků.