Jak zvýšit těsto: 12 kroků (s ilustracemi)

Všechny plánované: večeře, víno a čerstvě upečený chléb. A tak, když se všichni shromáždili, zjistíte, že váš chléb těsta kvasinek nezvedl. To je společný problém pro mnoho domácích pekařů: musíte udělat spoustu úsilí, než se naučíte pečovat krásné kulaté banda chleba, ale tentokrát se zdá být vaše kvasinky na dovolené. Naštěstí je tento problém poměrně snadno odhalit a eliminovat. Pokračovat ve čtení dále zjistit, jak dělat kvasinky znovu aktivovat.

Kroky

Metoda 1 z 2:

Zotavení těsta

jeden. Dát do ohně. Kvasinky nejvíce jako teplé, vlhké klima plně žít svůj život kvasinek. Pokud chcete, aby se těsto vstal, přidejte tolik kvasinek, jak to trvá.

Vyplňte formulář pro pečení vařící vody a vložte jej na spodní polici trouby. Umístěte tvar těsto na střední polici, zavřete dveře a dejte test vylézt.
Mimochodem, můžete vařit sklenici vody v mikrovlnné troubě, pak vložte nádrž těsta do mikrovlnné trouby a zavřete dveře. (Nezapínejte mikrovlnnou troubu!)
Některé vypnutí trouby a dát těsto na povrch desky pokryté mokrým ručníkem. Trouba podporuje povrch desky teplé a vlhký ručník poskytuje zvlhčující.

Obrázek s názvem opravit těsto, který vyhrál

2. Přidat více kvasinek. Pokud se teplo a vlhkost aktivovat kvasnice (pochopíte to za méně než hodinu), můžete zkusit přidat více kvasinek.

Otevřete nový balíček kvasinek, smíchejte jednu lžičku kvasinek s 1 šálkem (240 ml) teplou vodou (asi 43 ° C) a přidejte 1 lžíci cukru. Směs nechte asi 10 minut ponechat, dokud se pěna tvoří 0,6-1.25 cm. Pokud vám nepomůže, musíte si vzít čerstvé kvasnice a zkuste to znovu.

I když bude tato směs uvězněna, jemně zahřejte plochý těsto až do 38 ° C a uvedení do teplého místa.

3. Smíchat znovu. V případě potřeby přidejte další mouky: poměr 60% mouky na 40% kapaliny, zpravidla, dobrý poměr pro těsto pro chléb, takže přidejte dostatek mouky pro udržení požadované rovnováhy. Zasahovat do směsi s aktivním kvasinkem v těstě, a pak nechte stoupat v teplém vlhkém místě.

Může to být také indikátor, který váš kvasinek není aktivní. Tato metoda činí kvasinky velmi aktivní, takže když se směs přidá do těsta, měla by být zase dokonale stoupat. Pokud těsto stále roste, znamená to, že důvodem není v kvasnicích: existuje další problém.

Můžete také udělat na samém počátku receptu příště, když začnete vařit kvasinkové těsto.

čtyři. Zasahovat s více mouky. Zkontrolujte, zda těsto lepící na dotek. Pokud ano, musí být těsto ovládáno. Míchejte mouku, dokud se těsto nestane hladkým a hedvábným na dotek a nebude držet rukou. Nechte to stoupat v teplém mokrém místě. Pokud je to nutné - opakujte. Možná budete muset nechat těsto postavit se za závažnou noc, než začnete vařit pečení.

Pět. Užijte si těsto správně. Těsto je celé umění. Pokud to nestačí dělat - ne všechny kvasinky se míchají v těsta, jak by mělo být. Pak bude těsto příliš slabý na vzestup. Ale příliš nadměrný hnětení může vést k tomu, že těsto bude příliš těžké a nebude schopen růst. Těsto by mělo být hladký a elastický, ne pevný, jako gumová koule, a ne měkký, jako pískoviště.

Metoda 2 z 2:

Vyhledávání a odstraňování problémů

jeden. Najít problém. Zvažte několik možností, které mají být připraveny k provádění předběžných závěrů. Možná jen změnou prostředí může chybu opravit bez dalšího úsilí.

Zkontrolujte typ těsta a kvasinek. Některé kvasinkové kultury vzrostly velmi pomalu, a pro jejich výšku může trvat několik hodin
Ujistěte se, že kvasinky nemají životnost. Aktivní kvasinky v obalu jsou uloženy tak dlouho, dokud Sklenice se suchým kvasinkem v mrazničku. Nicméně, jak v čerstvém a suchém kvasniku, datum expirace, po kterém budou jednat buď příliš slabě, nebo se nestanou vůbec vhodnými.

2. Podívejte se na životní prostředí. Ideální teplota - asi 38 ° C a vysoká vlhkost. Příliš silná odchylka od takového rozsahu nebude potěšit kvasinky.

3. Zkontrolujte typ mouky. Chléb z mouky pro jakýkoliv účel, ukazuje se s nízkým obsahem lepku a veverky, takže vaše těsto může růst - a okamžitě pádu.

Může se také vyskytnout, pokud máte těsto, ve kterém je poměr vody a mouky příliš vysoké.

Některá mouka obsahuje antifungální komponenty, poskytuje trvanlivost. Od kvasinek - čestný zástupce království hub, je pravděpodobné, že brání testu testu.

Organická mouka bez přísad pro bělící chléb je nejvhodnější pro pečený bílý bochník chleba.

Těžší mouky, jako jsou zrna pšenice, žití a jiných typů pevných zrn s hrubým broušením, to dopadne těžkou jeskyně, která neroste tak dobře, jako bílý chléb z mělké mouky.

čtyři. Dát test. Nezasahujte do těsta v procesu jeho růstu, zejména pokud je tekutina.

Obrázek s názvem opravit těsto, který vyhrál `src =

Pět. Použijte požadovanou formu. Plech, tvar nebo podnos ovlivní pečení chleba. Pokud je formulář příliš velký, těsto nebude tlačit nahoru a růst. Místo toho se rozšíří a může spadnout.

Aby bylo možné získat dobré buchty, doporučuje se jim dát blíže k sobě.

6. Věnujte pozornost složek. Některé koření, jako skořice, podle přírody - antifungální.

Pro sladké ovoce buchty nebo bagely se skořicí, potřebujete rychlý růst, ale skořice, nakonec zastaví působení kvasinek.

Některé sušené ovoce jsou také pokryty anti-houbovým konzervačním prostředkem. Přírodní sušené ovoce jsou dražší, ale jsou vhodnější pro pečení. Mnoho pekařů používá nejobvyklejší sušené ovoce přidáním na samém konci před pečením.

7. Sůl musí být mírně. Sůl - požadovaná složka pro vývoj lepekových proteinů, je těsto hladké a elastické, ale příliš mnoho soli může zabít kvasinky. Přidejte požadované množství soli a přidejte jej do mouky a ne do vody, na samém počátku.

Tipy

Zkontrolujte poměr mouky do vody. 60:40 - nejlepší podíl. Příliš tekutý těsto může také jít normálně, ale s největší pravděpodobností pěstuje stírání, nebo to bude růst dobře - a pak prudce padá.
Pokud těsto nefungovalo, může být recyklován na jiné typy těsta pro pečení jiných pekárenských výrobků. V tomto případě se musí spoléhat na odpisy provzdušňování produktů, jako je prášek na pečení, potravinovou sodovou sodovou a kyselinu citrónovou, pivo, limonádu, sodovnou nebo použitím oleje, jako v listovém těstě.
Pravidelně zkontrolujte vodu a mouku. Úroveň pH může způsobit problémy: Pokud je příliš vysoká nebo příliš nízká, bude zabít kvasinky. Test strávit testem jednoduchým vzorkem vody a vzorku smíchaným s neutrální vodou a moukou v jednom vzorku a některá mouka smíchaná s neutrální vodou, a pak zkontrolujte s pitnou sodnou (kyselinou) nebo octem (alkality). Pokud je kapalina mírně pění, znamená to, že pH je nevyvážený. Pokud neexistuje žádná pěna - pH je normální. Poznámka: Můžete také zakoupit soupravu pH pro testování v místním obchodě s bazénem.
Trouba musí být zapnuta 5 minut před začátkem práce. Kámen pro pizzu může pomoci předat tepelnou podnos nebo formu chleba, pokud jej vložíte nahoře nebo položíte svazek přímo na horký kámen. Chléb nefunguje kvůli slabě předehřáté troubě.
Velký problém s pomalým růstem pro chléb je řádně smíšený těsto pro aktivaci lepku a proteiny, které tvoří hladké elastické těsto. V průběhu času se těsto může stát slabým a bublinami uvnitř toho začne prasknout. To je dočasný trik přispět a podívat se dovnitř, abyste zjistili, jak moc je vaše těsto slabý, než bude doba kvasnic připravena.Těsto můžete zachránit přidáním dalšího lepku a vylepšení chleba, ale chléb bez lepku bude obtížné vytvořit, a to není tak snadné, jak si myslíte. Pokud chcete, například nejjemnější těsto, pro sladké housky nebo kvasinkové pečení, pomalý růst je ideální, přispívá k vzhledu ne příliš velkých bublin - těsto je dokonce občas umístěn v chladničce pro noc.

Varování

Uzamykání kvasinkových pečení v některých případech může být velmi složité, zejména v případě, že těsto vrstvené s olejem, as pro výrobky z kvasinek z puff a croissanty. Pokud jste to znovu věděli, dostanete krásné těsto na buchty, ale pokud chcete, aby to byl elastický - musíte začít znovu znovu.
Pokud stále zachrání těsto nefunguje, budete muset změnit všechny ingredience a znovu spustit všechno.