Jak aktivovat kvasinky: 14 kroků (s ilustracemi)

Kvasinky nebo mikroorganismy, které konzumují cukr a syntetizovat oxid uhličitý a alkohol, jsou hlavní složkou pro pečení a pivovarnictví. "Aktivace" nebo "CHECK" je jednoduchý proces určení, zda jsou životnosti a přípravky pro další použití životaschopné. Moderní techniky kvasinkových obalů tento proces nebyl tak nutný, ale aktivace je stále dobrým způsobem pro kvasinky, které byly dlouhodobě drženy na polici.

Kroky

Metoda 1 z 2:

Aktivace suchých rychlých kvasinek

jeden. Proveďte tento proces, pokud používáte instantní kvasinky. Typ instantních kvasinek nebo granulovaných suchých kvasinek, nemusí být aktivovány, mohou být přidány přímo v suchých složkách. Jsou již aktivní a mají dlouhou dobu skladování. Někteří profesionální pekáři věří, že instantní kvasinky a aktivní suché droždí dávají nejhorší vkus ve srovnání s čerstvým kvasinkem, ale jiní nevidí rozdíl na konci.

Nikdy Nepoužívejte pivní kvasnice, kvasnice pro výrobu šampaňského nebo vína pro pečení.

2. Měřit malé množství vody nebo mléka. Nalijte vodu nebo mléko do úsporné tepelné kapacity, zapište si, kolik použití tekutin. Přesná částka nezáleží na tom, ale budete muset odečíst tuto částku z kapaliny nezbytné receptem. 1/2 šálek (120 ml) bude více než dost pro recept prezidenta.

Například pokud používáte ½ šálku (120 ml) vody pro aktivaci kvasinek, a na receptu v těstě, musíte přidat 1 šálek (240 ml) vody, přidat 1/2 šálku (120 ml), Od zbývajícího 1/2 šálku (120 ml) přidáme spolu s kvasinkami.

3. Tepelná tekutina. Zahřát kapalinu na 105-110ºF (40-43 ° C) tak, že je teplá, ale ne horká a bez pár. I když se kvasnice vyvíjí lépe při nižších teplotách, pro aktivaci suchého kvasinek je zapotřebí další teplo.

Pokud nemáte potravinový teploměr, mírně zahřejte kapalinu na příjemné teplo. S chladnější tekutinou trvá aktivace kvasinek déle, ale v příliš horké kapalině, kvasinkové umírají a ne aktivují vůbec.

4. Přidejte lžičku (5 ml) cukru na kapalinu. Aktivovat dostatek kvasinek jen teplou vodu, ale cukr vám dá příležitost určit, jak se připravuji kvasinky. Aktivované kvasinky budou mít cukr a syntetizaci oxidu uhličitého a další látky, to je přesně proces, který zvyšuje těsto a dává mu jedinečnou chuť. Rychle míchejte cukr, dokud se nerozpustí.

Pokud jste zapomněli přidat cukr, můžete to udělat po uvedení kvasinek. Je to téměř stejný účinně, ale bude to nutné míchat skladování, tak, že nebudete rozlití nebo nepoškozením kvasinek.

Pět. Zatlačte kvasinky na povrch kapaliny. Změřte tolik kvasinek, kolik potřebujete k receptu a distribuci je na povrchu tekutiny. Pokud potřebujete čerstvé kvasinky v receptu, použijte ½ místo nich ze stanovené množství suchých kvasinek, protože suché kvasinky je koncentrovanější. Pokud recept potřebuje okamžité kvasnice, použijte místo nich 1,25 dávek suchých kvasinek.

Nezapomeňte, že některé typy kvasinek se rozšiřují, když do nich přidá voda. Nalijte do větší kapacity, aby se zabránilo proplámám.

6. Rozbití droždí po dobu 30-90 sekund. Když je droždí distribuován podél vodního povrchu nebo se pomalu potopí, neaktivní kvasinky se rozpustí ve vodě a rozloží se po stranách a aktivní kvasinky budou shromážděny ve středu. Poté, pečlivě promíchejte kvasinky vodou.

Není nutně přesné dodržovat tento krok. Je nepravděpodobné, že by se při míchání aktivovaly kvasnice, i když to uděláte okamžitě.

7. Počkejte 10 minut sledováním bublin nebo pěny. Pokud je kvasinky naživu a aktivní, začnou konzumovat cukr a zvýraznit oxid uhličitý, je to tento plyn, který přispívá ke zvýšení zkoušky. Pokud je povrch směsi pění, znamená to, že kvasinky jsou aktivní a můžete přidat další přísady podle receptu.

Můžete vidět bubliny pouze na okrajích kapacity.

Jiné známky činnosti - patrný kvasinkový zápach nebo významný nárůst objemu, ale ne vždy.

Bohužel, pokud směs nedává pěnou, kvasinky je s největší pravděpodobností mrtvý a nemohou být použity k přípravě testu. Můžete přidat teplou vodu s teplotou, která není vyšší než 115ºF (43 ° C) a nechte ji stát dalších 10 minut. Pokud se pěna stále neobjeví, hodit tyto kvasnice.

osm. Přidejte tuto kapalnou kvasnicovou směs do těsta receptem. Přidejte kapalinu obsahující kvasinky, když je nutné pro recept. Nesnažte se filtrovat kvasinky.

Metoda 2 z 2:

Aktivace čerstvých kvasinek

jeden. Zkontrolujte čerstvé kvasinky pro problémy. Čerstvé kvasinky jsou kvasinky, které jsou uloženy v trochu mokrém, stlačeném tvaru, který jim umožňuje aktivní, ale neomezuje je tak dlouho, dokud balení moderních suchých kvasinek. Nezapomeňte, že čerstvé kvasnice nejsou s největší pravděpodobností převedeny do zmrazení, jejich trvanlivost je pouze jedna nebo dva týdny při teplotě místnosti nebo na jednu nebo tři měsíce v chladničce. Pokud ztvrdí nebo se stanou tmavě hnědou, nejsou s největší pravděpodobností používány. Stále je můžete zkontrolovat, snaží se aktivovat, ale stojí za to koupit další náhradní balení kvasinek předem tak, aby nepřerušoval proces vaření.

Zapamatovat si: Čerstvé kvasinky jsou také známé jako kvasnice pro koláče, mokré kvasnice nebo extrudované kvasnice.
Nikdy Nezaměňují tekuté pivo kvasinky s čerstvým kvasinkami pečení. Použijte pouze kvasinky pro přípravu těsta v libovolné formě.

2. Nalijte malé množství vody nebo mléka do kontejneru udržování tepla. Změřte 1/4 šálku (60 ml) tekutiny potřebné podle vybraného receptu. Můžete použít více, pokud potřebujete spoustu kvasinek, ale zvažte, jak moc jste nalil toto množství odečtení od receptu na objem tekutiny.

Pokud je například nutný recept11 skleněný (240 ml) mléka, použili jste 1/4 šálku (60 ml) mléka pro aktivaci kvasinek, přidejte pouze 3/4 šálků na těsto 3/4 šálku (180 ml) mléka kromě kvasinky.

3. Tepelná tekutina. Mírně zahřát kapalinu, na 80-90ºF (27 - 32ºC), při této teplotě, kvasinky vyvíjejí největší aktivitu. Čerstvé kvasinky je již aktivní, ne v spícím stavu, jako suché kvasinky, takže nemusíte ohřát kapalinu tak, že "probuzení".

Teplota by měla být trochu teplá. Páry nebo film na mléku znamená, že je příliš horké a kvasinky mohou zemřít.

Vzhledem k tomu, čerstvé kvasnice je již mokré, technicky nemusíte do nich přidat vodu. Ve většině případů se doporučuje voda, protože teplota v místnosti nemusí být stačit k aktivaci kvasinek. Pokud je však místnost teplá, můžete jednoduše natáhnout cukr a kvasinky dohromady.

4. Přidejte lžičku (5 ml) cukr. Kvasinky jíst téměř jakýkoliv druh sladkého druhu, takže přidejte nějaký bílý cukr, hnědý cukr nebo něco jiného přirozené a sladké. Umělé sladidla nelze aktivovat kvasinky.

Pět. Přidejte kvasinky do kapaliny. Opatrně zadejte počet kvasinek požadovaných receptem. Vzhledem k tomu, že v čerstvém kvasniku obsahuje některé kapalné komponenty spolu s kvasinky, budete muset opravit částku požadovanou receptem, v závislosti na typu kvasinek:

Pokud je recept potřebný suchý aktivní kvasinky, použijte dvakrát více čerstvých kvasinek místo nich.

Pokud recept potřebuje okamžité kvasnice, použijte místo nich 2,5krát více čerstvých kvasinek.

6. Počkejte pár minut a počkejte na vzhled bublin. Pokud se pěnové nebo bubliny zobrazují po dobu 5-10 minut, jsou kvasinky naživu a aktivní, a směs může být přidána do těsta receptem. Jinak za předpokladu, že kapalina není příliš chladná nebo horká, kvasinky jsou mrtvé a musí je hodit.

Vzhledem k tomu, že čerstvé kvasnice je udržována v aktivní podmínce, jejich aktivace bude trvat méně času než pro suché kvasinky.

Tipy

Pokud se připravujete těsto, můžete aktivovat kvasinky ve stejném kontejneru, ve které vařete suché přísady. Jen udělejte díru do mouky a použijte ho namísto misky.
Pokud jde o cukr, téměř vše, co obsahuje chemický cukr (cukr, fruktóza.D.) A trochu kyseliny nebo bez ní bez ní: lze použít hnědý cukr, bílý cukr, melasa nebo ovocná šťáva. Umělé sladidla nebudou fungovat.
Po aktivaci se kvasinky začnou cítit jako pivo nebo chléb. Toto je v pořádku.
Pokud jste bast v krátkém čase a kvasniku, které máte, nepoužívali dříve, je lepší je aktivovat, než začnete hnětat těsto. Pokud není kvasinek aktivován, budete mít čas jít do obchodu a koupit další balíček.
Světlo může zničit kvasinky. Proto podle mnoha receptů pečení chleba musí být těsto uchováváno v uzavřeném misce.

Varování

Nepřidávejte kvasinky do příliš studené nebo příliš horké vody. To může zničit nebo alespoň zkazit proces aktivace.
Teplota pod 10ºC může zadat kvasinky do stavu spaní a teplota nad 50 ° C je zničí.
Sůl může zpomalit aktivaci kvasinek nebo dokonce zničit je při vysoké koncentraci. Přidejte sůl receptem na jiné suché přísady, a ne v kontejneru s kvasinkami, i když je recept napsán jinak.