Jak pěstovat kvasinky (s ilustracemi) -

Kvasinky jsou jednorázové organismy, životně důležité pro většinu pekárny a pivovarů po celém světě, kvůli schopnosti otočit cukr na oxid uhličitý a alkohol. Můžete si vytvořit vlastní zdroj pro chléb jen z mouky, vody a pravidelného dohledu. Pěstování kvasinek piva je komplikovanější, vzhledem k potřebě sterilního prostředí, ale tento proces může provádět zkušené domácí pivovary. Jakýkoliv typ kvasinek může být uložen v chladničce, což vám umožní mnohokrát znovu vytvořit perfektní chléb nebo pivo.

Pokud chcete vědět, jak připravit kvasinky před pečením, musíte hledat, jak aktivovat kvasinky.

Kroky

Metoda 1 z 2:

Gradate kvasinky z listů chleba

jeden. Vyberte si velkou, čistou banku. V ideálním případě použijte skleněný sklenici s velikostí alespoň dvou litrů, pokud začátek začne růst příliš rychle, bude muset to vybrat postupně, protože to může ukázat, že banka je MALA. Mohou být také použity plastové, obalové nádoby nebo keramický kontejner, ale sklo se snadno pradím a snadno se bude dívat přes chléb. Doporučuje se sterilizovat jar, pokud je horký. Opláchněte nádobu v horké mýdlové vodě a dobře opláchněte.

2. Nalijte 1/2 šálku (120 ml) vody Dehard. Pokud existuje chlor v vodovodní vodě, můžete použít dechlorizační tablety, abyste vyčistili vodu, nebo ji dejte stojeni 24 hodin. Minerály, které jsou obsaženy v tuhé vodě, mohou pomoci vyvinout kvasinky, takže destilovaná voda se nedoporučuje.

Pokud nemáte vodu s dokonalým vlastnostmi, použijte jakoukoliv vodu, bezpečně pro spotřebu.

3. Interferují s 3/4 šálků (180ml) mouky. Použijte nebělenou mouku a můžete použít bílý chléb dostane pro tmavé použití celozrnné mouky. Mouka obsahuje divoké třes, mikroorganismy, které produkují oxid uhličitý a jiné látky, které přispívají k růstu chleba a dávají mu vůni.

Aktivně smíchejte nasycovou směs vzduchem vzduchem.

Můžete také použít mnoho dalších typů mouky pro přestávky, včetně hnědé rýže mouky a mouky.

4. Přidat organické, nemyté hrozny (volitelné). Pokud používáte bílou mouku místo celozrnné, pak vaše přestávka nemusí jíst určité typy kvasinek, které produkují ostrou chuť. . Můžete se pokusit opravit tím, že přidáte malé ovoce, nejčastěji ve směsi přidejte hrst hroznů. Používejte organické hrozny, které byly pěstovány bez použití pesticidů nebo vosku a přidejte jej do směsi.

Hrozny také obsahuje kvasinky, rostou dobře v chlebových listech. Někteří pekaři doporučují tento krok, ale další otázkou je, jaký efekt má.

Pět. Kryt, ale volně. Nepoužívejte zapečetěný kryt, protože úspěšná přestávka bude produkovat plyn a může zlomit víko, stejně jako další vzduch může být zapotřebí. Místo toho zakryjte sklenici gázy, papírový ručník nebo čistý ubrousek nebo použijte libovolný kryt, ale pevně jej neuzavírejte.

6. Nechte v teplém místě na dva dny. Pro účely nejlepší aktivity kvasinek udržujte pájku v teplé místnosti, alespoň při 21 ° C. Po dvou dnech by se směs měla stát pěnou a mít specifický zápach. Některé kozy potřebují více času začít roste, ale nebojte se, pokud jste si nevšimli žádné změny.

Pokud máte v domě zima, pěstujte kvasinky v blízkosti ohřívače, ale ne příliš blízko k němu, protože jsou příliš teplé a řezané. Kvasinky rostou v teplém prostředí, ale umírají, když je příliš horký.

7. Přidejte 1/2 šálku (120 ml) vody a 3/4 šálků (180ml) mouku. Míchejte vodu a mouku postupně, malé části, dokud nejsou pečlivě smíšené. Kryt a odejít po dobu 24 hodin, v této době budou kvasinky jíst toto krmení.

osm. Nahradit část frokuho každý den s novou vodou a moukou. Každý den odstraňte část kozy, ponechte v bance 1/2 šálku (120 ml). Takový startér není účinný a není bezpečný pro použití v receptech, vyhoďte tuto část. Přidejte dostatečné množství vody a mouku, abyste jej vyměnili, přesné množství nemusí nutně použít 3 kusy mouky a 2 díly vody. Nesnažte se přidat více než třikrát, co zůstane v bance.

devět. Sledujte tento proces. Za prvé, Zakvaska může zvýraznit nažloutlou kapalinu nahoře nebo vůně alkoholu. Naštěstí by to mělo zmizet během týdne, protože kvasinky rostou a začnou cítit chléb. Po posílení kvasinek musí směs důsledně expandovat dvakrát mezi každým krmením. Pokračujte v krmení, během týdne, zatímco Razvaska roste tak, že mikroorganismy mají možnost soutěžit s jinými bakteriemi. Některé kozy nemusí být připraveny na měsíc nebo více.

Pokud směs vysílá tmavě hnědou kapalinu, je to znamení, že je výstup z potravin. Sušit kapalinu a posuňte častěji, nebo větší mouka a objemy vody.

10. Přesuňte se na chladničku a krmte méně. Když se směs zdvojnásobil každý den po dobu tří dnů a neprodukuje žádné nepříjemné (non-chleb) a neigestují kapalinu, pevně ji zakryjte a vložte ji do chladničky. Kvasinky se zastaví nebo zpomalují, budou muset krmit jednou týdně s moukou a vodou, v případě potřeby vyhození části, aby se zabránilo přetečení. Dokud si pamatujete, že je nutné krmit, může být uložen do nekonečna, provádět roli kvasinek pro chléb několik měsíců nebo dokonce.

Zavskaya z mouky hnědé rýže, kterou potřebujete ke krmení každých pár dní i v chladničce.

jedenáct. Použití v receptech na chléb. Před použitím tření části jej aktivujte podržením při pokojové teplotě u ubrousků nebo ručníkem a přijmout alespoň 3 krát v intervalech 8-12 hodin. Těsto důkladně promíchejte, dokud se nenahráku aktivuje, což bude otřete těsto a bude dost tenký. Domácí droždí, zpravidla jednat pomalu, než zakoupeno, umožňuje zkoušce stoupat od 4 hodin 12 hodin nebo dokonce den pro kyselejší chléb.

Ujistěte se, že nebudete přehřát těsto na chléb, může zabít kvasinky. Zkontrolujte teplotu těsta, pokud jej mícháte s teplotními směsí.

Budete také hořet, abyste přidali další frustraci mouky, ale víte, že to bude ostré chuť. Mnoho lidí připravuje palačinky na Zakvask, který je vybrán v procesu krmení.

Metoda 2 z 2:

Rostoucí pivní kvasnice

jeden. Začněte s vysoce kvalitními pivními kvasinkami. Můžete použít zakoupené kapalné kvasnice piva, ale proces pěstování je obvykle velmi složitý a má spoustu času, pokud je začnete pěstovat z dostupných nástrojů. Typicky, domácí pivovary pěstují pivní kvasnice z piva sedimentu z úspěšné nebo milované odrůdy piva nebo z drahých odrůd pro opakované použití.

Pěstování vlastních kvasinek může mít spoustu času a úsilí. Tato metoda nevyžaduje vaření piva doma, jen udržet růst kvasinek.
Je třeba poznamenat, že kvasinky ze sedimentu lahví piva se liší od piva kvasinek v jejich počáteční fermentaci, protože výsledek nemusí být tak, jak očekáváte.

2. Práce na čistém místě. Znečištění ovzduší může zničit kvasinkové kultury a bakterie. Vyhněte se síti a místech, kde vařete jídlo. Zavřete okna ve vašem pokoji kvasinek pěstování a pracovat v teplém počasí.

Vždy si umyjte ruce antibakteriálním mýdlem, než se dotknete droždí.

3. Vyčistěte a dezinfikujte povrch. Pracovní povrch nebo stůl umyjte tak pečlivě. Odstranit co nejvíce mikroorganismů, jak je to možné s detergenty, které pojme alkoholy.Nechat sušit.

4. Nákupu zařízení. Nejjednodušší způsob, jak si koupit potřebné vybavení, je akvizicí pivní sady, která může produkovat pájení kvasinek. Pokud získáte vybavení v dílech, zkontrolujte, co je součástí balení takového vybavení v sekci, které budete potřebovat. Podívejte se na lékárny nebo laboratorní vybavení obchodů, v oznámeních nebo online.

Laboratorní vybavení ve Spojených státech lze zkontrolovat veřejnými službami.

Agarový prášek je k dispozici v mnoha asijských obchodech. Pokud nemůžete najít, používat non-ochucenou želatinu, ale vím, že startéry na bázi pobřeží musí být uloženy na chladných místech, aby se zabránilo tání.

Pět. Sterilizovat vhodné tanky. Převodové žáruvzdorné kontejnery a kryty v tlakovém sporáku po dobu 10 minut zabít všechny zdroje znečištění. Často používejte hluboké desky malých a skleněných nádob. Sklenice pro závodění jsou často zahrnuty v pivovaru.

Pokud nemáte tlakový sporák, ponořte kontejnery do vody a vaříte 30 minut. Nicméně, to účinně nezabíje všechny zdroje znečišťování, což s největší pravděpodobností ovlivní růst kvasinkových plodin a Zakvaska nebude růst nebo plesnivět.

Pokud máte sterilní plastové sáčky, abyste tam uložili kontejnery, můžete udělat vše předem.

6. Nechte nádoby chlazené, pak je skryjte teplem. Protože sterilizace je velmi důležitá pro kulturu pivních kvasnic, takže jiné mikroorganismy mohou ovlivnit kultivaci. Použijte propanový hořák nebo jiný vysokoteplotný nástroj, přenosný zdroj plamene (ne běžný zapalovač), skrýt teplo okraje nádoby.

7. Použijte měkkou nebo destilovanou vodu. Pokud je voda z vodovodu ve vaší oblasti "těžký", to znamená, že obsahuje velké množství křídových a uhličitanových minerálů, což může vést k rostoucímu množství bakterií v kvasinkách. Použijte destilovanou vodu pro zajištění procesu nebo změřte hladinu pH vody s použitím vody pouze s výsledkem 5.3 nebo blízko k němu.

osm. Deska 1 šálek (240 ml) modů a 1/4 šálku sušeného sladového výtlaku. Vyhřívejte vodu do tlakového hrnce, abyste se vyhnuli nárazu nebo použijte hermetickou hrnec. Přidejte sušený slad a smíchejte, dokud se nerozpustí. Přiveďte do varu a vařte 15 minut, pečlivě sledujte pec, aby se směs neobtěžovala.

To se nazývá "startér susl."

devět. Vypněte oheň a smíchejte s 1/2 lžičkou (2.5 ml) agarový prášek, dokud se nerozpustí. Startér již obsahuje kvasinkové kultury a živiny, ale agarový prášek v důsledku toho zesílení směsi a dává základ pro růst kvasinek. Stojí za zmínku, že zahušťování se nestane současně.

Použijte želatinu bez přísad pouze tehdy, pokud nemůžete najít agarový prášek, poté, co se směs připraví želatina, se želatina může roztavit v teplé místnosti.

10. Přivést k varu. Vařit po dobu 15 minut. Opět Buďte opatrní, neumožňujte varu.

jedenáct. Odstranit z ohně. Směs nechte vychladnout do 50 ° C nebo teplota je blízko toho, nebo chladnější, pokud používáte želatinu místo agaru. Směs musí být kondenzována, ale ne zcela zmrazena.

12. Naplňte každou nádobu malou vrstvou směsi. Vezměte si sterilní kontejnery a naplňte každé malé množství směsi vařeného startéru. Hluboké misky by měly být naplněny 1/4 objemu, větší musí být naplněno ne méně.

13. Zakryjte kontejnery a počkejte. Umístěte kryty na kontejnery nebo zabalte do plastové fólie. Dejte jim ochladit půl hodiny, a sledovat startér ztuhne v důsledku agarového prášku. Poté, co jste naklonili kontejner, a Zakvaska se nerozšířila, pak je připravena.

čtrnáct. Sterilizovat inokulační smyčku. Inokulační smyčka k dispozici v laboratorních zařízeních zařízení je miniaturní drátěná smyčka na konci hůlky použité pro přenos mikroorganismů, jako jsou kvasnice. Sterilizovat konec smyčky zahřátím v plameni, dokud se celá smyčka nestane oranžová nebo červená z tepla. . Ochlaďte smyčku na pokojovou teplotu nebo trochu teplejší, umístění do mělkých nádobí isopropylalkoholu nebo ji otírání bavlněným tamponem, navlhčeným v alkoholu.

Pokud jste neměli chlazenou smyčku, teplo může zabít kvasinky.

Vinutí ve vodě nebo vzduchu, dáváte šanci dostat se na to mikroorganismy, které mohou být zabiti alkoholem.

patnáct. Nakreslete mírně konturový kvasinkový sediment. Nesnažte se umístit viditelné množství kvasinek. Vše, co musíte udělat, je mírně ponořte smyčku kapaliny.

šestnáct. Pečlivě přidejte kvasinky na povrch jízdy. Nechte víko tak krátkou dobu tak, aby se smyčka mohla ponořit do jednoho z vašich startérů. To dá kvasinku až po uzavření bez bakterií. Aby se minimalizoval pravděpodobnost infekce, okamžitě připojte víko. Obrat kontejnerů nebo speciálních kontejnerů na polohách s těsností 3/4.

Proces přidávání mikroorganismů k desce v mikrobiologii se nazývá "plast".

17. Opakujte sterilizaci před přidáním kvasinek pro každou nádobu. Použijte stejný proces přidat kvasinky do každého kontejneru, ale nezapomeňte, že potřebujete ohřívat inokulační smyčku, sterilizovat mezi každým přenosem, pak jej ochladit v alkoholu. Kvasinky, pěstované doma, mají relativně vysoké šance na infekci, takže s pomocí několika samostatně pěstovaných plodin, pravděpodobnost roste, že některé z vašich startérů mohou být nakonec použity

18. Zkontrolujte kvasinky v příštích několika dnech. Skladujte kontejnery při 21-26 ° C, v perfektním rozsahu teplot pro aktivní výšku kvasinek. Odmítněte všechny plodiny, ze kterého vyrůstají chmýří nebo míče plísní, nebo nebudou růst žádné viditelné kvasnice za několik dní. Úspěšné kvasinkové kultury budou produkovat vrstvu mléka na povrchu a můžete vidět jednotlivé gumy kvasinových brčka na povrchu.

devatenáct. Umístěte přeživší startéry v chladničce. Nyní, aby úspěšné kultury, které mají být aktivovány, zcela zabalte nádoby s filmem nebo jiným světlem těsným materiálem, protože světlo může zničit nebo poškodit kvasinkové klastry. Uchovávejte je v chladničce, v ideálním případě při 1-2ºС nebo trochu teplejší, aby je zpomalila a zabránila umírání živin. Pokud chcete použít jeden z triků, vytáhněte jej z chladničky předem, abyste ji před použitím přivedli na pokojovou teplotu.