Jak malovat bílou čokoládu: 10 kroků

Pro malování čokolády se nejprve musí roztavit. Jedná se o poměrně složitý proces, zejména pokud jde o bílou čokoládu, která rychle hoří. Pokud máte takovou příležitost, zaplatte dostatek času na hledání vhodných složek a připravit zkušební dávku.

Kroky

Část 1 z 2:

Výcvik

jeden. Vyberte si bílou čokoládu. Jako součást bílé čokolády by mělo být uvedeno, z nichž je vyrobeno: od reálného kakaového másla nebo levného náhražku oleje. Umělé výrobky mají více šancí k uchopení (drobivá) než skutečná čokoláda. Pokud jde o chuť, odborníci mají tendenci preferovat skutečnou čokoládu, ale některé umělé čokoládové značky vykazují dobré výsledky v slepých vzorcích.

Použijte čokoládu, která jste nedávno koupili. S dluhem skladování, čokoláda začne ztratit svou chuť a texturu, obzvláště skutečnou.
Pro tenčí práci použijte čokoládový povlak nebo čokoládovou polevu.

Obrázek s názvem Barva bílá čokoláda krok 2

2. Vyberte si jídlo Dye. Dokonce i kapka vody může promínat vaši roztavenou čokoládu v rozpadající se hanbě. Pro dosažení nejlepších výsledků, koupit práškové nebo olejové potravinové barvivo ve specializovaném obchodě pro pečení výrobků nebo online obchodu. Níže popsané pokyny mohou být použity pro běžnou kapalnou potravinovou barvivu, ale vím, že je mnohem obtížnější pracovat s ním.

Olejové potraviny barvivo Lepší použití pro lehké odstíny, protože pokud ji přidáte příliš mnoho, čokoláda začne být vzorované. Kromě toho, čokoláda, ve kterém je přidána příliš mnoho barviva, může malovat ústa.

Koncentrace barviva v nich je mnohem vyšší než v kapalných barvách. Mohou být vyměnit oblečení, kůže a kuchyňské povrchy.

Obrázek s názvem Barva bílá čokoláda Krok 3

3. Předem zahřejte olejové barvivo. Zachránit suchou čokoládu byl sama o sobě dostatečně obtížný úkol, takže může být také zabaveno, pokud jeho teplota neodpovídá teplotě barviva potravin. Pokud použijete olejové barvivo, ujistěte se, že jej zahřejte nad teplotou místnosti. Jiné typy barviv mohou být skladovány při pokojové teplotě.

Umístěte uzavřenou láhev do obalu se uzávěrem. Nemocný tolik vzduchu z balíčku, jak můžete, a pak ji pevně zavřete.

Ponořte balíček do misky s teplou vodou po dobu 10-15 minut. Voda by měla být příjemná pro dotek a nespalovat.

Láhev protřepejte několikrát tak, aby teplo je jednotně distribuováno. Vyměňte vodu, pokud se ochladí na teplotu místnosti.

Vyjměte láhev z obalu a opatrně ji vysušte.

Obrázek s názvem Barva bílá čokoláda krok 4

4. Dejte dvojité kotle na pomalý oheň. Pokud nemáte dvojitý kotle, Udělej to z velké pánve a tepelně odolné misky pro míchání nebo malý hrnec, který by mohl být na to. Začněte s velkou pánví bez víka. Zahřívá 2,5-7,5 cm vody a přiveďte jej do pomalého varu.

Zatímco čekáte, opatrně otřete horní kontejner a hůlku za míchání, i když se nevypadají mokré. Je lepší vzít gumovou nebo silikonovou hůlku za míchání, protože dřevěné lžíce mohou obsahovat absorpční vlhkost.

Část 2 z 2:

Čištění a malování

jeden. Určete při přidávání potravinového barviva. To vše záleží na tom, jaké jídlo barvete. Než začnete, plně přečtěte pokyny, protože budete muset změnit pořadí kroků:

Přidejte práškové barvivo, jakmile se čokoláda začne roztavit.
Olejové barvivo může být přidáno po čokoládových tavencích, za předpokladu, že jste to slyšeli, jak je uvedeno výše.
Kapalné barvivo s menší pravděpodobností bude mít za následek nastavení, pokud ji přidáte hned, dokud se čokoláda nerozpustí. Proto nemůže být ohřát předem.

Obrázek s názvem Barva bílá čokoláda krok 6

2. Dát čokoládu do menší nádoby. Dát čokoládu do horní části dvojitého kotle, jejíž teplota by měla zůstat místnost. Dejte tuto nádobu na vařící vodní pánev. Teplo z páru bude pomalu ohřívat čokoládu, drží ji pod teplotou nastavení.

Pokud chcete roztavit dlaždice čokolády, rozbít to na malé kousky stejné velikosti.

Suché otřete ruce. Vlhkost může zkazit čokoládu.

Pokud používáte čokoládu s reálným kakaovým máslem, pošlete třetinu čokolády pro pozdější použití. To je nutné pouze tehdy, pokud chcete dát třpytky. Obrázek s názvem Barva bílá čokoláda krok 7

Obrázek s názvem Barva bílá čokoláda krok 7

3. Zamíchejte, dokud se ne. Bílá čokoláda se snadno spaluje, takže neohřívejte ji nad 46 ° C. Umyjte vodu na nejpomalejší teplo nebo otočte ji vůbec, pokud potřebujete roztavit malou část čokolády. Pomalu smíchejte čokoládu, dokud se jeho konzistence nestane homogenní, poté, co odstraní kontejner z ohně.

Pokud pokyny říkají, že barvivo by mělo být přidáno před roztavením čokolády, jsou uvedeny další informace.

Pokud se tavíte velký objem čokolády (několik kilogramů), důrazně doporučujeme používat kuchyň nebo vysokorychlostní teploměr s krokem v 1 stupně. Udržujte teplotu čokolády v rozmezí od 37 do 43 ° C.

Rada specialisty

Mathew Rice

Profesionální Boschamiet Rice se zabývá pečením v různých restauracích země od konce devadesátých let. Jeho výtvory byly poznamenány potravinami a vínem, bon appetit a Martha Steptart svatby. V roce 2016 je místo Eater nazval jeden z 18 nejlepších kuchařů, kde se přihlásit k Instagram.

Mathew Rice
Profesionální pekař

Matthew rýže dává radu o tání bílé čokolády.

Na vodní lázni: "Přinesu vodu do varu, vypněte se, vložím se do horní části čokolády a já ho dávám, aby se roztavil na vodu, která bude stále horká. Bude to trvat o něco déle, ale buďte trpěliví a míchejte to. Pak se roztavená čokoláda bude mít dobrou konzistenci. ".

V mikrovlnné troubě: "Vzhledem k tomu, že bílá čokoláda má takový živý temperament, udělejte to, možná ještě o něco méně než polovinu výkonu a smíchejte ji přibližně každých 15 sekund. Když získává homogenní konzistenci, můžete s ním pracovat. ".

Obrázek s názvem Barva bílá čokoláda Krok 8

4. Pomalu přidejte barvivo. Obvykle práškové a olejové potravinové barviva jsou koncentrovanější než běžná kapalina. Přidejte malé množství barviva a důkladně promíchejte, než se rozhodnete, zda chcete přidat více.

Před přidáním potravinového barviva z láhve se důkladně protřepejte.

Pokud se čokoláda popadne (stala se drobivá), odstraňte ji z ohně, a pak se přidá a míchána v jedné lžičce neutrálního rostlinného oleje v něm. Mělo by to dělat čokoládové homogenní, ale může ovlivnit jeho chuť.

Obrázek s názvem Barva bílá čokoláda krok 9

Pět

Čokoláda Tempere (volitelné). Pokud bílá čokoláda obsahuje skutečné kakaové máslo, pak po lisování a nastavení může viset ven a mírně změkčovat. A i když neovlivňuje čokoládovou chuť, je možné vrátit bývalý třpyt s pomocí "temperování". Čokoláda může být v pokušení různými způsoby. Následující je běžný přístup, pro který je vyžadováno další zařízení, s výjimkou přesného teploměru:

Odstraňte čokoládu z ohně a zabalte základnu s kapacitou nádrže, abyste udrželi teplo.

Přidat nasekanou, ne roztavenou čokoládu, dokud se poměr nebude 1: 2 (pevná látka k roztavení).

Míchání čokolády, dokud jeho teplota dosáhne 27-28 ° C, a všechny čokolády se neroztaví.

Obrázek s názvem Barva bílá čokoláda krok 10

6. Dávat čokoládu cool. Mnoho výrobců čokolády dává čokoládu, aby se postupně ochladil při pokojové teplotě tak, aby na něj neclazil a osla vlhkost.Jiní raději nechali v chladničce po dobu 10-20 minut, což je mnohem lepší, pokud ve vašem kuchyňském teplu nebo mokré. Udržujte připravenou čokoládu v chladném, suchém pokoji, mimo ni.

Pro lepší výsledek umístěte papírové ručníky v chladničce, aby absorbovali vlhkost.

Pokud chcete nalít čokoládu do formy nebo něco, co něco pokryje, udržujte ji, dokud nebude práce dokončena.