Jak smažit výrobky: 13 kroků

Smažit misky pro buňky vaření znamená vaření s malým množstvím tuku tak, aby se jídlo nedrží pánev, nutí její "odraz" v tuku. Jméno pochází z francouzského slova "Sauter", což znamená "skok". Tento proces je ideální pro pečení na zlatou barvu nebo opasek, zejména zeleninu. Tento článek popisuje jednoduché kroky, které vám pomohou smažit jídlo.

Kroky

Část 1 z 2:

Základy

jeden. Do složek rovnoměrně. Vyřízněte své ingredience na pohodlné drobné kousky. Díky tomu jsou jednodušší, rychlejší a rovnoměrnější připravit.

Různé produkty musí snížit jinak, aby získali nejlepší chuť. Například mrkev jsou velmi vláknité, takže před vařením je lepší řezání slámy. Zelení jako špenát, na druhé straně, je velmi rychlý, takže to není nutné jej snížit.
Snažte se sekat zeleninu na kousky stejné velikosti. Objevené ingredience budou rovnoměrně připraveny. Ingredience nakrájíme na kousky různých velikostí jsou prezentovány nerovnoměrně. V důsledku toho bude něco vymazáno, a něco je nevkázalo. Takové zdánlivě jednoduché věci mají velký význam.

2. Prst pánev, počínaje průměrnou teplotou a končící nad průměrem. Aby bylo možné smažit jídlo, musíte se ohřát pánev, než tam něco dáte. To je důležité z několika důvodů:

Studená pánev má horké skvrny. Horké skvrny jsou místa v pánvi, mnohem tepleji než zbytek pánve. Může způsobit nerovnoměrnou přípravu, něco bude chváleno a něco je nevkázalo. Při zahřátí je teplo rozloženo rovnoměrně po celé pánvi, která bude výsledkem nejlepší konečný produkt.

Studené proteiny na studené pánvi se vypařuje noc před začátkem vaření. Umístěte studený kus kuřete na studené pánev a vaše kuře bude hodně pozemku, než když začnete vařit na horké pánvi, není nutné a říkat, že suché jídlo je daleko od ideálu.

3. Přidat tuku. Množství se liší v závislosti na receptu, a typu tuku, který si vyberete, ovlivňuje konečné jídlo. Zde je malý příspěvek pro skutečnost, že si lépe vyberete - krémová nebo slunečnice jako tuk:

Smetanový olej se vypařuje při teplotě 176 ° C, zatímco většina rostlinných olejů má vyšší teplotu odpařování (190-230 ° C). To znamená, že smetanový olej vyhoří jednodušší než zelenina. Pokud během vaření nechcete rychle odpařovat celý tuk, je lepší zvolit rostlinný olej. Na druhé straně je máslo lépe vhodné pro karamelizaci (hnědá kůrka) a opustí bohatší chuť- Pokud vaříte menší teploty GHB, vyberte si krémový olej.

Jedním ze způsobů, jak vyřešit dilema zánětu oleje je používat purifikované nebo tavené máslo. Čištěný olej je prostě máslo, ze kterých jsou odstraněny pevné části mléka. Vzhledem k tomu, že pevné látky mléka je to, co je spalování, odstranění z oleje vám umožní připravit se na vyšší teplotu.

Použijte olivový olej s opatrností. Ačkoli mnoho kuchařů preferuje olivový olej, má nejnižší teplotu spalování mezi oleji. Proto je lepší vařit na neutrálním oleji - avokádový olej, například (teplota odpařování 248 ° C) a na konci vaření přidejte olivový olej pro chuť.

4. Přidáním potravy, následujte pánev, abyste byli dostatečně velké, aby to všechno. Pamatujte si: Potřebujete nějaký prostor pro míchání potravin. Můžete si vzít pánev s dlouhou rukojetí nebo pánev, ale obvyklá pánev je také vhodná.

Nezapomeňte, že nejprve potřebujete začít smažte tyto produkty, které se připravují déle. Snažte se regulovat zavedení složek v pánvi tak, že první být první, kdo je produkty, které se připravují déle.

Pět. Neustále míchání nebo třepání pánve, takže jídlo není spáleno. Pokud ingredience nebo teplo začnou kouřit, vyjměte pánev z desky na chvíli a pravděpodobně sníží teplotu.

6. Vyzkoušejte jídlo pro připravenost. Nejtěžší přísady jsou pečené od 5 do 7 minut, ale můžete vyzkoušet kus, abyste určili stupeň připravenosti. Ačkoliv je barva složek velmi důležitá, chuť je kritérium, které určuje připravenost. Většina zeleniny musí být uhasena až do Al dente, Co to znamená - téměř připraveno (protože ingredience budou i nadále připravovat, i když je odstraníte ze sporáku).

Většina receptů označuje přesnou dobu vaření pro přípravu složek. Je to jen důležité vnímat tuto dobu jako "příkladná doporučení", a ne přísné normy. V době vaření ovlivňuje pánev, sporák, řezání ingrediencí a dokonce i vaše úroveň kulinářských dovedností. Přemýšlejte o stanoveném čase spíše jako věta, nikoli předpis.

Aktivně zkuste jídlo. Pokud vaše noha nikdy nevstoupila do profesionální kuchyně, jste velmi překvapeni, učení se, že kuchaři vyzkouší vše, co vaří. ("Nevěřte tenkému šéfkuchaře"). Dělají to, aby se ujistili, že kvalitní vaření. Pouze chuť vám pomůže určit, co je jídlo opravdu připraveno.

7. Zbavit se přebytečného tuku. Vyjměte pánev z desky a nalijte ingredience do čisté kuchyně nebo papírového ručníku, aby absorboval přebytečný tuk.

Nebo nechte jídlo v pánvi a přidejte přísady nezbytné pro přípravu omáčky pro misku.

osm. Sezóna jídlo ochutnat a sloužit.

Část 2 z 2:

Hi-tech

jeden. Pochopit rozdíl mezi smažením a jinými metodami smažení. Jak jsme právě zjistili, "Fry" je spíše specifický způsob. Liší se od jiných kulinářských technik, jako je:

Smažení v pánvi. Smažení neposkytuje házení nebo míchání. (Ty pečené losos, ale smažit list zelí). Kromě toho, když se smažení používá více tuku a nižší teploty.
Styr-Fry (rychlé pražení s konstantním mícháním) Styr-Fry - to je prakticky stejné jako smažení, s výjimkou dvou momentů. Styr-Fry se obvykle připravuje v woku (kulatá hluboká pánev s hlubokým dnem) nebo v pánvi, jako wok. Během přípravy Styr-Fray se omáčka připravuje, když jsou přísady stále v pánvi, zatímco při smažení se odstraní složky před vařením omáčkou.
Passerence. Vášeň je proces vaření zeleniny (například cibule) malým množstvím času při nízké teplotě. Vaším cílem je učinit ingredience s transparentními a měkkými, ne zlatým a křupavým.

2. Při vaření není třeba stisknout maso a zeleninu. Pokud je vaše pánev dostatečně horká a obsahuje požadované množství tuku, není třeba tisknout maso a zeleninu, které jste pečené, takže se stali hnědou. Jen je zbavuje vlhkost. Obraťte se prosím na své ingredience s přísadami a v důsledku toho budete mít nejlepší chuť. Slibujeme!

3. Vyberte si poměrně velkou pánev pro smažení. Pánská pánev přetečená ve složkách zvyšuje dobu vaření a vede k nerovném výsledku. Pánev o průměru 18-22 cm je ideální pro přípravu nádobí pro dva, ale pro velké části mohou být nádobí potřebná o 24 cm.Vypočítat množství!

Pánská pánev s teflonovým povlakem je vhodná pro některé typy vaření, ale je během smažení, že ne vždy přispívají k nejlepšímu výsledku. To je vysvětleno tím, že neumožňují pečlivé výrobky takové zlaté kůry, jako je ocelová pánev. Je lepší použít pánev s nelepivým povlakem, který by se haší mezi zelení - špenátem nebo brokolicí, ale pro všechny ostatní věci, aby se ocelová pánev.

4. Před pečením, suchým jídlem. I když jste připravili marinádu, zkuste sušit ingredience před smažením. Kvůli jakékoliv vlhkosti obsažené na povrchu výrobků se budou stoupat během vaření místo pražení.V případě potřeby je vlhkejte s papírovým ručníkem.

Pět. Koupit dobrý digitální teploměr, abyste určili připravenost masa. Digitální teploměr vám řekne, když je maso již připraveno, eliminovat prvek odhadů z rovnosti. To je zatraceně, že je snazší, než se snaží s prstem, definování připravenosti.

Červené maso je dobře upraveno při teplotě 71 ° C. Průměrná pražírna se získá při teplotě 57-60 ° C a malý stupeň pečení (s krví) - při 55 ° C. Červené maso se může bezpečně připravit s různými stupni pražírů v závislosti na preferencích.

Pták je dobře stříkající při 74 ° C. Mělo by být vždy předloženo dostatečným tepelným zpracováním.

Vepřové maso je dobré při 76 ° C. Musí být potěšen potěšit.

Mořské plody se obvykle zcela připraví při 51 ° -60 ° C. Mořské plody jsou často používány s malým a středním stupněm pražírů bez negativních důsledků. (Většina mořských plodů rychle zmrazeno, aby zničil nějaké parazity).

Tipy

Různé tuky - různá teplota odpařování (teplota, při které olej začne hořet). Rostlinné a řepkové oleje mají vysokou teplotu odpařování, a proto odolávají silným ohřevem. Pro olivový, sezam a máslo se vyznačuje nízkou teplotu odpařování, takže rychle hoří.
Pokud chcete přidat různé koření, bylin během hašení, je lepší to udělat na konci procesu tak, aby nepálili na zelenině.
Pro zajištění jednotného přípravku byste měli snížit produkty na stejné části.
Mnoho zeleniny může být smažení, nebojte se experimentovat, ale obvykle něžná zelenina vyžaduje méně času, než se připravit a hrubý. K smažení různé zeleniny dohromady, začít s těmi, kteří se musí připravit na déle, a pak blíže k konci, přidejte produkty, které vyžadují méně času k vaření.
Dávejte pozor, abyste snížili zeleninu.
Pečení nevyžaduje mnoho oleje, ale sledujte, jak jídlo nedodržují pánev.

Varování

Vždy buďte opatrní s horkým máslem - nedovolte dětem a domácích mazlíčkům v blízkosti sporáku, vezměte si pánev s speciálními tipy, snažte se stříkat olej a nikdy neopustit kuchyň, když se jídlo připravuje oheň.
Nikdy se nepokoušejte vypnout oheň, ke kterému došlo z zapálení tuku na sporáku, vodou.
Nikdy leut voda v horkém oleji. Squares může nastat.
Pero pánev by měla být vždy směrována do kamny, abyste ji nevrátili na sebe nebo na polovinu. To nedovolí malé zvědavé rukojeti, aby ho vytáhli.

Co potřebuješ

1 prkénko
1 ostrý nůž
1 lopatka
1 Skovorod
Kuchyňská utěrka