Jak vařit sójovou omáčku (s ilustracemi)

Sójová omáčka je jedním z nejoblíbenějších náplně na světě. Je to ochucené pokrmy déle než 2000 let. Na vaření sójové omáčky po dlouhou dobu, kromě toho, že vůně na něm není nejpříjemnější, ale nakonec to ukazuje lahodnou sójovou omáčku s hlubokou vůní, která s hrdostí může být předložena ke stolu pro příbuzné a přátele!

Ingredience

Pro vaření 4 litrů sójové omáčky

4 šálky (800 g) sója
4 šálky (480 g) pšeničná mouka
Kvasinkové codisi
4 litrů vody
3 a půl šálky (1 kg) soli

Kroky

Část 1 z 2:

Připravte základ pro sójovou omáčku

jeden. Opláchněte a peck 4 šálky (800 g) sója. Sójový (nebo edamame) lze zakoupit v obchodě s potravinami, i když pravděpodobně budete muset navštívit lavičku specializující se na asijské produkty.

Než se namočit sóju, nezapomeňte z něj odstranit všechny slupky.
Pokud bude obchod přijde a sójová (zralá fazole) a edamame (nezralé a měkčí fazole), lépe koupit sóju.
K opláchnutí sóji, dát to do cedníku a opláchněte pod běžící studenou vodou. Odstraňte všechny fazole, které pomačkané nebo mají podivnou barvu.

Obrázek s názvem dělat sójovou omáčku krok 2

2. Soak sójové boby v noci. Dejte sójové boby ve velké pánvi, a pak do ní nalijte tolik vody, abyste zcela kryjte sóju. Bude to trvat asi 4,7 litrů vody. Vypusťte vodu z pánve a přidejte čerstvé.

3. Vařit sóju na středním teplu po dobu 4-5 hodin. Sójová svařovaná může být rozdrcena prsty.

Pokud chcete vařit fazole rychleji, uvítejte je v tlakovém sporáku. Vložte fazole na tlakový hrnec, přidejte přibližně 1 šálek vody (240 ml) vody a kryt víkem. Stiskněte tlakový sporák do silného ohně a poté jej zmenšujte, když se tlakový hrnec začne píšťalku. Vařit sóju asi 20 minut.

Obrázek s názvem dělat sójovou omáčku krok 4

4. Připravte si pastu z Soy. Vařit pyré z sóju pomocí kuchyňského procesoru, opačné strany lžíce nebo brambor.

Obrázek s názvem dělat sojovou omáčku krok 5

Pět. Přidejte 4 šálky do sójového pyré (480 g) pšeničné mouky. Bramborová kaše by měla získat tvrdou konzistenci. Podívejte se na homogenní stát.

Obrázek s názvem dělat sójovou omáčku krok 6

6. Přidat do směsi kvasinek Kodi a docela míchat. Aroma sojové omáčky dávají užitečné houby Aspergillus Oriza (LAT. Aspergillus oryzae) A Aspergill Yellow (Lat. Aspergillus flavus). Tradičně byla sójová směs ponechána chlubit během týdne. Nicméně, spory formy nebo kvasinek Kodi, můžete si koupit online a v některých specializovaných obchodech zdravých produktů.

Přečtěte si pokyny na balíčku, abyste zjistili, kolik je třeba přidat kodkey, protože každý výrobce kvasinek označuje jinou částku.

Je-li sójová kamena, když přidali mouku do ní, chladte směs do tělesné teploty před přidáním kodkey.

Obrázek s názvem dělat sójovou omáčku krok 7

7. Koupit směs z Kodi do podnose hloubky přibližně 7,5 cm. Během fermentace musí KIZI zůstat v zásobníku. Směs rozdělte tak, aby jeho tloušťka není více než 5 cm.

osm. Sledujte prsty ve směsi drážek pro zvýšení oblasti expozice vzduchu. Stiskněte prsty na dlouhé vybrání ve směsi. Musí být asi 5 cm hluboký a zůstat v 5-7,5 cm od sebe navzájem.

Obrázek s názvem dělat sojovou omáčku krok 9

devět. Směs sejměte do teplého a vlhkého místa po dobu dvou dnů. To zajistí růst bakterií. Uvidíte, jak houba Aspergill začne růst ve směsi. Bude to lehká nebo tmavě zelená.

O dva dny později jít do fermentace v solanku.

Vyberte si místo, kde se nikdo nedotkne kodexu během fermentace. Ideální místo je kuchyň (samozřejmě, pokud vydržíte vůni). Vložte zásobník do kuchyňské skříňky nebo lednice.

Část 2 z 2:

Strávit pájení a pasterizaci omáčky

jeden. 3,5 soli (1 kg) ve 4 litrech vody. Přidejte sůl do vody a míchá se, dokud se úplně nerozpustí. Tento solný roztok zabrání růstu nechtěných bakterií během počátku Kodi.

Obrázek s názvem dělat sojovou omáčku krok 11

2. Mix Codey s solankou k vaření Morut. Umístěte Codey ve velkém sklenici s hustým víkem. Objem bank by mělo být nejméně 8 litrů, aby měl dostatek místa pro směs směšování. Nalijte solný roztok na kodítko a míchejte ji s dlouhou lžící. Silná pasta Kodi se nerozpustí v solanku, ale sójová a Aspergill začne do vody unikat.

Obrázek s názvem dělat sójovou omáčku krok 12

3. Zakryjte Morus a promíchejte ho po prvním týdnu jednou denně. Dejte Morrai na teplé místo s konstantní teplotou a míchejte ho každý den dlouhou lžící.

Během fermentace od KIJI bude pokračovat silný zápach, takže to udržujte zavřenou po celou dobu a otevřít ji pouze tehdy, když se mícháte.

Obrázek s názvem Make sojová omáčka Krok 13

4. Dalších 6-12 měsíců míchá Morut 1 Čas týdně. Příchuť se objeví během procesu fermentace. Fermentace sójové omáčky by měla trvat nejméně 6 měsíců. Pokud chcete, aby chuť byla nasycenější, zvýšit toto období do 1 roku.

Obrázek s názvem dělat sójovou omáčku krok 14

Pět. Dokončit směs, když je proces fermentace dokončen. Když se chuť stane dostatečnou, směs kmene. Pevné části vložte do kulinářského lisu nebo gázu pro stisknutí všech kapalin.

Když skončíte, odhoďte zbývající pevné částice.

Rada specialisty

Vanna Tran

Zkušený kulinářský římský - domácí kulinářský. Začal vařit ve velmi mladém věku spolu s matkou. Organizuje akce a večeře v oblasti San Francisco Bay přes 5 let.

Vanna Tran
Zkušený kulinářský

Zkušení vařená lázeň deset, říká: "Stejně jako v průběhu procesu fermentace bude výsledek velmi závislý na řadě podmínek prostředí. Například, pokud je venkovní studená, měla by směs déle putovat. Pokud se zajímáte, jak proces fermentace jde, stlačte malou směs a utratí pasterizaci, aby to zkusil!"

Obrázek s názvem Make sojová omáčka Krok 15

6. Strávit pasterizaci sójové omáčky, zahřívání na 79 ° C. Teplovitá sójová omáčka na středním tepla a potom s teploměrem, držte tuto teplotu po dobu 20 minut. Když stisknete celou směs, zlomte kapalinu do pánve a pomocí cukrovinky, postupujte podle její teploty. Správná pasterizace zaručuje absenci škodlivých bakterií v sójové omáčce.

Obrázek s názvem Make sojová omáčka Krok 16

7. Nalijte sójovou omáčku v láhvi a podávejte na stůl. Stiskněte pasterizovanou sójovou omáčku v kontejneru s hustým krytem a odstraňte jej do chladničky. Sójová omáčka je žádoucí nalít do něčeho malého, aby bylo snadnější použití.

V hermetické kapacitě může být pasterizovaná sójová omáčka uložena po dobu 3 let a během 1-2 let, pokud se kontejner již otevřel.