Jak dát kuřecí maso měkké -

Dobrý recept vám umožní otočit kuře v opravdu nezapomenutelném pokrmu. Pokud potřebujete zajistit maximální rovnoměrnost vaření, pak je lepší předběžně dát měkkost drůbeže s jedním z vhodných způsobů, a pak přejděte na tepelné zpracování.

Kroky

Metoda 1 ze 4:

Maso blank

jeden. Najděte nástroj pro porazení masa. To je obvykle dřevěné nebo kovové kladivo s buggy hlavou, která vám umožní porazit maso, aby to měkčí. Kladivo si můžete koupit v každém obchodě s nádobím. Pokud nemáte takový nástroj, můžete použít obvyklé čisté kladivo, ale bude méně účinný v důsledku hladkého povrchu hlavy.

Obrázek s názvem Nanášení nakládání s kuřecím krokem 2

2. Porazit maso bez kostí. S pomocí kladiva pro maso můžete porazit kuřecí prsa a další části kuřete bez kostí. Nesnažte se porazit řez s kostí, jinak celý kus bude obsahovat fragmenty. Pokud jdete změkčovat maso na kosti pomocí kladiva, pak byste měli nejprve odstranit kost.

3. Zakryjte maso polyethylenového filmu. Díky takové obezřetnosti nebudou malé kousky masa létat po celé kuchyni.

4. Odstranit maso. Maso se rovnoměrně zlikvidujte speciálním kladivem po celé ploše. Práce s vzájemnými pohyby, zatímco kus masa nedostane požadovanou tloušťku. To je skvělý způsob, jak připravit produkt pro rychlý recept na grilu nebo pánvi. Toto zpracování vám umožní porušit vlákna masa a poskytnout rychlý kořen.

Metoda 2 ze 4:

Marinada

jeden. Použijte pikantní jogurt nebo rozchod. Jogurt a pluh obsahují enzymy a kyseliny, které zničí protein v kuřecím masu a dělají to měkčí. To je důvod, proč mnozí kuchaři znají: Pokud vyzvednete kuře v jogurtu nebo vonět v noci před pražením, pak chuť smažených kuřete překročí všechna očekávání. Takový trik je použitelný pro jakoukoli část kuřete a jakýkoliv způsob vaření.

V případě jogurtu je volba nespokojenost nejlepší. Příchutě, jako je vanilka, mohou zničit chuť kuřete.
Některé ochucené jogurty jako citron, vápno nebo kokos a další chutě jsou dobře kombinovány s kuřecím masem a umožňují vám získat vynikající výsledek.
Můžete použít jogurt tuku a s nízkým obsahem tuku. Drůbeží maso obdrží slabě výraznou chuť jogurtu, která dobře kombinuje pepřem a dalším kořením.
Pathel působí měkčí a nemá vliv na chuť kuřete. Patherty může být vařena samostatně. Přidá se 1 lžíce do sklenice (30 mililitrů) bílého octa a zbytek objemu by měl být naplněn pevným nebo nízkotučným mlékem. Směs by měla být 5-10 minut a curl. Použijte takovou směs namísto Poch.

Obrázek s názvem Nanášení nakládání s kuřecím krokem 6

2. Marinovat maso jednu hodinu nebo déle. Je nejlepší nechat to na noc, ale i za hodinu se maso stane mnohem měkčí. Umístěte maso do nádoby a vylít si pikantní jogurt nebo pich z takového objemu k marinádě vařené kuře. Zakryjte nádobu a odstraňte kuře v chladničce.

Můžete dodat marinádu koření a sůl tak, aby kuře skóre chuť.

Po mořite, třese nebo umýt přebytek Poch nebo jogurt před vařením.

3. Experiment s jinými typy marinády. Různá marináda změkčuje maso různými způsoby. Existují stovky a dokonce tisíce varnosit marinády a domácí solanky nebo nákupní produkty. Ne všechny marinády jsou stejně dobře změkčeny kuřecím masem. V některých případech se maso může stát tvrdě.

Velmi kyselá marináda s octem nebo citronovou šťávou může dát maso tuhost. Kyselé marinády dávají maso nádhernou chuť a aroma, ale vyžadují léčbu aktivního kladiva. To je vynikající volba pro výrobu kari. V hotovém misce nebudou boční vůně patrné, ale ukazuje se, že připraví jídlo bez ostré chuti omáčky.

Pro měkkost je lepší použít enzym marinádu s ananasem nebo kladivem. Výsledek může dostat dostatek "volného". Samozřejmě, někdy je to přesně to, co potřebujete pro jemné pokrmy.

Také vhodná ovocná marináda. Pokud chcete, co je to nejvíce změkčit a nemusíte zmást trochu volné textury, pak použijte enzymy v řadě ovoce. Odstraňte pokožku a vyrobte pyré z kiwi, ananasu nebo manga a smíchejte těstoviny s surovým kuřecím masem. Kryt víko a odstranit v chladničce po dobu jedné hodiny.

Použijte sycené nápoje jako marinádu. Nealkoholické nápoje - cenově dostupná a překvapivě účinná marináda. Vlastnosti kyselin změkčené vlákna na chemické úrovni a dát vonné vůni masa. Nalijte kuřecí maso vybraným nápojem a přidejte lžičku soli. Pokud nápoj nestačí, můžete přidat vodu.

Vhodné nápoje s chutí Cola: Coca Cola, Pepsi, "Bajkal".

Citronové nápoje jsou také vhodné: Sprite, horská rosa, 7 nahoru.

Nezapomeňte experimentovat s jinými chutěmi.

Metoda 3 ze 4:

Tepelné zpracování

jeden. Vyberte metodu vaření. Existuje mnoho možností pro vaření kuřecího masa. Zde jsou nějaké příklady:

V pánvi: Vezměte si pánev, přidejte 1 lžíci (30 mililitrů) rostlinného oleje (olivový olej přidá jeden zvětšení chuti!) a zahřát. Sezónní maso s kořením k chuti a místo v pánvi. Připraveno maso by nemělo být růžové uvnitř.
V troubě: Sezónní maso a místo na mazaném plechu. Pečeme 30-40 minut nebo před připravenost (maso by nemělo být růžová uvnitř).
Grilovaná: odstranit maso, sezónu s kořením a připravte grilované na požadovaný stav.
V buřince: dušené kuře je téměř nikdy těžké. Proto se takové recepty nacházejí v různých kuchyních na světě. Použijte obvyklé nebo nakládané maso.

Obrázek s názvem Nanášení nakládání s kuřecím krokem 9

2. Nevařte ptáka příliš dlouho. S dlouhým zpracováním ztrácí maso vlhkost a proteiny se stávají tvrdými jako gumy. Mnozí určují připravenost zkušenostmi, ale i profesionálové se často používají teploměr. Zkontrolujte vnitřní teplotu drůbežího masa pomocí speciálního teploměru. Ve většině případů by teplota měla být 74 ° C.

V procesu vaření celého kuřete se doporučuje okamžitě nalepit sondu teploměru do nejhorší části prsu. V ostatních případech zkontrolujte teplotu, jak budete vařit.

Obrázek s názvem Nanášení nakládání s kuřecím krokem 10

3. Příjemné kuře na nízkém teplu. Může se zdát, že metoda je v rozporu s Radou "ne připravit příliš dlouho", ale pomalé teplo ve slabém požáru ničí protein a poskytuje kubismus. Během přípravy džusů a aromatů pronikají maso a dělají to více šťavnaté. Tato metoda je ideální pro boky na kosti a jiné tmavé maso. Můžete také pečet celé kuře se slabým topením.

Obrázek s názvem Nanášení nakládání s kuřecím krokem 11

4. Po vaření mi dejte "relaxovat". Kuře pokrývají hustou fólií a nechte 5-10 minut. Během této doby se tkáňová nádrž oslabí a šťávy jsou rovnoměrně rozloženy přes maso. Pokud jste najednou řezáte maso, pak se džus okamžitě následuje. Je to dvojnásobně důležité, pokud budete pečeti kuře úplně nebo odděleně.

To je dobrá rada, ale i když jste okamžitě řezali kuře, pak se šťavnaté maso nezapne do suché "gumy".

Také chůze přiměřeně, dokud kuře vychladlé. Ihned z masa trouby bude příliš horké. Počkejte, pokud nechcete zničit potěšení a vypálit jazyk.

Metoda 4 ze 4:

Výběr surovin

jeden. Koupit od osvědčených prodejců. Je obtížné posoudit kvalitu kuřete jeden po jednom pohledu na maso, takže je lepší vždy kontaktovat ověřené prodejce. Místní výrobci nejsou vždy spolehlivější než národní. Pták s ekologickými farmami není vždy více nabídek, i když při nákupu na trhu zemědělců budete pomáhat s výběrem.

Obrázek s názvem Nabídka nakládání s kuřecím krokem 13

2. Staré maso je vždy tvrdší. Často v obchodě najdete mladé maso kuřat brojlerů ve věku několik týdnů. Starší maso "pro hašení" se obvykle prodává na trhu. Dlouhý hasicí proces učiní změkčovat více tuhého masa.

Obrázek s názvem Nanášení nakládání s kuřecím krokem 14

3. Zvažte Cub. Tmavé maso kuře obsahuje více tuku, takže je to obvykle šťavnaté a měkké v hotovém misku. Kuřecí prsa a další typy bílého masa mohou být o něco tvrdší. Nicméně, marináda z pahletu nebo kladiva pro bití dostane jemný výsledek.

Tipy

Jiné věci jsou stejné, čerstvé kuře bude vždy měkčí a šťavnaté zmrazené maso. Při zmrazování v masu jsou buňky zničeny a vlhkost je ztracena, což je důvod, proč se stává tvrději.
Často je kuře poraženo zabalené v plastovém fólii nebo pergamenu, i když můžete také použít balíček na sponku (vzduch musí být odstraněn) a jakákoliv těžká položka jako válec.
Dokonce i když se sklady pro změkčení zdají být pohodlné, je lepší se vzdát zbytečných chemických přísad podle výše uvedených kroků.
Pro bezpečnostní účely se kuře doporučuje připravit na vnitřní teplotu 74 ° C. Pokud pečete celé kuře, pak by mělo být vyřazeno z trouby, když bude teploměr zobrazit 69 ° C. Po vaření zabalte kuře ve fólii a nechte chvíli nechat. "Zbytkové teplo" zvýší vnitřní teplotu ptáka na bezpečnou hodnotu.

Varování

Nikdy jíst syrové nebo černé kuřecí maso.
Rozmrazovat maso v chladničce, a ne na stole. Pokud je to nutné, rychlé odmrazování odstranit kuře do uzavřeného obalu, vytlačte vzduch a vložte jej do studené vody.