Jak vařit TurDACINS: 10 kroků (s ilustracemi)

Co je turdaracen? Turdacen je Turecko plněné kachnící plněným kuřecím masem. Toto jídlo je populární v Louisianě. Po přečtení tohoto článku můžete (a měli) učinit turdaacen. Zde však nevíte, jak se toto jídlo jedí, nebo jak udělat omáčku. Před zahájením vaření si jej přečtěte také pečlivě, jako kdybyste obdrželi z něčích pokynů. To je dlouhý proces, který vyžaduje velké úsilí.

Ingredience

Turecko váží asi 8 kg
Kachna váží asi 3 kg
Kuře o hmotnosti asi 1,5 kg
1 šálek hnědého cukru
1 šálek soli
9 litrů vody
3 mrkve
3 stonek celer
Štěpť Sage
1/4 lžičky Rosemary
2 Laurel listy
4 černý pepř hrášek
4 hřebíček česnek
1 řez v půl žárovkách
425 gramů stale sušeného chleba, plátky kostkami
225 gramů oleje
2 šálky vývaru z ptáků kostí
Řepkový olej

Kroky

jeden. Opláchněte ptáky.

Obrázek s názvem Udělejte turdaucken krok 2

2. Odstraňte kostky z ptáků.Je těžké popsat, takže si přečtěte tyto pokyny a současně sledujte video níže.

Umístěte ptáka na prkénko kojení dolů.

Udělejte řez kosti na pravé nebo levé straně zad.

Pak začněte řezat hrudník podél délky ptáka, dokud nedosáhnete úrovně kloubů křídla a nohou.

Odstraňte křídlo a nohu z kloubů a oddělte se od drůbežího masa. Nevyřezejte kůži.

Pokračujte v řez hrudníku s tavícím nožem, dokud nedosáhnete kýlu.

Následovat podél kýlu do kůže hrudní kosti.

Opakujte na druhé straně.

Oddělte pokožku od kýlu, ponechte se neporušené.

Pro všechny ptáky, s výjimkou Turecka, postupujte podle těchto kroků na obou částech ptáka:

Udělejte podél kostí nohou řezného nože.

S pomocí kusového nože oddělte maso z kostí a odstraňte kosti.

Udělejte řez nožem podél křídla křídla žebra.

Oddělit maso od křídla a odstraňte kosti.

Umístěte kostru na stranu.

Obrázek s názvem Udělejte turdaucken Krok 3

3. Vyberte si ptáky. Smíchejte cukr, sůl a vodu ve velkém 12 litrovém uzavíracím kontejneru. Míchá, dokud se cukr zcela nerozpustí. Dejte krůtí maso, kachny a kuře v marinádě a dát do lednice na noc.

Obrázek s názvem Udělejte turdaucken krok 4

4. Vařit bujóny. Nalijte do polévky Saycepan 9 litrů vody, položí kost, mrkev, stonky celeru, šalvěj, rozmarýnu, bobový list, hrášek pepř, česnekové hřebíček řezané půl žárovky. Zakryjte skládací koš pro dvojitý kotle obsah pánve, uvedení dolů dolů. Přiveďte do varu, a pak vařit na pomalé teplo po dobu asi 6 hodin (dokud nejsou kosti snadné kouřit), pravidelně míchání. Perfektní obsah pánve přes síto do velkého uzavíracího kontejneru. Dejte vývar do lednice na noc a ráno, odstranil vrstvu pevného tuku.

Obrázek s názvem Udělejte turdaucken krok 5

Pět. Maso odstraňte z chladničky a zahřejte na teplotu místnosti.

Obrázek s názvem Udělejte turdaucken krok 6

6. Udělat nádivku. Zahřát máslo a přiveďte 2 šálky vývaru ptáků kostí v pánvi téměř do varu. Důkladně promíchejte s kostkami chleba v misce pro míchání. Nechte vychladnout na teplotu přijatelnou pro ruce.

Obrázek s názvem Udělejte turdaucken Krok 7

7. Kompletní Turdoaken.

Umístěte kostra Turecka bez kostí na prkénku kůže dolů.

Posypeme pepřem a česnekovým práškem.

Vytlačte plnicí vrstvu tloušťkou 0,5-1,25 cm.

Dejte kachní kostru na vrstvu plnění kůže.

Posypeme pepřem a česnekovým práškem.

Vytlačte plnicí vrstvu tloušťkou 0,5-1,25 cm.

Dejte jatečně upravené maso na vrstvě plnění kůže.

Posypeme pepřem a česnekovým práškem

Vytlačte plnicí vrstvu tloušťkou 0,5-1,25 cm.

Důsledně otočte kuře, kachna a Turecko tak, aby byly spojeny části kůže na boku zad

Obrázek s názvem Udělejte turdaucken Krok 8

osm. Zavřít Turdacen.

Střílet shafur přes okraje kůže tak, aby byly spojeny dohromady.

Vyčistěte tvarek podél konce zadní části Turecka, abyste jej zavřeli.

Vložte kapitolu z pravé strany směrem nahoru šampon.

Vložte semumbur z levé strany hrudníku směrem nahoru šampon.

Kravatu na vrchol centrálního skewampur s motouzem pro maso, natáhnout ji podél špízu na levou stranu konce, kde se zabalit po pravé straně zadní kostry, pak kolem levé strany zadní kostry, a pak kolem pravé strany zadního středního kůlna. Sledujte pravou stranu centrálního špízu až do konce, zabalte kolem špejle a zabalte kolem konce kůlny listy. Pak jděte do šamponu pravé strany hrudníku, pak následujte levou stranu centrálního špízu, pak do konce centrálního špízu, kde musíte svázat motouzu šamponu.

Ujistěte se, že motivujte twine těsně zbledat kolem špejle.

Obrázek s názvem Udělejte turdaucken krok 9

devět. TourDaken Pončil. Otřete mřížku pražení řepkovým olejem (aby nedošlo k lepení). Před místností na mříži mosazného turcena se otočí. Dejte ptáka s řepkovým olejem. Vložte teploměr do turda, do hloubky kuřete. Předehřejte troubu na 260 stupňů a pečte po dobu 20 minut. Snižte teplotu na 110 stupňů a smažte, dokud teploměr nevykazuje 71 stupňů (konečná tepelná teplota pro kultivaci turnachenu se stanoví snížením 3 stupňů doporučených pro pečení teploty drůbeže - 74 stupňů). Dejte Turdenoen na relaxaci minut 20.

Obrázek s názvem Udělejte turdaucken krok 10

10. Připravte Turdacen pro krmení na stůl. Vyjměte nohy a křídla a umístěte je na jídlo. Elektrický nůž vytváří řezané přes jatečně upravenými kostry, řezací plátky ze všech tří typů masa, a na palačinky na desku nebo misky.

Tipy

Během odstranění kostí z Turecka nepoškozujte jeho vzhled.
Pokud se bojíte, můžete vždy objednat Turdacen. Na internetu pro to existuje mnoho zdrojů.

Varování

Ujistěte se, že před zahájením vaření si důkladně umyjte ruce a vybavení a řídíte teplotu během vaření nejméně 74 stupňů, jinak můžete získat otravu jídlem.

Co potřebuješ

Prkno
Akutní nůž na pečení
10 litrová polévka pánev
Velké síto nebo dvě uhlí s gázou mezi sebou
Velká lžíce
Košík pro parník (skládací)
Velká uzavírací kapacita
Velké 12 litrů hermeticky uzavřené nádoby
Průměrná Pan
Mísa pro míchání
Lžíce za míchání
Bambusové nebo kovové špejle
Twine pro maso
Bastard
Gril pro Brazier
Vložený digitální teploměr, jakýkoliv model
Prázdný lopatu
Elektrický nůž pro řezání (doporučeno)