Jak vařit skotové ocasy -

Hovinné ocasy by měly být připraveny s použitím pomalého a trvalého tepla, aby se staly jemně vařené řádně bovinní ocasy odchylují od kosti. Zde jsou některé základní metody, které mohou být použity pro přípravu bovinních ocasů.

Ingredience

Na 4-6 porce

1800 gr. Špatné ocasy nakrájené na řezy 4-5 cm dlouhé.
2 sv. L. (30 ml.) Sůl
2 šálky (500 ml.) Hovězí vývar
1/4 šálku (60 ml.) Balzámový ocet
125 - 250 ml. červené víno
3 hřebíček česneku drcených
1 umění. L. (15 ml.) Čerstvý Rosemary
1 umění. L. (15 ml.) Čerstvý tymián
1 umění. L.(15 ml.) Čerstvé Orego
2 C. L. (10 ml.) Čerstvá estragona
1 Střední žárovka, jemně nasekané
4 ČLÁNEK. L. (60 ml.) olivový olej
4 ČLÁNEK. L. (60 ml.) Mouka

Kroky

Metoda 1 z 3:

Vaření na talíři

jeden. Kombinovat hovězí ocasy, sůl, balzamikový ocet, česnek, rozmarýn, tymián, oregano, etaragon a luk. Dejte tyto přísady ve větší, těžké pánvi.

2. Pokrývají složky kapaliny. Nalijte dostatek hovězího vývaru a červené víno v pánvi na pokrytí ingrediencí.

Začněte s hovězím hovězího vývaru a vyplňte rozdíl v červených vínech.

Pokud ještě nepokryl ingredience, přidejte vodu nebo doplňte vývar.

3. Polštář bullies po dobu 2 1 / 2- 3 hodiny. Přineste kapalinu do varu při vysoké teplotě. Poté, co začne vařit, zamývačte, zakryjte pánev a snížit oheň do průměru. Nechte ocasy vařit na pomalém teplu 2 1/2 -3 hodiny.

Míchejte tyrany každých 15-30 minut, aby zajistily jednotné vaření.

Pokud tekutina se stále vaří po snížení tepla, budete možná muset snížit oheň. Hovinní ocasy by měly být připraveny v pomalé vroucí tekutině.

Odstraňte pánev z ohně po určité množství času.

4. Předehřejte na pánvi na středním tepelném olivovém oleji a mouku. Nejprve ohřejte olej po dobu 30-60 sekund před přidáním mouky. Míchejte nepřetržitě po dobu 3 minut.

Rostlinný olej, slanina tuku nebo tuk lze také použít místo olivového oleje.

Pět. Umístěte 4 šálky (1 l.) Pan kapaliny. Přidejte tuto tekutinu na pánev a nepřetržitě míchá, dokud se nevytváří tlustá omáčka.

Můžete také přidat několik kapek tmavého omáčky až po sublikaci, aby se barva tmavší.

V případě potřeby může být omáčka dodatečně dodávána solí, pepřem a česnekovým práškem.

Vyjměte pánev z ohně.

6. Pokrývají hovězí ocasová omáčka. Přeneste býci z pánve v pánvi, zakryjte je omáčkou tím, že je v něm smíchejte. Teplo na středně nízkém teplu po dobu 5 minut.

7. Podávat teplé. Před podáváním na stole dejte býka ocasem, aby se stály 3-5 minuty.

Metoda 2 z 3:

Vaření na sporáku a v troubě

jeden. Prostor Bullie Tails. Stodit bovinní ocasy s dostatečnou solí na krycí maso ze všech stran. Nechte je ve skleněné misce při teplotě místnosti po dobu 2 hodin nebo vložte chladničku přes noc.

2. Kouřit sol. Použijte průtokovou vodu a palec nahoru sůl.

Musíte odstranit téměř všechny soli s masem. Jinak, na konci vaření budete mít velmi slané jídlo.

3. Předehřívací trouba a těžký tepelně odolný omáčka. Pec musí být předehřátá na 180 ° C. Teplo v pánvi na středním teple 2 st. L. (30 ml.) olivový olej.

Místo olivového oleje lze použít také zeleninový olej, tučná nebo tučná slanina.

PAN musí být tepelně odolná, jak ji přeskupíte přímo z desky v troubě. Pan musí být také s víkem.

4. Prst česnek v pánvi. Poté, co olej začne kouřit, smažte nasekaný česnek, často míchání, dokud se nezačne být zkroucený.

Pět. Snížit bovinní ocasy. Přidejte kousky býka ocasu a připravte 5 - 10 minut, míchání, dokud nejsou zkroucené na všech stranách.

6. Přidejte kapaliny a koření na pánvi. Naplňte pánev hovězího vývaru a balzamikového octa. Použijte dostatečné množství červeného vína pro pokrytí horní části masa o 3 cm. Přidejte Rosemary, tymián, oregano a estragon.

7. Posuňte pánev do trouby a udržujte vaření. Zakryjte pánev a položte ji do předehřáté trouby po dobu 3 - 4 hodiny.

Pravidelně zkontrolujte býci, abyste se ujistili, že je stále dostatečné množství kapaliny v pánvi. Pokud hladina tekutiny začne klesnout pod povrchem masa, přidejte více vín.

Hovinní ocasy jsou připraveni, když maso začíná zaostávat za kostí.

osm. Pokud je to žádoucí, sypání plátky cibule. Pokračujte na další 30 minut.

Pro měkčí chuť vyměňte luk na 2 plátky cibule.

devět. Podávat teplé. Odstranit kostní hrboly před podáním nebo umožnit svým hostům, aby to udělali sami.

Pokud je to žádoucí, připravte omáčku zasahováním mouky v odvodnění a vytápění na desku na středním tepla. Dejte tekutiny vařit a zahušťují, přidávají v případě potřeby více mouky a podáváme s bovinními ocasy.

Metoda 3 z 3:

Vaření v mednenovarku

jeden. Na středním požáru v pánvi warbrother of ropy.

Rostlinný olej, slanina tuku nebo tuk lze také použít místo olivového oleje.

2. Sezóna a smažit bovinní ocasy. Posypeme býky s dostatečnou solí, sezón a zakryjte kusy v mouce. Přidejte je do pánve a připravte se na 5 -10 minut nebo rovnoměrně vyhlazovat ze všech stran.

Tento krok může být vynechán, ale pečené maso přidává významnou vůni konečného misku.

Dodržujte býčí ocasy v mouce, protože to povede k lepšímu pochopení.

3. Přeneste bullless ocasy a další přísady v Mednenovarce. Dejte bovinní ocasy v Mednenovarce. Obal balsamicic octem, česnek, rozmarýn, oregano, tymián a luk. Nalijte vývar a přidejte dostatek červeného vína na pokrytí masa asi 2.5 cm.

Aby bylo možné čištění jednodušší, můžete sprej do zdravotnického prostředku. Můžete také použít non-hůl vícebarevný.

4. Zakryjte víko a připravte se na nízký výkon po dobu 8 hodin. Kromě toho můžete vařit bovinní ocasy 3 - 4 hodiny při vysokém výkonu.

Obsah nemíchejte pomalým a neotvírejte víko během vaření. Otevření víka, uvolníme značné množství tepla, a možná bude nutné přidat další 30 minut, pokud jste jen několik minut otevřete kryt.

Pět. Podávat teplé. Vypněte oheň a položte býci na servis. Nechte někteří odolávat 3 - 5 minut před podáváním na stole.

Tipy

Pokud nechcete používat víno, můžete ji nahradit stejným množstvím hovězího vývaru.
Při použití sušených bylin místo čerstvého, snížení množství od 1. t. L. (15 ml.) Až 1 h. L. (5 ml.). Pro Etragona snižte částku od 2 h. L. (10 ml.) Až 1/2 h. L. (2.5 ml.).
Dobré víno pro použití v tomto receptu je Malen Garnach, ale jakékoli španělské červené víno je vhodnou volbou. Můžete také použít červený vinný ocet, ale mnoho kuchařů proti použití vinného octa, protože jsou obvykle levné a slané.
Zeptejte se řeznictví, aby snížil bullie ocasy, když je koupíte. Bovine Tails, zpravidla, již řezané, ale ne-li, je žádoucí, požádat o řezník, aby učinil profesionální řez přes kostí, a nesnaž se to udělat sami.

Co potřebuješ

Velká, tepelně odolná omáčka
Velký Skovorod
Miláček
Tepelně odolný servírovací lžíce
Kleště
Velká skleněná mísa