Jak ušetřit vitamíny v produktech -

Jídlo nám poskytuje důležité vitamíny, minerály a jiné živiny, které potřebujeme udržovat správné fungování těla a zůstat zdravý. Mnoho metod vaření a konzervování potravin však může zničit vitamíny obsažené v produktech nebo snížit jejich počet. Naučte se zpracovat jídlo tak, že udržuje maximální počet vašich vitamínů.

Kroky

Metoda 1 z 3:

Využití surovin

jeden. Jíst čerstvé produkty. Živiny nejvíce v ovoce a zelenině, které jste právě shromáždili. Čím více očekáváte, než jíte, tím více živin ztratí.

Koupit jen tolik, kolik jíme za pár dní. Je lepší jít nakupovat častěji mít čerstvé produkty v chladničce.
Koupit v místech, kde jsou nabízeny nejnovější produkty. V sezóně si můžete koupit přímo od zemědělců nebo na zemědělských trzích.

Obrázek s názvem Zachovat vitamíny v potravinách Krok 2

2. Zapněte surové produkty ve vaší stravě. Teplotní zpracování zeleniny snižuje množství vitamínu C obsaženého v nich, i když může zvýšit obsah jiných cenných živin, jako je lykopen. Brokolice, Cress Salát a česnek, zpravidla je lepší použít syrovou formu než v vařeném. Hlavní je moderování a rovnováha.

Surový brokolice obsahuje sulforafan aktivitu s potenciálně ochrannými vlastnostmi a syrová mrkev obsahuje polyfenoly - jiná skupina ochranných chemikálií. Zpracování teploty těchto zeleniny zničí tyto sloučeniny, ale nahrazuje je s jinými užitečnými látkami, včetně indolu a karotenoidů.

Obrázek s názvem Zachovat vitamíny v potravinách Krok 3

3. Otevřete méně povrchu. Vzduch, voda a teplo - všechny tyto faktory "Útok" vitamíny a čím více je povrch produktu otevřen, tím silnějším jejich dopadem. Zelenina, nasekaná velkými plátky, bude zachovat více živin při vaření než nasekané malými kousky. Pokud potřebujete menší kousky, můžete vždy brousit vařenou zeleninu před podáváním na stole.

Obrázek s názvem Zachovat vitamíny v potravinách Krok 4

4. Vyberte si ovoce Zralé na slunci. Snažte se koupit ovoce, které byly roztrženy zelenou. Například rajčata, která rostla na křoví v otevřeném vzduchu, mohou obsahovat dvakrát více vitamínu C než skleník.

Obrázek s názvem Zachovat vitamíny v potravinách Krok 5

Pět. Promyjte produkty rychle. Pokud na dlouhou dobu namáříte masivní produkty, mohou být z nich vyplaveny ve vodě rozpustné vitamíny a minerály.

Metoda 2 z 3:

Vaří jídlo

jeden. Zjistěte, které produkty jsou nejvíce výživné v vařené formě a jak je vařit. Pokud produkt obsahuje mnoho živin a vitamínů, ale vaše tělo není schopno je asimilovat nebo recyklovat, tyto prospěšné látky jsou většinou zmizely marně. Přípravky často zvyšují stravitelnost určitých látek. Například, jak se ukázalo, absorpce beta-karotenu stoupá o 6,5 krát, pokud se mrkev rychle smaží v horkém oleji, a nepoužívat syrové. Projíždění rajčat v olivovém oleji může přispět k nejlepšímu absorpci alkoholu antioxidant.

Špenát, chřest a houby mohou také těžit z teplotního zpracování, protože zvyšuje biologickou dostupnost jednotlivých živin obsažených v nich, což je umožněno tělo lépe absorbovat.
Zkuste vařit zeleninu stejně s kůží, abyste zachránili vitamíny.
Bez ohledu na to, jak překvapivě je použití mikrovlnné trouby dobrým způsobem pro přípravu nebo zahřáté potraviny, udržování živin, zejména v houbách a česneku. To je spojeno s krátkou dobou přípravy.

Obrázek s názvem Zachovat vitamíny v potravinách Krok 6

2. Vyberte si pokrmy pro vaření s myslí. Železné pánve mohou zničit vitamín C, ale přidat železo, zejména kyselé produkty, zatímco nepotažená měď zničí vitamín C, vitamin E a kyselina listová.

Obrázek s názvem Zachovat vitamíny v potravinách Krok 7

3. Nevařte příliš dlouho! Příliš dlouhé pražující maso ničí thiamine.

Obrázek s názvem Zachovat vitamíny v potravinách Krok 8

4. Vařit pro pár, když je to možné. Pokud je vaříme zeleninu nebo je připravit ve velkém množství tuku (například v hluboké fritéze), může je zbavit cenných vitamínů. Vlak ve vodě rozpustné vitamíny, jako je B a C, probuzení pro vaření a vitamíny rozpustné v tucích, jako je vitamín A, půjdou s pražením v rostlinném oleji. Je lepší vařit zeleninu na pár pomocí malého množství vody, na desce nebo v mikrovlnné troubě. Můžete také projít zeleninou v malém množství tuku, který bude součástí misky.

Pokud použijete bezpečnostní nádobu, pak vaření v mikrovlnné peci ovlivňuje obsah živiny ne více než jakýkoliv jiný způsob vaření.

Pokrývají nádobí víkem. Pokud pokryjete pánev s víkem při vaření zeleniny, pára je tvořena uvnitř, díky které zeleniny jsou připraveny rychleji.

Obrázek s názvem Zachovat vitamíny v potravinách Krok 9

Pět. Přidejte olej na zeleninu. Splash trochu olivový olej do salátu nebo mírně smažit zelené zeleniny v oleji. To vám pomůže asimilovat vitamíny rozpustné v tucích obsažených v zelenině.

Obrázek s názvem Zachovat vitamíny v potravinách Krok 10

6. Používat re-nebo zachránit vodu, ve které byly připraveny. Jakákoliv voda používaná při vaření je absorbována vitamíny, které umyjí z výrobků, stejně jako částečně jejich chuť. Vyberte si tyto metody vaření, které vám umožní zachránit tuto vodu. Například vařit zeleninu v polévce. Nebo použít zbývající vodu pro pár vody jako základ pro vývar pro další polévku.

Metoda 3 z 3:

Skladování a uchovávání výrobků

jeden. Udržujte ovoce a zeleninu na chladném místě. Enzymatické procesy, které zničí vitamíny, zpomalují, pokud jsou skladovány zeleniny a ovoce při teplotách blízko zmrazení.

Obrázek s názvem Zachovat vitamíny v potravinách Krok 12

2. Udržujte mléko v chladném a tmavém místě. Riboflavin a vitamíny A a D mohou být zničeny pod vlivem přímého slunečního světla.

Obrázek s názvem Zachovat vitamíny v potravinách Krok 13

3. Zmrazit produkty. Zmrazení si zachovává živiny lepší než jakýkoli jiný způsob konzervování produktů, jako je sušení, marinaci nebo zachování.

První ruku nad zeleninou ponořením do vroucí vody na krátkou dobu, aby se zabránilo enzymatickým změnám, které zničí vitamíny a zničí mikroorganismy žijící na jejich povrchu.

Přidejte trochu kyseliny askorbové na ovoce pro kontrolu enzymů, které způsobují zničení vitamínů a zhoršení barvy.

Pokud byla zelenina nebo ovoce zmrazena bezprostředně po sklizni, budou mít více vitamínů než v čerstvých výrobcích v obchodech.

Obrázek s názvem Zachovat vitamíny v potravinách Krok 14

Dehydratovat produkty. Ačkoli při sušení produktů na slunci nebo v troubě ztrácejí vitamíny než během mrazu, je veškerý stejný proces méně destruktivní než proces konzervačního procesu. Dehydratace s zmrazením s následným ledem sublimace - metoda, která se často používá pro bylinky a polévky a udržuje ještě více nutriční hodnotu.

Obrázek s názvem Zachovat vitamíny v potravinách Krok 15

Pět. Jezte konzervované potraviny v mírných množstvích. Canning zničí mnoho ve vodě rozpustných vitamínů. Umožňuje však ukládat zeleninu a maso při pokojové teplotě s minimálním množstvím chemických konzervačních látek. Kromě toho některé konzervované výrobky zachovávají vitamíny. Konzervované ryby, například obsahuje velké množství vápníku a konzervované tukové ryby si zachovávají svou úroveň omega-3 mastných kyselin.