Jak blanštit podčely: 11 kroků

Blanching zahrnuje dvě hlavní fáze: velmi rychlé vaření potravin, pak okamžité chlazení v ledové vodě. Pokud se vše děje správně s chill fazole, můžete dosáhnout více křupavé textury, jasné barvy a lahodné chuť. Zde jsou některé tipy pro Blanching Podolí.

Kroky

Metoda 1 z 2:

Blanching fazole

jeden. Připravit zelené fazole. Omyjte fazole důkladně vodou a roztrhněte konce z každého pod.

Sundat pouze asi 6 mm. Na konci. Snažte se ponechat tolik fazolí jako neporušené.
Závrat na koncích příliš mnoho, necháte fazole uvnitř nechráněné. To může vést ke ztrátě chuti a krize při vaření ve vodě.

2. Strávit vodu ve velké pánvi. Řešení je klíčové pro koření boby, stejně jako zachování jeho přirozené chuti.

I když nemusíte přidat sůl do vody, takže to, že zabráníte výsledným živinám a příchutí z fazolí. Solená voda má vyšší hustotu než voda uvnitř fazolí. Pomáhá udržet většinu chuti uvnitř fazolí, což jí nedovolí unikat do vroucí vody.

Solit voda velkorně. Obecným pravidlem je, že voda pro blanšízu by měla být "desetkrát více solená než v moři."Pokud máte problémy s poruchou chuť, přidejte několik lžící soli košer na každém litru vody v pánvi.

Velkorysé moření fazole pomáhají udržovat jasně zelenou a je skvělé, pokud budete prezentovat barevné jídlo. Také zajišťuje, že fazole budou jednotně ochuceny.

Nebojte se, myslím, že fazole budou příliš solené. Nebude to snivé a neabsorbuje tolik soli, jak si myslíte.

3. Umístěte si pánev s vodou na sporáku a vaříte. Objem vody by měl být alespoň dvakrát více než množství fazolí, které budete blanštit.

I když můžete blanší trochu zelené fazole, pomocí velké pánve dokonale, protože minimalizuje dobu vaření. Blanching gól - Cook fazole tak rychle, jak je to možné, neztratit krize a barvu.

Podpora vařící vody. Věnujte pozornost bublinám v pánvi. Malé bubliny tvořené podél okrajů pánve - jen vzduchové bubliny z vody, a nemusí nutně znamenat, že voda se vaří. Když se velké bubliny začnou stoupat se stálým proudem ze spodní části pánve, je vaše voda připravena k práci.

4. Připravit ledovou lázeň. Ledová lázeň má velký význam pro druhou hlavní fázi blanšívaného, které "otřesy" fazole ve studené vodě zastavit proces vaření.

Vyplňte velkou misku studené vody nebo vodní teploty. Vezměte několik kostek ledu z mrazničky a rozkládají je rovnoměrně v celé vodě.

Vyhněte se přípravě ledové lázně na začátku procesu vaření. Cílem je šokovat fazole, aby zastavil proces vaření, který se stále koná uvnitř fazolí. Opuštění ledové lázně při teplotě místnosti, může snížit účinek šokujících fazolí.

Po procesu vaření si připravte ledovou lázeň. Šokující by se mělo vyskytnout ihned po vaření fazole tak, aby se nevrátil proti svému páru. Kromě toho se vyhněte přípravě ledové lázně, když vaříte fazole. Vzhledem k tomu, že se jedná o rychlý proces, můžete snadno ztratit čas na účet a strávit fazole.

Pět. Umístěte řetězec Bean Gramnog najednou. Nechte to být ve vodě po dobu 2 minut.

Nedávejte příliš mnoho fazolí. Jednotná distribuce zajistí jednotnou impregnaci a přípravu.

Vyzkoušejte fazole za minutu nebo tak po vaření. Měla by být ostrá.

Pokud je podle fazole měkké, jste ho strávili.

6. Odstraňte fazole z pánve. Použijte kleště nebo síto, abyste ho pečlivě skóre z vroucí vody.

Nespěchej. Ačkoli Blanching vyžaduje rychlost, vyžaduje také péči. Nemusíte nakreslit všechny fazole v jednom dechu.

7. Okamžitě vložte fazole v ledové lázni. Jakmile vytáhnete fazole z vody, ponořte ji rovnoměrně v misce s ledovou vodou.

Nenechávejte fazole na povrch, ne "šokující" ve vodě. Čím déle leží vaše fazole, tím více se nadále připravují.

Udržujte fazole v ledové vodě, dokud nejsou zcela ochlazeny. Odstranění před tím, než jsou zcela chladné, umožní jim pokračovat v přípravě uvnitř, může vést k konečnému produktu ve tvaru rakev.

Také se vyhněte udržování fazolí v ledové lázni příliš dlouho. Pokud se necítíte v teple s tipy prstů, fazole jsou pravděpodobně chlazeny. Držící fazole ve vodě pro příliš dlouhé - riziko, aby to těžké a syrové.

osm. Zabalte fazole v papírovém ručníku. Před jídlem nebo mícháním s jinými produkty nechte zcela vyschnout.

Vodní fazole, zatímco je uvnitř papírového ručníku. To pomůže urychlit proces sušení.

Předávání procesu sušení - riziko, že fazole budou surové, a nedosáhnete účelu blanšírování, což je úspěch křupavé struktury.

Metoda 2 z 2:

Jiné metody blanšírování

jeden. Blanch fazole v mikrovlnné troubě. Vyměňte pánev a sporák na misku a mikrovlnnou troubu.

Kroky jsou obvykle stejné jako když blanšíchování na sporáku s několika drobnými pozměňovacími návrhy. Namísto udržení fazole celku, snížit ho na malé kousky. Posypeme sůl přímo na fazole a ne do vody.
Vyplňte misku s 3 litry vody. Dejte dvě sklenice fazolí v misce a zakryjte víčkem. Připravte se v mikrovlnné troubě po dobu 5-6 minut, zastaví se alespoň dvakrát po celém procesu vaření. Šok a suché fazole, jako obvykle, po vaření.
Tato metoda je nejvhodnější pro malé množství fazolí, a když nemáte přístup k pánvi nebo desce. Vím, že blanšívování v mikrovlnné troubě nemůže být tak účinné jako během vaření, když se snaží dosáhnout křupavých a jasných zelených fazolí.

2. Použijte páru do blanch fazolí. Vyměňte pánev a vodu do koše a páry.

Použijte hrnec s hustým víkem a barem pro dvojitý kotle, který udržuje jídlo nejméně 8 cm. nad hrncem. Nalijte vodu do hrnce o 3-6 cm. a přiveďte ho do varu. Položte fazole v jedné hladké vrstvě, aby se pára dosáhla rychlé. Zakryjte pánev s víkem a udržujte vysokou teplotu po dobu 3-4 minut. Šok a suché fazole, jako obvykle.

Parní blanch, dobrá alternativa k blanšírování ve vodě, ale ne tak efektivní. To zabírá přibližně 1 1/2 krát déle, aby se trajekt dlouží než ve vodě.

Použití páry, zpravidla se doporučuje pro specifickou zeleninu, jako je brokolice nebo sladké brambory. I když můžete blanštit veškerou zeleninu páru, fazole blanching ve vodě je rychlejší a efektivnějším způsobem.

3. Zapněte fazole v pánvi po blanšírování. Ačkoli tato metoda není výměna blanšírování ve vodě, dává dobrý vkus, doplnění již křupavých zelených fazolí.

Po sušení fazolí léčí velkou pánev na středním tepla. Přidejte zeleninu a máslo, a smažte směs po dobu 30 sekund. Nepotřebujete přesná měření - prostě přidejte oleje, abyste plně zakryli fazole. Přidejte fazole a pokračujte, dokud nebude pokrývat olej a teplý dobře. Odstraňte fazole z mělké pánve a přidejte citronovou zest, sůl a pepř.

Pro ještě větší aroma přidejte do oleje červený pepř a česnek na olej před pražením fazole.

Tipy

Léto - Beanova sezóna. To je čas, kdy najdete nejvíce voňavé fazole.
Podporovat místní zemědělce - koupit fazole v družstvu nebo v obchodě, který prodává místní zboží. Místní produkty jsou lepší pro životní prostředí, které vás obklopují lidi a vaše tělo!!

Varování

Samozřejmě buďte opatrní s vařící vodou.