Jak zahuštění kapaliny -

Pokud se omáčka nebo jiná miska ukázala příliš tekutina, může být zahušťoven. Existuje mnoho způsobů, jak zahustit kapalina: někteří jsou vhodný pro některé druhy jídel, jiní - pro ostatní. Mouka, škrob, žloutky - jeden z nejčastějších zahušťovadel. Kapalina můžete také zesílit metodou varu, což nevyžaduje žádné další přísady vůbec.

Ingredience

Mouka

Porce: 2 sklenice omáčky

2 lžíce mouky
1/4 šálek studené vody

Mouka a tuku

Porce: 2 sklenice omáčky

4 lžíce mouky
4 lžíce másla

Škrob

Porce: 2 sklenice omáčky

1 lžíce škrobu
1 lžíce vody

Žloutky

Porce: 1 sklenice omáčky

2-3 Egg Yolk

Vítejte

Porce: 1 sklenice omáčky

1,5-2 sklenice omáčky

Zahušťovadla pro studené omáčky

Guar nebo xanthanová guma
Gelatin bez chutných přísad

Lékařské zahušťovadla

Speciální lékařský zahušťovadlo
Kapalný

Kroky

Metoda 1 z 7:

Mouka

jeden. Smíchejte mouku a vodu, abyste získali nejjednodušší zahušťovadlo pro omáčku. Tato metoda je vhodná pro zahraničení příliš kapalné omáčky na samém konci vaření. Míchejte mouku a vodu v malé misce odděleně od omáčky, kterou vaříte.

Směs 2 lžíce (16 g) mouku s ¼ šálkem (60 ml) studené vody.
No, míchejte směs tak, že vlevo žádné hrudky - pro to můžete použít šlehač, zástrčku nebo lžíci.
Míchejte mouku s vodou, dokud se směs nestane zcela homogenním.

2. Míchání, nalijte směs mouky vodou v teplé omáčce. Postupně přidejte svůj směs v teplé omáčce. Pro dosažení homogenní textury, vezměte několik lžící omáčky a přidejte do misky se směsí vody a mouky. Dobře promíchejte a přidejte výslednou směs do nádoby s omáčkou.

Když přidáte mouku s vodou do omáčky, mělo by být teplé, ale ne blízko k varu.

3. Pokračujte v vaření omáčky na středně vysokém teplu. Přinést omáčku k varu. Chcete-li to zahušťovat omáčkou, musíte ho přivést do varu.

Periodicky míchejte omáčku tak, aby nebyla spálena.

Obrázek s názvem Zahušťovací kapaliny Krok 4

4. Snižte oheň, pokračujte v vaření. Poté, co snížíte oheň, připravte omáčku asi minutu. Během této doby by se omáčka měla znatelně zahušťovat. Je také nutné tak, aby omáčka nemá škrobovou chuťovou mouku.

Takže omáčka se ukázala být hustší a nasycenější, musí být připravena déle.

Metoda 2 ze 7:

Mouka a tuku

jeden. Make Berea. BER MUSEA (od FR. Beurre Manié) Zavolejte směs másla a mouky, která se používá k zahušťování omáček nebo omáčky. Zahušťování s olejem a moukou umožňuje získat hladší konzistenci a bohatší chuť ve srovnání s předchozí metodou zahušťování a samotný ber-mailyer má jemnější a bohatší chuť.

Směs v malé misce 4 lžíce (32 g) mouku s teplotou měkkého oleje.
S zástrčkou propojujte olej do mouky, takže pasta je.
Tvoří malé kuličky z těchto těstovin, velikost lžičky - takže ber-hříva bude vhodnější. Můžete připravit Ber-Mainier Integrin: Stačí vložte kuličky do uzavřené nádoby a zmrazte. Před použitím kuliček bude nutné přivést na teplotu místnosti.

2. Přidání magierie na omáčku. Omáčka by měla být téměř připravena, protože by neměla být vařena příliš dlouho.

Docela zasahovat do správného množství Ber Machine v omáčce. Dejte omáčku, abyste se dostali na slabé teplo jednoho nebo dvou minut, a pak ji vyjměte z ohně. Taková omáčka bude mít hladkou texturu a mouka mu nedává škrob.

3. Připravit ru. Ru (od fr. Roux) je analog z magnátoru a dokonale vhodný pro zahušťovacího dušeného masa, podliva, gumbo nebo sýrová omáčka. Vezměte dvě lžíce (16 g) krémový olej a mouku. Pro ru, olej a mouka jsou převzaty ve stejných rozměrech.

Předehřejte olej na středním teplu ve středním hrnci, zatímco se neroztaví. Přidejte mírně rostlinný olej, aby se žádný krém.

Když se olej roztaví, začněte postupně přidat mouku, neustále se míchá klín na homogenitu a hladkost.

V této fázi se musíte rozhodnout, jak tma by mělo být ru. Tmavší bude RU, tmavší bude vaše omáčka, a čím nebezpečnější chuť bude. Chcete-li získat velmi tmavý RU, pokračujte v vaření, dokud necítíte aroma matice a směs se stane karamelem hnědým. Vyjměte ru z ohně.

Postupně zasahovat do ru v omáčce.

Připravit omáčku na středním nebo slabém středním požáru po dobu 30 minut nebo více, čas od času míchání lžíce, aby se omáčka hladká, sametová textura. Vzhled několika bublin je normální, ale neumožňují silnou vroucí omáčku.

Obrázek s názvem Zahušťovací kapaliny Krok 8

4. Alternativy k máslu. Navzdory skutečnosti, že smetanový olej dává nejlepší výsledek, můžete použít kombinace jiných tuků s moukou, abyste získali podobný efekt.

Místo krémového oleje můžete přidat tuk pro omáčku a maso.

Pokud jste vegan, můžete použít jakýkoliv rostlinný olej, například olivový nebo veganský analog másla.

Metoda 3 z 7:

Škrob

jeden. Použijte kukuřičnou škrobovou omáčku. Škrob obsahuje velmi málo tuku a může být jednoduchým alternativním zahušťovadlem pro omáčky, který je zvláště vhodný pro začínající kuchaři. Pokud si přejete, můžete přidat do omáčky zesílené škrobem, trochu koření, aby se ochutnal výraznější.Zahrnníky škrobu, zpravidla nemají chuť a vůně, ale dávají umělé leskové omáčky, protože nejsou příliš často používány pro masové omáčky a dušené maso.

Kukuřičný škrob je levný, je to dost snadné najít a je skvělé pro mléčné omáčky. Nepoužívejte škrob, pokud se chystáte zmrazit omáčku, protože během mrazu by se kukuřičný škrob dá porézní texturovou omáčku.
Smíchejte v malé misce 1 lžíce (8 g) kukuřičný škrob s 1 lžící (15 ml) studené vody. Složky důkladně promíchejte helm, dokud směs nedostane hladkou homogenní texturu.
Míchání klínu se postupně přidá směs do omáčky.
Pokračujte v míchání a vařené omáčky na středně nebo středně těžkém teplu, přiveďte jej do varu.
Snižte oheň, míchejte a vařte omáčku po dobu dalších 2 minuty tak, aby kukuřičný škrob zcela zahuštěný omáčku.
Pokud nechcete schválit škrob po podání do varu, opustí dochuť. Čím déle vaříte svou omáčku nebo polévku, tím lepší bude chuť.

2. Použijte škrob Marantians do zahušťování kapaliny. Škrob Marantans je nejvhodnější pro více kyselých omáček, ale nemíchejte ji s mléčnými výrobky. Je však možné jej použít s fermentovaným. Blikající maranty zahuštěné škrobem získává lesklý vzhled, který je zvláště důležitý pro dezertní omáčky.

Míchejte stvězní straničky a studenou vodu ve stejných částech v malé misce, důkladně promíchá klín, takže nejsou žádné hrudky.

Přidejte směs škrobu a vody na teplou kapalinu a připravte ji po dobu 30 sekund na středně vysokém teplu, neustále se míchá.

Vyjměte omáčku z ohně a nechte ji postavit proces zahušťování.

3. Házet tekutinu s tapiokou. To je dobrá volba pro omáčky, které je třeba zahustit bezprostředně před dokončením přípravku. Stejně jako hlavní škrob, tapika nemusí být vařena na hustou omáčku.

Směs v malé misce ve stejných proporcích škrob tapioki a voda.

Postupně nalijte tuto směs do omáčky a vařte asi minutu na středním tepla.

Odstranit omáčku z ohně a nechat ho postavit trochu, aby se zahustí.

4. Přidat škrobu vodu k omáčkám a polévám. Pokud vaříte těstoviny, brambory nebo jiný produkt škrobu, vezměte si sklenici vody zbývající z vaření. Zasahovat s touto vodou na jedné lodě u varu na nízkém ohřevu omáčce, polévky nebo jiné kapaliny. Pokračujte, dokud nedostanete požadovanou konzistenci.

Metoda 4 z 7:

Žloutky

jeden. Beat vaječné žloutky s šlehačem nebo vidličkou. Přenosené vaječné žloutky omáček obvykle mají bohatou chuť. Některé omáčky, jako je holandský, jsou tímto způsobem klasicky zahušťovat. S vaječný žloutkem je to poměrně obtížné pracovat ve srovnání s jinými zahušťovadly, protože přehřátí může vést k tomu, že yolk přijde. Pro startéry, porazit žloutky s vínem nebo vidličkou k homogenitě a tvorbě lehké pěny.

Použijte 2-3 žloutky na sklenici kapalné omáčky, kterou chcete zahustit.
Čím více žloutků, které používáte, rozsvítí se omáčkou.

2. Tepelné žloutky na teplotu místnosti. Chcete-li začít, počkejte, až se žloutky zahřejí na pokojovou teplotu. Nepokoušejte se urychlit tento proces topením. Poté vezměte horkou omáčku, kterou chcete udělat silnější a postupně přidat do šlehačkových žloutků. Vzhledem k tomu se teplota postupně zvyšuje a žloutky nebudou kroutit.

3. Použijte teploměr. Pokud je vejce zahuštěny žloutky, je nejlepší použít teploměr. Bude nutné přidat dostatek omáčky na žloutky koupit Teplota omáčky. Pro lepší zahušťování by teplota měla být od 65 do 70 ° C.

4. Zasazte směs vaječků v omáčce. Přidejte a promíchejte, dokud se nezíská homogenní hmota. Po přidání žloutků neuzdravujte omáčku více než 32 ° C. Pokud je omáčka příliš horká, žloutky v ním mohou kroutit.

Metoda 5 z 7:

Svařovací kapalina

jeden. Přineste omáčku k varu na vysoké teplo. Takže chuť misky se stala intenzivnější a kapalina zesílena, použijte metodu svařování. Tato metoda je vhodná pro polévky, omáčky, alkoholické a jiné kapaliny. To je nejlepší způsob, jak zahušťovat tekutinu přirozeným způsobem bez použití aditiv. Při svařování se omáčka stává tlustým, a to díky trajektem, přebytečnou vodou.

Vyjměte víko tak, aby se kapalný odpařen.
Periodicky promíchejte tak, aby omáčka nepálila k pánvi nebo pánvi.

Rada specialisty

Vanna Tran

Zkušený kulinářský římský - domácí kulinářský. Začal vařit ve velmi mladém věku spolu s matkou. Organizuje akce a večeře v oblasti San Francisco Bay přes 5 let.

Vanna Tran
Zkušený kulinářský

Secret Recepce: Pro zvýšení plochy povrchu namísto mělkých hrnců použijte širokou pánev. Většina povrchu znamená, že voda v omáčce se zahřeje a odpařuje rychleji. Pokud opravdu spěcháte, můžete kapalinu rozdělit do několika malých tanků!

2. Snížit oheň. Když se omáčka vaří poměrně silně a na jeho povrchu budou vytvořeny velké bubliny, snižují oheň a nechte omáčku vařit na nízké teplo, dokud nezíská požadovanou hustotu.

Pravidelně míchejte a vyzkoušejte omáčku, abyste zkontrolovali, zda je nutné jej vařit.

Pro přípravu tlusté omáčky může být vyžadováno spousta času, ale omáčka bude mít velmi bohatou chuť.

3. Vyjměte omáčku z ohně. Když omáčka najde požadované svěží, vypněte oheň a slouží k tabulce.

Když skončíte vaření, omáčka už neublíží, na rozdíl od omáčkách, které dělají silnější s moukou nebo škrobem.

Polévky, guláš a omáčky se také stávají jen lepší, když je odstraňujete z ohně a nechte ji vařit několik hodin nebo dokonce celou noc. Takže chuť se stává výraznější a koncentrovanější.

Metoda 6 z 7:

Zahuštěné studené omáčky

jeden. Použijte guarovou gumu do zahušťování studené omáčky. Guarová guma je prášek získaný ze semen rostlin, která roste v tropech Asie. Jedná se o vynikající alternativu pro mouku a škrob v případech, kdy potřebujete zahuštění omáčkou, která již chlazila.

Použijte 1-2 lžičky (5-10 g) guarovou gumu pro 1 litr omáčky nebo kapaliny, kterou chcete udělat silnější.
Pokud je to možné, promíchejte guarovou gumu s máslem, než přidáte do omáčky. Díky tomu bude omáčka udržet hladkou texturu a nebude viskózní a buben. Můžete mixovat několik lžícího oleje s guarovou gumu ručně s lžící nebo mixérem.
Například, pokud chcete zesílit salátový obvaz, smíchejte guarovou gumu s malým množstvím olivového oleje, a pak tuto směs smíchejte s tankováním.
Nechte omáčku na chvíli tak, že hustá.

2. Použijte Xanthan Gum do zahušťovací kapaliny. Guarová guma funguje jako pravidlo, aby se zahustí studené omáčky. Pokud však potřebujete udělat silnou velmi kyselou studenou omáčku, je lepší použít xanthanovou gumu. Guarová guma nezhouští kyselé produkty, například citrusové šťávy.

Použijte 1-2 čajové lžičky (5-10 g) xanthanovou gumu pro 1 litr omáčky nebo kapaliny, kterou chcete tlusté.

Účinek bude lepší, pokud nejprve smícháte xanthanovou gumu s malým množstvím oleje, ale pokud to nechcete dělat, můžete zasáhnout xanthanovou gumu přímo do omáčky, kterou potřebujete k hubnutí.

3. Použijte želatinu až po zahušťovací omáčky. Gelatin může být použit k zesílení studených omáček, ale první želatin potřebuje namočit v teplé vodě a dát mu cool. Gelatin je dobrá alternativa k zahuštění sacharidů kalorií, jako je mouka.

Chcete-li omáčku zahuštěnit pomocí želatiny, použijte 4,5 lžičky (22,5 g) želatin bez chuti přísady pro 1 šálek (236 ml) omáčkou.

Strávit želatinu v misce a vyplnit horkou vodou. Pomalu nalít dostatečně k rozpuštění všech granulí gelatinu.

Poté přidejte směs teplé vody želatinou do omáčky. Dejte omáčku, aby se ochladila na teplotu místnosti a pak ji vložte do chladničky.

Metoda 7 ze 7:

Instrumentace kapalin pro lékařské účely

jeden. Zahušnou kapalinu na nektární hustotu. Zahysy kapaliny může zabránit sekání nebo tekutinám dostat do plic. Učit se od lékaře do jaké míry je nutné zahuštění kapaliny.

Kapalina s tlustým nektarem snadno přetékající. Mají bochník krémové polévky.
Smíchejte 1,5 lžičky (8 g) speciálního zahušťovadla s kapalinou 1/2 šálkem (120 ml).
Speciální lékařský zahušťovadlo lze zakoupit v lékárně.

2. Zahušťuje kapalinu na med tlustý. Hustiózní kapaliny Honey není tak snadné přetékání jako nektar. Jsou velmi pomalu "posuvné" z lžíce.

Směs 1,5 lžíce (23 g) speciálního zahušťovadla s kapalinou 1/2 šálkem (120 ml).

3. Zhoubná kapalina k konzistenci pudda. To je nejrychlejší možná konzistence pro lékařské tekutiny. Kapaliny kondenzovány do konzistence pudink, můžete jíst lžíci.

Takže kapalina získala konzistenci pudinku, směs 2 lžíce (30 g) speciálního zahušťovadla s kapalinou 1/2 šálkem (120 ml).