Jak udělat hnědou omáčku (s ilustracemi)

Hnědá omáčka není těžká, ale musíte dělat všechno rychle. Všechna hnědá omáčka začíná přípravkem směsi, nazvaný Rux (Roux): jen roztaví kulinářský tuk (například máslo) a smíchejte ji s moukou, aby se ukázal tlustý, nasycený základ. Dále můžete přidat své oblíbené koření, koření a příchutě. Začínáme připravit hnědou omáčku od nuly, nebo použít tukové maso, když pečené maso, ujistěte se, že určitě dostanete hnědou omáčku z několika jednoduchých ingrediencí.

Ingredience

Elementární hnědá omáčka

3 lžíce (105 g) krémový olej
3 lžíce (90 g) jednoduchá nebo multifunkční mouka
2 brýle (500 ml) teplá kapalina (vývar nebo voda)
Špetka soli a čerstvého černého pepře
Pokud je to žádoucí: koncentrát pro varnou omáčku (například Knorr)

Hnědá pastva náplň s pánev

2 lžíce otvoru tuk z pánve (maso šťáva a tuk vlevo po pečení masa)
2 lžíce (60 g) jednoduchá nebo multifunkční mouka
2 brýle (500 ml) teplá kapalina (vývar, voda nebo mléko)

Kroky

Metoda 1 z 2:

Příprava elementární hnědé omáčky

jeden. Změřte potřebné složky před vařením. Pokud je omáčka již připravena na sporáku, a budete rozptýleni k měření produktů v procesu vaření, omáčka může být příliš zahřátá nebo dokonce spalovat. Připravte potřebné ingredience v požadovaném množství předem:

3 lžíce (105 g) krémový olej
3 lžíce (90 g) mouka
2 brýle (500 ml) teplá kapalina (kuřecí, hovězí zeleninový vývar)
Sůl a pepř na dochucení
Volitelný: 1/2 lžičky hotového koncentrátu pro vaření omáčku, mletý luk / česnek, kladivo paprika

Obrázek s názvem Make Brown Gravy Krok 2

2. Roztaví 3 lžíce másla v malé pánvi. Roztavit olej na středním tepla s pravidelným mícháním, aby se zabránilo spalování. Poté, co je olej zcela roztaven, odstraňte jej z ohně.

Při míchání mouky a oleje se musíte snažit vyhnout tvorbě hrudek v omáčce. Základem "RU" - horký olej a mouka dobře smíšené s metla.

Obrázek s názvem Make Brown Gravy Krok 3

3. Nalijte 3 lžíce bílé mouky do hrnce s horkým olejem, důkladně míchání ingrediencí klisnem. Míchejte, dokud směs nedostane hladkou konzistenci. Přidejte mouku na 1 lžíci pro příjem, důkladně promíchejte před hladkostí, přidejte následující lžící mouku. Všimnete si, jak se omáčka začne tlustá.

Čím déle budete vařit mouku, tmavší a bohatí je omáčka. Chcete-li dostat lehké omáčky zastavit, když se mouka stává mírně nahnědnou. Chcete-li získat tmavší omáčku, pokračujte v přípravě mouky dalších 3-5 minut, nezapomeňte neustále rozrušit.

Krémový olej a mouka jsou základem husté nasycené omáčky. Do omáčky se ukázalo být silnější, můžete zvýšit množství oleje a mouky, udržet jejich poměr, na 2 šálku kapaliny.

Obrázek s názvem Make Brown Gravy Krok 4

4. Pomalu přidejte 2 sklenice teplé kapaliny a směs přiveďte do varu. Předehřejte kapalinu v samostatné pánvi nebo mikrovlnné troubě před přidáním do omáčky. Přidejte tekutinu postupně, a to ¼ sklo najednou, důkladně promíchá omáčku před přidáním následující části kapaliny.Teplota omáčky by se neměla měnit dramaticky. Volba tekutiny závisí na tom, jaký druh pokrmů budete krmit omáčkou. Tradičně se omáčka připravuje na hovězí vývar, který zvyšuje barvu omáčky. V ještě možné možnosti:

2 brýle (500 ml) hovězí vývar.

1 banka koncentrovaného hovězího vývaru.

Pro jasnější omáčku můžete přidat mléko nebo vodu, ale celkové množství tekutiny musí zůstat nezměněno (2 brýle (500 ml)).

Obrázek s názvem Make Brown Gravy Krok 5

Pět. Když se omáčky vaří, snížit oheň do slabých, nechte ho vařit na slabé teplo, dokud gravina nezíská požadovanou konzistenci.

SWEET je trochu tlustý, když se ochladí, tak jej odstraňte z desky 1-2 minuty, než bude potřebovat.

Obrázek s názvem Make Brown Gravy Krok 6

6. Přidat do hrobu kořist k chuti. Během vaření do něj přidejte špetku soli a pepřu, stejně jako jiné koření. Můžete přidat 1/2 ready-made koncentrát pro vaření omáčky, aby se omáčka "klasická" chuť a barva. Zde jsou možné možnosti:

1/2 lžičky luk / česnek

1/2 lžička papíra

1/2 lžičky čerstvého tymiánu a rozmarýnu

Několik kapiček omáčky Wostershire.

Obrázek s názvem Make Brown Gravy Krok 7

7. Sloužit omáčku. Před podáváním můžete nalít omáčku, ale můžete dát omáčku v omáčce až sto, aby každý mohl nalije jídlo na vlastní pěst.

Metoda 2 z 2:

Příprava hnědé omáčky z tuku z pánve

jeden. Změřte potřebné složky, dokud není maso smaženo. Nejvíce vynikající gravies se získá z roztaveného tuku a masa šťávy tvořené během smažení nebo pečení masa. Můžete smažit hovězí maso, kuře nebo krůtí. Několik minut před koncem vaření masa připravte ingredience, které budete muset připravit omáčku:

2 lžíce (60 g) mouka nebo kukuřičný škrob
2 brýle (500 ml) teplá kapalina (kuřecí, hovězí nebo zeleninový vývar, voda, mléko)
Sůl a pepř na dochucení

Obrázek s názvem Make Brown Gravy Krok 9

2. Vyjměte hotové maso z trouby a uchovávejte jej stranou. Všechny maso vařené v troubě musí být 5-10 minut, než může být řezán. Tentokrát lze strávit na přípravu omáčky. Umístěte maso na prkno, zakryjte ji fólií a soustředí se na tučný tuk.

Obrázek s názvem Make Brown Gravy Krok 10

3. Zraněný tuk napínat, aby se oddělil z kapaliny. Vezměte častou citaci, oddělte tuku z kapaliny. Uložte jak ingredience. Budete míchat tuk s moukou, bude sloužit jako základ pro přípravu RU, jako máslo.

Připravit omáčku rychleji přeskočit tento krok, jen zahřát 2 lžíce tuku rány. Mějte na paměti, kousky tepla mohou tvořit hrudky v omáčce, a to může pracovat méně chutné.

Obrázek s názvem Make Brown Gravy Krok 11

4. Teplý tuk na středním teple. Tuk může být stále teplý, ale pokud jste ho posunuli do jiných pokrmů, znovu ho zahřejte. Můžete připravit omáčku přímo v soupeře, kde bylo maso připraveno. Prostě vložte plech pro dva kamna hořáky, zapněte oheň a zahřejte tuk.

Obrázek s názvem Make Brown Gravy Krok 12

Pět. Nalijte malé množství tekutiny na pánvi, aby se zbytek rozpustil a spálil masovou šťávu. Nalít nějaké červené víno, vodu nebo vývar v pánvi, aby se smažené nebo spálené kousky masa a maso šťávy ze spodní části pánve. Jakmile dáte kapalinu na pánvi, uslyšíte charakteristickou syčení, s pomocí lůžku nebo špachtle rychle skóre všechny grilované zbytky z pánve.

Tato metoda je, když nalijete studenou kapalinu na horkou pánev, používaná k sběr všech těch nejvíce voňavých, karamelizovaných kusů po pečení, a pak je přidejte do omáčky.

Obrázek s názvem Make Brown Gravy Krok 13

6. Přidejte 2 lžíce mouky, 1 lžíce pro jednu recepci, míchání ingredience s klínem. Vezměte kovovou kňučinu, pomalu přidejte mouku spodní rukou, další ruka se neustále míchá. Musíte dostat hladkou omáčku, konzistenci jako omáčku. Pokračujte v porážce a směs, dokud nezmizí všechny hrudky.

Obrázek s názvem Make Brown Gravy Krok 14

7. Pomalu přidejte 2 sklenice teplé kapaliny a směs přiveďte do varu. Předehřejte kapalinu v samostatné pánvi nebo mikrovlnné troubě před přidáním do omáčky. Přidejte tekutinu postupně, a to ¼ sklo najednou, důkladně promíchá omáčku před přidáním následující části tekutiny. Začněte přidáním lézní masové šťávy, přidejte zbytek tekutiny, nezapomeňte, že celkové množství tekutiny by nemělo překročit 2 sklenice. Tradičně je omáčka připravena z kuřecího masa, hovězího zeleninového vývaru, mléka nebo tlustého krému, přidejte k němu krémovou a nasycenou chuť. Nezapomeňte předehřejte vybranou kapalinu v samostatné pánvi na desku nebo v mikrovlnné troubě.

Pokud si myslíte, že se omáčka ukázala být příliš tekutá, přidá několik tuků nebo másla a mouky, dobře promíchejte.

Obrázek s názvem Make Brown Gravy Krok 15

osm. Vařte střední teplo spojené po dobu 10-15 minut, nebo dokud nedosáhne požadované tloušťky. Nezapomeňte, že všechny závěry jsou tlusté, když se ochladí, tak jej odstraňte ze sporáku po dobu 1-2 minuty, než se stane poměrně silným.

Obrázek s názvem Udělejte hnědý omáčkový krok 16

devět. Po omáčce zesílá, přidejte k ní koření. Vzhledem k tomu, že jste připravovali omáčku rány tlustého, již má chuť toho masa, které jste pečené. Přidejte vůbec mnoho koření, takže pouze zdůraznit existující chuť a činí v kombinaci s jinými pokrmy. To je to, co můžete přidat do omáčky:

1 lžička sušených bylin, jako je tymián, šalvěj, etragon, rozmarýn, petržel nebo zelené cibule.

1 lžička cayenne papriky, paprika, nasekaný pepř chilli, suché hořčice, mletý cibule / česnek.

1/2 lžičky koncentrát pro vaření omáčky nebo nejhorší omáčkou pro dávání tmavší hnědé.

Sůl a pepř na dochucení.

Obrázek s názvem Make Brown Gravy Krok 17

10. Před krmením můžete kmenovat omáčku. To není nutně, ale pokud kmenujete omáčku přes Siter, budete si jisti, že nebudou žádné hrudky nebo zbytky masa. Dejte Siter nad misi, rozbít se přes omáčku, otřete tlusté zbytky omáčky přes síto s dřevěnou lžící. Lamovaný omáčka je získána hladká a jemná, stejně jako v restauraci.

Obrázek s názvem Make Brown Gravy Krok 18

jedenáct. Sloužit omáčku. Dodejte oheň slabé a pokrývají omáčku, pokud potřebujete vařit další jídlo, pak vyzvednout omáčku připravený maso nebo pták. Studená omáčka obvykle tlustá a zamrzne, takže se stává neapaptivním.

Co potřebuješ

Pánev
Dřevěná lžíce pro míchání
Bowls
Colder / Sies / Filtr