Jak zachovat zelí: 11 kroků (s ilustracemi)

Užijte si nádhernou vůni a výživné použití konzervovaných zelí. Po zachování, zelí často zbarvené a má zintenzivnění chuť, takže se doporučuje, aby si to nejprve vybral. A od zelí - potraviny s nízkou kyselostí je nutný tlak autoklávu, a ne autoklávu s vařící vodou, aby se zabránilo bakteriální infekci. Dodržujte tyto jednoduché kroky k vložení zelí pomocí metody tepelného zpracování a buď tlaku autoklávu nebo autoklávu s hmotností.

Ingredience

Pět.5 kg zelí, červené nebo bílé třídy (přibližně 3 - 4 hlavy)
8 sklenic (1.9 L.) Červený víno ocet (5% kyselost)
1/2 šálek (120 ml.) Soli pro konzervování
1 šálek (240 ml.) Hnědý cukr
2 skořice tyčinky
1/2 šálek (120 ml.) Seminky knírku
1/4 šálku (60 ml.) Celé karafiáty
1/4 šálku (60 ml.) Muškátový oříšek
1/4 šálku (60 ml.) Celý voňavý pepř
1/4 šálku (60 ml.) PEAS PEAS PEAS
1/4 šálku (60 ml.) Celer semena

Kroky

jeden. Připravit zelí k uchování. Vyberte si čerstvé, zralé zelí, na které nejsou žádné skvrny a mentry. Odřízněte zelí na 4 kusy přes sklon a lehněte si s kuchyňským nožem nebo v kuchyni kombinovat. Ve velké misce, vložte vrstvy zelí s solí pro konzervování, zakryjte víčkem a nechte ho stát 24 hodin.

2. Opláchněte zelí pod chladnou vodu v sítu, pak se vysuší zelí na zářící tkaninu nebo papírové ručník odporuje po dobu 6 hodin.

3. Připravit solanku. Smíchejte ocet, cukr, muškátový oříšek a hořčičná semena ve velké pánvi. Pak smíchejte zbývající koření v gázu nebo tašku pro koření, kravatu zavřít a dát do pánve. Přinést ingredience do varu po dobu 5 minut, pak vypněte.

4. Umyjte 7 sklo (950 ml.) konzervování plechovky a kovové kryty s mýdlem a teplou vodou. Udržujte banky a pokrývá se s horkou, dokud nebudete připraveni je používat.

Banky a víčky mohou být udržovány teplé tím, že je umístěním vzhůru nohama v pánvi s horkou vodou nebo je umyjte v myčce a uchovávejte tam, dokud nebudou potřebovat.

Pět. Dát do čistých zelných bank. Nalijte solný roztok zelí, zcela zakryjte, odchodu 1.25 cm. Prostory v horní části plechovek.

6. Otřete hrdlo plechovek čistým hadříkem, lehce třást, takže vzduchové bubliny jdou a zakryjte kovové kryty. Uzavřené plechovky na stojanu do tlaku autoklávu, naplnění 2.8 L. horká voda.

Banky by neměly být přímo na dně autoklávu a neměli by se navzájem dotýkat, aby umožnil pár projít kolem nich.

7. Bezpečně namontujte víko na autoklávu a přiveďte vodu do varu. Nechte páry vyjdou z autoklávu po dobu 10 minut před přidáním hmotnosti nebo zavření ventilačních otvorů. O 10 minut později zavřete otvory nebo vložte hmotnost (v závislosti na typu tlakového autoklávu, který používáte) a nechte zvýšit tlak.

osm. Stomatické banky do procesu v tlaku AutoClávu po dobu 20 minut nastavením tlaku v závislosti na výšce nad hladinou moře (viz. Průvodce níže). Spusťte odpočítávání, když je dosaženo požadovaného tlaku. Často kontrolujte senzor tak, aby byl dosažený tlak zůstává trvalý.

Pro autoklávy s kruhovým měřítkem, nastavit tlak na 75.8 kPa pro výšky od 0 do 610 m., 82.7 kPa pro výšky od 610 do 1220 m., 89.6 kPa pro výšky 1220 až 1830 m., a 96.5 kPa pro výšky od 1830 do 2440 m.

Pro autoklávy s hmotností nastavte tlak na 68.95 kPa pro výšky od 0 do 305 m., a 103.4 kPa pro výšky nad 305 metrů.

devět. Vypněte oheň a získejte tlak, abyste se vrátili na 0 kPa, pak sejměte hmotnost nebo otevřete ventil a počkejte 2 minuty. Opatrně odstraňte víko a nechte pár.

10. Odstraňte banky z autoklávu pomocí zvedacího zařízení a umístěte je na dřevěnou desku nebo tlustý kuchyňský ručník, aby jim dal v otevřeném prostoru. Prostor mezi bankami by měl být 2.5-5 cm., Pro cirkulaci vzduchu.

Poslechněte si tichý zvuk "bzučení", který naznačuje, že víko na bance je nakreslena uvnitř a plechovky jsou zapečetěny. To může trvat asi 12 hodin.

jedenáct. Označte banky jménem ingrediencí a datum a poté skladujte v chladném, tmavém a suchém místě.

Tipy

Navštivte místní trh najít různé čerstvé zelí pro konzervování.
Pravidelně zkontrolujte přístroj tlaku autoklávu, abyste zajistili přesné odečty.

Varování

Aby se zabránilo riziku dostat botulismus z bakteriální kontaminace, což může být život ohrožující, jasně postupujte podle pokynů.
Pokud se víka nejsou zapečetěna v konzervovaných bankách (když je stisknuto do středu, obálka začíná), okamžitě použijte zelí a nenechte ji udržovat.
Pokud se zelí voní jako kyselý nebo nepříjemný, když otevřete banky, okamžitě ho odhoďte.