Jak zachovat Sauer Cabbage -

Sauer zelí musí být konzervované krátce po rozbití. Můžete použít nebo horkou nebo surovou konzervační metodu, ale konzervování s vařící vodou je jediným typem konzervování, který musí být použit pro tento konkrétní projekt. Pokračujte v čtení více.

Ingredience

Pro vaření 6 quart (6.8 litrů) nebo 12 pintu (6).8 litrů)

25 liber (11.25 kilogramů) bílé zelí
Od 3/4 do 1 šálku (185 - 250 ml) soli solí

Kroky

Metoda 1 z 3:

Část Jeden: Příprava zelí pro konzervování

jeden. Všechny mytí. Umyjte v horké mýdlové vodě Všechny položky potřebné pro vaření zelí. Důkladně suchý ručník pro nádobí nebo čisté papírové ručníky.

Sauer zelí připravuje, když je zelí vystaveno fermentaci. Aby bylo možné užitečné bakterie úspěšně zahájit proces fermentace, by měly být potenciálně škodlivé bakterie co nejméně.
Měli byste se také ujistit, že vaše ruce jsou důkladně umyty.
V této fázi si můžete umýt baňky pro konzervování v této fázi, ale budete mít ještě několik dní nebo týdnů před nástupem Canning Sauerkraut. Bude to výhodnější dezinfikovat baňky v den konzervování.

2. Odstraňte vnější listy zelí. Vyčistěte vnější zelí listy, které vypadají vybledlé a měkké. Je také nutné odstranit všechny listy, které byly poškozeny hmyzem nebo jinými vlivy.

Pracovat s 5 liber (2,3 kg) zelí najednou. Nepokoušejte se pracovat s mnoha okamžitými. To může zasahovat do zelí, aby se řádně proudil.

3. Zrak zelí. Umyjte zelí, opláchněte ji do chladné tekoucí vody. Nechte vodu proudit do cedníku nebo několik vrstev čistých papírových ručníků.

4. Řez nůž. Řezané zelí Kozyans na čtvrtletí. Sříznout nyní nika.

Chcete-li zjednodušit práci s zelím, můžete snížit Cochanic na 8 dílů.

Pět. Zelí nebo řezání. Použijte nůž, dávkové nebo potraviny kombinovat, aby bylo dobré broušení každé čtvrtiny zelí.

Každý proužek musí být asi 1/16 palce (1.6 mm) Šířka.

Při použití nože odstřihněte každou čtvrtinu nebo osmou část cruciformu, přirozeně dělící listy na pásech.

Můžete také použít kuchyňský kout s drtičem nebo struhadlem.

Odstraňte příliš velké nebo tvrdé peeps nasekané zelí.

6. Míchejte zelí a sůl. Míchejte 3 lžíce (45 ml) soli 5 liber (2,3 kg) zelí. Opatrně promíchejte.

Umístěte rozdrcené zelí do velkého kamenného džbánu, velké skleněné nádoby nebo velký kontejner potravinářského plastu. Nepoužívejte kov nebo žádnou nádobu, která není schválena pro použití s potravinami nebo nápoji.

Po smíchání soli a zelí s rukama nechte zelí stát po dobu 15 minut. Šťávy během této doby by měly začít vyniknout. Uvidíte, že zelí se stává měkkým.

7. Stiskněte silný a pevně. Použijte ruce nebo dřevěnou lžící pro tisk na zelí, nutí šťávu vylézt na povrch drcených listů.

Opakujte celý postup čtyři časy strávit zbývajících 20 liber (9 kg) zelí. Vydělte zbývající sůl rovnoměrně na celé zelí.

Musíte se ujistit, že mezi zelím a okrajem kontejneru existují alespoň 4 palce (10 cm).

osm. V případě potřeby přidejte solanky. Pokud nebylo možné stisknout dostatek šťávy, aby pokryl povrch zelí úplně, pak musíte připravit solanku k nalitění zelí.

Připravit solanku, rozpustný 4 1/2 lžíce (22 ml) soli v litru vody. Přineste směs do varu, aby se rozpustila sůl. Ochladit na pokojovou teplotu. Když se solný roztok ochladí, můžete ho nalít do zelí.

devět. Stiskněte útlak. Na povrch zelí položte velkou obrácenou desku. Nasaďte na talíř naplněný vodní džbánem tak, aby stisklé šťávy pokrylo povrch zelí.

Zakryjte nádrž čistým silným ručníkem nebo kusem gázy.

Umístěte nádobu na chladném místě.

10. Dát se zelí. Sledovat zelí denně. Během fermentačního procesu se rozlišují plynové bubliny od zelí. Jakmile jsou tyto bubliny ukončeny, je možné dospět k závěru, že fermentace je dokončena, a zelí je připravena k použití nebo uchovávání.

Fermentace může trvat pouze 3 dny nebo až 6 týdnů. Velké části jsou obvykle trvat nejméně 3 týdny. Může být však nutné, dokud 6 týdnů.

Kryt Sauer Zelí z přímého slunečního světla. Upozorňujeme, že ideální teplotní podmínky - mezi 65 a 75 stupňů Fahrenheita (18 - 24 stupňů Celsia).

Každý den je nutné odstranit jakoukoliv bílou pěnu, která je tvořena na povrchu zelí. Tato pěna je zdravý a přírodní produkt chemického procesu fermentace, ale je nutné jej odstranit tak, aby nebylo přílišné.

Pokud se forma objevila, okamžitě ji vyjměte. Ujistěte se, že zelí je zcela pokryté solankou. Že část zelí, kde byla forma, musíte odstranit. Zbytek zelí lze použít.

Metoda 2 z 3:

Druhá část: Hotová metoda

jeden. Umyjte baňky. Naplňte autoklávu s vařící vodou na vrchol a vařte pomalý oheň. Umístěte skleněné sklenice pro konzervování a čepice ve vroucí vodě po dobu několika minut.

Pokud používáte konzervování plechovky s kryty těsnění, vařte hlavní část krytu, ale odložte těsnění. Je třeba prát do horké mýdlové vody, ale ne ve vroucí vodě autoklava.
V tomto případě neposkytujte vodu.
Všimněte si, že ne všechny autoklávy se doporučují pro konzervační zelí.

2. Přineste zelí Sauer na stabilní vaření. Umístěte zelí Sauer a solanku do velké pánve z nerezové oceli nebo na jiné nádobí a nainstalujte ji na sporáku. Při průměrné teplotě přiveďte teplotu do varu.

Během vaření se často míchá.

Nepřineste do strmého varu.

Jakmile je zelí Sauer dost, odstraňte ji ze sporáku.

3. Vyplňte banky pro konzervování horkého bezproblémového zelí. Umístěte zelí Sauer z pánve do vařených bankovní banky, aby se vložilo zelené zelí a solankou do každé nádoby pevně, takže 1/2 palce (1).25 cm) Prázdný prostor nahoru Banks.

Pokud nenecháte dostatek místa, tlak v bance může vyhodit do procesu konzervace.

Napište na břeh prsty nebo kovem jemně odstranit přilepené vzduchové bubliny. Snižte prostor přes zelí podle potřeby přidáním více solanky.

Otřete okraj plechovky čistým ručníkem. Zavřete nádobu s těsněním těsněním. Utáhněte kryt prsty jako hustý.

4. Bojující banky. Mírně ponořte banky se zelím ve vroucí vodě autoklávu pomocí kleště. Dejte jim k vaření asi 10 minut na půllitrové plechovky a 15 minut na litr. To může záviset na výšce terénu, kde jste.

Ve výšce mezi 0 a 1000 stop (až 305 metrů) vaří půllitrové banky po dobu 10 minut. Změňte dobu po dobu 15 minut pro výšku mezi 1000 a 6000 stop (305 a 1830 metrů) a 20 minut na výšku nad 6000 stop (1830 metrů).

Ve výšce mezi 0 a 1000 stop (305 m), léčit litrové baňky po dobu 15 minut. Změňte dobu po dobu 20 minut pro výšku mezi 1000 a 6000 stop (305 a 1830 metrů) nebo 25 minut pro výšku přibližně 6000 stop (1830 metrů).

Obrázek s názvem Může Sauerkraut krok 15

Pět. Uložte si zelí konzervy Sauer. Použijte koryty pro zvednutí sklenic s připravenými sauerovými zelí z vody. Odstraňte banky a nechte je vychladnout při pokojové teplotě před jejich umístěním pro dlouhodobé skladování.

Po 24 hodinách zkontrolujte výšku středu každého víka. Tato výška by se neměla pohybovat nahoru a dolů, když stisknete. Pokud se pohybuje, zelí nebyl řádně konzervován a musí být spotřebován během týdne nebo tak.

Banky, které správně instalovány, mohou být uloženy v tmavém, chladném a suchém místě maximálně 2 - 3 roky.

Metoda 3 z 3:

Část tři: Raw Way

jeden. Sanitní banky. Banky a víčka musí být potopena v horké vodě. Vyplňte autokláv vodou a přiveďte jej do pomalého varu. Umístěte skleněné plechovky pro konzervování ve vodě tak, aby byly plně ponořeny a naplněny vařící vodou. Také obaly.

Těsnění nemusí vařit. Mohou být umyty v horké mýdlové vodě.
Nepřinesou vodu do silného varu.
Odstraňte banky a pokrývá za pár minut.
Všimněte si, že pro konzerativní zelí se doporučují pouze vařící vodní autoklávy. Nepoužívejte jiné autoklávy.

2. Vyplňte banky pro konzervování Cool Sauerkraut. Nákup Sauer Zelí a solanka v horkých nádobách. Opustit 1/2 palce (1.25 cm) volný prostor nad zelím. Mortetexe Sauerové zelí.

Objem zelí a tlak v bance se může během procesu konzervace zvýšit. Pokud zabalíte příliš kompletní banky, může skončit, že budou rozbité, když je zelí v bance.

Napište na břeh prsty nebo kovem jemně odstranit přilepené vzduchové bubliny. Snižte prostor přes zelí podle potřeby přidáním více solanky.

Otřete hrdlo plechovek čistým ručníkem nebo papírovým ručníkem.

Pokrývají plechovku s víkem. Zabalte kryt co nejblíže.

3. Zacházet s bankami. Použijte kleště, abyste pečlivě ponořili každý jar v autoklávu. Přiveďte vodu k varu a dávají bankám zahřát po dobu 20 minut (půllitrová banka) nebo 25 minut (pro litrové plechovky).

Všimněte si, že výše uvedená doba trvání zpracování je vhodná, pokud jste ve výšce mezi 0 a 1000 stop (0 až 305 metrů). Pokud jste nad výše, bude nutné revidovat dobu trvání zpracování.

V nadmořské výšce mezi 1000 a 3000 stop (305 a 914 metrů), zacházejte s půllitrovými bankami po dobu 25 minut. Změňte dobu 30 minut pro výšku mezi 3000 a 6000 stop (914 a 1830 metrů) a 35 minut pro ty nad 6000 stop (1830 metrů).

V nadmořské výšce mezi 1000 a 3000 stop (305 a 914 metrů), léčit Quart (litr) plechovky po dobu 30 minut. Změňte dobu po dobu 35 minut pro výšky mezi 3000 a 6000 stop (914 a 1830 metrů) a 40 minut na výšku nad 6000 stop (1830 metrů).

4. Vyjměte zelí konzervy Sauer pro skladování. Odstraňte banky se zelím z autoklávu pomocí kleště. Umístěte je do měkkých ručníků a nechte je vychladnout při pokojové teplotě. Nyní je můžete umístit na dlouhodobé skladování.

Banky, které správně instalovány, mohou být uloženy v tmavém, chladném a suchém místě maximálně 2 - 3 roky.